ertare.com

Cum să gătești carne tocată

Braising este o tehnică de gătit care permite ca carnea mai greu și în general mai puțin costisitoare să devină moale și suculentă. Braising este procesul prin care carnea este gătită într-un lichid sărat, care asigură un mediu de gătit umed. Gătitul prin această metodă determină ruperea țesuturilor conjunctive ale bucăților grele de carne, rezultând o carne mai umedă și mai moale.

pași

Partea 1
Pregătiți carnea să o gătească

Imaginea intitulată Braise Meat Step 1
1
Alege carnea. Braising este o tehnică excelentă pentru carnea tare și ieftină. Atunci când alegeți o carne, nu cumpărați bucăți moi sau de calitate. De asemenea, puteți folosi bucăți de carne cu oase pentru tocană.
  • Puteți prepara carne de vită comprimată cu umăr dezosat de carne de vită, friptura de umăr, coaste scurte, carne de vită friptură, friptură rotundă și sân.
  • Poți să faci tocană de porc cu cotlete, cuburi, umăr de porc, umăr de porc, friptura de lămâie și coaste.
  • Picioarele și umerii mielului sunt excelente pentru furaje.
  • În cazul găinilor, utilizați picioarele și coapsele. Păstrează osul pentru a avea grăsime și țesut. Nu preparați tocană cu piept de pui dezosat.
  • Fă-ți tocul de fileuri de pește ferme și mari, cum ar fi rechin, pește-spadă sau ton. Nu faceti o tocană de pește moale, cum ar fi tilapia și codul. Altfel, carnea se va desprinde.
  • Nu vă limitați să vă îndreptați numai carnea. Puteți folosi această tehnică și cu fructe și legume. În acest scop, alegeți legume mai ferme, cum ar fi dovleac, cartofi dulci, praz, morcovi, sfecla și varză.
  • Imagine cu titlul Braise Meat Step 2
    2
    Alegeți un lichid. O parte din procesul de coacere gătește carnea mult timp într-un lichid. Fii creativ cu lichidele pe care le alegi. Nu există lichid corect sau greșit. Gândiți-vă la paleta de arome pe care doriți să le creați, arome care se îmbină bine cu carnea, condimentele și legumele.
  • Utilizați supă de carne de vită, pui sau legume. Asigurați-vă că carnea se combină cu bulionul.
  • Utilizați vin sau bere. În cazul porcului, utilizați berea blondă mai deschisă, care va da carnea un gust acru plăcut. Utilizați bere puternică sau întunecată pentru carnea de vită. Vinul dă farfuriei un gust puțin acid. Utilizați vin uscat și un tip de vin pe care îl veți bea. Pentru o varietate de aromă, amestecați vinul cu bulionul. Puteți folosi și vinaigretul balsamic.
  • Pentru a face gustul de tocană puțin dulce, utilizați oțet de cidru de mere, suc de afine, suc de portocale sau suc de ananas. Utilizați suc de roșii pentru a da un gust ușor mai acru. Cidrurile, proaspete sau fermentate, se combină foarte bine cu păsările de curte și carnea de porc dacă doriți ca tocanul să aibă puțină dulceață.
  • Dacă carnea, condimentele și legumele au arome puternice, utilizați apă pentru lichidul de gătit.
  • Poți să faci chiar și o tocană cu lapte.
  • Imagine cu denumirea Braise Meat Pasul 3
    3
    Alegeți condimentele. Ca lichide, condimentele pe care le alegeți pot fi creative și interesante. Combinați ierburile cu condimente în lichid pentru a crea o paletă complementară de arome. Când faci tocană, poți folosi ierburi uscate sau proaspete.
  • Utilizați busuioc, dressing italian, oregano, menta sau cimbru. Puteți folosi și salvie, rozmarin, mărar, frunze de dafin și cilantru. De asemenea, puteți folosi sare și piper.
  • Usturoiul și ceapa sunt ingrediente excelente pline de aromă delicioasă pentru lichidul de tocană.
  • Utilizați căprioare, coajă de lămâie sau portocală. Dacă doriți ceva puțin dulce, dar picant, utilizați ghimbir. Citronella adaugă, de asemenea, o dulceată plăcută de citrice în vas.
  • Pentru a face ceva mai picant, folosiți pudră de ardei iute, ardei, piper de cayenne sau orice alt tip de condimente. De asemenea, puteți adăuga niște chimen și turmeric la tocană pentru a da o aromă indiană.
  • De asemenea, puteți folosi condimente lichide, cum ar fi sosul de grătar, muștarul Dijon, sosul de soia, sosul de friptură, sosul Worcestershire, sosul de rață sau sosul de piper dulce.
  • Imaginea intitulată Braise Carne Step 4
    4
    Gatiti tocanul in vasul potrivit. Indiferent de tipul de carne pe care îl folosiți pentru tocană, veți avea nevoie de o oală mare, adâncă, cu un capac strâns. Care păstrează umezeala, ceea ce este important pentru a găti în mod corespunzător.
  • Dacă aveți un cuptor olandez, utilizați-l în acest scop. De asemenea, puteți folosi o tigaie rezistentă la cuptor pentru tăieri mai mici de carne, cum ar fi cotletul de porc sau carnea de pui.
  • Imaginea intitulată Braise Meat Step 5
    5
    Finisați cu legumele. La prepararea tocului de carne, nu veți avea nevoie doar de carne, ci și de legume. Alegerile clasice de legume sunt ceapa, morcovii si telina. Cu toate acestea, puteți adăuga aproape orice legume doriți. Nu uitați să o combinați cu paleta de arome.
  • Utilizați ciuperci Ciupercile vor da gustului o aromă de lemn.
  • Cartofii și cartofii dulci sunt excelenți pentru prepararea cărnii, deoarece fac o masă completă.
  • Faceți diferite variante de dovlecei, napi, rutabagi și alți tuberculi comestibili.
  • Orice tip de ceapă este un plus excelent pentru o tocană.

    • Partea 2
    Se toacă carnea

    Imagine cu denumirea Braise Meat Step 6
    1
    Pregătiți carnea. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F). În timp ce cuptorul este fierbinte, preparați carnea cu sare, piper și orice alt condiment dorit. De asemenea, tăiați orice exces de grăsime din carne.
    • Păstrați bucățile mari de carne. Încercați să păstrați marginile cărnii netede în loc de neregulate și nu le străpungeți. Piele de carne cu marginile netede, neperforate, absorb și conservă sucurile.
    • Dacă bucățile de carne pe care urmează să le folosiți au os, este posibil ca unele carne să rămână în carne. Pentru a le îndepărta, lăsați cu grijă apă caldă să cadă în carne, frecându-se ușor pentru a le îndepărta. Apoi, uscați carnea cu un prosop de hârtie și condiméntala.


  • Imagine cu titlul Braise Meat Step 7
    2
    Sigilați carnea. Așezați 2 linguri de ulei într-o tigaie la căldură medie. Când uleiul este fierbinte și se stropeste, adăugați carnea și lăsați-o să se înroșească. Apoi, întoarceți-l în lateral fără a se rumeni. Continuați gătitul în acest mod până când este complet maro auriu. Când este gata, puneți-o deoparte.
  • Asigurați-vă că tigaia este fierbinte. Dacă panoul eliberează fum, acesta este un semn bun. Ar trebui, de asemenea, să lăsați-o descoperită. Asigurați-vă că deschideți o fereastră sau folosiți un extractor de aer.
  • Pe măsură ce rumeniți carnea, verificați dacă partea exterioară arată caramelizată și crocantă. Amintiți-vă că nu îl veți găti, dar veți sigila exteriorul.
  • Nu puneți prea multă carne în tigaie. Asigurați-vă că există suficient spațiu pentru ca carnea să se sigileze în mod corespunzător.
  • Imaginea intitulată Braise Meat Step 8
    3
    Sari peste legume. Așezați orice combinație de legume în tava fierbinte. Lasă-i să se gătească repede până când partea lor exterioară se înroșește și devine aromată. Ar trebui să dureze între 3 și 4 minute.
  • Gatiti legumele pana cand arata ca maro caramel. Agitați-le frecvent pentru a nu fi sigilate.
  • Imaginea intitulată Braise Meat Step 9
    4
    Deglage tava. În fundul tăvii vor fi bucăți de aur și caramelizate. Prin urmare, turnați un jet de lichid în timp ce acesta este încă la căldură medie. Apoi, utilizați o lingură de lemn pentru a scoate bucățile caramelizate din partea inferioară a tăvii. Trebuie să păstrați aceste bucăți de aur, deoarece acestea adaugă aroma la tocană.
  • Imagine cu titlul Braise Meat Step 10
    5
    Combinați ingredientele. Puneți carnea în tigaie împreună cu legumele. Adăugați lichid de înmuiere astfel încât să atingă aproximativ jumătate din carne. Se fierbe și se reduce temperatura, astfel încât farfuria poate fi gătită la căldură scăzută.
  • Odată ce farfuria se topește, adăugați condimentele.
  • Nu adăugați prea mult lichid. Carnea nu trebuie acoperită complet cu lichid. În schimb, umpleți-o, astfel că carnea este acoperită în jumătate. Dacă adăugați prea mult lichid, gustul poate scădea.
  • Dacă tava în care ați sigilat carnea și legumele nu este adecvată pentru cuptor, așezați ingredientele într-un alt fel de mâncare, cum ar fi un aragaz lent sau un caserol sigur pentru cuptor. Adăugați legumele și lichidul de degresare.
  • Imagine cu titlul Braise Meat Step 11
    6
    Gatiti carnea. Acoperiți bine tigaia și puneți-o în cuptor la 180ºC (350ºF). Apoi, gatiti carnea timp de 1 ora si jumatate pana la 6 ore. Trebuie să gătiți până când este moale și va dispărea când puneți furculița în ea. Nu loviți prea mult, deoarece se poate usca.
  • Puteți găti între 120 și 180 ° C (250 și 350 ° F).
  • Dacă doriți să preparați carnea pe aragaz, setați focul la un nivel scăzut. Dacă aveți de gând să folosiți un aragaz lent, ar trebui să-l setați la căldură mare.
  • Imagine cu titlul Braise Meat Step 12
    7
    Finalizați gătirea farfuriei. Dacă doriți să adăugați mai multe legume, faceți-o cu 45 minute înainte ca carnea să fie gata. Adăugați un pic mai mult lichid dacă nu atinge 3 cm (1 inch).
  • Dacă pregătiți un sos comun sau un sos gros, îndepărtați carnea și legumele atunci când carnea este atât de moale încât să o străpungă cu o furculiță. Apoi, îndepărtați grăsimea de pe suprafață. Sosul se fierbe la foc mic pentru a se reduce până când se acoperă partea din spate a lingurii. Returnați carnea și legumele în oală și încălziți-le.
  • Pentru a face un sos mai gros, adăugați făină sau amidon de porumb.
  • Lăsați carnea să stea în sos timp de 10 până la 20 de minute după ce a fost scoasă din cuptor. Astfel, carnea poate absorbi sucurile.

    • sfaturi

    • Când tăiați carnea, faceți-o împotriva boabelor în loc să le îndreptați spre ea. Altfel, carnea se va rupe.
    • Marinadați carnea timp de ore sau chiar zile înainte de a o fierbe. În acest fel, tocanul va avea mai multă aromă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să frigeți carnea la căldură scăzutăCum să frigeți carnea la căldură scăzută
    Cum să gătești bulgogiCum să gătești bulgogi
    Cum să gătești carnea de porc roșie în aragaz lentCum să gătești carnea de porc roșie în aragaz lent
    Cum să gătești fusta de vităCum să gătești fusta de vită
    Cum să tăiem carneaCum să tăiem carnea
    Cum sa faci carne de vitaCum sa faci carne de vita
    Cum să gătești carne de porc mărunțităCum să gătești carne de porc mărunțită
    Cum se face carnea de porc în carnea lentăCum se face carnea de porc în carnea lentă
    Cum să faci coaste de porc prăjiteCum să faci coaste de porc prăjite
    Cum să faci fajitas de carne în stilul TexasCum să faci fajitas de carne în stilul Texas
    » » Cum să gătești carne tocată

    © 2011—2020 ertare.com