Cum să gătești burta de vită

Brânza de carne de vită este un tip de hrană derivată din căptușeala uneia dintre cele patru camere de stomac ale vacilor. Bastonul (care poate veni de la multe alte animale, dar de obicei animale de fermă copite) este consumat în întreaga lume ca un ingredient important în multe bucătării locale. Banda este incredibil de versatilă. Puteți să-l încorporați într-o mare varietate de feluri de mâncare care includ supe, cartofi prăjiți și chiar paste tradiționale. Dacă nu sunteți obișnuiți să consumați alimente produse din organele interne ale unui animal, perspectiva ingerării unei cantități mari de burtă poate fi descurajantă. Dar nu vă faceți griji, cu ajutorul acestui ghid, prepararea unui vas delicios de pancita este foarte ușor.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1curatati si pregatiti burtica
Partea 2adăugați aromă la burtă
Partea 3include burta pe o placă
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pancita de res
Sare rosie
apă
Peroxidul de hidrogen
Ierburi și condimente, cum ar fi patrunjel, cuișoare, piper sau frunze de dafin
Legume cum ar fi ceapa, telina, cilantrul sau morcovii

pași

Partea 1
Curatati si pregatiti burtica

Verificați burta pentru a vedea dacă este curată. Deoarece burta este făcută din stomacul vacăi, ea poate conține rămășițe de mâncare din vaca, pe care nu le veți dori deloc. Puteți să-l cumpărați în măcelăriile din diferite soiuri: "verde". "curățenie" și (mai ales în America de Nord) "albită". Fiecare varietate de burtă necesită proceduri diferite de curățare, așa că înainte de a începe este important să știți care dintre următoarele tipuri de burtă aveți de gând să lucrați cu:

verde burta este căptușeala stomacului care în esență rămâne așa cum a ieșit din vaca. După cum indică numele său, are o culoare verzui sau gri. Este necesar să îl goliți și să îl curățați complet înainte de gătit (vezi mai jos).
burtă curată Este pancita care a fost clătită și curățată pentru a elimina conținutul stomacului. Culoarea sa este mai ușoară și necesită mai puțină pregătire din partea dvs. în ceea ce privește curățarea și clătirea.
bumbac albite (sau "opărit") Este pancita care a fost curățată și înmuiată în clor pentru a ucide germenii, ceea ce îi conferă o culoare foarte palidă. Este cel mai curat tip de burtă pe care îl puteți cumpăra, dar, din nefericire, trebuie să-l clătiți de mai multe ori pentru a elimina mirosul puternic și gustul de clor.

Curățați dacă este necesar. Procesul precis de curățare va varia în funcție de starea burții (citiți pasul anterior). Pântecele celor mai mulți măcelari trebuie să fie curată, dar dacă nu este a ta sau dacă ați ales burta pură și organică, puteți să o curățați în bucătărie cu câteva ingrediente de casă:

Tăiați burta cu sare de rocă, eliberând orice bucată nedigerată (sau "murdărie"). Clătiți cu atenție cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți curată pentru locurile greu accesibile. Procedând astfel, goliți mucoasa stomacului pentru orice mâncare parțial digerată. Repetați procesul până când nu mai vedeți murdărie.

Îndepărtați burta timp de 1 oră într-o soluție diluată, care se poate realiza prin amestecarea a 1 sau 2 linguri de peroxid de hidrogen cu apă suficientă pentru a acoperi burta (răsucirea și răsucirea burta din când în când). Peroxidul de hidrogen este un agent de dezinfectare și de albire.

Aruncați soluția de peroxid de hidrogen și clătiți cu grijă burta de mai multe ori cu apă (drenând în timp ce o faceți). Tăiați muchiile care încă arată murdare. În cele din urmă, burta trebuie să fie lipsită de orice miros neplăcut.

După înmuiere, curățați interiorul burta cu un cuțit pentru a îndepărta membrana interioară. Căptușeala stomacului este un țesut complex. Există părți din acest lucru care sunt comestibile, dar altele nu sunt. Trebuie să îndepărtați membrana interioară dacă nu ați făcut-o deja.

Tăiați burta în bucăți de grosime omogenă. Bastonul brut poate varia în funcție de grosime pe lungimea sa. Din păcate, grosimea variabilă într-o bucată de pancita poate provoca o gătire neuniformă. Extindeți bucata de pancita și o examinați cu atenție. Dacă vedeți o secțiune care este foarte groasă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a crea un stil tăiat "fluture". Acest lucru va reduce grosimea la jumătate.

Taie pancita în benzi și sancóchala. Sancochar este un proces în care, la început, fierbeți singuri un mâncare pentru a-l pregăti pentru al găti într-un alt fel de mâncare. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a împărți burta în benzi subțiri sau pătrate. Puneți fâșiile împreună și puneți-le într-o oală cu apă sărată în fierbere (2 linguri sau 34 g sare pe litru de apă). Se fierbe timp de 15 până la 30 de minute. Odată ce ați terminat, aruncați apa și clătiți burta. După fierbere, burta trebuie să fie vizibil mai moale. Acum sunteți gata să gătiți într-o varietate de feluri de mâncare. Citiți pentru instrucțiuni generale despre cum să aromați burta.

Asigurați-vă că vă spălați mâinile după manipularea burta brute, chiar dacă ați curățat deja bine.

Partea 2
Adăugați aromă la burtă

Pregătiți un bulion. Puneți pancita într-o oală și adăugați ierburi și legume în sezon (de exemplu: ceapă, morcov, telina, frunze de dafin, patrunjel, cuișoare, piper). Acoperiți cu apă și o cantitate generoasă de sare. Se fierbe supa.

Aceasta este șansa dvs. de a vă începe creativitatea! Gustul final al burta depinde de conținutul bulionului pe care îl gătiți. Sezonul după cum doriți. De exemplu, adăugarea unor ardei poate conferi pancită o aromă autentică, în timp ce unele felii de ghimbir dau vasului o influență asiatică.
Rețineți că atâta timp cât există suficiente ingrediente pentru a conferi o aromă substanțială, proporțiile bulionului vor fi foarte flexibile. Adăugați, modificați și eliminați ingredientele cu o libertate totală de a vă da aroma.

Gatiti la foc mic pentru o perioada de 1 pana la 3 ore sau pana cand burta este licitata. Odată ce boabele s-au fiert, reduceți căldura la foc. Pe măsură ce pancita este gătită în bulion, se va înmuia puțin câte puțin și va absorbi gustul bulionului. După 90 de minute, începeți să verificați consistența burta la fiecare 10-15 minute. Veți ști că este gata atunci când ajunge la consistența dorită.

Consistența ideală a burții depinde de preferințele personale. De exemplu, unele rețete recomandă gătitul în timpul mai mult de 4 ore pentru a conferi burții o consistență foarte moale.

Salvați bulionul. Substanța gustoasă și aromatică rămasă de la fierberea pancita este perfectă pentru a adăuga aroma caracteristică a pancita la o altă rețetă. O altă alternativă este să o utilizați ca o supă pentru a însoți vasul de pancita. Ambele feluri de mâncare vor avea arome similare, astfel că supa va fi o completare excelentă pentru burtă.

În cazul în care burta este licitație, dar supa este încă apoasă, puteți continua să le gătiți împreună sau să scoateți burta și lăsați bulionul să continue să fierbe singuri. Dacă continuați să fierbeți supa, apa va disparea încet, ceea ce va concentra ingredientele gustoase.

Partea 3
Include burta pe o placă

Pregătiți-vă des. Adesea o tocană mexicană substanțială care încorporează burta cu o varietate de condimente și (opțional) piftie. Acesta include condimente mexican pentru supa (pentru incepatori: coriandru, var, oregano și o mulțime de piper roșu) și servit cu pâine sau tortilla, astfel încât oaspeții dumneavoastră se pot bucura de aroma delicios concentrat.

Adăugați pancita la Pho. Pho este o supă vietnameză care a devenit foarte populară în toată America de Nord în ultimii ani. Mâncărurile lui Pho vin în nenumărate varietăți, dar pancita este un ingredient comun. Adăugați lăstari de soia, ghimbir, sos de pește, busuioc, fidea, și oricare dintre celelalte ingrediente favorite ale pufului dvs. de pan-tofu.

Faceți un vas de paste îmbogățit cu pancita. Pancita are o istorie îndelungată în bucătăria europeană. Pentru a face un fel de mâncare delicioasă, preparați o oală mare sos pentru paste pe bază de roșii foarte bine condimentată, apoi adăugați burma pregătită și gătiți la foc mic pentru câteva ore. Doar adaugati acest sos pasta al dente. Miezitatea pancita este o completare perfectă pentru fermitatea pastelor.

Incorporați pancita în felul dvs. Bărbașul este foarte versatil, așa că odată ce știți cum să pregătiți și să gătiți burta, încercați noile tale abilități, creându-vă propria rețetă. Posibilele feluri de mâncare includ: supă de pancita (din bulionul de pancita pe care l-ați salvat), tocană de pancita, precum și alte feluri de mâncare care se îndepărtează de rețete "gros" pentru pancita pe care am descris-o anterior (cum ar fi pancita pâine prăjită și prăjită și chiar salată pancita). Experimentați cu tot ce doriți!

sfaturi

Bustul plat vine de la primul stomac (în sensul strict se numește "rumen"), iar burta mică vine de la al doilea (reticulul). Ambele necesită același proces de pregătire.