Cum să gătești ciuperci

Ciupercile sunt adesea salate, prajite, coapte sau prăjite, dar cea mai bună metodă de gătit va depinde de tipul de ciupercă. Citiți mai departe pentru a afla unele dintre cele mai comune și cele mai bune modalități de a găti ciuperci comestibile.

conținut

Ingrediente
Chanterelle ciuperci
Ciuperci comune sau tip buton
Ciupercile de stridii
Ciuperci portobello
Ciuperci shiitake
Pași
Metoda 1chanterelle ciuperci
Metoda 2ciuperci de buton
Metoda 3ciupercile de stridii
Metoda 4ciuperci portobello
Metoda 5ciuperci shiitake
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Ciuperci chantarela
Ciuperci de buton
Ciupercile de stridii
Ciuperci portobello
Ciuperci shiitake

ingrediente

Chanterelle ciuperci

Face 4 porții

1 lb (450 g) de ciuperci de chanterelle
1 ceapa medie, tocata
1/4 ceasca (60 ml) bulion de pui
1/2 cană (125 ml) cremă groasă
Sare și piper, la gust
2 linguri (30 ml) patrunjel proaspat tocat

Ciuperci comune sau tip buton

Face 6 porții

6 linguri de ulei de măsline (90 ml)
1 1/2 lb (675 g) ciuperci întregi de buton
3 linguri de unt (45 ml)
Sare, pentru gust
1 lingură (15 ml) de usturoi tocat
1 1/2 linguriță (7,5 ml) cimbru proaspăt tocată
2 linguri de suc de lămâie (30 ml)
1/2 cană (125 ml) de vin alb sau bulion de pui
1 lingură (15 ml) patrunjel proaspăt tocată

Ciupercile de stridii

Face 4 porții

1 ou
1 cană (250 ml) de apă rece
2/3 ceașcă (160 ml) făină de patiserie sau făină pentru toate scopurile
1/3 cană (80 ml) de amidon de porumb
1 lingurita (5 ml) de praf de copt
Sare, pentru gust
1 lb (450 g) de ciuperci de stridii
Ulei de prajire

Ciuperci portobello

Face 3 porții

3 ciuperci portobello
1/4 cană (60 ml) de canola sau ulei de măsline
3 linguri de ceapa tocata (45 ml)
4 căței de usturoi, tocate
4 linguri (60 ml) de oțet balsamic

Ciuperci Shiitake

Face 4 porții

1 lb (450 g) ciuperci shiitake
1 lingură (15 ml) de unt, ulei de măsline sau ulei de canola
1 ceapă mică, tocată
Sare și piper, la gust

pași

Metoda 1
Chanterelle ciuperci

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit (180 grade Celsius). Între timp, pregătiți o cratiță de sticlă care acoperă partea inferioară și partea laterală cu spray-ul de gătit cu nonstick.

În cele din urmă, puteți folosi și o tavă de copt metalic în locul unei tăvi de sticlă. Dar sticla este mai puțin probabil să contamineze aroma delicată a ciupercilor poroase.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 2

Pregătiți ciupercile chantarela. Trebuie să curățați și să tăiați ciupercile înainte de a le găti.

La început, poate fi intimidant să cureți ciupercile de chanterelle, dar când știți ce să faceți, nu va fi atât de greu să le curățați. Utilizați o periuță de dinți moale sau perie de ciupercă de nylon pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi de pe suprafața moale a fiecărui ciupercă. Apoi, curățați crengile de fiecare ciupercă în timp ce le puneți sub un curent de apă.

Nu înmuia ciupercile.

Pentru această metodă de preparare, ar trebui să utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a reduce fiecare tăietură de ciupercă la jumătate sau patru. Aceste ciuperci sunt cărnoase și se bucură cel mai bine în bucăți mari.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 3

Comandați ciupercile și ceapa în vasul pregătit. Răspândiți ciupercile în cratița preparată și împrăștiați ceapa tocată peste ciuperci într-un strat uniform.

Straturile de ciuperci și ceapă ar trebui să fie uniforme pentru a vă asigura că veți obține chiar și gătit.

Ceapa este un bun acompaniament pentru ciupercile chantarela. Această legumă are o aromă suficient de puternică pentru a conserva ciupercile, dar nu va depăși aroma ciupercilor, așa cum ar putea fi și alte legume.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 4

Coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Acoperiți placa cu folie de aluminiu și lăsați ciupercile și ceapa să se gătească până când ceapa începe să devină translucidă și ciupercile încep să se simtă bine atunci când sunt străpunsă cu o furculiță.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 5

Adăugați supa și cremă. Scoateți antena din cuptor și aflați. Se toarnă supă de pui și cremă groasă în vas și se agită pentru a amesteca conținutul.

Ingredientele nu trebuie amestecate complet, ci ciupercile trebuie să fie complet acoperite cu bulion și cremă.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 6

Coaceți timp de încă 15 minute. Lăsați placa neacoperită și continuați să coaceți până când ciupercile și ceapa sunt moi.

Luați în considerare faptul că nu ar trebui să lăsați crema să fiarbă. Dacă pe margini se formează bule, scoateți placa din cuptor.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 7

Adăugați sare, piper și patrunjel înainte de servire. Adăugați aceste condimente la gust înainte de a servi ciupercile ca acompaniament.

Metoda 2
Ciuperci de buton

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 8

Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați uleiul în tava dvs. și încălziți-l la o temperatură medie sau ridicată.

Uleiul nu ar trebui să înceapă să elibereze fum, dar dacă câteva picături de apă sunt stropite în tigaie, ar trebui să se sizzle imediat și să se evapore în abur când se află în contact.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 9

Pregătiți ciupercile. Ar trebui să curățați și să tăiați ușor ciupercile butonului înainte de a le găti.

Curățați fiecare ciupercă cu un prosop de hârtie umed sau o cârpă curată și umedă. Concentrați-vă pe suprafața fiecăruia.

Dacă doriți, puteți lăsa întregul buton ciuperci sau le puteți tăia în jumătate, în patru sau felii, folosind un cuțit ascuțit de bucătărie.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 10

Adăugați ciupercile la tigaie. Lăsați ciupercile să se odihnească și să gătească în ulei fierbinte timp de aproximativ 2 minute sau până când veți vedea că fundul ciupercilor începe să caramelizeze.

Nu agitați ciupercile înainte de a ajunge la această etapă a procesului de gătire. Dacă o faceți, vor începe să elibereze aburi, ceea ce reprezintă un semn că încep să se elibereze și să își piardă fluidul.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 11

Se agită și se fierbe ciupercile timp de 5 minute. După ce partea inferioară este caramelizată, ar trebui să folosiți o spatulă rezistentă la căldură pentru a le agita și a le răsturna continuu până când încep să se înroșească pe toate laturile.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 12

Adăugați untul și gătiți încă 5 minute. Adăugați untul în tigaie și amestecați cu ciupercile până când credeți că ciupercile sunt acoperite. Continuați să le gătiți, amestecând continuu.

Când se termină, ciupercile trebuie să fie uniform maronii pe toate laturile.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 13

Sezonul ciuperci. Adăugați sare la gust și usturoi tocat. Continuați să gătiți timp de încă 2 minute pentru a infuza aroma.

În timpul gătitului, îi amestecă frecvent.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 14

Adăugați cimbru, suc de lămâie și vin alb. Agitați ingredientele cu ciupercile, acoperindu-le complet. Gatiti cateva minute sau pana cand lichidul este aproape complet evaporat.

Luați în considerare faptul că, dacă este necesar, puteți înlocui supă de pui cu vin alb. Vinul va deglaza mai bine tigaia și va da o aromă mai bună, dar bulionul este o alternativă acceptabilă.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 15

Adăugați patrunjelul și serviți. Scoateți ciupercile gătite din căldură și adăugați patrunjelul tocat. Servește ciupercile imediat ca un acompaniament.

Metoda 3
Ciupercile de stridii

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 16

Se încălzește uleiul într-o oală mare și grea. Adăugați suficient ulei pentru a umple oala până la jumătate. Se încălzește uleiul la temperatură ridicată până când ajunge la o temperatură de 375 grade Fahrenheit (190 grade Celsius).

Verificați temperatura uleiului folosind un termometru de zahăr.
Puteți găti, de asemenea, ciupercile într-o friteuză sau o oală de fier.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 17

Pregătiți ciupercile. Trebuie să le tăiați înainte de curățare și uscare.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile. Partea inferioară a tulpinilor poate avea paie sau resturi de lemn, iar tulpinile sunt foarte greu de manevrat și trebuie să le aruncați.

Pentru această metodă de gătit trebuie să tăiați pălăriile ciupercii în bucăți mici.

Curățați branhiile fiecărei pălării plasându-le rapid sub un curent de apă. Deșeurile și insectele se ascund frecvent în aceste spații. Utilizați cât mai puțină apă, deoarece aceste ciuperci sunt de obicei foarte umede.

Apăsați ușor fiecare ciupercă de stridii în mijlocul prosoapelor de hârtie curate pentru a le usca.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 18

Bateți oul într-un vas de amestecare de dimensiuni medii sau mari. Împingeți ușor oul folosind o furculiță până când gălbenușul și albul se amestecă.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 19

Adăugați ingredientele rămase pentru a bate. Se agită apă rece, făină, amidon de porumb, praf de copt și sare în oul bătut. Continuați să le amestecați folosind un mixer până când se formează un amestec fin.

Puteți folosi făină pentru produse de patiserie sau făină pentru a învinge toate scopurile. Faina de patiserie este mai puțin densă și va crea un amestec mai ușor.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 20

Acoperiți ciupercile. Împingeți bucățile de ciuperci în amestec pentru puțin timp, transformându-le cu o furculiță pentru a le acoperi complet.

Când eliminați fiecare ciupercă din amestec, trebuie să țineți fiecare bucată pe recipient pentru câteva secunde pentru a permite excesului să se scurgă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 21

Prăjește ciupercile. Așezați ciupercile de stridii în ulei fierbinte în porții mici și gătiți timp de câteva minute sau până când devin maroniu-auriu.

Controlați temperatura uleiului în timp ce prăjiți ciupercile. Temperatura se va schimba în timp ce adăugați și eliminați ciupercile. Reglați temperatura după cum este necesar pentru a compensa modificările.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 22

Scurgeți-le și serviți-le. Îndepărtați ciupercile din uleiul fierbinte folosind o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe mai multe straturi de prosoape de hârtie curățate. Serviți-i imediat.

Metoda 4
Ciuperci portobello

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pas 23

Pregătiți ciupercile. Trebuie să curățați ciupercile Portobello și să le tăiați înainte de a le găti.

Curățați ciupercile cu un prosop curat de hârtie umed sau cu un prosop de bucătărie.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile. Tulpinile sunt destul de lemne și fibroase, deci este mai bine să le aruncați. Pe de altă parte, le puteți salva și apoi le puteți folosi într-un bulion.
Răsturnați ghimbările negre. Acestea sunt comestibile, dar aspectul lasă mult de dorit, deci ele sunt de obicei eliminate. Deschideți branhiile cu vârful unei linguri de metal. Nu utilizați partea lingurii. Ar trebui să puteți extrage branhiile în bucăți mici, fără a lăsa urme pe pălărie.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 24

Marchează pălăria. Utilizați un cuțit mic pentru a tăia ușor "x" pe fiecare pălărie.

Marcarea pălăriilor va permite pălăria să lase aburul să iasă mai ușor. Ca rezultat, ciupercile se vor găti mai repede și mai uniform și nu își vor pierde forma și nu se vor micsora prea mult.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pas 25

Se amestecă marinada ta. Într-un castron mic, amestecați uleiul, ceapa, usturoiul și oțetul până când acestea sunt complet combinate.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 26

Ciupercile din Marina Portobello. Așezați pălăriile pe o placă cu laturi înalte și turnați marinada peste ele. Lăsați-i să stea în frigider timp de 30 până la 60 de minute.

Ciupercile Portobello sunt una dintre puținele ciuperci care au nevoie de timp pentru a se marina, dar ar trebui să evitați să le marinați mai mult de o oră.

Așezați pălăriile cu partea de sus în jos atunci când le comandați pe plăcuța dvs.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 27

Preîncălziți grătarul la temperaturi ridicate. Ungeți grătarele cu ulei pentru a împiedica ciupercile să le lipiască și să vă preîncălzească grătarul la temperaturi medii sau înalte.

Dacă utilizați un grătar cu gaz, preîncălziți cele mai multe arzătoare la o temperatură medie sau ridicată. Dă gratarul câteva minute să se încălzească.

Dacă utilizați un grătar de cărbune, stivuiți o groapă groasă de cărbune în centrul acestuia, adăugați lichidul la lumină și porniți-l. Lăsați focul să se stingă puțin și să nu vă așezați ciupercile până când nu se formează cenușă albă pe partea de sus a cărbunelui.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 28

Roșiți ciupercile timp de 10 minute. Sortați pălăriile portobelosului cu partea de sus în jos a grătarului. Gatiti timp de 10 minute fara sa va intoarceti sau pana cand palarii sunt maro, licitati si putin inghesuiti.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 29

Serviți-i imediat. Scoateți ciupercile Portobello din grătar și le serviți ca o mâncare vegetariană ușoară.

Metoda 5
Ciuperci Shiitake

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 30

Încălziți uleiul sau untul într-o tigaie mare. Adăugați 1 lingură (15 ml) de unt sau ulei de gătit, cum ar fi ulei de măsline sau ulei de canola, într-o tigaie mare și încălziți la foc mediu.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 31

Pregătiți ciupercile. Trebuie să curățați și să tăiați ciupercile Shiitake înainte de a le găti cu această metodă.

Pentru a curăța ciupercile, le puteți spăla sub un curent de apă sau puteți curăța pălăriile cu un prosop de hârtie umed. Nu-i îmbibați.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile în punctul în care sunt atașate la pălărie. Tulpinile sunt greu de mancat, astfel încât să le puteți arunca sau să le folosiți mai târziu pentru a adăuga aroma la un bulion.

Utilizați cuțitul pentru a tăia pălăriile ciuperci shiitake în bucăți mici.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 32

Adăugați ciupercile shiitake la ulei fierbinte. Puneți pălăriile ciuperci shiitake în tava cu ulei fierbinte. Utilizați o spatulă rezistentă la căldură pentru a le separa, astfel încât fiecare pălărie să atingă partea inferioară a tăvii.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 33

Gatiti timp de 10 minute. Spălați ciupercile la temperatură medie ridicată, amestecând frecvent cu spatulă până când se transformă o culoare maro uniformă.

Să-i îndrepți și să le slujești. Îndepărtați ciupercile gătite din căldură și sezon cu sare și piper la gust. Agitați-i pentru a le acoperi înainte de a servi.

avertismente

Dacă nu știți cum să alegeți ciupercile sălbatice în siguranță, ar trebui să cumpărați ciupercile într-un magazin, în loc să încercați să le colectați în sălbăticie. Multe ciuperci sălbatice sunt otrăvitoare, iar unele sunt toxice din punct de vedere fatal. Colectarea de ciuperci sălbatice pentru a consuma poate fi periculoasă.