Cum se vindecă măslinele

Inspectați măslinele. Asigurați-vă că sunt cât mai puțin zdruncinați posibil. Căutați găuri posibile făcute de insecte sau de păsări. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, spălați-le bine înainte de a începe procesul de întărire.

Tăiați măslinele. Pentru ca apa să ajungă în interiorul măslinelor, va trebui să le rupeți sau să le tăiați. Puteți să o faceți cu un ciocan de lemn sau ceva mai comun ca o rolă de bucătărie. Loviți-le ușor, asigurându-vă că sunt cât se poate de intacte. Pulpa trebuie să fie ruptă, nu trebuie să o zdrobiți până nu se rupe în mai multe bucăți. De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați piatra.

Puneți măslinele într-un recipient din plastic și acoperiți-le cu apă rece. Utilizați un recipient cu capac pentru alimente. Acoperiti maslinele in intregime si asigurati-va ca nici unul nu iese. Este posibil să fie nevoie să puneți ceva greu pe ea cu o placă pentru a împiedica plutirea pe suprafața apei. Acoperiți recipientul (nu complet) și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.

Schimbați apa. Cel puțin o dată pe zi, schimbați apa cu apă rece și rece Asigurați-vă că nu uitați să o faceți, dar bacteriile se vor forma în apă și vor contamina măslinele. Pentru a schimba apa, scurgeți măslinii cu o sită, spălați recipientul, puneți din nou măslinele și umpleți recipientul cu apă rece.

Repetați procesul de aproape o săptămână. După o săptămână de schimbare a apei zilnic, încercați o măslină pentru a vedea dacă nivelul dvs. de amărăciune este cel care vă place. Dacă este, măslinele vor fi gata. Dacă doriți ca acestea să fie mai puțin amare, așteptați încă câteva zile (schimbați apa zilnic) înainte de a continua.

Realizați saramura finală. Aceasta va fi soluția în care măslinele vor fi stocate. Este un amestec de sare curativă, apă și oțet care va păstra măslinele și le va da aroma delicioasă de oțet. Pentru a face saramura, amestecați următoarele ingrediente (pentru 4,5 kg sau 10 kg de măsline):

Scurgeți măslinele și puneți-le într-un recipient pentru a le stoca. Faceți-l într-un vas mare de sticlă cu capac sau alt container la alegere. Spălați și uscați bine recipientul înainte de a introduce măslinele. Lăsați 3 cm (1 inch) de spațiu pe partea superioară a recipientului.

Acoperiți măslinele cu soluția salină. Se toarnă în castron până când măslinele sunt complet acoperite. Puneți capacul pe el și păstrați măslinele în frigider.

Tăiați măslinele. Pentru ca salina să ajungă în interiorul măslinelor, va trebui să faceți o incizie. Faceți o tăietură verticală cu un cuțit ascuțit, dar asigurați-vă că nu tăiați tăietura.

Puneți măslinele în borcane de sticlă cu un capac. Acestea vor trebui să fie depozitate în recipiente care pot fi închise pentru a le proteja de aer, de aceea sticla va fi cea mai bună pentru acest scop. Puneți măslinele în borcane și lăsați în partea de sus circa 3 cm (1 inch) de spațiu.

Acoperiți măslinele cu o saramură medie. Se amestecă 3/4 ceașcă de sare de vindecare cu 1 galon de apă rece. Se toarnă brânza în borcane, astfel încât să acopere toate măslinele. Închideți borcanele și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara sau subsolul.

Așteptați o săptămână În acest timp, măslinele vor începe să se vindece. Nu atingeți borcanele pentru ca sarea și apa să pătrundă în măsline.

Scurgeți măslinele. După o săptămână, scurgeți măslinele și aruncați brânza medie, care va avea un gust amar. Păstrați măslinele în aceleași recipiente de sticlă.

Acoperiți măslinele cu o soluție salină puternică. Se amestecă 1 ½ cesti de sare vindecătoare cu 1 galon de apă. Se toarnă brânza puternică pe măsline pentru a le acoperi complet. Închideți recipientele.

Păstrați măslinele timp de două luni. Păstrați-le într-un loc răcoros fără lumina soarelui. După două luni, încercați o măslină pentru a vedea dacă vă place nivelul dvs. de amărăciune. Dacă nu, schimbați din nou salina și păstrați măslinele 1 sau 2 luni. Puteți repeta acest proces până când sunteți mulțumiți de gustul măslinelor.

Spălați măslinele. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, spălați-le bine înainte de a începe procesul de întărire. Spray-le să se usuce complet.

Se cântăresc măslinele. Cu o scară de bucătărie, aflați exact greutatea dvs. Veți avea nevoie de 450 g (1 lire) de sare de vindecare (sau 1 ½ cești) pentru fiecare 900 g (2 lire) de măsline.

Pregătiți un sertar pentru întărire. Puteți folosi o cutie de fructe de lemn de 15 cm (6 inci) adâncime și care are două șipci pe fiecare parte. Îndreptați întregul sertar cu pânza, inclusiv părțile laterale, și împodobiți sau bateți-o spre partea de sus. Faceți alt sertar identic cu acesta.

Se amestecă măslinele și sarea. Se amestecă 1 ½ cesti de sare de vindecare sau kosher pe 900 g de măsline într-un castron mare. Asigurați-vă că acestea sunt bine amestecate, astfel încât fiecare să fie acoperită cu sare.

Se toarnă amestecul într-un sertar cu fructe. Se toarnă toate măslinele și sarea într-un sertar și apoi se acoperă cu un strat de sare vindecător. Acoperiți sertarul cu un prosop pentru a preveni intrarea insectelor în contact cu amestecul.

Puneți sertarul într-un loc acoperit în aer liber. Puteti pune o panza impermeabila in primul rand, pentru ca sucurile de masline ar putea pătrunde și pata suprafața. În loc să plasați sertarul direct pe podea, ridicați-l cu blocuri astfel încât aerul să circule.

Se amestecă măslinele după o săptămână. Turnați conținutul sertarului într-un alt sertar curat. Agitați bine cutia pentru a amesteca măslinele, apoi puneți-le cu atenție în sertarul original. În acest fel, toți vor avea un strat uniform de sare și veți vedea pe cei care sunt deteriorați sau putreziți. Scoate-i afară, pentru că nu vor ști bine după aceea.

Repetați procesul o dată pe săptămână timp de o lună. După acest timp, încercați o măslină pentru a vedea dacă vă place aroma. Dacă este încă foarte amar, continuați cu procesul de uscare timp de câteva săptămâni. Se presupune că măslinele vor dura între 1 lună și 6 săptămâni pentru a se vindeca în funcție de mărimea lor. Odată vindecate, ele vor fi aspre și netede.

Strângeți amestecul. Puteți fie să tundeți sarea prin aruncarea măslinelor într-o plasă sau scoateți-le din sare cu mâna și agitați-le una câte una.

Uscați măslile peste noapte. Împingeți-le pe prosoape de hârtie sau șervețele de pânză pentru a se usca bine.

Salvați măslinele. Se amestecă măslinele cu 450 g de sare pentru fiecare 4,5 kg de măsline, astfel încât acestea să fie bine conservate în timpul depozitării, apoi să le pui în borcane de sticlă și să le închidă. Păstrați frigiderul timp de câteva luni sau mai mult.

Curățați măslinele. Această metodă este ideală pentru măslinele mari, cum ar fi cele din Sevilla. Poate fi folosit atât pentru măsline coapte, cât și pentru masline necoapte. Dacă doriți, îndepărtați cele deteriorate sau zdrobite și clasificați-le după mărime.

Puneți măslinele într-un recipient rezistent la sodă caustică. Reamintește că nu folosiți niciun container metalic, cel mai bine va fi un pahar sau o ceramică.

Faceți soluția de sodă caustică. Se toarnă 1 galon de apă într-un recipient rezistent la sodă caustică. Adăugați 50 g (2 oz) de sodă caustică. Soluția se va încălzi imediat. Răciți-l la 18 la 21 ° C (65 până la 70 ° F) înainte de a arunca măslinele.

Se toarnă sifonul caustic în măsline. Acoperiți complet măslinele cu soluția de sodă caustică. Utilizați o plăcuță ca greutate astfel încât acestea să nu fie în contact cu aerul, ceea ce ar putea să le observe. Acoperiți recipientul cu un prosop.

Se amestecă amestecul la fiecare 2 ore până când soda caustică ajunge în fund. În primele 8 ore, amestecați amestecul și reapachetați-l când ați terminat. După 8 ore, începeți să verificați măslinele pentru a vedea dacă soda caustică a pătruns în cuescos. Cu mănuși rezistente chimic, luați una dintre cele mai mari măsline. Dacă acestea sunt ușor de tăiat în partea de jos, în cazul în care pulpa este verde gălbui și dacă acestea sunt moale, atunci măslinele vor fi gata. Dacă pulpa rămâne palidă în centru, scufundați-o și încercați din nou în câteva ore.

Schimbați soluția de sodă caustică, dacă este necesar. Dacă măslinele sunt foarte verzi, probabil că soda caustică nu va pătrunde în cuescos după 12 ore. În acest caz, scurgeți măslinele și acoperiți-le cu o altă soluție de sodă caustică. După încă 12 ore, repetați-l dacă nu ați transferat încă la cuescos.

Soiați măslinele în apă timp de două zile. Schimbă apă cel puțin de două ori pe zi. Acest proces spală măslinele și permite ca soda caustică să iasă din fructe. De fiecare dată când schimbați apa, va arăta tot mai clar.

Încearcă o măslină în a patra zi. Dacă este dulce și uleios, fără aromă amară sau săpată, continuați cu pasul următor. Dacă totuși știți soda caustică, continuați să-i îmbibați și spălați până când măslinele au o aromă ușoară și apa devine clară.