Cum se îngheață ciupercile

Ciupercile crude devin un fel de masă neplăcută în congelator, deoarece moleculele de apă din interior se transformă în cristale de gheață și rup pereții celulelor. Metodele prezentate mai jos necesită doar câteva minute de pregătire și păstrează textura și aroma ciupercilor mult mai eficient.

conținut

Pași
Metoda 1blanarea ciuperci pentru îngheț
Metoda 2curăță ciupercile pentru îngheț
Metoda 3saut ciupercile pentru îngheț
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Blanarea ciuperci pentru îngheț

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 1

Înghițiți ciupercile pentru a le menține ușor și pe termen lung. Deși gătitul cu aburi ar putea să rețină mai multă aromă în ciupercile înghețate, tehnica de opărire sau de prăjire va păstra ciupercile în stare foarte bună timp de până la 12 luni. Cu toate acestea, experții nu sunt de acord cu privire la efectele expunerii ciuperci la apă. Singurul echipament care necesită această metodă este un vas cu apă și o sursă de căldură, astfel încât ciupercile să rămână gustoase până la un an în congelator.

Această metodă este utilă în special dacă intenționați să utilizați ciuperci înghețate pentru a face supă, deoarece textura ușor paste va trece neobservată.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 2

Se fierbe un vas cu apă. Veți avea nevoie de apă suficientă pentru a acoperi ciupercile, în plus față de o mică cantitate suplimentară, deoarece o parte se va evapora. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, puteți adăuga o linguriță (5 ml) de suc de lamaie pentru fiecare litru (litru) de apă.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 3

Tăiați ciupercile (opțional). În timp ce apa se încălzește, tăiați ciupercile în sferturi sau felii. Faceți-o dacă rețeta pe care intenționați să o creați necesită ciuperci tăiate în bucăți sau felii.

Deși ați putea spăla ciupercile sub apă curgătoare pentru a elimina murdăria înfundată, apa de fierbere va curăța ciupercile în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 4

Puneți ciupercile în apă și fierbeți timp de 1 până la 2 minute. Deoarece ciupercile sunt la temperatura camerei, este posibil ca apa să se oprească la fierbere atunci când le adăugați. Așteptați până când apa revine la fierbere, apoi opriți căldura după 1 sau 2 minute de fierbere. Nu gătiți complet ciupercile, deoarece acestea ar putea să le lase cu o textura păstoasă.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 5

Transferați ciupercile în apă rece. Așezați ciupercile într-un castron de apă rece pentru a preveni căldura le gătești prea mult. Așteptați până când acestea sunt reci la atingere.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 6

Strângeți ciupercile și înghetați în recipiente etanșe. Containerele trebuie să fie etanșe la congelare, etanșe la apă și să aibă o cantitate mică de aer în interior dacă ciupercile se extind în timpul înghețării. Ciupercile trebuie să-și mențină calitatea până la 12 luni.

Adăugați ciupercile congelate direct la vasul pe care îl veți pregăti. Dacă doriți să faceți supă de ciuperci, adăugați-le cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata.

Metoda 2
Curăță ciupercile pentru îngheț

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 7

Utilizați această metodă pentru a păstra cea mai mare cantitate de aromă. Cele mai multe ciuperci trebuie fierte înainte de îngheț pentru a le menține ferme. Ciupercile crude conțin o cantitate semnificativă de apă, care le poate transforma într-un fel de aluat după congelare și decongelare. Deși puteți folosi orice metodă de gătit, ciupercile cu aburi vor păstra cele mai multe arome, vor păstra o textura moderată și veți putea să le folosiți în majoritatea rețetelor de ciuperci.

Puteți îngheța ciupercile aburite timp de până la 12 luni.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 8

Clătiți ciupercile pentru a îndepărta murdăria. Clătiți cu apă curgătoare. Verificați murdăria de pe suprafața capacului, sub capac și pe tija. Îndepărtați murdăria cu degetele curate sau sculați-o cu un cuțit.

Dacă doriți, puteți scoate tulpina și le puteți spăla separat sau le puteți arunca și puteți îngheța doar capacele.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 9

Tăiați ciupercile în felii sau bucăți (opțional). Puteți aburi și îngheța ciupercile întregi, le puteți tăia în bucăți sau în felii. Toate ciupercile vor dura câteva minute pentru a găti, dar scopul principal al tăierii lor în felii este de a le folosi în rețete. Ciupercile congelate se adaugă direct la rețete fără a le decongela. Prin urmare, ați putea tăia ciupercile lungi în bucăți mici pentru a le folosi ulterior mai ușor.

Dacă doriți să utilizați un coș de aburi sau o tigaie de bain-marie, asigurați-vă că felii de ciuperci nu sunt prea mici pentru a cădea prin găuri.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 10

Înmuiați ciupercile în suc de lămâie și apă (opțional). Singurul obiectiv al acestui pas este păstrarea culorii ciupercilor, altfel se vor întuneca în timpul gătitului. Dacă doriți să faceți acest lucru, acoperiți ciupercile cu 500 ml de apă amestecată cu 1 linguriță de suc de lămâie. Lasati stand timp de 5 minute, apoi scoateti-le.

Experții nu sunt de acord cu privire la faptul că ciupirea (sau chiar clătirea) ciupercilor le distruge textura sau aroma. Dacă vă faceți griji, periați ciupercile cu un amestec de suc de lămâie și apă pentru a minimiza efectul posibil.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 11

Faceți un vas pentru bain-marie dacă nu aveți unul. Pentru a aburi ciupercile, veți avea nevoie de o modalitate de a păstra ciupercile deasupra suprafeței apei, astfel încât să vină numai în contact cu aburul. Puteți folosi un vas pentru un bain-marie sau un vapor, dar este de asemenea ușor să faci unul:

Alegeți două vase. Trebuie să se încadreze complet în celălalt. De asemenea, puteți folosi un coș de aburi în loc de oală mai mică.

Utilizați un inel metalic, un capac gros de borcan sau alt obiect rezistent la căldură pentru a ridica vasul mic de pe suprafața vasului mare. Așezați inelul pe baza vasului înainte ca apa să se încălzească, apoi puneți oală mică pe partea superioară a acestuia.

Aveți un capac la îndemână pentru a acoperi vasul mare. Nu este necesar ca acesta să fie ermetic, dar trebuie să tragă cea mai mare cantitate de abur.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 12

Se fierbe 5 cm (2 inci) de apă într-o oală mare. Dacă aveți un vas pentru bain-marie, turnați apa în vasul de jos. Sau, aruncați-o în vasul mare al metodei descrise în etapa anterioară. Această cantitate de apă va dura doar câteva minute până la fierbere.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 13

Așezați ciupercile în oală mică. Puneți-i în coșul de abur ridicat dacă utilizați unul. Oală mică nu trebuie să conțină apă.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 14

Acoperiți și gătiți în funcție de mărimea ciupercilor. Acoperiți vasul pentru a prinde aburul și așteptați până când ciupercile sunt gătite. Cele mai multe ciuperci întregi vor dura aproximativ 5 minute pentru a găti, în timp ce ciupercile mici sau ciupercile tăiate vor dura 3 minute și jumătate. Felii vor fi gata în 3 minute sau chiar mai puțin, dacă le tăiați foarte bine.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 15

Transferați ciupercile într-o oală cu apă rece. Căldura va continua să gătească ciupercile dacă nu le răciți imediat. Puneți-le într-o oală sau castron cu apă rece și lăsați-le până când sunt reci la atingere.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 16

Strângeți ciupercile bine. Scurgeți apa printr-o plasă sau un filtru pentru a împrăștia ciupercile. Plasarea vasului de apă direct în congelator va forma o paletă de ciuperci, care nu este aproape niciodată utilizată în rețete.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 17

Așezați-le în recipiente etanșe. Puteți folosi pungi de congelare, borcane, recipiente din plastic sau orice alt container etanș care nu se poate sparge când este supus temperaturilor scăzute. Lăsați în jur de 1,25 cm (1/2 inch) de spațiu între ciuperci și partea superioară a recipientului, deoarece acestea se pot extinde ușor. Sigilați recipientul pentru al face etanș.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 18

Se îngheață timp de până la 12 luni. Ciupercile aburite își vor păstra aroma și textura timp de până la un an. Încercați să nu le dezghetați și să le refăziți, deoarece acestea vor reduce calitatea și durata lor.

Incorporați ciupercile congelate la orice rețetă care implică încălzirea lor, deoarece acestea se vor dezgheța în timp ce sunt fierte. Folosiți-le cu moderare în saute pentru a nu scădea prea mult temperatura preparatului.

Metoda 3
Saut ciupercile pentru îngheț

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 19

Utilizați această metodă pentru a obține o textură mai fermă sau dacă vă bucurați de aroma sa. Această metodă va păstra aroma și textura ciuperci înghețate pentru mai puțin timp decât aburul și albirea. Mai multe forte indică faptul că timpul de conservare variază de la 1 la 9 luni, cel mai probabil în funcție de tipul de ulei sau de unt pe care îl utilizați. Cu toate acestea, această metodă va menține ciupercile mai ferme decât alte metode și vă va economisi timp în comparație cu savarea ciupercilor înghețate de fiecare dată când le folosiți.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 20

Spălați și uscați ciupercile. Treceți ciupercile sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria sau mușchiul. Apoi, uscați-le cu un prosop de hârtie sau cu o cârpă curată, pentru a împiedica picăturile de apă să împrăștie ulei fierbinte.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 21

Taie ciupercile în felii sau bucăți. Pe măsură ce îi veți săturați la căldură, ciupercile groase și întregi vor fi gătite în exterior, dar ele vor rămâne semi-îndoite în interior. Evitați tăierea ciupercilor în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 22

Închideți uleiul într-o tavă. Voi o să gătiți doar ciupercile și să terminați procesul când le folosiți, înghețate în rețete. Din acest motiv, nu este necesar să fim prea exacți în măsurători. Mai mult sau mai puțin, 1 până la 2 linguri de ulei (15 până la 30 ml) vor fi suficiente pentru o tigaie medie.

Dacă doriți să adăugați mai multă aromă, adăugați usturoi și ceapă sau condimente tocată uleiului.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 23

Gatiti ciupercile la foc mediu. Puneți ciupercile în ulei până când sunt aproape complet gătite. Gatirea trebuie să dureze doar 3 sau 4 minute pentru a obține ciuperci mai blânde și mai întunecate.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 24

Lăsați ciupercile să se răcească înainte de congelare. Acestea trebuie răcite la temperatura camerei înainte de a le împacheta pentru depozitare. Grăsimea uleiului sau a untului va fi degradată în congelator mai repede decât ciupercile, deci este mai bine să depozitați sau să aruncați în exces acest ulei.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pas 25

Congelați ciupercile într-un recipient etanș. Apăsați ciupercile până se potrivesc în recipient astfel încât să nu existe spațiu între ele pentru a evita arderea congelatorului. Ciupercile cu suprafețe expuse la aer pot schimba culoarea și pot pierde o parte din aroma lor, dar ar trebui să lăsați în continuare un spațiu în recipient înainte de al sigila. Ciupercile s-ar putea extinde în timpul înghețării și spațiul le va permite să facă acest lucru fără a risca ruperea borcanului sau sacului.

Adăugați ciupercile la rețete așa cum sunt ele sau dezghețați-le într-o tavă sau în cuptor cu microunde dacă doriți să utilizați o cantitate mare. Aveți grijă să nu le gătiți în cuptorul cu microunde, sau ar putea deveni cauciuc.

Imaginea intitulată Congelarea ciupercilor finale

Efectuat.

sfaturi

Înregistrați data când ați stocat ciupercile, astfel încât să puteți folosi mai întâi cele mai vechi ciuperci.
Deși unii experți recomandă să nu se spele ciupercile din cauza cantității de apă pe care o absorb, dovezile arată că acest efect este minim. Cu toate acestea, această problemă rămâne o controversă și poate exista un efect asupra gustului sau timpului de gătire.

avertismente

Există mii de soiuri de ciuperci și o mică parte din acestea nu vor fi păstrate în stare bună după opărire sau aburire. Dacă utilizați ciuperci Agaricus (sau ciuperci din Paris) cu glugă deschisă sau un soi neobișnuit pe care nu ați încercat niciodată să-l îngheți înainte, sautéing este cea mai bună opțiune.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit