Cum să păstrați ciupercile proaspete

Ciupercile proaspete, cumpărate sau recoltate în sălbăticie, pot fi folosite câteva luni mai târziu dacă sunt stocate corect. Există multe tipuri de ciuperci și multe modalități de a le păstra, astfel încât perfecționarea metodei potrivite va necesita încercări și erori. Metodele de bază pe care le vom descrie ar trebui să funcționeze pentru majoritatea ciupercilor disponibile în greengrocer sau în magazinele de bacanie.

conținut

Pași
Metoda 1grăbiți ciupercile gătite
Curățarea ciuperci de aburi
Ciuperci de ciuperci
Metoda 2se scalde și se îngheață
Metoda 3Înghețați mai multe sau ciuperci de tip mai mult decât coapte
Metoda 4sos duxelles
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Metoda 1
Grăbiți ciupercile gătite

Spălați ciupercile foarte bine în apă rece.

Tăiați capetele tulpinilor, dacă este necesar. Dacă ciupercile au un diametru mai mare de 2,5 cm (1 inch), le tăiați sau le tăiați în patru părți egale.

Decideți dacă veți merge la ciuperci cu aburi sau le prajiti. Ciupercile pot fi aburite sau prajite într-o tavă cu ulei. Factorul decisiv va fi gustul dvs. sau dorința de a le menține mai mult, deoarece ciupercile cu aburi vor fi conservate timp de până la trei luni mai mult decât ciupercile prăjite.

Curățarea ciuperci de aburi

Trateaza ciupercile pentru a preveni decolorarea. Ciupercile care vor fi aburite vor păstra o culoare mai bună dacă primesc un tratament anti-albire. Pentru a face acest lucru, dați ciupercile gata timp de 5 minute într-o soluție făcută din 1 linguriță de suc de lămâie sau 1 ½ linguriță de acid citric amestecat în jumătate de litru de apă.

Gatiti ciupercile aburite. Timpii de gătire sunt după cum urmează:

Ciuperci întregi - 5 minute.

Pălării sau camere - 3 ½ minute ..

Felii - 3 minute.

Imagine cu denumirea Păstrați ciupercile proaspete Pasul 6

Atunci când le scoateți, răciți-le rapid din abur. Scurgeți-le și împachetați-le. Lăsați 1,27 cm (½ inch) de spațiu liber.

Sigilați și înghetați. Ciupercile aburite pot fi înghețate timp de până la un an.

Ciuperci de ciuperci

Puneți o tigaie pentru a încălzi. Încălziți cantități mici de ciuperci în margarină sau unt într-o tigaie fără capac până când sunt aproape gata. Lăsați-i să se răcească la temperatura camerei sau puneți tigaia în care le-ați preparat în apă rece. Împachetați-le în recipiente, lăsând spațiul liber de 1,27 cm (½ inch). Sigilați și înghetați. Ciupercile prajite în ulei pot sta până la nouă luni în congelator.

Metoda 2
Se scalde și se îngheață

Spălați ciupercile.

Tăiați ciupercile în felii sau în paturi, dacă este necesar.

Scurgeți ciupercile. Apoi, imersați-le direct într-o oală cu apă clocotită timp de 1 sau 2 minute după ce apa se fierbe.

Îndepărtați ciupercile fierte, aruncându-le într-un șuviu sau într-o sapă.

Îndepărtați ciupercile în apă rece pentru a opri procesul de gătit. Scurgeți-le.

Așezați-le în recipientele din plastic pentru congelator. Lăsați un spațiu liber.

Sigilați și înghetați.

Metoda 3
Înghețați mai multe sau ciuperci de tip mai mult decât coapte

Unele ciuperci se vor topi într-o pastă umedă dacă le păstrați așa cum veți vedea mai jos. Cu toate acestea, metoda pe care o vom descrie poate funcționa cu unele tipuri de ciuperci care au o anumită duritate și o grosime în textura lor, cum ar fi mai multe.

Spălați câteva cantități sub apa de la robinet. Ciupercile pot fi tăiate la gust sau ținute întregi.

Adăugați o linguriță de ulei vegetal la ciuperci și amestecați bine.

Așezați întregul ciuperci sau felii în saci de plastic pentru congelator. Puneți-le în congelator. Ele pot fi păstrate timp de până la trei luni.

Dezgheață. Când aveți nevoie, scoateți ciupercile din congelator și le preparați. Nu este necesar să le dezghețați. Doar adăugați ingredientele într-o tigaie până când toată umiditatea și excesul de apă se evaporă, creând o plăcuță de ciuperci de la zero.

Metoda 4
Sos Duxelles

Sosul Duxelles este un amestec de ciuperci fin tocate sau tocate împreună cu ingrediente precum ceapa, ierburile și untul. Această metodă oferă o soluție bună pentru a păstra ciupercile cu foarte puțin spațiu, dar are dezavantajul de a nu le menține pe o perioadă lungă de timp - aproximativ o săptămână în frigider și până la o lună în congelator.

Spălați și uscați ciupercile.

Tăiați sau tăiați fin ciupercile.

Gatiti ciupercile tocate, impreuna cu ceapa si untul, intr-o tigaie, pana cand se inmoaie. Adăugați ierburi proaspete la gust (asigurați-vă că sunt de asemenea bine tocate). Pătrunjelul este cel mai des întâlnit.

Adăugați un mic vin sau sherry pentru a avea mai multă aromă.

Se îngheață într-un recipient. Puneți data, pentru a afla cât timp le puteți folosi.

Puteți să le folosiți pentru a însoți sânii de pui sau ca o cremă de supă de ciuperci.

avertismente

Asigurați-vă întotdeauna că utilizați ciuperci comestibile înainte de a le găti, păstrați-le și mănâncă-le. Dacă există îndoieli, atunci nu le mâncați.