Cum să faci iaurt

Sigur, este ușor pentru a face cumpărături în jurul valorii de culoar supermarket și a plasa o sticla de iaurt în coșul de cumpărături, dar ai fost vreodată tentat să „pregătească“ iaurt în propria bucătărie? Iaurt facut cu bacterii probiotice ajuta la digestie, îmbunătățește sistemul imunitar și reduce alergiile alimentare. Urmați acești pași pentru a afla cum să vă pregătiți iaurtul.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1se amestecă laptele cu fermentația
Metoda 2incubați bacteriile
Metoda 3adăugați ultimele atingeri
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

950 ml (1 litru) lapte (de orice fel, dar dacă utilizați unul "ultrapasteurized" sau "UHP", sau "UHT" puteți omite primul pas deoarece laptele a fost deja încălzit la o temperatură ridicată înainte de a fi sigilat)
1/4 până la 1/2 ceașcă de lapte praf degresat (opțional)
1 lingură de zahăr alb pentru a alimenta bacteriile
pinch de sare (opțional)
2 linguri de iaurt preparat care are culturile vii (sau puteți utiliza bacterii liofilizate).

pași

Metoda 1
Se amestecă laptele cu fermentația

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 1

Lăsați laptele la 85ºC (185ºF). Utilizați două tăvi care se potrivesc unul în celălalt la bain-marie. În acest fel, veți preveni arderea laptelui, și va trebui să-l amestecați din când în când. Dacă nu puteți să faceți acest lucru și trebuie să încălziți direct laptele, asigurați-vă că controlați temperatura în mod constant și că îl amestecați tot timpul. Dacă nu aveți un termometru, 85 ° C (185 ° F) este temperatura la care laptele începe să spume. Este foarte recomandat să obțineți un termometru cu o gamă de 38 până la 100 ° C (100 - 212 ° F), mai ales dacă intenționați să faceți iaurt regulat.

Puteți utiliza orice tip de lapte, cum ar fi lapte integral, 1% sau 2% grăsime, degresat, pasteurizat, omogenizată, organic, brut, diluat, se evaporă, pulbere, vacă, capră, soia, etc. Laptele topit sau UHP (pentru acronimul său în limba engleză) este procesat la o temperatură ridicată care descompune unele dintre proteinele pe care bacteriile trebuie să le transforme în lapte în iaurt. Unii oameni au raportat anumite dificultăți în prepararea iaurtului prin metoda UHP.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 2

Răciți laptele la 43 ° C (110 ° F). Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o baie de apă rece. În acest fel, temperatura va scădea rapid și uniform și va trebui să vă amestecați uneori. Dacă îl răciți la temperatura camerei sau în frigider, va trebui să-l agitați mai des. Nu o face până când temperatura laptelui este sub 49 ° C (120 ° F), și nu lăsa să scadă sub 32 ° C (90 ° F) - ideal 43 ° C (110 ° F).

Imaginea intitulă Faceți iaurtul cu aromă de cafea Pasul 1

Încălziți fermentația. Fermentul este bacteria pe care o adăugați la lapte, care la rândul său crește mai multe bacterii, cele necesare pentru crearea de iaurt. Lăsați fermentul iaurtului să stea la temperatura camerei în timp ce așteptați răcirea laptelui. Acest lucru îl va împiedica să devină prea rece atunci când îl adăugați laptelui.

Orice iaurt are nevoie de bacterii "probiotice". Cea mai simplă modalitate de a le adăuga este folosirea unui iaurt preparat. Prima dată când faceți propriul iaurt, folosiți un iaurt natural (fără aromă) cumpărat într-un magazin. Asigurați-vă că pe etichetă apar "culturi active". Încercați mai multe iaurturi naturale înainte de a începe procesul. Veți găsi că diferitele tipuri știu puțin diferit. Folosește-o pe cea care-ți place cel mai mult pentru fermentația ta.

Alternativ, în loc să utilizați un iaurt preparat, puteți utiliza culturi bacteriene liofilizate (disponibile în magazinele de specialitate sau online) care sunt mai fiabile ca fermentație. De asemenea, este posibil să le cumpărați în farmacii ca fermente liofilizate (pentru a regenera flora intestinală în caz de diaree sau consum de antibiotice).

Când vă confruntați cu o nevoie, puteți folosi iaurtul aromat, dar aroma iaurtului cultivat care rezultă nu va fi la fel de similară cu ceea ce ați fi obținut cu un iaurt natural.

Puteți folosi orice smântână care are un gust bun, mai ales dacă nu doriți filamente sau fire de bifidus (de obicei găsite în iaurturile comerciale și iaurturile sunt groase pentru capacitatea sa de a rezista procesului și să continue pentru a ajuta la digestie sub formă ). Dacă utilizați o cultură cu bifid, amestecați-o într-un blender sterilizat pentru a obține o distribuție adecvată a acestora cu proteinele laptelui. Dacă aveți în continuare componente, ar putea fi pentru că ați încălzit-o prea mult timp și pentru o lungă perioadă de timp, în acest caz, gătiți-o într-o baie de apă. Aceasta poate fi o problemă la altitudini mari.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul grecesc Pasul 1

Dacă doriți, adăugați lapte praf degresat. Dacă adăugați 1/4 la 1/2 cești de lapte praf degresat în acest moment, veți crește valoarea nutrițională a iaurtului. De asemenea, se va îngroșa mai ușor. Este foarte practic, mai ales dacă utilizați lapte fără grăsimi.

Imaginea cu titlul Faceți iaurtul Pasul 5

Adăugați fermentația la lapte. Adăugați 2 linguri de iaurt preparat sau adăugați bacterii liofilizate. Se amestecă sau se folosește un blender pentru a distribui în mod uniform cantitatea mare de bacterii din lapte.

Metoda 2
Incubați bacteriile

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 6

Așezați amestecul în recipiente. Se toarnă laptele într-unul sau mai multe recipiente curate. Acoperiți-le ferm cu un capac sau o folie de plastic.

De asemenea, puteți utiliza capote de vid dacă doriți cu adevărat să faceți acest lucru, dar nu este necesar.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 7

Lăsați bacteriile din iaurt incubate. Păstrați iaurtul cald și fără a îl mișca pentru a dezvolta bacteriile, ar trebui să păstrați temperatura cât mai aproape posibil de 38 ° C (100 ° F). Cu cât este mai mult amestecul incubat, iaurtul va fi mai gros și mai acru.

Păstrați iaurtul fără agitare în timpul incubării. Scuturarea nu o va distruge, dar va face ca incubația să dureze mai mult.

După șapte ore, veți obține o textura păstoasă, cu un miros de brânză și poate un lichid verzuie pe partea de sus. Acesta este exact ceea ce aveți nevoie. Cu cât îl lași mai mult timp după șapte ore, iaurtul devine mai gros și mai acru.

Alegeți o metodă de incubare a iaurtului. Există multe metode disponibile pentru incubarea iaurtului. Utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura rămâne constantă. Alegeți metoda cea mai convenabilă și potrivită pentru dvs. Cea mai obișnuită metodă este de a utiliza un producător de iaurt. Modul corect de a utiliza un producător de iaurt este detaliat în următorii pași.

De asemenea, puteți utiliza lumina cuptorului, preîncălziți-l la temperatura dorită, opriți-l și apoi lăsați lampa cuptorului pentru a menține temperatura. Din când în când, luminează cuptorul, care este necesar pentru menținerea temperaturii. Această metodă este complicată, asigurați-vă că nu este prea fierbinte - sau puteți folosi nivelul pentru pâini, dacă aveți unul.

Alte metode includ utilizarea unui deshidratator de alimente, nivelul de gătit într-un aragaz de orez sau o oală de gătit la cel mai scăzut nivel de temperatură.

Dacă nu aveți niciunul dintre aceste elemente, puteți folosi o fereastră cu soare sau o mașină la soare. Rețineți că expunerea la lumină poate degrada valoarea nutritivă a laptelui. este cel mai bine pentru a menține temperatura sub 49 ° C (120 ° F), nu lăsa să scadă sub 32 ° C (90 ° F) - deși temperatura ideală este de 43 ° C (110 ° F). În plus, puteți plasa containerul iaurt apa calda intr-o chiuveta, castron mare sau mai rece picnic mici.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 9

Alegeți producătorul de iaurt. Dacă decideți să utilizați un producător de iaurt, există în prezent câteva categorii de producători de iaurt (recomandat). Producătorii de iaurt permit incubarea bacteriilor pentru iaurt să fie mai sigură și gata în timp.

În general, producătorii de iaurt fără un cronometru încălzit de o rezistență sunt populați datorită costului lor scăzut. Acestea sunt de obicei mai ieftine deoarece sunt proiectate fără un control al temperaturii care este necesar pentru incubarea adecvată a culturilor bacteriilor de iaurt în produsele lactate utilizate. Acestea sunt concepute pentru o temperatură medie a casei, dar dacă temperatura ambiantă crește sau scade, timpul necesar pentru prepararea iaurtului și calitatea acestuia se pot schimba. În mod normal, aceste iaurturi vin cu pahare mici și trebuie să le folosiți de mai multe ori pe săptămână pentru a putea consuma iaurturi în fiecare zi. Pentru familiile mari, acestea nu sunt practice, deoarece durează mult timp pentru a pregăti o anumită cantitate de iaurt.

Producătorii de iaurt cu regulatori de temperatură tind să fie mai scumpi, deoarece necesită mai multe componente electronice pentru a menține nivelul de temperatură. Există două tipuri în această categorie:

Un alt tip este cel care are un nivel al temperaturii din fabrică (optim), care este menținut indiferent de temperatura ambiantă. Nu puteți regla nivelul de temperatură în acest tip de producător de iaurt.

Există producători de iaurt care combină unele dintre funcțiile prezentate în categoriile anterioare. De exemplu, un filtru de iaurt oferă o fabrică set de temperatură cu o funcție care indică timpul și oprire automată. Acest lucru este capabil să producă un iaurt de calitate în doar 2 ore, deoarece nivelul de temperatură este mai eficient decât temperatura obișnuită necesară pentru a crește iaurtul acasă. Acest lucru permite utilizatorului să folosească diferite recipiente pentru pahare de dimensiuni, deși prezente în diferite dimensiuni, cu iaurtul. Puteți folosi un recipient cu galoane (3,78 l) sau în recipiente de 4 litri (0,94 l) cu o gură largă pentru a pregăti în același timp la fel de mult ca un galon. Cu toate acestea, cu borcane mai înalte, va trebui să utilizați un capac mai mare sau cârpe de bucătărie pentru a acoperi spațiul dintre capacul furnizat și baza (care încălzește și controlează iaurtul).

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 10

Cunoașteți beneficiile unui producător de iaurt. Utilizatorul poate ajusta nivelul de temperatură al fabricantului de iaurt pentru a menține temperatura corespunzătoare asociată cu tulpina bacteriană utilizată în cultura iaurtului. Odată ce îl ajustați, va menține nivelul, indiferent de cât de cald sau rece este casa sau bucătăria.

Producătorii de iaurt permit utilizatorului să ajusteze timpul de aplicare a căldurii la recipiente. In timp ce acest timp de ajustare poate fi la îndemână dacă aveți nevoie să lăsați yogurtera nesupravegheat, se sugerează că utilizatorul rămâne în general (de origine), zona, astfel încât, dacă ceva nu merge bine, deoarece nu opțiunea de închidere, deși este foarte rar ca întâmplați, puteți face față situației.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 11

Așezați recipientele din laptele refrigerat și fermentul în filtrul de iaurt. Asigurați-vă că le aranjați în mod egal și corect, deoarece nu doriți ca acestea să se varsă sau iaurtul să picure.

Imagine cu titlul Make the Yogurt Step 12

Puneți un capac pentru a păstra căldura. În acest fel, recipientele vor fi păstrate la o temperatură care, cu noroc, va permite ca bacteriile produsului lactat temperat pe care le conțin să crească și astfel să fie capabile să pregătească iaurtul.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 13

Verificați dacă iaurtul adoptă consistența. În timp util, în funcție de tipul de tulpină bacteriană utilizată, temperatura și alimentele disponibile în produsul lactat - produsul lactat va determina coerența iaurtului. Acest lucru poate dura cel puțin 2 ore sau maximum 12 ore pentru mai mult. În general, cu cât mai puțin timp îl lăsați, iaurtul va fi mai puțin acru și, dacă este mai lung, procesul de creștere bacteriană va fi finalizat. Pentru persoanele care prezintă intoleranță la lactoză, trebuie să părăsească iaurtul mai mult timp pentru a obține o cantitate mai digerabilă.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 14

Scoateți recipientele. Odată ce iaurtul atinge consistența și timpul dorit, recipientele sunt îndepărtate de la fabricantul de iaurt și sunt așezate în frigider pentru a le păstra până când sunt consumate. Containerele, care sunt de obicei incluse în filtrul pentru iaurt, pot fi sticle mici, astfel încât utilizatorul să poată mânca iaurtul direct. Unii producători de iaurt rezistă la containere la fel de mari ca un galon sau mai mult pentru persoanele care au nevoie de o cantitate mare de iaurt zilnic.

Imagine cu denumirea Faceți iaurtul Pasul 15

Asigurați-vă că iaurtul este gata. Deplasați cu grijă unul dintre recipiente, iaurtul nu se va mișca dacă este gata și apoi îl puteți scoate din filtrul de iaurt și îl puteți pune în frigider. De asemenea, îl puteți lăsa să stea timp de 12 ore sau mai mult, astfel încât să aibă un gust mai acru.

Metoda 3
Adăugați ultimele atingeri

Imagine cu denumirea Faceți iaurtul Pasul 16

Tăiați iaurtul cu o tifon pentru a obține o consistență mai groasă. Așezați tifonul într-un jgheab și puneți-l într-un castron mare pentru a menține serul de lapte, un lichid galben și subțire. Puneți iaurtul în jgheab și acoperiți cu o farfurie, lăsați totul în frigider. Încingeți-l timp de câteva ore, pentru a deveni un iaurt grecesc. Lăsați-o să se scurgă toată noaptea pentru a obține un iaurt foarte gros, aproape ca brânza cremă.

Imaginea intitul Faceți iaurtul Pasul 17

Răciți iaurtul. Așezați iaurtul în frigider timp de mai multe ore înainte de servire. Se va păstra timp de 1 până la 2 săptămâni. Dacă aveți de gând să utilizați un pic de acest iaurt ca fermentație, utilizați-l în 5 până la 7 zile, deoarece bacteriile au încă capacitatea de a crește. Bomboana va fi formata pe partea de sus, o puteti scoate sau amesteca cu restul iaurtului inainte de ao consuma.

Multe iaurturi comerciale includ un agent de îngroșare, cum ar fi pectina, amidon, gumă sau gelatină. Nu fi surprins să nu vă faceți griji în cazul în iaurt de casă are o consistență mai subțire, deoarece conține aceste agenți de îngroșare. Puneți iaurtul în congelator pentru ao răci înainte de ao trece în frigider, va avea o consistență mai redusă. Puteți, de asemenea, amesteca sau bate bucăți.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 18

Adăugați arome dacă doriți. Experimentați până când obțineți aroma dorită. Conservele de plăcintă, gemul, siropul de arțar, bomboanele de înghețată sunt arome bune. Dacă doriți ceva mai sănătos, utilizați fructe proaspete, cu sau fără o cantitate mică de zahăr sau miere.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 19

Utilizați o parte din acest iaurt ca ferment pentru a face mai multă iaurt.

Efectuat.

sfaturi

Cu cât este mai mult amestecul incubat, iaurtul va fi mai gros și mai acru.
În general, iaurturile disponibile pe piață sunt îndulcite în exces. Pregătiți-vă propriul iaurt este o modalitate bună de a evita acest exces de zahăr.

Puteți înlocui zahărul cu un alt îndulcitor, cum ar fi sucraloza, xilitolul sau stevia, în cazul în care vă aflați sub o dietă.

Puneți iaurtul în congelator pentru ao răci înainte de al trece în frigider, va avea o consistență mai uniformă. Puteți, de asemenea, amesteca sau bate bucăți.

Aproape toți producătorii de iaurt cer să adăugați apă la fund, astfel încât căldura să fie distribuită în containere. Urmați instrucțiunile furnizate împreună cu producătorul de iaurt.

Aplicarea tehnicii de îmbăiere va facilita controlul temperaturii.

Pentru a pregăti iaurtul ferm, adăugați o mică gelatină necorespunzătoare, se amestecă și se răcește până se pune puțin.

avertismente

Dacă iaurtul dvs. miroase, gustă sau are un aspect ciudat, nu-l mâncați. "Dacă vă îndoiți, aruncați-o!" Încercați din nou cu un nou grup. Acestea fiind spuse, iaurt de casă va arăta diferit de cumpărături în magazin, deoarece nu conține stabilizatori, agenți de îngroșare, etc. care sunt adăugate la iaurturi comerciale. Este probabil că este mai subțire decât vă obișnuiți și că serul (lichid limpede și subțire) se separă - este normal. Ar trebui să aibă un miros plăcut, asemănător cu cel al brânzei sau al pâinii proaspăt coapte. Nu trebuie să mirosi sau să cunoști laptele rancid sau descompus.