Cum să albiți legumele

Albirea legumelor face parte din procesul de conservare atunci când legumele sunt congelate. Legumele proaspete sunt gătite scurt și apoi răcite într-o baie de apă rece și apoi înghețate. Acest proces ajută la stoparea creșterii enzimelor și, astfel, la menținerea calității alimentelor.

pași

2

Se toarnă 1 galon de apă într-un bleu sau o oală mare.

3

Adăugați coșul de vapor la ghiveci.

4

Treceți la punctul de fierbere.

5

"Adăugați" o jumătate de kilogram de legume. Asigurați-vă că legumele sunt în coș într-un singur strat. Acest lucru este făcut chiar pentru a le găti.

6

Acoperiți cu un capac.

7

Se fierbe apa timp de 1 minut.

8

Blanches pentru timpul specificat

9

Îndepărtați legumele blancate din apa fiartă.

10

"Imediat" puneți legumele în apă de gheață sau într-o chiuvetă cu apă rece la robinet.

11

Scurgeți apa.

12

Înghețați-i Majoritatea bucatarilor ingheta legumele intr-un singur strat si apoi le pune intr-un container in congelator. Acest lucru facilitează utilizarea a ceea ce aveți nevoie atunci când utilizați legume congelate.

2

Gatiti legumele fara capac. Este bine să acoperiți vasul atunci când fierbeți apa, dar partea de albire trebuie făcută fără capac. În caz contrar, veți prinde acizii volatili eliberați de legume atunci când sunt gătite și acest lucru îi va face să devină neclintiți și își vor pierde culoarea.

3

Mențineți focul la temperaturi ridicate. Apa fierbinte este foarte importantă pentru păstrarea legumelor în stare înaltă. Legumele ar trebui să fie gătite cât mai repede posibil și apa fierbinte va ajuta în acest sens.

4

Verificați dacă acestea sunt gata (după cum se explică mai jos în tabelul "perioade de ștergere").

5

Serviți imediat. Scurgeți și serviți. Nu lăsați legumele să se răcească sau prospețimea lor se va deteriora pe măsură ce continuă să "gătească". Dacă trebuie să-i lăsați în loc să le serviți imediat, apoi puneți-le în apă cu gheață și serviți-le reîncălzite sau frig după aceea.

2

Adăugați legumele într-un coș de aburi (după cum a fost explicat mai sus).

3

Păstrați coșul deasupra apei, permițând aburului să gătească legumele. Acest lucru va dura 1 ½ ori mai mult timp pentru a găti decât folosind metoda de fierbere a apei.

Legumele verzi care sunt greu sau au o aromă puternică trebuie gătite timp de până la 5 minute, suficient pentru a înmuia și pentru a îmbunătăți aroma.

• Sparanghel, 4 minute pentru o baghetă lungă.
• Fasole verde, 3 minute.
• Broccoli, 3 minute (apă clocotită) 5 minute (aburit).
• Varza de Bruxelles, 5 minute pentru un cap mare.
• Morcovi, mici, 5 minute.
• Morcovi, felii, 3 minute.
• Porumb, mare, 11 minute.
• Porumb, în ​​cereale, 4 minute.
• Mazăre, 1 1/2 minute.
• Cartofi, 3 - 5 minute.
• Squash de vară, 3 minute.
• Varza 30 secunde până la 2 minute.