Cómo hacer un pastel volteado de fruta estrella

¡Este pastel te hará ver las estrellas! La carambola, conocida comúnmente como fruta estrella, se usa para decorar bebidas, exhibiciones de alimentos y platillos de pollo, pescado o cerdo. También se usa en la ensalada de frutas ocasional. Esta fruta bonita raramente se usa en tartas y pasteles: así que úsala en un pastel volteado de fruta estrella.

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, dividida
  • 2-3 frutas estrella maduras y medianas, en rebanadas con un grosor de 0.3 cm (1/8 de pulgada). Sin las semillas grandes
  • 1 taza+1 cucharada de azúcar, dividida
  • 3-4 cucharadas de agua
  • 1 taza harina común sin blanquear
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 de taza de polenta de molido medio (la polenta de molido medio hace crujiente a este pastel, si lo quieres de migajas más finas usa polenta instantánea o de molido fino)
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 3/4 de cucharadita de saborizante de almendra o extracto de vainilla- otra opción es no ponerle los saborizantes y usar la ralladura de la cáscara de un limón completo
  • 2 huevos grandes, separados
  • 1/3 de taza de leche

Pasos

1
Coloca la rejilla en el centro del horno.
  • 2
    Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
  • 3
    Mezcla en una sartén a fuego medio 1/3 de taza de azúcar y 3-4 cucharadas de agua- revuélvelo hasta que el azúcar se disuelva.
  • 4
    Súbele al fuego y haz que el jarabe hierva sin revolverlo más o menos unos 4 minutos, hasta que se ponga de un color dorado ámbar. Usa una brocha de repostería húmeda para desprender los restos de los lados de la sartén, para ayudar a disolver los posibles cristales de azúcar dispersos.
  • 5
    Quítalo del fuego una vez que alcance un color dorado claro y agrégale 2 cucharadas de mantequilla. Resérvalo.
  • 6
    Córtale el extremo puntiagudo a la fruta estrella y haz rebanadas de un grosor de 0.3 cm (1/8 de pulgada). Usa la punta de tu cuchillo para quitarle las semillas grandes.
  • 7
    Pon las estrellas en la sartén, encima del jarabe. Pon las estrellas bien juntas pero sin sobreponerlas.
  • 8
    Mezcla el harina, la polenta, el polvo para hornear y la sal- resérvalo.
  • 9
    Haz la masa en otro tazón. Bate los ¾ de taza de azúcar restante, la mantequilla restante y dos claras de huevo hasta que se pongan ligeras y dupliquen su volumen.
  • 10
    Agrégale el saborizante o la ralladura de limón.
  • 11
    Incorpora la mezcla de harina, alternándola cada vez con una cucharada de leche- bátela después de cada adición hasta que se mezcle.


  • 12
    Bate las claras de huevo en un tazón grande y limpio hasta que hagan picos suaves.
  • 13
    Agrégale la cucharada restante de azúcar y bátela, hasta que las claras se pongan rígidas pero sin secarse.
  • 14
    Para aligerar la masa, agrega más o menos 1/3 de las claras de huevo en ella con movimientos envolventes- después ponle las claras restantes, en unas 2 o 3 adiciones más, también con movimientos envolventes.
  • 15
    Vierte la masa a cucharadas grandes sobre las rebanadas de fruta estrella que están en la sartén. Después, usando la parte trasera de una espátula, extiende la masa de forma uniforme.
  • 16
    Hornea el pastel en la sartén, por unos 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertarle un probador de pastel en el centro, éste salga limpio. Pon el pastel sobre la estufa y déjalo enfriar por unos 10 minutos.
  • 17
    Para aflojar el pastel de las orillas de la sartén pásale una espátula delgada por los bordes.
  • 18
    Y ahora la parte complicada: Coloca un plato de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro, invertido y centrado, sobre la sartén de 25 cm (10 pulgadas). Sujeta el plato y la sartén firmemente, usando guantes para horno. Voltéalo de forma tal que ahora tengas el plato abajo y la sartén arriba.
  • 19
    Deja que el pastel se deslice al plato- después quita la sartén. Reacomoda las estrellas que se hayan salido de su lugar.
  • 20
    Antes de servir el pastel, deja que se enfríe completamente, a temperatura ambiente.
  • 21
    Sirve las rebanadas del pastel con crema batida o, para darle un toque más gourmet, sírvelo con crema fresca estilo francés (crème fraîche) batida.
  • Consejos

    • Puedes encontrar recetas más saludables en el blog Brainfood (encuentra el link aquí abajo).
    • Para decorarlo, bate 1 taza de crème fraîche fría con 2 cucharadas de azúcar.
    • Pon la rejilla en el centro del horno y luego programa la temperatura.
    • Echa una cucharadita del jarabe en agua fría. Debe de estar de color dorado ámbar y difícil de agarrar. Si el jarabe se parte al echarlo en una taza de agua fría estará en un punto quebradizo (en términos de confección dulcera)- también es probable que esté de un color ámbar oscuro o cocido excesivamente para este platillo.
    • Rinde para 8 porciones.
    • Sustituye la polenta molido medio por harina de maíz molido fino o por polenta instantánea.
    • El jarabe cocido excesivamente puede rescatarse agregándole un poco más de agua. Revuélvelo muy bien para integrar el agua al jarabe y ya no lo cuezas más. El sabor caramelizado intenso (que algunos describirían como sabor a quemado) permanecerá, pero el jarabe todavía podrá usarse para hacer este pastel.
    • Si la masa para el pastel está muy espesa, agrégale la cucharada restante de leche- si está muy líquida, agrégale una cucharada de harina o de polenta.

    Advertencias

    • Si el jarabe se cuece demasiado, es decir si se pone de color ámbar oscuro, se pondrá quebradizo al enfriarse y casi tendrá sabor a quemado.
    • El jarabe caliente quemará la piel si salpica al revolverse, así que usa cubiertas protectoras para manos (guantes o almohadillas para sujetar cosas calientes) y utensilios para revolver de mango largo.
    • Cuando voltees el plato y la sartén, alguno de ellos podría deslizarse causando quemaduras.

    Cosas que necesitarás

    • Horno
    • Sartén adecuado para el horno, de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro con paredes elevadas de 5-7.5 cm (2-3 pulgadas)
    • Brocha de repostería
    • Cuchara o espátula de mango largo
    • Batidora eléctrica y tazón grande (o mucha fuerza, un tazón grande y limpio y un batidor)
    • 2 tazones medianos
    • Espátula delgada o cuchillo
    • Guantes para horno, almohadillas para cosas calientes u otras cubiertas protectoras para las manos
    • Plato de 30 cm (12 pulgadas) de diámetro
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