Cum sa taie o fusta (carne)

Fusta de carne de vită la început a avut reputația proastă de a fi o carne care a fost folosită numai pentru a consuma sol, dar acum mulți consideră că este cea mai bună carne pentru gratar și fumat (să nu mai vorbim de faptul că este excelentă pentru prepararea cărnii vindecate) . Cu toate acestea, fusta este una dintre cele mai dificile bucăți de carne de tăiat. Urmați acești pași și într-un timp scurt veți deveni expert în tăierea fustei de vită.

conținut

Pași
Partea 1Înțelegerea fusta de vită
Partea 2tăiați fusta de vită
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

pași

Partea 1
Înțelegerea fusta de vită

Imagine cu denumirea Cut a Brisket Step 1

Cunoașteți diferitele părți ale fustei. Fusta este alcătuită din două mușchi: vârful și pieptul. Un strat de grăsime albă groasă (acesta este calea de a ști unde se termină un mușchi și de unde începe celălalt) separă acești mușchi. Carnea vârfului are propriile cereale (direcția fibrelor din carne) separate, care este diferită de granulația pieptului. Este bine să țineți cont de acest lucru atunci când tăiați o fustă, mai ales dacă aceasta este prima dată când o veți face.

Sfatul: Se numește și acoperire. Este o parte din fusta care are cea mai mare cantitate de grasime. Ea are un aspect mai marmorat (ceea ce înseamnă că există mai multe linii de grăsime care trec prin ea).
Pieptul: este o parte din fusta care are mai putina grasime. De obicei, este și mai plăcut decât vârful.
grăsime: o parte a fustei este acoperita cu un strat de grasime, pe care pasionatii de pui de carne dezbat foarte mult. Unii susțin că acest strat de grăsime trebuie plasat cu fața în jos pe grătar, în timp ce alții spun că ar trebui să meargă cu fața în sus. În orice caz, stratul de grăsime ar trebui să arate spre sursa de căldură.

Imaginea intitulată Cut a Brisket Step 2

Cunoașteți modalitățile obișnuite de a găti fusta. Se utilizează în mod obișnuit pentru grătare, furaje de carne afumată sau vindecată. În limba engleză, pieptul este numit „cap de piept“ Cuvântul provine dintr-un cuvânt Norse vechi care înseamnă „cartilaj“. Cea mai veche formă înregistrată de fustă gătită este carnea tratată. Oamenii din Lumea Veche au folosit pentru a acoperi fusta în cristale de sare și lăsați-o să se odihnească într-un loc întunecos și rece.

Pregătiți-vă și gătiți fusta. Decideți cum vă veți dori să vă pregătiți fusta. Acestea sunt câteva idei:

Fumează fusta de vită. Aceasta este una dintre cele mai clasice moduri de ao pregăti. Este nevoie de timp (12 ore pentru fumat) și dăruire, dar merită.

Gatiti-va fusta in cuptor. Acesta este un mod mai puțin implicat de a vă dezvolta dragostea pentru fusta de vită, dar rezultatul este încă delicios.

Fă-ți propria carne vindecată. Urmați exemplul anticilor și pregătiți fusta de vită tratată. Serviți cu cartofi sau faceți-le într-o tocană de carne tratată (cât de delicioasă!).

Pregătiți-vă fusta de vită fustă afumată Texas stil. Texas, este locul în care au promovat și piept tranșat pe bază de feluri de mâncare în formă de care sunt foarte apreciate în SUA (de aceea există restaurante specializate în grătare în stare de carne afumată).

Partea 2
Tăiați fusta de vită

Așezați fusta pe o placă de tăiere. Trebuie să observați bine fusta și să o așezați pe o placă de tăiere, astfel încât partea cu stratul de grăsime să fie orientată în sus.

Începeți prin tăierea pieptului. Trebuie să mergeți împotriva cerealelor, tăind prin partea din față a pieptului (partea care nu este conectată la vârf). Mersul împotriva granulelor înseamnă alinierea cuțitului astfel încât să fie perpendicular pe fibrele cărnii. Țineți cuțitul în această orientare în timp ce tăiați, astfel încât să rupeți fibrele. Acest lucru va asigura că carnea este moale și ușor de mestecat. Dacă tăiați de-a lungul bobului, lăsând fibrele intacte, carnea va fi mai greu.

Asigurați-vă că opriți tăierea în cazul în care boabele schimbă direcția.

Opriți tăierea în articulație. Îmbinarea este de fapt stratul gros de grăsime care separă pieptul de vârf. Dacă nu știți cum arată, veți simți diferența atunci când treceți cuțitul prin el. E mai greu de tăiat.

Tăiați vârful. Schimbați poziția cuțitului astfel încât să taie bobul punctului. Din nou, asigurați-vă că tăiați fibrele într-un unghi perpendicular, astfel încât carnea este mult mai moale.

Nu este necesar să separați fusta în două piese. Fiecare felie poate include părți ale ambelor granule, dar este important să vă opriți la articulație, astfel încât să puteți schimba orientarea cuțitului.

Împărțiți felii în felii "sărac" și "ai marmorat". Distribuția inegală a stratului de grăsime din interiorul fustei înseamnă că unele felii vor avea mai multe grăsimi decât altele. Cei care au mai multe grăsimi sunt chemați "ai marmorat" și, în general, ele sunt mai umede și mai gustoase.

sfaturi

Unii iubitori de grătar preferă să taie fusta de-a lungul bobului, ceea ce duce la o tăiere mai tare a cărnii. Aceasta este o idee bună numai dacă ați marinat fusta de vită și a devenit suficient de umed pentru a mesteca cu ușurință. În orice caz, carnea întărită necesită întotdeauna tăieturile împotriva cerealelor.
Priviți întotdeauna direcția de bine a cerealelor. Dacă tăiați fusta într-un mod dezordonat sau grăbit, puteți obține piese agățate care sunt greu de mestecat.
Puteți găti cu stratul de grăsime deasupra, dacă nu aveți un amestec de condimente măcinate. Dar daca aveti acest amestec de condimente, gatiti-l cu stratul de grasime jos. Grăsimea nu se va scufunda în carne, se va scurge numai pe partea laterală, absorbându-vă condimentele.