Cómo hacer dulce de caramelo ruso

24 porciones.

• 1/2 taza de leche
• 1/4 tasa de leche condensada endulzada
• 3 tazas de azúcar
• 1 cucharada de sirope dorado
• 1/8 cucharadita de sal
• 125 g (½ taza + 1 cucharadita) de manteca

• Utiliza siempre una cuchara de madera, se desliza mejor a través de la mezcla.
• No es necesario cortarlo en cuadrados. ¡Experimenta!
• Utiliza mantequilla sin sal para engrasar la bandeja para horno. La mantequilla con sal es más propensa a quemarse y le dará un poco de sabor salado al dulce. La masa también absorbe rápidamente el aceite provocando alteraciones en los sabores y aumentando el espesor del platillo.
• Al agregar mantequilla, la leche condensada, la sal y el sirope dorado a la mezcla de azúcar, hazlo lo más rápido posible o la mezcla puede quedar muy dura o demasiado blanda.
• Utiliza siempre un batidor de metal, ya que la mezcla se espesa demasiado en la etapa de batido y los batidores plásticos pueden quebrarse fácilmente.
• Vierte la mezcla en una bandeja lo antes posible. Si no la viertes rápido, la mezcla comenzará a asentarse en la olla y se volverá muy difícil de verter.

• Si la mezcla exuda olor a quemado, sácala del fuego inmediatamente. La mezcla aún podrá injerirse si esto se maneja rápidamente.
• Nunca excedas la cantidad de sirope en la receta, o el dulce se convertirá en un caramelo imposible de comer o de romper.
• Si la mezcla se hierve excesivamente, disminuye o apaga el fuego. Luego continúa el procedimiento con el fuego más bajo.
• No guardes el dulce de caramelo en el refrigerador, se arruinará la consistencia.

• Olla grande
• Jarra medidora grande
• Jarra medidora pequeña
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Batidor de metal
• Cuchillo para cortar
• Bandeja para hornear, de tamaño mediano