Cum să prindem un ou

Brațul ouălor este o metodă sănătoasă de gătit, deoarece nu va trebui să le gătiți cu unt sau cu ulei. Ouăle poticate pot fi consumate singure, peste salate, pâine sau pentru a face ouă benedictine. Oulul perfect gătit va avea un gălbenuș neted, care va fi înconjurat de o culoare transparentă și uniformă. Poate vă simțiți puțin intimidată și vă gândiți să creați o astfel de perfecțiune, dar în realitate este destul de simplă, chiar și fără o poach. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a face un ou poticat capabil să impresioneze orice fel de mic dejun pentru micul dejun sau masa de prânz.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1braconajul ouălor într-o cratiță
Metoda 2cu o piure de ou
Metoda 3cu un conopidă de silicon
Metoda 4poate oua in avans
Metoda 5dacă gălbenușul se rupe în apă
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Ouă (suma pe care o doriți)
apă
Oțet alb (opțional)

pași

Gata totul înainte de a începe braconajul ouălor. Timpul este totul când vine vorba de braconaj.

Va trebui să terminați pregătirea diferitelor părți ale vasului în același timp, de exemplu, pâinea prăjită, carnea și cartofii.
Dacă doriți să preparați câțiva oameni, ar putea fi necesar să păstrați celelalte părți ale vasului fierbinți în cuptor, într-o fereastră însorită sau într-un castron deasupra unui vas fierbinte. Nici o problemă, dar țineți minte că ouăle sunt întotdeauna făcute ultime. Veți fi surprins de cât de repede se petrec 3 minute. În timp ce se servesc sucul, ouăle fierbinți vor fierbe în clipi de ochi.

Metoda 1
Braconajul ouălor într-o cratiță

Alegeți o caserolă pentru a depune ouăle. Cratița ar trebui să fie superficială și largă, deoarece trucul trebuie să scadă ușor ou într-o cratiță plină cu apă clocotită. Cratița trebuie să aibă o capacitate de 1,5 litri de apă sau 10 cm (4 inci) de adâncime.

Adăugați apa. Umpleți aproximativ 2/3 de tigaie cu apă și aduceți la fierbere.

Puteți folosi lapte în loc de apă pentru o aromă mai intensă.

Dacă doriți să ajutați ouăle să fie gata, adăugați 5 - 10 ml (1 până la 2 lingurițe) de oțet alb în apă. Nu este esențial, ci îmbunătățește apariția ouălor, deoarece oțul coagulează limpede.

Puteți folosi și alte oțeturi (balsamico, oțet de vin roșu, oțet de cidru de mere) și uneori gustă foarte bine cu ouăle poacate, dar poate că va afecta colorarea finală.

Larousse Gastronomique recomandă 1 lingură de oțet pentru 1 litru (1/4 puf, 4 1/3 cesti) de apă. Pe de altă parte, bucătarul Michael Romano recomandă adăugarea unei lingurițe de oțet pe litru (1¾ pints).

Sucul de lamaie ajută, de asemenea, să gătească oul, dar aroma sa este vizibilă. Unii oameni recomandă adăugarea de sare, dar ar putea împiedica coagularea ouălor, astfel încât este mai bine să nu o utilizați.

Dacă utilizați oțet, ouăle vor gusta ca oțet. Chef Michael Romano ne spune că, în restaurantele comerciale, ouăle de lapte sunt de obicei puse într-o altă oală cu apă fierbinte și sare, dar fără oțet, care, totuși, nu iau aroma de oțet.

Selectați ouăle. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât vor fi mai bune, deoarece albul va fi mai gros. Utilizați cele mai proaspete ouă: un ou proaspăt din găină Se taie fără oțet și coagulează imediat.

Apărați încet oul. Pentru a obține cele mai bune rezultate, depuneți ouăle unul câte unul. Dacă puteți mai mult de unu, riscați amestecarea în timpul gătitului. Dacă trebuie să atacați mai mult de unul în același timp, nu ardeți mai mult de patru, dar se vor amesteca în mod inevitabil. Următoarele instrucțiuni vizează braconajul de la 1 la 4 ouă în același timp.

Scoateți un ou într-o cratiță, un castron mic sau o tobă. Fă-o ușor, pentru a nu deteriora aspectul oului. O alta optiune este sa mancati un ou intr-un vas mic, astfel incat sa il puteti trece in tava cu apa foarte usor. Nu rupeți gălbenușul când spargeți oul.

Având în vedere posibilitatea ca oul să se poată rupe atunci când trece din castron sau vas în tava, unii oameni preferă să sări peste acest pas și să spargă oul direct pe apă. Dacă faceți acest lucru, fiți atenți și adăugați numai una câte una ouăle. Rețineți că prin ruperea ouălor separat într-o ceașcă și nu direct în apă, ouăle vor avea ocazia să se reunească cu micul lor "cocon de proteine". Poate doriți să experimentați cu ambele pentru a vedea care dintre ele funcționează cel mai bine pentru dvs.

Puneți apa la fierbere peste căldură. Apa trebuie să fie ușor fierbinte și temperatura acesteia trebuie să fie între 70 și 80 ° C (160 până la 180 ° F).

Asigurați-vă că nu lăsați oul în apă fierbinte (100 ° C sau 210 ° F), dar va îngroșa ouăle și acestea vor fi neplăcute.

Se amestecă apa fiartă, astfel încât să se răcească puțin înainte de a cădea un ou.

Scoateți cu grijă ouul în centrul apei turbionare, la căldură scăzută. Pentru a ajuta la menținerea formei oului, amestecați în mișcări circulare.

Chef Michael Romano recomandă învelirea gălbenușului de ou cu ou alb, dând-i acea formă timp de 20 de secunde sau până când se stabilește albul de ou.

Așteptați 3 până la 5 minute până când sunt gătite. Oul va fi gata când albe sunt gătite și gălbenușele încep să se îngroape.

Dacă doriți să depuneți mai multe ouă în același timp, nu amestecați și nu întoarceți apa. Puneți primul bol cu una din fețele sale atingând suprafața apei. Puneți oul în apă cu o mișcare rapidă și netedă.

Repetați repede acest pas cu celelalte ouă, adăugați-le la intervale de 10 până la 15 secunde. Lăsați suficient spațiu în tigaie pentru ouă. În funcție de mărimea tăvii, poți să arunci două sau trei ouă în același timp fără probleme.

Scoateți fiecare ou unul după altul după ce au fost gătite timp de 3 minute fiecare.

Scoateți oul fiert cu o lingură cu crestătură. Treceți rapid fiecare ou pe placă, permițând excesul de apă să rămână în tigaie. Larousse Gastronomique recomandă așezarea ouălor în apă sărată la căldură scăzută timp de 30 de secunde și așezarea lor pe uscător de bucătărie pentru a se usca.

Dacă marginea nu este foarte bine definită, tăiați-o cu foarfece de bucătărie: secretul bucătarului.

Slujiți-i Ouăle curățate trebuie să fie servite imediat ce sunt scoase din apă și drenate. Se răcește foarte repede și odată rece, nu vor fi la fel de apetisante pentru mese.

Serviți peste felii groase și crocante de paine.

Serviți cu fasole, roșii și cârnați.

Serviti cu salata.

Serviți într-o pâine de pita.

Serviti-o pe legume.

Serviți ouăle poacate pe pâine engleza prăjită cu unt și topiți cu Sos de olandeză sau Bearnaise. Puteți, de asemenea, să puneți niște șuncă sau șuncă pe gratar pe o parte.

Serviți-l ca o ouă benedictină.

Metoda 2
Cu o piure de ou

Urmați pașii din metoda anterioară. Totuși, când ajungeți la partea de adăugare a oului, puneți-o mai întâi în poach. Se presupune că are un cârlig care să o țină la marginea tăvii. Puneți-o în marginea tăvii înainte de a lăsa oul.

Apoi, adăugați oul direct în poach.

Gatiti-o dupa cum este descris mai sus. Apoi scoateți oul din tigaie. Scurgeți și serviți așa cum este indicat în metoda precedentă.

Metoda 3
Cu un conopidă de silicon

Dacă aveți acces la un magazin bun de bucătărie, luați în considerare cumpărarea unui vas sau a unui set de silicon (setul de obicei vine cu o tigaie cu un capac transparent). Această opțiune este economică și foarte ușor de utilizat.

Lasati poașul să plutească în cratiță.

Puneți-l pe căldură scăzută și spargeți ouăle din poach.

Gatiti-l la foc mic in tava acoperita timp de 8 minute (la nivelul marii).

Cu un cuțit de unt, separați oul de la poach și inversați-l pe pâine prăjită.

Serviti-o

Metoda 4
Poate oua in avans

In ciuda ceea ce am spus despre un serviciu imediat, așa cum este dictat de Julia Child și alte bucătari, cum ar fi Michael Romano, puteți face ouă fierte în avans, atunci când bucătarul este ocupat și trebuie să gătească pentru mulți oameni.

Faceți ouăle poacate în același mod descris anterior.

Puneți ouăle poacate în apă cu gheață pentru a se răci. Puneți-le în frigider și lăsați-le acolo până le serviți. Pot fi până la o zi în frigider.

Puneți-le într-o cratiță cu apă sărată peste căldură scăzută timp de 20 până la 30 de secunde (nu mai mult de 1 minut) și vor fi gata să fie servite imediat. Nu le mai gătești. Utilizați sugestiile celor precedente pentru a le servi.

Metoda 5
Dacă gălbenușul se rupe în apă

Dacă gălbenușul se rupe în apă, nu vă panicați. Folosiți doar skimmer și amestecați ușor apa de la marginile ou, astfel încât să iasă cu o formă rotundă frumos. Serviți-o așa cum am arătat anterior.

Dacă amestecați-l cu grijă, nu obțineți o formă acceptabilă, scoateți oul (când este preparat) cu o lingură cu crestătură. Serviți peste o felie de pâine sau baghet de usturoi. Adăugați condimente, legume și orice sos la alegere (de preferință, sos hollandaise, maioneză sau o sută de sosuri de insulă). Astfel mugul rupt nu va fi văzut.

Puteți servi ca o farfurie laterală de paste, kebab, homar, limbă de vită, meringue, pâine și supă pentru a distrage atenția din cină.

Notă: această metodă de urgență este preferabilă pentru un ou. Dacă sunt mai multe, le puteți ascunde între toast sau în interiorul altui vas.

sfaturi

Puteți, de asemenea, să ocupeți ouăle într-o mică tigaie de teflon. Capacitatea sa de apă este suficientă pentru a acoperi oul. Poți să prăji două ouă în același timp și va fi mai ușor să le elimini fără a le sparge.
Poți folosi un inel pentru a ține ouăle și pentru a-ți păstra forma. Acestea sunt inele metalice disponibile în magazinul de bucătărie.
Puteți cumpăra și utiliza o scrumieră de oțel anti-stick, electrică sau cu microunde pentru braconajul ouălor.
Este, de asemenea, posibil să se utilizeze bulion sau să se consume pentru a depune oul (de obicei puiul). În acest caz, poate fi servit fără drenare (cum ar fi bulion cu ouă).
În unele supe de pui puteți adăuga ouă, astfel încât să fie gătită cu lapte în același bulion.

avertismente

Doar salvați ouăle pe care le-ați gătit câteva minute înainte.
Nu lăsați oul în apă fierbinte (100 ° C sau 210 ° F)! Acest lucru va afecta în mod negativ aroma și textura sa, deoarece apa care fierbe ar putea să o rupă atunci când cade. Ca regulă generală, puneți apa la fierbere, apoi puneți-o la fiert (sau fierbe foarte ușor) înainte de a găti.
Dacă gălbenușul este rupt prin spargerea oului sau punerea acestuia în apă, oul va fi stricat. Scoate-o și folosește-o pentru altceva, poate că cineva vrea ouă măcinate.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit