Cómo lanzar al aire la masa para pizza

Si quieres lanzar una masa al aire, debes empezar con la receta. Sin el tipo adecuado de harina y de enfoque, la masa no generará el gluten necesario para tener una textura firme y elástica. Una vez que tengas la receta adecuada, practica darle la forma y lanzarla al aire hasta que te conviertas en un pizzaiolo de verdad. No todos los cocineros de pizza la lanzan al aire, pero esta es una forma excelente de aplanarla y volverla más amplia con la menor compresión posible, lo que hace que la masa se mantenga ligera.

Pasos

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Escoge la harina. El contenido de proteínas de la harina es extremadamente importante para una pizza, en especial si tienes planeado lanzarla al aire. Busca harina para hacer pan o pizza que tenga un contenido de proteínas de al menos 12,5 %.

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Mezcla la levadura con el agua tibia. Esta debe estar a la "temperatura de la sangre" o aproximadamente a 35,5 ºC (96 ºF). Deja que la mezcla repose hasta que la levadura se haya disuelto y empiece a formar burbujas.

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Mezcla los ingredientes húmedos. Combina el agua fría, el azúcar, la sal y el aceite de oliva en otro bol.

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Combina todos los ingredientes. Pon la harina en un bol grande. Revuelve la levadura activada y viértela en la harina. Después, agrega también la mezcla de agua fría.

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Amasa. Puedes hacerlo a mano o con el gancho amasador de una batidora eléctrica a velocidad baja. Amasa hasta que la masa esté brillante y un poco pegajosa, pero no tanto. Tiene que ser posible sacar un pedacito y estirarlo hasta que esté tan delgado que deje pasar la luz. Esta es una señal de una masa firme con alto contenido de gluten que se mantendrá unida al momento de lanzarla, y que producirá una corteza suave y masticable.

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Deja que crezca en la noche. Cubre la masa con aceite de oliva con la ayuda de una brocha y guárdala cubierta en el refrigerador. Déjala una noche (o al menos 5 horas) para que el gluten se desarrolle más. La temperatura fría del refrigerador desacelera la actividad de la levadura, lo que evita que la masa crezca en exceso en el tiempo de espera largo. Además, la masa fría es más fácil de manipular.

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Cúbrela generosamente con harina. Cubre ambos lados con bastante harina. Deja caer la masa en un superficie plana y enharinada, de cabeza, de modo que la parte que estaba abajo durante la fermentación quede arriba.

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Aplana la masa. Golpea la bola de masa con las palmas de la manos, que deben estar lo más rectas que puedas. No presiones mucho o le quitarás el aire, y tendrás una corteza dura y densa. Presiona hasta que quede relativamente plana, pero blanda de todas maneras.

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Define la corteza exterior. Pon tus dedos rectos y juntos, y presiona la masa a unos 1,3 cm (1/2 pulgada) del borde. Repite este movimiento por todo el círculo, y forma un surco y una corteza exterior elevada.

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Empuja la masa hacia fuera. Mantén los dedos rectos y juntos. Pon tus manos estiradas sobre la masa y presiona los dedos en el surco que acabas de hacer. Muévelos y ábrelos un poco hacia los costados, presionándolos contra la corteza. Luego júntalos y gira un poco la masa. A continuación, repite el movimiento anterior por todo el borde. Este proceso hará que el borde de la corteza exterior sea más delgado y la pizza, un poco más grande.

6

Estira la masa. Nuevamente pon los dedos rectos y juntos. Colócalos ligeramente sobre la masa en una posición cómoda para ti e inclinados hacia ellos. Presiona las puntas de los dedos contra el borde y empuja una mano hacia fuera para estirar suavemente esa pequeña área de pizza. Gira la masa y repite el movimiento, dándole la vuelta a la pizza varias veces. Con la práctica, podrás utilizar un movimiento fluido y rápido, y mover las manos en círculos pequeños. Detente cuando la masa se esté poniendo delgada y esté llegando al tamaño que quieras.

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Coloca la masa en un puño y una palma. Si la masa se ve fuerte y no ha llegado al tamaño que quieres todavía, es hora de adoptar la posición para lanzarla. Abre tu mano dominante con la palma extendida y los dedos juntos. Mantén la otra mano en puño para "anclar" la masa. Coloca la masa sobre tus dos manos, que la deben sostener por los lados opuestos.

3

Gira tus brazos en dirección a tu cuerpo. Gíralos hacia adentro para preparar el lanzamiento (si vas a utilizar la palma derecha, gira los brazos hacia la izquierda). Esto permitirá que haya una mayor rotación al momento de lanzar, lo que genera el giro que le da forma a la masa en el aire.

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Lleva tus manos hacia arriba y gírala. Lleva la palma de tu mano hacia arriba y hazla girar, hasta que la parte posterior esté frente a tu rostro. Síguela con el puño para que continúe sosteniendo la pizza, pero enfócate en la palma, que será la que haga el lanzamiento. Practica este movimiento primero sin la pizza y después inténtalo nuevamente con una velocidad moderada.

5

Suelta la pizza. Detén de manera abrupta el movimiento hacia arriba de tu palma cuando llegue frente a tu rostro. Hacerlo mandará la pizza volando hacia arriba a una corta distancia. Esta girará en el aire a la misma velocidad con la que giraste las manos. La fuerza del giro empuja la masa, y la vuelve más plana y amplia, sin quitarle el aire con presión.

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Continúa hasta terminar el movimiento. Aunque tu mano se detenga al ir hacia arriba, de todas maneras debe completar el arco de su movimiento después de soltar la pizza. Acábalo girando la mano hacia fuera, como si estuvieras espantando una mosca que está frente a tu rostro. Una continuación fluida garantiza que tu mano esté girando en el momento en que sueltes la pizza.

7

Atrapa la masa. Captúrala con los puños y los antebrazos. Utiliza la mayor parte de tu antebrazo que puedas para evitar perforarla. Si tienes una masa firme, tal vez puedas atraparla con un puño, pero es una opción riesgosa en el caso de la mayoría de las recetas.

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Repite las veces que sean necesarias. Si has golpeado la masa y las has estirado mucho con las manos, es posible que solo tengas que lanzarla una vez para que tu pizza adquiera el tamaño que quieras. Si la estiraste solo un poco a mano, podrás lanzarla varias veces. Una vez que esta llegue al tamaño deseado, coloca la masa en una bandeja perforada o de piedra para pizza, o en una bandeja simple para horno. Entonces, estarás listo para agregar los ingredientes de encima.