Cum sa faci pachetul de varza

Bucurați-vă de aroma delicioasă și de beneficiile nutriționale ale varzei conservate. Varza, de obicei, decolorează și obține o aromă mai puternică atunci când este ambalată, deci este recomandabil să o alegeți înainte de a face acest lucru. Mai mult, deoarece varza este un aliment scăzut de acid, o presiune de ambalare și nu o apă clocotită de ambalare este necesară pentru a preveni contaminarea cu bacterii. Urmați acești pași simpli pentru a împacheta varza folosind metoda de ambalare cu căldură, folosind un umplut cu regulator de presiune sau cu greutăți.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

5,5 kg (12 lb) de varză, de soi roșu sau alb (aproximativ 3 până la 4 capete)
8 cesti (1,9 l) de otet de vin rosu (5% aciditate)
½ ceasca (118 ml) de sare pentru decapare
1 cești (236 ml) de zahăr brun
2 bastoane de scorțișoară
½ ceasca (118 ml) de seminte de muștar
¼ ceasca (59 ml) de cuișoare întregi
¼ ceasca (59 ml) de mace
¼ ceasca (59 ml) piper întreg (denumit și Jamaica) întreg
¼ ceasca (59 ml) de porumb întreg
¼ ceasca (59 ml) de seminte de telina

pași

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 1

Pregătiți varza pentru ao împacheta. Selectați varză proaspătă și coaptă, care nu conține pete, dents sau vânătăi. Prin tulpină, tăiați fiecare în 4 linguri și apoi tăiați-o în benzi cu un cuțit sau într-un procesor de bucătărie. Într-un castron mare, puneți varza în straturi îngrămădite cu sare. Acoperiți-l și lăsați-l să stea 24 de ore.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 2

Într-un ciocănel, clătiți varza sub robinet cu apă rece. Apoi puneți-l pe tăvile acoperite cu prosop de hârtie sau țesătură și lăsați-l să se usuce timp de 6 ore.

Imagine cu denumirea Canelură de varză Pasul 3

Pregătiți lichidul pentru decapare. Se amestecă oțetul, zahărul, bomboanele și semințele de muștar într-o cratiță mare. Apoi amestecați restul condimentelor într-un mazăre de porumbei sau într-o pungă de condimente, legați-o bine și plasați-o în tigaie. Încălziți ingredientele timp de 5 minute, până când se fierb, apoi opriți aragazul.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 4

Curățați 7 borcane de sticlă (1 l) și capacele lor metalice cu apă fierbinte și săpun. Păstrați borcane și capace calde până când sunteți gata să le umpleți.

Puteți păstra vase fierbinți și capace prin plasarea lor cu fața în jos într-o tigaie cu apă fierbinte sau spălându-le într-o mașină de spălat vase și lăsându-le acolo până când aveți nevoie de ele.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 5

Umpleți borcane curate cu varza. Se toarnă lichidul de decapare peste varză până când este complet acoperit, dar asigurați-vă că lăsați spațiul liber de 1,25 cm (½ inch) deasupra.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 6

Curățați marginile borcanelor cu o cârpă curată. Îndepărtați-le cu atenție, astfel încât bulele de aer să scape și puneți capacele metalice. Așezați borcanele închise în grila de ambalare a presiunii (umplut cu 2,8 l apă fierbinte).

Borcane nu ar trebui să fie plasate direct pe partea de jos a ambalatorului și nu ar trebui să se atingă reciproc pentru a permite aburului să circule liber.

Puneți capacul ambalatorului și încălziți apa până când acesta începe să fiarbă. Timp de 10 minute, permiteți aburului să iasă din canner. Apoi, închideți gurile de aerisire sau plasați greutățile (în funcție de tipul de canistră pe care îl utilizați) și lăsați ca presiunea să crească.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 8

Procesați borcanele în rezervorul de presiune timp de 20 de minute, ajustând presiunea în funcție de altitudine (consultați ghidul de mai jos). Începeți să luați timpul când a fost atinsă presiunea necesară. Verificați constant contorul pentru a vă asigura că presiunea rămâne constantă.

Dacă este un ambalaj cu regulator de presiune, loc în 11 PSI (75,8 kPa) pentru altitudini de la 0 la 610 m (0 la 2.000 de picioare), 12 PSI (82,7 kPa) pentru altitudini de 610-1220 m (2001-4000 picioare), 13 pSI (89,6 kPa) pentru altitudini între 1220 până la 1830 m (4001 la 6000 de picioare) și 14 psi (96,5 kPa) la 2440 m 1830 (6001-8000 picioare).

Dacă este o greutate de ambalare, setează presiunea la 10 PSI (68,95 kPa) pentru altitudini de la 305 metri la 0 (0 până la 1000 de picioare) și 15 psi (103,4 kPa) pentru altitudini mai mari de 305 de metri.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 9

Opriți sursa de căldură și lăsați revenirea presiunii la 0 PSI (0 kPa), apoi se scoate greutăți sau deschide aerisire și așteptați 2 minute. Scoateți cu grijă capacul și lăsați aburul să iasă.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 10

Îndepărtați borcanele de pe mașina de împachetat cu instrumentul adecvat și plasați-le pe o placă de lemn sau într-un prosop de bucătărie gros într-o zonă fără curenți. Păstrați 2,5 până la 5 cm (1 până la 2 inci) de spațiu între borcane, astfel încât aerul să poată circula.

Acordați atenție unui sunet ușor care indică faptul că sigiliul capacelor vaselor a fost aspirat și că acestea au fost sigilate corect. Acest lucru poate dura aproximativ 12 ore.

Imagine cu denumirea Se poate varza Pasul 11

Etichetați borcanele, indicând conținutul și data. Apoi, păstrați-le într-un loc întunecos, rece și uscat.

sfaturi

Vizitați piața locală, acolo veți găsi diferite soiuri de varză proaspătă pentru a pune în conserve.
Verificați în mod regulat regulatorul de presiune al ambalatorului pentru a vă asigura că citirea este exactă.

avertismente

Pentru a evita riscul de botulism cauzat de contaminarea bacteriană, otrăviri cu potențial letal, urmați cu atenție instrucțiunile.
Dacă borcanele nu sunt sigilate (butonul din centrul capacului nu se scufunda), folosiți imediat varza - nu o păstrați.
Dacă deschideți borcanele, varza miroase acru sau ciudat, aruncați-o imediat.