Cum să faci aluat

Formați un puț în centrul făinii și toarnă ulei de măsline, oțet sau lămâie și apă caldă acolo. Acest puț este pur și simplu o gaură în centrul vasului de făină, astfel încât toate lichidele să poată fi în același loc, astfel încât să poată fi amestecate treptat.

Se amestecă amestecul până se obține un aluat bine incorporat. În cazul în care aveți un mixer electric, amestecați timp de 3 până la 4 minute cu atașamentul plat. Dacă nu este cazul, puteți adăuga încet ingredientele unul la altul cu o lingură de lemn. Se amestecă făina încet care lucrează spre fântâna lichidului. Trebuie să obțineți o masă care este neplăcută, dar care, în orice caz, constituie o singură piesă uniformă.

Așezați aluatul pe o blată ușor frecat și acoperiți-vă mâinile cu ulei de măsline. Acest lucru servește pentru a ajuta la procesul de frământare, pe lângă faptul că vă permite să adăugați puțin mai mult ulei de măsline în mod egal.

Frământați aluatul timp de 10 până la 15 minute până când obține o consistență uniformă și lustruită. Dacă aluatul se lipeste, puneți mai mult ulei pe mâini. Trebuie să aplicați cu adevărat toată greutatea la aluat și să o lucrați până când veți obține o minge strălucitoare și uniformă. Pentru a frămânce, luați o treime din bilele de aluat și o îndoiți deasupra. Apoi, cu baza mâinii, apăsați această pliantă în jos spre centrul aluatului. Dați un sfert de rotație mingii de aluat și repetați procedura prin alinierea unei alte treimi din aluat.

Se pune aluatul într-un vas uns cu ulei, apoi se acopera cu un prosop umed si se lasa sa stea timp de 2 ore. Dacă doriți, puteți lăsa să se odihnească în timpul nopții, astfel încât să puteți relaxa glutenul care sa dezvoltat în făină. În acest fel, aluatul va fi mult mai neted și va fi mai ușor să lucrați fără ca acesta să se rupă.

Tăiați aluatul în 8 până la 10 bucăți de aceeași mărime. Deoarece toate conținutul bolului va fi prea mult pentru a framanta acelasi timp cu rola, trebuie să o faceți în bucăți individuale.

Așezați o bucată de aluat pe o suprafață ușor freacă. Cu făina, veți împiedica aluatul să se lipiască. În cazul în care se va lipi de mâini sau de pinul de rulare, puteți, de asemenea, presărați niște făină pe ea și pe mâini, astfel încât acestea să rămână uscate și să nu rămână lipite.

Aplatizați aluatul cu știftul de rulare până când acesta este cât mai subțire posibil. În timp ce nu puteți face aluatul la fel de subțire de care aveți nevoie folosind numai rola, puteți ajunge oricum mai aproape de grosimea respectivă. Lucrați până când obțineți un dreptunghi lung cât mai subțire posibil și apoi treceți la utilizarea lui tarugo.

Luați diblul de lemn și începeți să rulați foaia de aluat în jurul acestuia. Lăsați aluatul pe blat și puneți diblul pe una dintre marginile scurte. Apoi, rotiți aluatul în jurul penei, ca și cum l-ați înfășura în aluat.

Rolați panza peste aluat prin apăsarea și scoaterea, astfel încât să fie subțire. Aceasta este cea mai ușoară parte și pentru asta veți avea nevoie de puțină practică. Ar trebui să rotiți dopul înainte ca aluatul să fie înfășurat în jurul acestuia. Gândește-te că faci un șarpe cu plastilină și o rogi înainte cu ambele mâini. În acest fel, ar trebui să încercați să vă împingeți mâinile, precum și să răspândiți aluatul de-a lungul laturilor. Din nou, trebuie să vă imaginați că aveți o bucată limitată de aluat și doriți să-l un șarpe lung, suple.

Desfaceți cu grijă masa tarugo-ului. Când ați terminat, trebuie să fi obținut o foaie subțire și rotundă de aluat fiola. Nu contează că aveți niște lacrimi, deoarece acest lucru este de așteptat în primele dvs. încercări.

Strângeți pauzele pentru a le uni sau tăiați excesul de aluat și modificați găurile cu el. Atunci când masa este atât de subțire, se așteaptă ca lacrimile să fie ocazionale. Din fericire, acestea nu vor avea efect asupra gustului final al pastelor, sau chiar asupra texturii. Trebuie doar să îndoiți aluatul pentru a acoperi ridurile sau pentru a ascunde găurile cu puțin din masa excesivă.

Așezați aluatul finit pe hârtie vegetală și aplicați un strat liber de ulei de măsline cu o perie. În acest fel, împiedicați aluatul să se usuce, să se crăpească sau să se lipească de celelalte straturi. Apoi, așezați straturile de aluat subțire terminat unul deasupra celuilalt și aplicați ulei de măsline fiecăruia.

Tăiați aluatul în 12 bucăți de aceeași mărime. Piesele trebuie să aibă dimensiunea perfectă, astfel încât să poată trece prin mașina de paste. Totuși, rețineți că fiecare mașină este diferită, deci este bine dacă este necesar să tăiați mai multe bucăți de dimensiune mai mică, deoarece acest lucru nu va avea nici un efect asupra masei finale.

Frăminați ușor aluatul cu pinul de rulare până când acesta formează un mic disc. În această etapă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la a fi cât mai subțire posibil, ci doar la început, deoarece restul mașinii va fi responsabil de fabricarea de paste făinoase.

Treceți aluatul prin mașina de paste în cea mai groasă configurație. În general, această configurație este de 1, deoarece, în majoritatea mașinilor de acest tip, cu cât este mai mare configurația, produsul final va fi mai subțire. De obicei este ușor să se determine configurația pentru lățime și grosime, deoarece diferența dintre cele două este foarte vizibilă.

Se presara degetele cu făină, precum și rolele mașinii și aluatul, în cazul în care începe să se lipi. În acest fel, aluatul nu se va lipi sau se va rupe. Ar trebui să se presara much-, de obicei, puteți evita problemele prin prăfuirea un strat subțire de făină pe degete.

Continuați să treceți masa prin mașină într-o configurație mai subțire pe fiecare trecere. După prima trecere, se mărește configurația mașinii și se trece din nou masa.

Strângeți lacrimile din masă pentru a le uni și pentru a reveni la aceeași configurație. Nu trebuie să vă faceți griji prea mult dacă aluatul este sfâșiat, ci doar să-l prindeți pentru a reveni sau pentru a modifica lacrima tăind puțin din masa excesivă. Apoi, întoarceți masa la configurația pe care tocmai ați folosit-o pentru a o modifica și apoi treceți la cele mai subțiri configurații.

Finalizați trecerea aluatului la cea mai subțire configurație posibilă. Continuați să lucrați cu mașina de paste la setări din ce în ce mai mari, asigurându-vă că manipulați cu grijă aluatul, deoarece devine mai subțire. Treceți masă prin mașină pentru ultima dată la configurația 9 sau orice este cea mai mare setare de pe aparat. Apoi, puneți deoparte aluatul.