Cum să faci croissante

Aceste delicatese friabile de mâncare franceză și delicate nu sunt pregătite într-un moment, dar ele sunt irezistibile. Deși veți fi dispuși să vă scufundați dinții, timpul și efortul necesar pentru a face cornurile dvs. vă vor liniști, deși nu veți dori să mâncați din nou acelea de tip industrial. Aici vă spunem cum să le faceți.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătiți aluatul
Metoda 2faceți straturi de unt
Metoda 3tăierea croitorilor
Metoda 4coaceți croissant-urile
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie
Alte wikihows

ingrediente

Pentru a pregăti 12 croissante

1 1/4 linguriță de drojdie activă uscată
3 linguri de apă caldă
1 lingurita de zahar
1 făină de 3/4 cești (220 g)
1 linguriță de sare
1/2 cană (120 ml) lapte
2 lingurițe ulei de ulei de semințe de struguri
1/2 cană (115 g) unt unsal, rece
1 ou, pentru vopselele de ou bătut.

pași

Metoda 1
Pregătiți aluatul

Imagine cu titlul Face croissants Pasul 1

Se amestecă aluatul. Se amestecă apa caldă, zahărul, sarea și drojdia într-un castron și se lasă să stea timp de 5 până la 10 minute, până când devine spumă și bule. Încălziți laptele într-o cratiță din bucătărie sau încălziți-l folosind cuptorul cu microunde la intervale de 5 secunde. Puneți făina, laptele cald, amestecul cu drojdia și uleiul într-un castron și amestecați-l împreună.

Puteți folosi un blender sau puteți amesteca toate ingredientele manual cu ajutorul unei spatule.
Asigurați-vă că laptele nu fierbe când este fierbinte. Dacă se întâmplă acest lucru, începeți din nou cu un alt lapte.

Frământați aluatul. Dacă utilizați un blender, puteți lăsa să funcționeze timp de una sau două minute după ce ingredientele au fost amestecate. Dacă frământați manual, apăsați aluatul de 8 până la 10 ori. Când este gata, ar trebui să se simtă moale și elastic.

Imagine cu numele Make croissants Step 3

Lasati aluatul sa creasca. Puneți aluatul într-un recipient curat presărat cu făină. Acest lucru va facilita îndepărtarea aluatului din recipient. Acoperiți-l cu role de plastic sau cu un prosop de bucătărie. Lasati aluatul sa creasca pentru o ora sau doua. Când vă dublați mărimea, veți fi gata pentru următorul pas.

Pentru ai ajuta să crească mai repede, poți face o tăietură în X în partea superioară a aluatului. Tăiați o lățime de aproximativ 5 cm în mijlocul aluatului.

Puneți aluatul într-o zonă caldă a bucătăriei pentru ao ajuta să crească mai repede.

Imaginea intitulă Face croissants Step 4

Apăsați aluatul. După ce aluatul sa dublat, scoateți-l cu grijă din castron și puneți-l pe tejghea cu puțină făină stropită. Apăsați aluatul pentru a face un dreptunghi de 8x12 inci (20x30 cm). Încercați să păstrați marginile cât mai drepte. Puteți folosi mâinile sau apăsați ușor cu o rolă.

Imagine cu titlul Face croissants Pasul 5

Întoarceți aluatul. Dublați masa în treimi, ca o scrisoare. Aceasta se numește " rostogoli". Rabatați treimea inferioară a aluatului, acoperind astfel al treilea mijloc. Apoi aruncați treimea superioară pe celelalte două straturi.

Imaginea intitulă Face croissants Step 6

Lasati aluatul sa creasca a doua oara. Acoperiți ușor aluatul cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie. Lăsați-o să crească până când își dublează din nou dimensiunea - ar trebui să dureze o oră și jumătate. Puneți-l în frigider pentru ultima jumătate de oră, deoarece trebuie să se răcească pentru următorul pas.

Dacă preferați, puteți lăsa aluatul să crească peste noapte în frigider. Doar puneți-o în frigider, va fi gata dimineața.

Metoda 2
Faceți straturi de unt

Imaginea intitulă Face croissants Step 7

Întindeți untul. Așezați o bucată de hârtie cerată mare pe blatul din bucătărie. Puneți untul rece pe hârtia cerată și pliați capătul hârtiei peste partea superioară. Utilizați un știft de rulare pentru a întinde untul între foile de hârtie cerată, formând un dreptunghi de 12x6 inci (30x15cm). Umpleți cilindrul de mai multe ori, apoi împrășați-l rapid drept dreptunghi. Încercați să o faceți rapid, astfel că untul nu se va încălzi.

Un lucru important de reținut pe parcursul procesului este că nu vreți ca untul să se topească până când îl puneți în cuptor. Încercați să evitați ca untul să fie mai fierbinte decât temperatura camerei. Puneți-l înapoi în frigider atunci când este necesar.
Puteți răci mâinile și ustensilele de bucătărie pentru a nu încălzi untul. Spălați-vă mâinile cu apă rece și lucrați cu uneltele de bucătărie pe care le-ați răcit în frigider. Asigurați-vă că nu este prea fierbinte în bucătărie.

Imaginea intitulă Face croissants Step 8

Puneți untul în aluat. Scoateți aluatul din frigider și aliniați-l într-un dreptunghi de aproximativ 14x8 inci (35x20 cm). Așezați dreptunghiul untului în centrul dreptunghiului aluatului, aliniați-l, astfel încât acesta să fie la o jumătate de centimetru distanță de marginea aluatului.

Imaginea intitulă Face croissants Pasul 9

Întoarceți aluatul. Treceți treimea inferioară a aluatului pentru a acoperi a treia din mijloc, iar cea de-a treia este inferioară pentru a acoperi ambele straturi, ca și cum ați plia o literă. Asigurați-vă că untul este uniform împrăștiat și pliat împreună cu aluatul.

Imaginea intitulă Face croissants Step 10

Împingeți aluatul cu știftul de rulare. Rotiți masa în formă de dreptunghi 90 de grade, cu partea cea mai scurtă a dreptunghiului spre dumneavoastră. Rulați peste dreptunghiul de 14x8 inch (35x20 cm). Aceasta este cea mai importantă parte a procesului și cea mai dificilă parte pentru a înțelege pentru majoritatea oamenilor: nu întindeți untul în interiorul masei. Mai degrabă, întindeți aluatul și untul pentru a forma straturi foarte subțiri.

Dacă etapa anterioară durează un timp și untul începe să devină moale când îl puneți în aluat, se răcește aluatul timp de 15-20 minute înainte de al întinde cu pinul de rulare. Amintiți-vă că doriți ca untul să fie rece, în straturi foarte subțiri și puțin în interiorul aluatului - nu doriți să se topească sau să facă parte din aluat.

Imaginea intitulă Face croissants Pasul 11

Întoarceți din nou aluatul. Așa cum ați făcut înainte, pliați aluatul ca o scrisoare, în treimi.

Imagine cu titlul Make the Croissants Step 12

Răciți aluatul Înfășurați-l într-o rolă de hârtie din plastic sau ceară și puneți-o în frigider. Lăsați-o să stea două ore.

Imagine cu numele Make the Croissants Step 13

Desfaceți aluatul și puneți-l pe o suprafață cu puțină făină. Atingeți ușor de câteva ori folosind o rolă pentru ao deflama. Așezați-l astfel încât părțile superioare și inferioare să fie scurte, iar partea stângă și cea dreaptă să fie lungi (verticală). Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 8-10 minute.

Imaginea titlului Face croissants Pasul 14

Întindeți și răsturnați aluatul de două ori mai mult. Împingeți aluatul într-un dreptunghi de 14x18 cm (35x20 cm). Din nou, aveți grijă să nu apăsați prea tare - nu doriți să spargeți straturile, ele sunt foarte subțiri. Întoarceți din nou aluatul (dublându-l în treimi, ca o literă). Acum întoarceți dreptunghiul, așezând partea mai scurtă spre dumneavoastră. Stretch un alt dreptunghi de 14x18 cm (35x20 cm). Fold-ul în treimi pentru ultima oară.

Imagine cu titlul Face croissants Pasul 15

Răciți aluatul Înfășurați-o din nou cu o rolă din plastic sau cu hârtie cerată. Lăsați aluatul să se răcească în frigider timp de încă două ore. Dacă doriți, puteți lăsa-o peste noapte, în timp ce puneți ceva greu pe ea pentru al menține în creștere.

Metoda 3
Tăierea croitorilor

Imagine cu titlul Face croissants Step 16

Pregătiți zona pentru tăiere. Răspândiți puțin unt pe tava de copt pe care o veți folosi. Puneți hârtie de ceară pe a doua tavă a cuptorului. Stropiți blatul cu făină. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să stea pe blat pentru 10 minute. În cele din urmă, întindeți aluatul cu bolțul și faceți un dreptunghi de 20x5 inci (50x12cm).

Image cu titlul Face croissants Pasul 17

Taiați aluatul longitudinal. Utilizați un tăietor de pizza sau un cuțit pentru a tăia aluatul în două, pe lungime. Acum aveți două bucăți de aluat de 10x5 inci (25x12 cm). Puneți una din bucățile de aluat pe tava de copt acoperită cu hârtie cerată. Puneți un alt strat de hârtie cerată pe partea de sus.

Image cu titlul Face croissants Pasul 18

Taiați a doua bucată de aluat în trei patrate de 5x5 inch (12x12 cm). Faceți două tăieturi dintr-o parte în alta pe banda de aluat. Puneți cele două pătrate pe tava de copt cu hârtie cerată. Ar trebui să existe un strat de hârtie cerată care să-i despartă de masa mare dreptunghiulară. Puneți tava pentru coacere în frigider pentru a menține untul rece.

Image cu titlul Face croissants Pasul 19

Tăiați masa pătrată rămasă în jumătate în diagonală. Veți obține două triunghiuri, care vă vor fi croissante.

Imaginea intitulă Face croissants Step 20

Rolați aluatul triunghiular în croissante. Începeți la cea mai largă parte, rotiți aluatul spre partea superioară a triunghiului. Faceți o jumătate de lună (sau o arc), puneți-o pe tava de copt îmbibată în unt, astfel încât partea superioară a triunghiului să fie ținută de croasant pe tavă. Repetați cu următoarea masă triunghiulară.

Imagine cu titlul Face croissants Pasul 21

Finalizați cornurile. Luați o altă aluată pătată din frigider. Repetați procesul de tăiere și de rulare. Continuați să scoateți pătratele din frigider, tăiați-le în triunghiuri și rulați triunghiurile în croasante până când nu terminați aluatul. Ar trebui să aveți 12 croissante pe foaia dvs. de coacere.

Image cu titlul Make the Croissants Step 22

Lăsați cornurile să crească. Acoperiți tava cuptorului cu un prosop de bucătărie și lăsați croisantele să crească timp de 1 oră.

Metoda 4
Coaceți croissant-urile

Imagine cu titlul Make the Croissants Step 23

Preîncălziți cuptorul la 240 ° C (475 ° F).

Image cu titlul Make the Croissants Step 24

Faceți lacul de ou bătut. Spargeți oul într-un castron mic și folosiți o furculiță pentru ao bate cu o linguriță de apă.

Imagine cu titlul Make the Croissants Step 25

Răspândiți o pensulă cu vopselele de ou bătut deasupra cornurilor.

Imaginea intitulă Faceți Croissants Step 26

Coaceți croissant-ul timp de 12 până la 15 minute. După terminare, acestea ar trebui să fie rumenite și prajite în partea de sus.

Image cu titlul Face croissants Pasul 27

Serviți croazierele. Scoateți croissantele de la cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute pe suportul pentru cuptor. Încercați să rezistați tentației de a le mânca imediat - vor fi fierbinți!

sfaturi

Croazoanele stale nu sunt niciodată la fel de bune ca cele proaspete - asigurați-vă că mâncați croissante proaspete în ziua în care le coaceți.
Croazoanele sunt foarte bune atunci când le presați cu zahăr.
Dacă doriți să obțineți un croissant rotunjit, cum ar fi brutăriile, întindeți cele două capete ale aluatului și formați două semicercuri astfel încât vârfurile să fie împreună înainte de coacere. Acest lucru vă va lăsa într-o manieră potrivită pentru a pregăti croissanturile pentru șuncă și brânză.
Croissants se combină cu orice, de la unt, gem, șuncă și brânză. Pentru a face cornurile de brânză, faceți parte din croissantul gătit și deschideți-l dintr-o parte, puneți untul înăuntru și o felie de brânză preferată. Dacă vă placeți piperul, presărați cu piper. Se încălzește într-un cuptor preîncălzit (475 ° C, 240 ° C).