Cómo hacer suero de mantequilla cultivado

A diferencia del suero de mantequilla común (el líquido que queda después que la mantequilla batida es removida de la leche), el suero de leche cultivado que se encuentra en algunos supermercados tiene más cuerpo y es agrio. Este líquido es genial pra la cocina, no solo es bueno como ingrediente sino también para beberlo directamente como harías con un vaso de leche. El suero de mantequilla no es grasoso ni contiene gordura pues una gran parte de la grasa ya ha sido retirada. Tiene además más cuerpo que la leche normal pero no tanto como la crema. En vez de comprarla en la tienda, puedes hacerlo con estos simples pasos.

Pasos

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Llena el resto del frasco con leche fresca.

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Asegura la tapa y agita la mezcla. Etiquetala con la fecha del día de hoy.

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Situa el frasco en una parte tibia de la casa hasta que espese lo cual puede tomar alrededor de 24 horas. Si ves que el proceso toma más de 36 horas entonces el suero que usaste no estaba activo (las baterias estaban muertas). El suero de mantequilla puede no ser agradable si toma más de 36horas pero aún puede ser usado como ingrediente en repostería.

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Revisa que el suero de leche haya espesado, eso lo verás por la delgada capa que se forma en el vidrio cuando agitas suavemente la mezcla. Esto es porque la bacteria ha fermentado la leche y el ácido láctico causando que la leche se espese. Refrigera inmediatamente.

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Coloca 1/4 de taza de la leche espesada en un frasco.

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Añade una taza de leche fresca (cualquier leche funciona), cúbre el frasco, mézcla y deja que repose a temperatura ambiente hasta que se espese.

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Repite este proceso hasta que la leche se espese en 24 horas. Prueba el suero para confirmar que está agrio y espeso y que no tiene ningún sabor raro (ej: agrio pero no ácido).