Cómo hacer una cobertura de “crumb”

Una cobertura de “crumb” o “crumble” es una mezcla de pan o harina con mantequilla, con textura de migas, que es tostado en el horno. Se puede añadir la cobertura tanto a platos salados como a postres con una pequeña variación de la receta. La versión dulce es perfecta para tartas, helado, magdalenas, yogur o fruta. La versión salada de la capa crujiente es popular en verduras, pasta, guisos y pescado.

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Ingredientes
Cobertura salada de “crumb”
Cobertura dulce de “crumb”
Pasos
Método 1cobertura salada de “crumb”
Método 2cobertura dulce de “crumb”
Cosas que necesitarás

Ingredientes

Cobertura salada de “crumb”

140 g (5 oz) de pan duro (en migas)
50 g de mantequilla (sin sal) o 60 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
15 g perejil picado
45 g de queso parmesano (opcional)

Cobertura dulce de “crumb”

190 g (1 1/2 tazas) de harina
140 g (3/4 taza) de azúcar morena
65 g (1/3 taza) de azúcar granulada
4.6 g de sal (o una cucharada)
1/4 cucharadita (0,7 g) de canela
155 g (3/4 taza) o 180 ml de mantequilla sin sal

Pasos

Método 1
Cobertura salada de “crumb”

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 1

Deja fuera el pan durante un tiempo. El pan duro o del día anterior es lo ideal para hacer migas. Corta el pan en trozos más pequeños y déjalos en un contenedor sin tapar para que le ayude a secar.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 2

Mete los trozos de pan en un robot de cocina. Da pulsos hasta conseguir unas migas no muy finas. No te pases, lo deseable son migas gruesas, ¡no en polvo!

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 3

Calienta la mantequilla o aceite de oliva en una sartén.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 4

Machaca los dientes de ajo y añádelos a la mantequilla o aceite ya calentado. Cuando empiece a hervir, quita la sartén.

Deja reposar de tres a cinco minutos para que el ajo haga una infusión en la mantequilla.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 5

Quita el ajo con un cucharón perforado. Mezcla las migas con la mantequilla moviéndolas con una cuchara de madera.

Si te apetece una cobertura con un toque de queso, puedes añadir queso parmesano rallado a las migas.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 6

Mezcla con perejil picado y sazona con sal y pimienta negra a gusto.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 7

Añade una capa de migas por encima de la comida y hornea. Como alternativa, puedes hornear las migas aparte en una bandeja de horno durante 15 minutos a 180º (350 grados Fahrenheit).

Método 2
Cobertura dulce de “crumb”

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 8

Precalienta el horno a 180º (350 grados Fahrenheit). Es posible preparar el “crumb” y congelarlo listo para usarlo más adelante. Se puede añadir el “crumb” congelado a una tarta y hornearla directamente.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 9

Mezcla bien la harina, azúcar moreno, azúcar granulado, sal y canela en un cuenco. Puedes utilizar una batidora para estar seguro de que están bien mezclados los ingredientes secos.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 10

Corta la mantequilla en cuadrados pequeños.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 11

Añade la mantequilla al cuenco, mezclando con las manos o una cuchara de madera hasta llegar a una textura de migas gruesas.

Imagen titulada Make Crumb Topping Step 12

Añade la cobertura en una bandeja de horno durante 15 minutos. Si vas a guardar el “crumb” para utilizar más adelante, parte las migas en dos bolsas de plástico y congela.