Cómo hacer mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada es ideal para añadirle sabor a los mariscos, vegetales y a una variedad de otros platillos. Preparar mantequilla clarificada no es tan sencillo como fundirla en el microondas o sobre el hornillo. Se sacan los sólidos del agua y de la leche y te quedas con un líquido transparente y puro. Puedes hacer una mantequilla clarificada sencilla, sin agregarle nada más, o probar un nivel superior agregándole ajo o limón.

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Pasos
Método 1mantequilla clarificada simple
Método 2mantequilla clarificada con ajo
Método 3mantequilla clarificada con limón
Consejos
Cosas que necesitarás

Es muy popular en la gastronomía de la India, donde también se le conoce como ghee o manteca india.

Pasos

Método 1
Mantequilla clarificada simple

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 1

Ablanda 2 barras de mantequilla en el microondas, durante 10 segundos. Coloca las barras de mantequilla ya ablandada en una cacerola.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 2

Pon la cacerola en el fuego a temperatura mediana. Observa la mantequilla de cerca y, apenas comience a hervir, sácala del fuego.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 3

Quita la espuma de la cacerola con un cucharón y descártala. Usa el cucharón para sacar la mantequilla y colocarla en un tazón. Descarta los sólidos de la leche que quedaron separados en el fondo de la cacerola.

Método 2
Mantequilla clarificada con ajo

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 4

Calienta 1/2 taza de mantequilla ablandada sin sal en una cacerola, a temperatura mediana.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 5

Saca la cacerola del fuego apenas comience a hervir la mantequilla. Desnata la espuma de la cacerola con un cucharón, y traspasa la mantequilla clarificada a un tazón.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 6

Coloca la mantequilla clarificada en una cacerola limpia. Agrega 3 dientes de ajo finamente picados y saltea la mantequilla y el ajo durante 1 minuto. Agrega una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal marina para agregarle más sabor.

Método 3
Mantequilla clarificada con limón

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 7

Coloca 1 barra de mantequilla sin sal en una cacerola. Coloca la cacerola en el fuego a temperatura baja hasta que la mantequilla esté completamente fundida.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 8

Desnata la espuma de la mantequilla fundida con un cucharón. Deja reposar la mantequilla fundida durante 2 minutos aproximadamente.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 9

Saca la mantequilla clarificada de la cacerola y colócala en un tazón. Quita los sólidos de la leche del fondo de la cacerola con un cuchara y tíralos a la basura.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 10

Coloca la mantequilla clarificada en una cacerola limpia. Exprime el jugo de 1 limón fresco en la cacerola con la mantequilla clarificada.

Imagen titulada Make Drawn Butter Step 11

Revuelve la mezcla, y agrega 2 cucharadas de cebollines finamente picados. Agrega una pizca de pimienta negra molida para añadirle más sabor.

Consejos

La mantequilla clarificada es una mejor opción que simplemente fundir la mantequilla, por varios motivos. El sabor suave la convierte en una opción adecuada para una gran variedad de recetas y puede soportar temperaturas moderadamente altas, lo cual la hace ideal para saltear, asar y freír superficialmente. Además, al clarificar la mantequilla se quitan los sólidos de la leche, convirtiéndola en una opción más saludable.