Cum să marinați somonul

Marinarea somon va evidenția aroma sa considerabil, fără a elimina mare aroma de pește în sine. Spre deosebire de carnea rosie, timpul adecvat pentru marinarea pestelui este de cel mult 1 oră în cazul marinatelor mai acide, ceea ce facilitează posibilitatea experimentării diferitelor arome. Aici descriem două preparate marinate, împreună cu o rețetă tradițională nordică pentru somonul crud preparat cu un amestec de condimente proprii.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1marinați în lămâie și ulei de măsline
Metoda 2marinează în sos de soia și ghimbir
Metoda 3pregătiți gravlaxul
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Lămâie marinată:
Porții: 1 până la 2
Timp de preparare: 10 minute
Timp de marinare: 15-30 de minute

450 g (1 lb) fileuri de somon
1 lămâie sau 2 limes
2 linguri de ulei de măsline (30 ml)
1/2 linguriță (2,5 ml) de cimbru uscat sau 3 cârje de cimbru proaspăt

Marinada de sos de soia:
Porții: aproximativ 2
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de marinare: 30-60 de minute

450 g (1 lb) fileuri de somon
1/4 ceasca (60 ml) ulei de masline
3 linguri (45 ml) de sos de soia
2 cuișoare de usturoi tocate sau presate
3 felii de arțar tocate fin
1 lingură (15 ml) proaspăt decojită și ghimbir mărunțit

Șlefuită:

2 linguri de miere (30 ml)
1 lingurita (5 ml) de sos de soia
1/2 linguriță (2,5 ml) de sos de sriracha (sos thailandez picant) sau mai mult ca gust

gravlax:
Porții: aproximativ 6
Timp de preparare: 10 minute
Timpul de marinare: 24-72 ore

750 g (26 oz) fileuri proaspete de somon (cu piele)
85 g (3,25 oz) de zahăr
120 g (4 oz) de sare
8 linguri (120 ml) de mărar tocat
1 lingurita (5 ml) de piper alb strivit

Salsa:

3 linguri (45 ml) de muștar suedez sau german
1 lingurita (5 ml) de muștar Dijon
1 lingurita de zahar (5 ml)
1 lingurita (5 ml) de otet
Sare la gust
Ardei grași la gust
6 linguri (90 ml) de ulei de rapita sau canola

pași

Metoda 1
Marinați în lămâie și ulei de măsline

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 1

Începeți acest proces cu 30 până la 60 de minute înainte de a mânca somonul. Aceasta necesită doar o marinadă de 15 până la 30 de minute. Începeți pregătirea marinadei cu o oră înainte de a mânca peștele sau chiar mai puțin, în funcție de metoda dvs. de gătit.

La sfârșitul acestei secțiuni, am menționat câteva metode de gătit.

Imaginea intitulată Salmon marinat Pasul 2

Strângeți sucul de lamaie într-un castron. Așezați lamaie pe o placă de tăiat și tăiați-o în jumătate. Strângeți ambele jumătăți pe un castron.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 3

Includeți celelalte componente. Se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline în vasul de suc de lămâie. Se adaugă 1/2 linguriță (2,5 ml) de cimbru uscat și se amestecă ingredientele cu o lingură până se amestecă bine.

O altă versiune populară a acestei marinade folosește mărar în loc de cimbru.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 4

Se toarnă marinada într-o farfurie largă. Alegeți un fel de fel de mâncare mare, care să țină toate fileurile de somon unul lângă altul. Este posibil să fie necesar să utilizați mai multe feluri de mâncare dacă doriți să dublați sau să triplați rețeta.

O altă alternativă este folosirea unei pungi mari cu sigiliu etanș.

Imagine cu inscripția Marinate Salmon Intro

Puneți somonul în marinadă. Răspândiți fileurile de somon pe farfuria care conține marinada. Întoarceți-le de câteva ori pentru a vă asigura că fiecare parte este bine acoperită.

Experții pentru siguranța alimentară recomandă Nu spălați somonul crud sau alte carne crudă înainte de pregătire. Carnea de gătit este mai eficientă la uciderea bacteriilor și clătirea este posibil să se răspândească bacterii în chiuvetă sau în alte părți ale bucătăriei.

Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de 20 de secunde după manipularea cărnii brute.

Imaginea cu denumirea Marinate Salmon Pasul 6

Acoperiți și frigiderul timp de 15 până la 30 de minute, transformând o dată somonul. Spre deosebire de carnea roșie și păsările de curte, peștele poate dezvolta o textura neplăcută în timpul unui proces extensiv de marinare. Pentru o marinadă acidă ca aceasta (pe bază de suc de lămâie), păstrați somonul în marinadă timp de cel mult 30 de minute. Întoarceți somonul peste o dată în această perioadă de timp pentru a vă asigura că ambele părți ale peștelui sunt marinate.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 5

Scoateți peștele din marinadă. Transferați-l într-un alt recipient. Aruncați lichidul rămas. Dacă doriți să folosiți marinada ca sos, mai întâi puneți-o la fierbere pentru a ucide bacteriile dăunătoare din carnea crudă.

Imaginea cu titlul Salin marinat Pasul 7

Gatiti somonul. Odată ce somonul este marinat, îl puteți pregăti în diverse moduri. Două opțiuni populare sunt de a găti somonul învelit în folie de aluminiu sau se coace într-o tavă de copt căptușită cu folie. În orice caz, gătiți fileurile la 200 ° C (400 ° F) timp de 15 minute. Somonul va fi gata când puteți scoate cu ușurință cântarele de pe suprafață cu o furculiță.

Întoarceți somonul în mijlocul procesului de gătit dacă îl gătiți pe grătar.

Metoda 2
Marinează în sos de soia și ghimbir

Imaginea cu titlul Salin marinat Pasul 8

Pregătiți ingredientele aromatice. Curățați 1 lingură (15 ml) de ghimbir proaspăt și 2 cuișoare de usturoi, apoi tăiați fin cu cele trei arpai.

Adăugați mirodenii suplimentare în mod liber. Luați în considerare 1 lingură (15 ml) de ulei de susan și 1 lingură (15 ml) de semințe de susan pentru a le combina cu celelalte ingrediente din Asia de Est.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 9

Se amestecă cu celelalte ingrediente marinate. Se amestecă ingredientele gustoase împreună cu 1/4 cană (60 ml) de ulei de măsline și 3 linguri de sos de soia (45 ml).

Imaginea cu titlul Salmon marinat Pasul 10

Marina de somon. Se toarnă marinada într-o pungă cu un sigiliu strâns sau o placă largă, apoi puneți somonul în marinadă. Refrigerati, frigeti fripturi din timp in timp, timp de 30 pana la 60 de minute. Dacă continuați să marinați mai mult decât ați indicat, puteți afecta textura peștelui.

Deoarece marinada a intrat în contact cu peștele crud, trebuie să îl aruncați după utilizare sau să îl fierbeți înainte de al folosi ca pe un sos.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 11

Pregătiți glazura (opțional). Dacă doriți, puteți crea o glazură care să se răspândească peste somon pentru a da o aromă suplimentară în timpul gătitului. O glazura simpla care merge cu aceasta marinata este un amestec de 2 linguri (30 ml) de miere, 1 linguriță (5 ml), sos de soia și 1/2 linguriță (2,5 ml) sos Sriracha. Experiment liber cu sumele pentru a găsi un gust vă bucura, având în vedere că glazura ar putea părea foarte puternic, la timp pentru a se dovedi, în loc de a manca-l cu somon.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Step 12

Gatiti somonul. Luați în considerare rumenirea somonului în tigaie la o temperatură de 52 până la 60 ° C (125 până la 140 ° F) pentru fiecare parte. Dacă nu aveți un termometru, gătire previne overcooking doar partea cu pielea în jos și de gătit pe scurt pe partea de carne pentru numai 15 la 30 de secunde odată ce somonul este opac, dar cu o mare parte din suc.

Puteți mânca pielea somonului sau îl puteți îndepărta după gătit.

Puteți, de asemenea, să vă grăbiți, să coaceți, să coaceți sau să vă lăsați să mănânce somonul după ce îl marinați.

Metoda 3
Pregătiți gravlaxul

Imaginea cu denumirea Marinate Salmon Pasul 13

Utilizați această rețetă pentru a păstra somonul și a-l mânca brut. Gravlax (numit și gravad lax) este un fel de mâncare tradițională nordică care folosește sare și zahăr pentru a vindeca somonul. În acest fel de mâncare, câteva ierburi (de obicei, piper alb și mărar) sunt folosite pentru a aroma somonului și se consumă ca materie primă după terminarea procesului de vindecare.

Atentie: Se recomandă ca suprafețele și instrumentele de pregătire să fie curățate pe tot parcursul procesului, deoarece somonul nu este gătit.

Imaginea cu titlul Salmon marinat Pasul 14

Începeți cu somon proaspăt crescut în captivitate. Dacă este posibil, utilizați somon de înaltă calitate pe care l-ați cumpărat de la o sursă sigură. Se recomandă utilizarea somonului crescut în captivitate datorită probabilității scăzute a problemelor de sănătate. Deși probabilitatea ca paraziții să nu fie mari la început, puteți reduce un risc mai mare, prin înghețarea somonului și apoi prin decongelare.

Imaginea cu denumirea Marinate Salmon Pasul 15

Îndepărtați oasele și cântarele. Utilizați o pereche de clește sau un cuțit și o furcă mică pentru a scoate cântarele și oasele din pește. Lăsați pielea întunecată sub cântare atașate la restul somonului.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 16

Faceți câteva tăieturi superficiale pe piele. Aceste tăieri permit amestecului de mirodenii să pătrundă în somon, ceea ce îi conferă mai multă aromă și o conservă mai bine.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 17

Se amestecă ingredientele uscate. Se taie un buchet de mărar sau aproximativ 8 linguri (120 ml) și se amestecă o linguriță (5 ml) de porumb alb. Se amestecă cu 85 g (3,25 oz) de zahăr și 120 g (4 oz) de sare. Experții bucătari în gravlax variază proporția acestor ingrediente pentru a se potrivi preferințelor lor, dar cantități mari de zahăr și sare sunt importante pentru a vindeca somonul în mod corespunzător.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 18

Acoperiți mirodenii cu somon. Umpleți amestecul de condimente pe filetele de somon, întorcându-le pentru a vă asigura că sunt impregnate cu amestecul din toate părțile.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 19

Ajustați somonul. Așezați-o într-un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil, cu filetele de somon care se strângeau pe partea laterală a cărnii roz, în loc de partea întunecată a pielii. Acoperiți complet cu filmul agățat, apoi apăsați peștele cu orice obiect greu (de exemplu, o cărămidă).

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 20

Lăsați-l la temperatura camerei timp de 6 ore. În această perioadă, sarea și zahărul trebuie diluate în somon, ceea ce adaugă o aromă mai intensă. Dacă vă simțiți inconfortabil pregătirea alimentelor brute, puteți muta peștele direct în frigider. În acest fel, veți reduce riscul de creștere a bacteriilor.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 21

Răciți peștele timp de 1 până la 3 zile. Mutați somonul la frigider, păstrând greutatea deasupra acestuia. Cu cât o păstrați mai mult acolo, cu atât va fi mai intensa aroma și va fi mai uscată peștele. Încearcă să-l încerci la fiecare 24 de ore pentru a vedea dacă îți place gustul.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 22

Scoateți somonul din recipient. Odată ce somonul a atins aroma și textura preferată, scoateți-o din recipient. Răzuiți toate mirodeniile și îndepărtați orice lichid care sa format.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 23

Serviți cu sos de mustar și mărar. Puteți găsi această combinație comună cu gravlax în magazinele de produse alimentare scandinave. O altă opțiune este să vă pregătiți singuri folosind ingredientele pentru "sos" care este indicat sub rețeta gravlax. Se amestecă muștar, zahăr și oțet, apoi se toarnă puțin ulei în amestec în timp ce se amestecă. După ce a atins consistența unei maioneze, se adaugă mărarul tocat și se servește cu gust de piper alb și sare.

Brânza de secară sau pâinea de secară sunt alte alimente comune care servesc ca un acompaniament pentru gravlax.