Cum sa taie legumele in mod oficial

Dacă doriți să vă impresionați prietenii și familia sau să visezi că sunteți bucătar, există câteva bucăți formale de legume care merită să înveți. Aceste reduceri sunt: julienne, sifon, grădinar, brunoise, macedonia

conținut

Pași
Metoda 1tăierea lui julian
Metoda 2Șifon tăiat
Metoda 3grătări tăiate
Metoda 4curtea brunoise
Metoda 5curtea macedoneană
Metoda 6curtea națională
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

și țărancă. Secretul este acela de a face ca toți să pară uniformi cu marginile curate. Odată ce ați învățat cum să faceți aceste tăieturi, nu veți tăia din nou legumele "brusc".

pași

Cunoașteți dimensiunea fiecărei tăieturi.

julienne: de majoritatea oamenilor, tăietura standardul julienne este de 4 mm x 4 mm, cu 5 cm (0,13 de 0,13 de 2 inci). 3 mm este de aproape 0,13 inci, cu toate acestea, dimensiunile pot varia de la școală la școală.
chifonada Cut: Această tăietură este folosit în principal ierburi și legume cu frunze pentru mese și garnituri, salate și salate de varză comune. Ele sunt, în principiu, benzi foarte subțiri. Definiția dimensiunii este destul de informală și se pare că nu există o dimensiune formală, prin urmare, se simte norocos, deoarece va fi mai ușor să fii practic.
Tăiere grădină: ele sunt legume sub formă de "trestie de zahăr". Ele sunt mai scurte și mai largi, astfel încât dimensiunile fluctuează de la 2 cm până la 4 mm până la 4 mm (0,8 mm până la 0,2 cm) până la 4 cm prin 10 mm până la 10 mm 0,4 cu 0,4 inci).
Tăierea Brunoise: este o tăietură subțire care măsoară 4 x 4 x 4 mm (0,13 x 0,13 x 0,13 inch).
Tăietură macedoneană: este o tăietură cu un cub puțin mai mare, care măsoară de la 5 la 10 mm (10 mm este cea mai obișnuită dimensiune).
Curtea națională: în limba franceză este cunoscută sub numele de "paysanne". Dimensiunea este mult mai variabilă.

Prima practică a metodei Julian. Deoarece metodele sunt foarte asemănătoare, celelalte tăieturi împrumuta forme de acolo sau urmează aceeași metodă. Prin urmare, aceasta este cea mai bună metodă de pe șosea cu care puteți începe.

Metoda 1
Tăierea lui Julian

Selectați legumele. Tăierea julienne poate fi făcută cu orice fel de legume tari, de exemplu: morcov, telina, cartofi, piper, napi, nabicol sau ghimpe suedeze, dovlecei, cartofi dulci sau cartofi dulci, etc. Legumele, cum ar fi ceapa sau fructele dulci, cum ar fi rosiile, nu sunt ideale pentru o taie de julienne.

Desfaceți legumele și le tăiați în porțiuni de 5 cm (2 inch) cât mai drepte posibil. În această tăietură va trebui să plasezi bine legumele. O tăietură neregulată poate cauza alunecarea legumelor atunci când este tăiată.

Așezați legumele în poziție verticală pe marginea tăiată și tăiați marginile rotunde. Le puteți reîncălzi ca și cum ar fi supe, ciorbe, sosuri sau legume zdrobite. Acum, legumele ar trebui să aibă laturi drepte și colțuri bune.

Tăiați legumele în benzi de 4 mm (0,13 țoli) lățime. Tot ce a rămas poate fi încălzit din nou în același mod. Acum trebuie să aveți un teanc de benzi de 4 mm și 5 cm.

Stabiliți din nou benzile ca o punte de cărți, la fel de mare ca și cum vă simțiți confortabil să le tăiați. De asemenea, tăiați marginile, deoarece acest lucru vă va asigura obținerea unui rezultat uniform. Apoi tăiați-le în benzi de 4 mm (0.13 inch), astfel încât să aveți benzi lungi.

Legumele curbate, cum ar fi țelina sau castravetele, trebuie să fie tăiate în porțiuni de 5 cm și apoi lungi (sau ascendente), astfel încât să obțineți benzi uniforme. Apoi le puteți tăia în julienne tăiate.

Acum ați reușit să tăiați legumele tăiate în julienne. Puteți să le utilizați ca o garnitură sau aburit, prăjit sau sutéed ca o legume principale.

Metoda 2
Șifon tăiat

Alegeți legumele în funcție de nevoile dvs.Pentru legume, cum ar fi spanacul sau busuioc, le-a pus împreună într-un teanc (ca un teanc de cărți) și apoi le taie longitudinal, astfel încât să facă fâșii lungi de aproximativ 1 mm (0,04 inch). Puteți, de asemenea, să răsuciți teancul și să-l tăiați în benzi de aceeași lățime. Îndreptați-l poate face mai ușor tăierea, dar făcând o rolă foarte mare va fi mai dificilă. Este bine rulat ierburi, cum ar fi busuioc, dar nu este ideal pentru salata verde sau orice legume care este servit crud ca s-ar putea maltratează, iar rezultatul final nu va fi la fel de crujiente.Como frunze de varză și salată sunt deja stratificat, mai mult ușor de tăiat în segmente și apoi să luați porțiuni mici din acele segmente. Apoi le puteți apăsa cu grijă și complet, astfel încât să faceți tăieturi în același mod, fără a le îndoi și astfel să le păstrați crocante.

Încercați să eliminați părțile cărnoase și groase ale varză sau salată, astfel încât tăieturile să fie mai uniforme. Cu toate acestea, acest lucru nu este special, dar este recomandat să o faceți atunci când îi veți prezenta la evenimente oficiale.

Metoda 3
Grătări tăiate

Legumicul este tăiat în același mod ca pentru tăierea Julianei, dar cu următoarele măsuri.Prima tăietură va face benzile de legume cu lungimea de 10 sau 12 cm. Apoi, va trebui să taie în fâșii lungi de 5 până la 10 mm lățime în mod similar cu un grande.A julienne de aici, dacă ați tăiat o porțiune de 10 cm, se poate tăia în fâșii de 5 cm 2. Alternativ, puteți să-l tăiați în benzi de 4 cm sau 3 cm sau în fâșii de 3 cm pe 4 cm pentru fâșii de 12 cm.

Metoda 4
Curtea Brunoise

Tăierea brunoise este o tăietură fină sub forma unei matrițe uniforme de 4 mm (0,13 țoli). Pregătiți o grămadă de legume tăiate în julienne. Brunoise tăiat este exact aceeași metodă julienne, dar cu un final de legume julienne pas adicional.Agrupa într-un teanc îngrijite și se taie benzile în cuburi mici de 4 mm (0,13 inch), astfel încât să faci cuburi mici. Această metodă este folosită pentru tăierea legumelor în cuburi subțiri, cum ar fi ceapa, ciupercile etc. Rezultatul așteptat este cuburile de 4 până la 4 cu 4 mm.

Metoda 5
Curtea macedoneană

Pregătiți niște legume într-o grădină tăiată. Tăierea macedoneană este cu adevărat o reducere brunoise mai mare, dar cu aceeași metodă. În acest caz, mai degrabă decât a face fâșii subțiri julienne, vă va provoca benzile sunt mai mari ca tăierea jardinera.Desde această etapă, mai degrabă decât a face stick-uri de 2, 3 sau 4 cm, se procedează ca și în cazul în care vă taie benzi pe porțiuni de 1 cm. Rezultatul așteptat este cuburile de 1 x 1 cm.

Metoda 6
Curtea națională

Pregătiți niște legume într-o grădină tăiată. Apoi, în loc să faci bastoane sau cuburi ca pentru tăierea macedoneană, tăiați legumele în benzi subțiri. Este o reducere mai ușoară, deoarece este cea mai puțin formală a grupului. Acesta este utilizat în principal pentru un amestec de legume (legume diferite pentru arome, cum ar fi ceapa, morcovi si telina sau ceapa, telina si ardei, etc.) folosite in ciorbe, supe, sosuri și tocane.

Ai terminat

sfaturi

În bucătăriile tradiționale și formale, mulți bucătari au o regulă mică și bună pentru alimente, cu care măsoară la întâmplare pentru a verifica dacă este menținută calitatea. Este o abilitate care durează ani pentru a se dezvolta și este respectată suficient în bucătării.
Tăieturile nu trebuie să fie perfecte, dar o metodă uniformă de tăiere poate ascunde măsurătorile de lățime imperfectă și chiar poate impresiona pe toată lumea. Chiar bucătarii nu o fac întotdeauna perfect și mulți folosesc mașini pentru tăierea legumelor.
De fapt, "perfecțiunea micrometru" este excesivă pentru a face acasă, prin urmare, nu vă faceți griji cu privire la tăieturile care nu merg bine.
Prima practică face tăieturi la capete și cu resturile pentru a vă perfecționa abilitățile de tăiere.