Cum să gătești umărul de porc

Umărul de porc (cunoscut și ca "Boston paletă" sau "porc de umăr") este o bucată de carne care provine din partea superioară a piciorului din față a unui porc, adică "umăr". De obicei, metodele de gătire a porcului de umăr folosesc gătit lent și treptat pentru a crea o bucată de carne de porc delicată și suculentă ("o carne care iese din os"). Dacă importați metoda de gătit pe care o utilizați, această tăiere versatilă poate servi ca un fel de fel de mâncare, pentru a face sandwich-uri sau ca acompaniament la un grătar de vară. Citiți pasul 1 pentru a începe să învățați cum să gătiți umărul de porc.

conținut

Ingrediente
Exemplu de rețetă de îmbrăcăminte uscată pentru umărul de porc
Exemplu de rețetă de porc marinat
Pași
Metoda 1rotiți umărul de porc
Metoda 2gătiți umărul de porc la căldură scăzută
Metoda 3pregătiți umărul de porc pe grătar
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 kg (2,2 lb) friptură de porc de umăr (sau "Boston paletă"). Acesta are 2 - 3 persoane.
Uleiul de masline sau uleiul vegetal (pana la soasar in tigaie sau la gratar)
Sare, piper și alte condimente de bază

Exemplu de rețetă de îmbrăcăminte uscată pentru umărul de porc

1/4 ceasca de ardei gras
1/4 ceasca de praf de chili
1/4 ceasca de zahar brun
1/4 cană de sare
2 linguri de piper negru
2 linguri de praf de usturoi
1 lingură de ceapă de ceapă

Exemplu de rețetă de porc marinat

1/2 ceasca de suc de mere
1/2 ceașcă de apă
1/4 ceasca de zahar brun
1/4 cană de sare
1 lingură de sos de soia
1 lingură de sos engleză

pași

Metoda 1
Rotiți umărul de porc

Este greu să faci greșeli cu friptura tradițională. Această metodă de gătit vă permite să obțineți o bucată delicioasă, umedă și foarte fiartă de carne de porc, care este o mare plăcere să tăiați. Tot ce aveți nevoie pentru a frige un umăr de porc (în plus față de carne) este un cuptor, o tava de copt și un rack rezistent la cuptor.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 1

Lăsați porcul să se odihnească. O bucată de umăr de porc ar trebui să fie la aproximativ temperatura camerei înainte de gătit. Dacă este înghețat, lăsați carnea să se odihnească aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit. Dacă este înghețat, cel mai bine este să lăsați-l să se dezghețe peste noapte.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 2

Preîncălziți cuptorul la 177 grade Celsius (350 grade Fahrenheit). În timp ce așteptați ca umărul de porc să se stabilească la temperatura camerei, o idee bună este să lăsați cuptorul să se încălzească (mai ales dacă al tău este încet să se încălzească). Dacă aveți de gând să dezghețați carnea, va trebui să așteptați să se dezghețe complet pentru a porni cuptorul.

Imagine cu denumirea Bucătărie de porc umăr Pasul 3

Așezați carnea de porc pe un suport în interiorul tăvii de coacere. Utilizați un grătar de gătit pentru a vă asigura că nu se fixează pe propriile sucuri în timpul gătitului. O tigaie rezistentă la cuptor poate fi foarte utilă pentru colectarea sucurilor de porc în timp ce acestea cad în timpul gătitului. Dacă doriți să puteți arunca aceste sucuri la sfârșitul gătitului sau să le folosiți pentru a pregăti un sos gros, etc.

Puneți carnea de porc pe grătar, cu grăsimea deasupra. În timp ce gătește, grăsimea se va topi și va deveni lichidă, stoarse prin carne. Practic, aceasta îi permite să gătească în suc propriu.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 4

Marcați carnea. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o cruce tăiată peste partea superioară a umărului porcului. Aceasta servește mai multor scopuri, permițând sucurilor din carne să se răspândească și să gătească carnea în timpul gătitului și permițând pansamentelor să penetreze mai adânc în carne.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pasul 5

Acoperiti carnea de porc cu condimentele, marinatele sau pansamentele preferate. Se condimentează cu o cantitate generoasă de condimente. Majoritatea gustului umărului de porc prăjit provine de la crusta exterioară delicioasă, dar aroma va depinde de condimentele pe care le alegeți. Există o mare varietate de pansamente și condimente potrivite pentru umerii de porc. Unele puteți cumpăra la supermarket, în timp ce altele le pot pregăti acasă.

Dacă nu sunteți sigur ce condimente să utilizați, un simplu dressing de sare, piper, usturoi și câteva condimente de bază la alegere (în special cimbru și coriandru) vor arăta grozav cu acest fel de mâncare. Dacă nu primești dressingul "adera" la carne, mai întâi frecați-l cu un strat ușor de ulei de măsline.

Pentru a marina carnea, trebuie să o scufundați într-o soluție care conține în mod normal ulei, unul sau mai multe ingrediente acide și condimentele preferințelor tale. Ingredientele acide "tăiat" uleiul din marinadă, dând aroma cărnii și împiedicând produsul final să fie prea gras. Lăsați porcul să se odihnească în marinadă timp de cel puțin 4 ore și până la o zi sau mai mult.

De asemenea, dacă doriți, puteți folosi exemplul de rețete de îmbrăcăminte uscate și marinate, care este indicat în secțiunea ingrediente.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 6

Rotiți umărul de porc timp de aproximativ o oră pe jumătate de kilogram (sau per kilogram). Această tăietură de carne este mai bună dacă gătiți-o la căldură și pentru o lungă perioadă de timp. Roșiți carnea descoperită în cuptor timp de aproximativ o oră pe jumătate de kilogram (sau per kilogram). Nu uitați să reduceți intensitatea focului dacă este necesar dacă observați că carnea se găsește prea repede. Multe rețete indică faptul că ar trebui să gătiți la 163 grade Celsius (325 grade Fahrenheit) în loc de 177 ° C (350 ° F).

Ca regulă generală (atunci când gătirea este terminată), pielea trebuie să fie crocantă, carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 70-85 grade Celsius (160-185 grade Fahrenheit) și oasele "se desprinde" ușor când le apucați și le trageți.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 7

Lăsați porcul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de al tăia. La fel ca multe alte bucăți de carne, această carne este mai gustoasă dacă o părăsiți "odihnă" după scoaterea din cuptor. Acest lucru îi permite să continue să gătească cu căldura internă și, de asemenea, îi permite să reabsorbim umezeala care altfel ar putea fi pierdută dacă tăiați carnea imediat după scoaterea din cuptor.

După scurtă odihnă, sunteți gata. Acum, bucurați-vă de gratarul delicios!

Metoda 2
Gătiți umărul de porc la căldură scăzută

Nu există nimic asemănător cu atracția delicată și gustoasă a carnea de porc lentă. Carnea de porc preparată prin această metodă devine atât de delicată și suculentă încât o puteți rupe doar cu furculita. De fapt, multe rețete de carne de porc proaspăt gătită pentru carne de porc, carnitine și alte feluri de mâncare care conțin carne de porc mărunțită vă vor cere să faceți acest lucru. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un aragaz lent (u "cuptor lent").

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 8

Lăsați carnea la temperatura camerei. După cum este indicat mai sus, scoateți carnea de porc din frigider sau congelator și lăsați-o să se încălzească în mod natural. Dacă este înghețat, lăsați-l să se dezghețe peste noapte.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 9

Încălziți o tigaie peste căldură medie. În timp ce așteptați ca carnea să scadă temperatura, plasați o tigaie pe sobă. Atunci când este destul de fierbinte (de exemplu, atunci când câteva picături de apă sizzle), se adaugă câteva linguri de ulei.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 10

Dora carnea de porc în tigaie. Adăugați tăierea de carne la tigaie. Gatiti-va la foc mare pana cand maronii de aur sunt mariti pe toate laturile (acest lucru va dura cateva minute pentru fiecare parte). Aparatele de gătit lent folosesc căldură umedă și, prin urmare, nu pot da carnea delicioasă "crustă", ceea ce face necesară marcarea cărnii într-o tigaie înainte de ao găti ușor.

Imaginea cu titlul Bucătărie de porc pentru umerii Pasul 11

Adăugați condimente și legume la aragazul lent. În afară de faptul că carnea de porc este deja delicioasă de la sine, dacă intenționați să folosiți un aragaz lent pentru a coace carnea într-o perfecțiune umedă și delicioasă, trebuie să vă asigurați că nu este singur în vas. Legumele si condimentele adauga aroma la carne (si invers), crescand complexitatea gustului in vas. În plus, legumele fierte fierbe (stil "tocană") sunt un excelent acompaniament pentru carnea de porc.

Adăugați toate legumele dorite. Usturoiul, ceapa, morcovii si cartofii tocati merg bine cu vasul.

În plus, este valabil să adăugați orice condiment. Pentru a pregăti carnitele cu aromă latină, puteți încerca praf de chimen, usturoi și piper. În schimb, pentru a obține carnitine cu un gust mai european, încercați salvie, rozmarin și cimbru.

Imaginea intitulată Bucătărie de porc umăr Pasul 12

Acoperiți carnea (și alte ingrediente) cu lichidele la alegere. Așezați carnea de porc peste celelalte ingrediente, în aragazul lent. Presărați orice condimente pe care o veți folosi pe grămada ingredientelor. Apoi, acoperiți jumătate sau 3/4 din carne cu lichid. Acest lichid poate fi foarte variat. Cea mai frecventă este apa, sucul de mere fără zahăr, bere sau bulion. Alegeți-vă pe baza celor mai bune ingrediente și a condimentelor pe care le-ați adăugat la farfurie. Nu există un răspuns "exact". Adăugați și combinați cu toată libertatea!

De exemplu, dacă pregăti carnitele așa cum este descris mai sus, încercați să fierbeți carnea de porc într-o bere mexicană pentru un gust complex și delicios.

De asemenea, atunci când alegeți lichide pentru fierbere, este important să nu uitați că lichidul rămas din carne poate fi folosit ca un sos sau să-l răspândiți peste vasul finit.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 13

Gatiti la foc mic timp de 8 pana la 10 ore. Acoperiți cuptorul lent și porniți procesul de gătire lungă. Acest tip de gătit permite o marjă largă în ceea ce privește timpul de gătire, dar, de obicei, ar trebui să lăsați bucătarul timp de aproximativ 2 ore pe jumătate de kilogram (sau per kilogram) de carne. Verificați vasul de mai multe ori în timpul gătitului și adăugați mai mult lichid, dacă este necesar.

Pentru a ști dacă carnea de porc este gata, trebuie să fie foarte moale și ar trebui să o puteți rupe cu ușurință.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 14

Pentru feluri de mâncare care includ carne de porc mărunțită, folosiți furculițele pentru a tăia carnea înainte de servire. Multe feluri de mâncare care includ umărul de porc (cum ar fi carnitas) sunt consumate ca și carnea de porc "mărunțită" (carne tocată). Pentru a pregăti carnea de porc mărunțită, descoperiți aragazul lent atunci când carnea este gata și utilizați două furci sau clești de bucătărie pentru a tăia carnea. urma "mărunțire" carnea după cum este necesar pentru a obține textura dorită.

Metoda 3
Pregătiți umărul de porc pe grătar

Pentru întâlniri și petreceri de vară, pur și simplu nu există nimic care să depășească umărul de porc pe grătar. Mirosul (și sunetul) cărnii de pe o grătar fierbinte este o experiență euforică pentru iubitorii de carne de porc. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un grătar sau un grătar tradițional de cărbune (plus multe brichete).

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 15

Lăsați carnea să se așeze la temperatura camerei și să se pregătească să vă placă. Așa cum sa indicat mai sus, permite carnea de porc să fie înfășurată în mod natural. Când a ajuns la temperatura camerei, sezoniu generos cu a "pansament" de preferința ta Această suprafață gustoasă și uscată devine o crustă delicioasă și crocantă după gătit pe grătar.

Aveți multe alternative atunci când vine vorba de pansamente uscate. De exemplu, pentru un sos uscat inspirat de un grătar, frecați carnea cu un amestec de zahăr alb, brun, sare, piper și alte mirodenii la alegere (cum ar fi scorțișoară și chimen).

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 16

Marcați carnea de porc. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face bucăți relativ superficiale, în formă de cruce, pe suprafața cărnii. După cum sa menționat mai sus, acest lucru permite sucurilor să scape, umezind carnea și la rândul său permite căldura gratarului și aroma condimentelor să pătrundă mai adânc.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 17

Preîncălziți grătarul peste căldură medie. Indiferent de tipul de grătar pe care îl aveți, obiectivul dvs. este de a găti carnea de porc la o temperatură constantă de aproximativ 107 grade Celsius (225 grade Fahrenheit). Un termometru pentru gratar vă poate ajuta să monitorizați temperatura gratarului în timpul încălzirii. Păstrați capacul grătarului închis pentru a accelera procesul de încălzire. Pensulele cu ulei de măsline sau spray-ul de gatit pe gratar pentru a preveni lipirea carnii în timpul gătitului.

Dacă aveți un grătar cu gaz, este relativ simplu să reglați grătarul pe căldură medie. Pe de altă parte, dacă gratarul dvs. este cărbune, este ceva mai dificil. Aprindeți cărbunele și lăsați flăcările să iasă înainte de a găti carnea de porc. Veți ști că cărbunele sunt gata când este aproape sau complet gri și că strălucește cu căldură roșu-portocalie.

Imaginea cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 18

Așezați o tavă de apă pe grătar. Pentru a ajuta la reglarea temperaturii în interiorul grătarului și a preveni uscarea carnii, așezați o tavă de pâine rezistente la cuptor sau o tavă de metal plină cu apă pe grătar, dacă aveți spațiu în acest sens. Dacă aveți un grătar pe două niveluri, cel mai bun loc pentru această tavă se află în suportul superior de gătit.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 19

Gatiți umărul de porc pe gratar timp de aproximativ 90 de minute pe jumătate de kilogram (sau per kilogram). Așezați carnea pe grătar și închideți capacul. Lăsați carnea să gătească, verificând ocazional pentru a vedea dacă este bine pregătită. Odată gata, carnea trebuie să aibă o suprafață de aur întunecată, crocantă, o textura netedă, iar temperatura internă ar trebui să atingă 70 de grade Celsius (160 grade Fahrenheit).

Deoarece carnea de porc preparată în acest fel poate dura mult timp pentru a găti, trebuie să începeți procesul dimineața pentru ca friptura să fie pregătită la timp pentru cină.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 20

Lăsați porcul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de al tăia. Ca și în cazul metodelor de gătit descrise mai sus, carnea de porc la gratar iese mai bine dacă o lăsați "odihnă" departe de sursa de căldură înainte de al mânca. Asigurați-vă că acoperiți carnea în timp ce se sprijină pentru a fi protejată împotriva insectelor etc.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 21

Dacă doriți să adăugați o aromă de fum, fuma carnea cu așchii de lemn. Gustul delicios afumat pe care îl doresc atât de mulți pasionați poate fi făcut cu un aparat electric special de fumat, dar îl puteți recrea și pe o grătar de casă fără mari dificultăți. Pentru a fuma carnea de porc de pe grătar, înmuiați în apă o mână de așchii de lemn (paianjenul, stejarul și merișorul funcționează bine) cu o noapte înainte de gătire. Așezați aceste așchii de lemn umed într-o parte "barcă" din folie de aluminiu (o pungă pliată și deschisă în partea superioară) și le așezați direct pe un arzător pe grila de gaz sau pe cărbunele grill-ului de cărbune. Pe măsură ce lemnul fumează și arde în timpul procesului de gătire, acesta va da carnei aroma afumată (obținând rezultate delicioase).

Alternativ, pentru a afla cum să fumați umărul de porc cu un adevărat fumător, vizitați articolul wikiHow cu privire la modul de utilizare a unui fumător electric.

Imagine cu titlul Bucătar de porc umăr finală

Efectuat.

sfaturi

Puneți umărul de porc în saramură înainte de gătit pentru a obține o carne extra umedă.
Marinarea umărului de porc peste noapte în frigider pentru aromă suplimentară.