Cum se face ulei de măsline

Producerea unor cantități mari de ulei de măsline în scopuri comerciale necesită mașini scumpe și lucrări complexe, însă puteți crea un mic lot de ulei de măsline pentru uz propriu cu ustensile de bucătărie comune. Procesul este lung și laborios, dar uleiul de măsline pe care îl pregătiți va fi curat, proaspăt și de înaltă calitate.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți măslinele
Partea 2striviți și presați măslinele
Partea 3extrageți uleiul
Partea 4salvați uleiul
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Face aproximativ 1 litru de ulei (500 ml)

2,25 kg (5 lire) de măsline proaspete ecologice
½ până la 1 cană (125 până la 250 ml) de apă fierbinte (distilată sau filtrată înainte de utilizare)

pași

Partea 1
Pregătiți măslinele

Alegeți măsline negre sau verzi. Puteți folosi măsline verzi sau măsline negre (coapte) pentru a efectua acest proces, dar în orice caz, este important să folosiți măsline proaspăt preluate în locul măslinelor prelucrate și conservate.

Uleiul fabricat cu măsline negre va oferi mai multe beneficii pentru sănătate decât uleiul fabricat cu măsline verzi, dar aroma și punctul de fum nu ar trebui să difere prea mult. De asemenea, rețineți că măslinele verzi produc ulei verde și măsline negre produce ulei de aur.

Spălați-le bine. Așezați măslinele într-un șuviu și clătiți-le cu apă de la robinet. Utilizați degetele pentru a îndepărta cu grijă orice murdărie.

În acest timp, ar trebui să verificați și măslinele și să eliminați orice frunză, ramură, piatră sau alte resturi lipite pe fructe. Aceste elemente pot distruge atât uleiul, cât și echipamentul pe care îl veți folosi pentru a-l produce.

După clătirea măslinelor, lăsați excesul de apă să se scurgă și să-l uscați cu prosoape de hârtie curățate. Maslinele nu trebuie să fie complet uscate, deoarece în timp apa se va separa de ulei, dar cel puțin trebuie să fie aproape uscată, mai ales dacă nu intenționați să le procesați imediat.

Utilizați-le în următoarele zile. În mod ideal, ar trebui să le zdrobiți în ulei în aceeași zi în care le aveți. Puteți aștepta, probabil, până la 2 sau 3 zile, dacă este necesar, dar așteptarea unor perioade mai lungi va reduce gustul și calitatea uleiului pe care îl produceți.

Dacă trebuie să așteptați înainte de a face uleiul de măsline, transferați măslinele într-un recipient din plastic sau sticlă fără capac și puneți-le în frigider, dacă este necesar.

Faceți o selecție a măslinelor stocate înainte de a le utiliza. Aruncați-le pe cele care arată atent, uscate sau neobișnuit de moi.

Partea 2
Striviți și presați măslinele

Lucrați în loturi, după cum este necesar. În timp ce faceți un lot relativ mic de ulei de măsline (numai 1 litru sau 500 ml), este posibil să fie necesar să separați întregul lot în 3 sau 4 părți în timp ce lucrați, în funcție de dimensiunea echipamentului.

Așezați măslinele într-un castron puțin adânc. Așezați măslinele curățate într-un castron mare cu laturi relativ puțin adânci. În mod ideal, ar trebui să puteți păstra măslinele într-un singur strat.

Dacă aveți de gând să pregătiți ulei de măsline în bucătărie, este mai bine să utilizați un castron sau un fel de fel de mâncare cu fețe în loc de ceva complet plat. Deși prima rundă de măcinare nu va produce mult lichid, utilizarea unui recipient vă va ajuta să colectați lichidul care iese mai ușor decât o tavă sau o placă extinsă.

Grind măslinele într-o pastă. Cu un mallet curat, bateți măslinele de mai multe ori și zdrobiți-le până când formează o stafie groasă și groasă.

Pentru a face acest pas, ar trebui să fie suficientă o presiune standard pentru prepararea cărnii. Cu toate acestea, este recomandabil să se folosească versiuni metalice și din plastic, deoarece recipientele din lemn pot absorbi o parte din lichid. Rețineți că puteți folosi orice față a pachetului pentru a zdrobi măslinele.

Luați în considerare eliminarea semințelor în timpul lucrului. Deoarece semințele sunt relativ fragile, este posibil să le puteți zdrobi împreună cu pasta de măsline. Dacă faceți acest lucru, acesta nu va avea un impact negativ asupra uleiului de măsline, dar bucățile de semințe pierde unele din uneltele electrice de care veți avea nevoie mai târziu, deci este recomandat să le eliminați.

Veți observa când ați terminat: măslinele ar trebui să fie complet zdrobite, iar aluatul ar trebui să aibă un strat ușor lucios pe suprafața sa. Această strălucire este uleiul. Procesul de strivire separă pulpa de măsline de semințe, eliberând uleiul conținut în celulele lor.

Transferați pastele într-un pahar înalt. Puneți pastele într-un pahar înalt sau mare. Nu umpleți mai mult de o treime din sticlă la un moment dat.

În timp ce din punct de vedere tehnic puteți lăsa pasta de măsline în containerul curent, următoarea parte a procesului poate fi extrem de greoaie, iar utilizarea unui pahar sau a unei plăci va face ca laturile mai înalte să ajute la reducerea unei stropi inevitabile.

Ca o alternativă, puteți pune pastele într-un blender puternic care susține viteze mari. Nu umpleți mai mult de o treime sau jumătate din blender.

Combinați pastele cu apă. Se toarnă aproximativ 2 până la 3 lingurițe (30 până la 45 ml) de apă fierbinte în sticlă pentru fiecare sticlă (250 ml) de pastă de măsline. Agitați rapid conținutul antenei pentru a distribui apa în mod egal și lăsați-o să se scufunde în partea inferioară a geamului.

Aveți nevoie de apă suficientă pentru a facilita următorul proces de amestecare. Nu adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet măslinele.

Apa trebuie să fie fierbinte, dar nu fiartă. Căldura suplimentară ar trebui să contribuie la eliberarea mai multor uleiuri din paste făinoase. În mod ideal, apa trebuie filtrată sau distilată înainte de utilizare, deoarece utilizarea apei de robinet nefiltrat poate introduce impurități în produsul final.

Rețineți că apa adăugată se va separa ulterior de ulei.

Strângeți pastele cu un blender de mână. Utilizați un blender de mână pentru a strânge pasta de măsline până când picăturile de ulei încep să crească la suprafață.

Continuați procesul timp de cel puțin 5 minute. Strângerea pastelor pentru intervale mai lungi ar trebui să elibereze mai mult ulei din măsline, dar, de asemenea, crește cantitatea de oxidare, ceea ce poate duce la un timp util mai scurt.

Folosiți un amestecător relativ ridicat de mare putere dacă nu ați îndepărtat semințele în timpul măcinării pastelor - în caz contrar, bucățile de semințe pot distruge lamele. Cu toate acestea, dacă ați înlăturat semințele, este suficient un mixer standard de putere.

De asemenea, puteți utiliza un blender automat pentru această parte a procesului, dar va trebui să întrerupeți și să verificați progresul în fiecare minut.

În timpul extracției profesionale, această parte a procesului este cunoscută sub numele de "malaxare", și face ca picăturile de ulei mai mici să se amestece cu cele mai mari.

Partea 3
Extrageți uleiul

Se amestecă pasta de măsline până când se separă uleiul. Folosind o lingură de amestec, amestecați energic măslinele zdrobite timp de câteva minute, continuând după cum este necesar până când picăturile mici de ulei se transformă în picături mai mari.

Încercați să amestecați pasta de măsline cu rotație circulară. Rezistența fiecărei rotații ar trebui să ajute la extragerea mai multor uleiuri din piele sau din celuloză.
Această etapă este, de asemenea, considerată parte a procesului de malaxare, dar în loc să se utilizeze viteza mare pentru separarea uleiului, direcția forței este folosită pentru a separa mai multe componente.

Las-o să se odihnească Acoperiți ușor vasul cu o cârpă curată, un prosop de hârtie sau un capac. Lăsați conținutul să stea pentru 5 până la 10 minute fără nici o perturbare.

La sfârșitul acestei perioade de așteptare, ar trebui să fie mai ușor să vedeți picăturile de ulei de-a lungul suprafeței pastă de măsline.

Așezați o tifon pe o sită mare. Tăiați o bucată de tifon aproape de două ori mai mare decât gura sifonului și centrați-o peste vârful filtrului. Plasați filtrul peste un recipient mare.

Filtrele cu ochiuri fine sunt optime pentru această parte a procesului, însă frișca de tifon ar trebui să cuprindă orice reziduu solid, chiar dacă trebuie să utilizați un filtru de plastic cu găurile din ochiuri mai îndepărtate.

Dacă nu aveți o tifon, luați în considerare utilizarea unor foi mari de hârtie de filtru sau pungi de nylon (complet noi).

Se toarnă pasta de măsline în tifon. Se toarnă pasta de măsline cu toate lichidele și reziduurile solide vizibile direct în centrul plăcilor. Împachetați părțile laterale ale covorului pe pasta de măsline, creând un pachet sigur.

Rețineți că blatul trebuie să acopere întregul lot de pastă de măsline. Dacă nu este suficient de mare, luați în considerare separarea pastelor în serii mai mici.

Așezați o greutate pe ambalaj. Depuneți un bloc de lemn sau un obiect de o greutate similară deasupra pastei de măsline ambalate. Obiectul trebuie să fie suficient de greu pentru a apăsa activ pachetul.

Dacă sunteți îngrijorat de cât de sanitar este obiectul, îl puteți împacheta într-o folie de plastic, înainte de al plasa pe partea superioară a ambalajului.

Alternativ, puteți plasa un recipient mai mic în interiorul filtrului și deasupra pachetului de măsline. Umpleți acest recipient mai mic cu fasole uscată sau cu un material de greutate similar pentru a aplica o presiune constantă asupra ambalajului.

Lăsați lichidul să se scurgă. Lăsați uleiul de măsline, sucul de măsline și apa să se scurgă prin tifon și filtru timp de cel puțin 30 de minute. Containerul pe care l-ați plasat sub sită trebuie să colecteze acest lichid în timp ce acesta se scurge.

La fiecare 5 până la 10 minute, apăsați cu atenție, dar ferm pachetul cu mâinile pentru a facilita procesul de extracție.

Când sunteți pregătit să treceți la următoarea etapă, recipientul trebuie să conțină o cantitate bună de lichid, iar rămășițele solide ale măslinului care rămân în interiorul covorului trebuie să pară relativ uscate. Țineți minte că puteți să renunțați la aceste rămășițe la sfârșitul procesului de drenaj.

Extrageți uleiul cu sifon. Așezați vârful unui injector sau seringă chiar sub suprafața fluidului colectat. Scoateți cu grijă lichidul din stratul superior, lăsând în urmă straturile inferioare. Transferați această parte a lichidului în altul.

Datorită diferenței de densitate, uleiul trebuie separat în mod natural în stratul său distinct, iar stratul de ulei trebuie să fie ridicat în stratul superior al recipientului.

Poate fi nevoie de puțină practică pentru a extrage doar uleiul fără a colecta puțină apă sau suc. Verificați corpul seringii imediat după colectarea uleiului. Dacă în interiorul seringii există straturi separate, se elimină apa și se lasă numai stratul superior de ulei.

Partea 4
Salvați uleiul

Se toarnă uleiul de măsline într-o sticlă curată. Așezați o pâlnie în gura unei sticlă curată de sticlă și apoi turnați uleiul pe care l-ați colectat prin pâlnie în sticla respectivă.

Sticlele de sticlă sunt ideale, iar sticlele întunecate sunt chiar mai bune, deoarece colorantul ar trebui să contribuie la protejarea uleiului împotriva efectelor dăunătoare ale luminii intense. Cu toate acestea, dacă este necesar, puteți folosi un recipient din plastic.
Rețineți că orice sticlă pe care o utilizați ar trebui să fie curățată cu apă caldă și săpun, spălată bine și uscată înainte de turnarea uleiului în interior.

Acoperiți flaconul cu o plută. Scoateți pâlnia din sticlă înainte de ao acoperi cu o plută, un capac cu șurub sau un capac de dimensiunea potrivită.

Materialul capacului nu ar trebui să conteze prea mult atâta timp cât puteți crea o garnitură etanșă în jurul gurii sticlei.

Curățați cu atenție orice ulei rămas din gură și de pe partea laterală a flaconului în timpul acestei etape. Curățați petele mici cu un prosop de hârtie uscat. Curățați stropile mai mari cu o cârpă de săpun, apoi ștergeți cu o cârpă curată și umedă și, în final, folosiți un prosop uscat.

Depozitați uleiul într-un loc răcoros și uscat. Uleiul de măsline este gata de utilizare! Păstrați flaconul în dulapul de cămară (sau într-un loc atât de rece, întunecat și uscat) până când sunteți gata să îl utilizați.

Uleiul de masline de uz casnic nu va avea acelasi termen de valabilitate ca si uleiul preparat in scopuri comerciale, deci ar trebui sa il folositi intr-o perioada de 2 - 4 luni pentru a obtine cel mai bun nivel de calitate.

sfaturi

Dacă întâmpinați dificultăți în găsirea măslinelor proaspete în magazinul alimentar pe care-l mergeți, căutați-le pe o piață organică sau într-un supermarket italian specializat. De asemenea, puteți cumpăra măsline proaspete online, dar costurile de transport pot fi destul de scumpe, deoarece măslinele ar trebui să ajungă rapid pentru a rămâne proaspete.

avertismente

Acest proces poate fi extrem de greoaie. Cel mai bine este să purtați haine vechi care nu vă deranjează murdăria sau o șorț de bucătărie cu tot corpul în timp ce preparați uleiul de măsline. De asemenea, trebuie să pregătiți uleiul într-o zonă ușor de curățat ulterior.