Cum să prăjiți cartofii

Gustul cartofilor prăjiți este greu de învins. Este extrem de simplă și, totuși, fără îndoială delicioasă (și aveți nevoie doar de un cartof, ulei și un vârf de sare). Bineînțeles, partea dificilă se află în detaliu, dar și bucătarii non-profesioniști pot pregăti cartofi prajiti ca un restaurant.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătiți cartofii
Metoda 2perfectă prăjirea dublă
Metoda 3faceți cartofii cu o singură prăjire
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

2.2 kg cartofi roșii, cartofi albi sau cartofi dulci
≥ 1 litru de ulei de prajit (arahide, legume, floarea-soarelui sau canola)
sare și piper la gust

pași

Metoda 1
Pregătiți cartofii

Dacă doriți, dezlipiți cartofii. Dacă nu le dezgropiți, clătiți și curățați coaja pentru a elimina murdăria excesivă. Ar trebui să utilizați cartofi cu un conținut scăzut de apă (castraveții sunt deseori cei mai buni, dar cartofii albi și mici vă pot ajuta și în grabă).

Tăiați cartofii în funcție de lățimea și forma dorită. În funcție de gusturile dvs., puteți tăia cartofii după cum doriți. Rețineți că dacă feliile subțiri vor fi mai crocante, în timp ce dacă le tăiați mai gros, păstrați-vă moale și moale interiorul:

Cartofii francezi sunt benzi cu aceeași lungime de cartof înainte de tăiere și cu o grosime de aproximativ 1,3 cm (jumătate de inch).

Cartofii croși sunt secțiuni transversale și rotunjite ale cartofului cu o grosime de 1,3 cm (jumătate de inch) care sunt tăiate longitudinal.

Penele au, de obicei, o grosime de 2,5 cm (un inch) și sunt obținute prin realizarea a trei tăieturi în formă de stea prin capătul cartofului.

Clătiți cartofii și le uscați cu un prosop de hârtie. Acest lucru va elimina excesul de apă, ceea ce încetinește procesul de prăjire. Scopul prăjirii cartofilor este să vă asigurați că se termină cu crocante (și prea multă apă face dificilă realizarea). Utilizați prosoape de hârtie pentru a îndepărta cât mai multă apă din afara cartofilor.

Metoda 2
Perfectă prăjirea dublă

Încălziți 7 până la 10 cm (3 până la 4 inci) de ulei de prăjire într-un vas de caser cu fund gros, la căldură medie sau mare. Unele opțiuni comune sunt arahidele, canola și uleiul vegetal, deoarece acestea au o aromă foarte ușoară și un punct de fum foarte mare. Dacă aveți o prăjitoare, setați-o la 205 ° C (400 ° F).

Un termometru de bomboane este o modalitate buna de a măsura temperatura dacă nu aveți o prăjină.

Pregătiți o foaie de copt cu straturi de prosoape de hârtie în timp ce încălziți uleiul. Ciorchinii prăjiți ar trebui să fie prăjiți de două ori. Înainte de prăjirea pentru a doua oară, ar trebui să răciți cartofii și să dați excesul de ulei (pentru că aveți nevoie de prosoape de hârtie).

Încălziți uleiul la 205 ° C (400 ° F) și adăugați cartofii tăiați, apoi reduceți căldura de la mare la medie. Dacă nu aveți un termometru, puteți să testați temperatura uleiului prin plasarea unei bucăți de pâine în ulei pentru a vedea cât de repede se marchează. Ar trebui să baloneze ușor și maro în 45 de secunde. Odată ce cartofii ating contactul, acestea vor reduce temperatura naturală a uleiului la aproximativ 180 ° C (360 ° F). Țineți-l așa, scăzând focul la un nivel mediu.

Dacă utilizați o prăjitor de frigider, resetați temperatura la 180 ° C (360 ° F) odată ce cartoful atinge baza friteuzei.

Asigurați-vă că cartofii sunt complet acoperite cu ulei fierbinte. Se amestecă o dată și se lasă să se răcească până când sunt gata.

Gatiti cartofii timp de un minut, apoi scoateti-le imediat si puneti-le pe prosoapele de hartie. Ar trebui să înceapă să se înmoaie și să se înmoaie. Folosiți o spatulă sau un scumper pentru a scoate cartofii din uleiul fierbinte. Uscați-le cu prosoape de hârtie.

Puteți stinge incendiul pe aragaz sau în friteuze.

Lăsați cartofii să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. Prima dată când prăjiți, moleculele de apă din cartof se vor încălzi, vor părăsi centrul cartofului și vor ajunge la margini. Pe măsură ce cartofii se răcește, această apă se va amesteca cu amidonul și uleiul pentru a forma o acoperire invizibilă, lipicioasă. Această copertă, care va fi gătită în timpul celui de-al doilea prăjit, va deveni crocantă și delicioasă în afara căreia cartofii sunt atât de gustoase.

Reîncălziți uleiul la 240 ° C (425 ° F). Aceasta înseamnă că trebuie să puneți focul la un nivel mediu sau ridicat încă o dată. Amintiți-vă că o bucată de pâine din ulei ar trebui să înceapă să se baloneze și să se rumenă în 20 sau 30 de secunde. Dacă utilizați un termometru, veți observa că temperatura va scădea din nou la aproximativ 205 ° C (400 ° F). Încercați să mențineți această temperatură.

Gatiti cartofii pe care l-ati lasat sa se raceasca inca trei pana la patru minute, pana cand maronii sunt aurii. Odată ce vă arată bine, le puteți scoate din container. Veți observa că cartofii tind să se întunecă puțin în timp ce se răcesc, așa că scoateți-i 15 până la 20 de secunde înainte de a fi foarte bine rumeniți pentru a obține rezultate mai bune.

Asigurați-vă încă o dată că toate cartofii sunt acoperite cu ulei fierbinte în timpul gătitului.

Imediat, răciți cartofii și scurgeți excesul de ulei într-o tavă nouă cu prosoape de hârtie. Nu uitați să eliminați tot excesul de grăsime, altfel cartofii vor deveni neplăcuți și păstoși. După ce s-au răcit suficient, puteți începe să le mâncați.

Dacă adăugați condimente, adăugați-le la cartofi în timp ce sunt încă fierbinți (aceasta va ajuta sarea și condimentele să fie distribuite într-un mod mai uniform).

Metoda 3
Faceți cartofii cu o singură prăjire

Formați un strat cu cartofii într-o oală adâncă, cu un fund gros. O tigaie sau o tigaie mare de fier este cea mai buna optiune pentru ca pastreaza foarte bine caldura si are laturi mari pentru a preveni stropirea uleiului.

Se acoperă cartofii cu aproximativ 2,5 cm (un inch) de ulei. Uleiul trebuie să fie rece, deoarece în acest proces cartofii și uleiul trebuie încălziți simultan. Aceasta simulează metoda dublă de prăjire menționată anterior. Pe măsură ce uleiul se încălzește, acesta îndepărtează umezeala din cartof, ceea ce permite cartofului să se răcească cu căldura care apare odată ce temperatura uleiului crește.

Gatiti timp de 15 minute la foc mediu. Uleiul va începe să explodeze în jurul cartofilor, ceea ce este un semn bun. În realitate, aceste bule nu sunt uleiuri, ci molecule de apă care au părăsit cartofii.

Se amestecă cartofii cu o lingură de lemn și se fierbe încă 25 de minute. Ar trebui să aveți posibilitatea de a străpunge cartofii ușor cu o furculiță. Aceasta înseamnă că sunt suficient de moi pentru a începe să prăjească.

Puneți soba pe căldură medie sau mare și gătiți până când cartofii sunt maro, aproximativ 20 sau 30 de minute. Buburile din ulei ar trebui să crească considerabil și, după 20 până la 25 de minute, veți observa că cartofii vor începe să se înroși și să arate delicios. Mai multe minute și vor fi perfecte.

Scurgeți cartofii prajiti pe o foaie de copt căptușită cu prosoape de hârtie și sare imediat. Îndepărtați cartofii din uleiul fierbinte cu o spatulă sau un scimmer și apoi uscați-le, dându-le mici atingeri cu un prosop de hârtie. Nu lăsați uleiul să se înțepenească (pentru că, dacă o faci, cartofii tăi se vor sfărâma). Odată ce le-ați terminat de uscat, sezon-le cu sare la gust și servi-le.

sfaturi

Puteți cumpăra mașini de tăiat cartofi care vă vor ușura munca.
Odată ce se răcește, depozitați separat uleiul pentru a prăji următoarea rundă de cartofi. Puteți reutiliza uleiul de până la cinci ori pentru a prăji înainte de a trebui să îl înlocuiți.
Cu cât tăieturile sunt mai mari, cu atât mai puțin grăsime va absorbi cartofii.

avertismente

Alegeți o tavă adâncă și umpleți-o cu ulei până la jumătate pentru a evita vărsarea.
Uleiul fierbinte va stropi dacă puneți cartofi umedi și reci pe el. Este foarte important să le uscați, oferindu-le mici atingeri cu un prosop de hârtie.