Cómo cocinar costillas

Las costillas son una receta clásica estadounidense. Haz la tuya hoy. Aquí están las instrucciones para costillas secas y húmedas, hechas en el horno o en la parrilla.

conținut

Ingredientes
Ingredientes generales
Ingredientes para la salsa barbacoa
Ingredientes para la mezcla seca de especias
Pasos
Prepara las costillas
Cosas que necesitarás

Ingredientes

Ingredientes generales

Costillares (2 libras para 4 porciones)
Mezcla seca de especias para frotar la carne (comprado en la tienda o hecho en casa)
Salsa barbacoa (opcional, comprada en la tienda o hecha en casa)
Agua

Ingredientes para la salsa barbacoa

1 taza de cebolla (finamente picada)
2 tazas de kétchup
4 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de salsa picante
3/4 de taza de azúcar morena
2 dientes de ajo (finamente picados)
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la mezcla seca de especias

1/4 de taza de azúcar morena
1 lata de cerveza (la que quieras)
2 cucharadas (30 ml) de salsa inglesa
1 cucharada (15 ml) de vinagre de manzana
1 cucharada (21 gramos) de melaza
2 dientes de ajo (finamente picados)
2 cucharaditas de pimienta roja
3 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de sal

Pasos

Prepara las costillas

Compra las costillas. Necesitarás aproximadamente 1 lb por persona. Estas instrucciones son para 4 libras o cuatro personas. Pero puedes multiplicar o dividir la receta para que se ajuste al número de invitados.

Prepara las costillas. Saca las costillas de cerdo o las costillas con poca carne del empaque. Dales la vuelta a las costillas y quítales la membrana. La membrana es una capa blanca o gris en la parte inferior de las costillas.

Condimenta las costillas. Puedes hacer una marinada húmeda o una mezcla seca de especias, dependiendo de tu gusto.

Condimenta en seco las costillas. Si decides hacer una mezcla seca de especias, elige tus favoritas. La mezcla seca de especias la puedes comprar en la tienda o puedes hacerla en casa. Frótala en la parte delantera y trasera de las costillas. Envuelve las costillas en plástico auto adherente y colócalas en la bandeja para hornear. Déjalas reposar durante toda la noche en el refrigerador.

Receta de la mezcla seca de especias: Mezcla en un tazón pequeño el azúcar morena, la cerveza, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, la melaza, el ajo, la pimienta roja, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal.

Marina las costillas. Si prefieres una marinada húmeda, sigue estas instrucciones. La marinada puede ser cualquier salsa barbacoa comprada en la tienda o hecha en casa. Agrega la marinada que elegiste en la parte delantera y trasera de las costillas. Envuélvelas en plástico auto adherente y colócalas en la bandeja para hornear. Déjalas reposar durante toda la noche en el refrigerador.

Receta de la salsa barbacoa: Mezcla en un tazón pequeño la cebolla, la kétchup, el vinagre de manzana, la salsa picante, el azúcar morena, el diente de ajo, la sal y la pimienta.

Cocina las costillas. Hay muchos métodos para cocinar las costillas. El método que elijas dependerá de lo que tengas.

Parrilla de carbón. Coloca el carbón en la mitad del agujero de la parrilla. Enciende el carbón y deja que se caliente durante al menos 45 minutos hasta que esté blanco. Saca las costillas del refrigerador y colócalas sobre la parrilla, con el lado carnoso hacia arriba, lejos del fuego directo en el lado en donde no haya brasas. Tapa la parrilla y asa las costillas de 2 a 4.5 horas.

Si quieres agregar más sabor a ahumado, agrega astillas de madera en el agujero de la parrilla. Antes de agregar las astillas de madera (nogal americano, mezquite y otros), remójalas en agua durante una hora, así se ahumarán en vez de quemarse.

Algunos prefieren colocar un molde con un poco de agua debajo de las costillas para agregarles la humedad. Si haces esto, usa un molde desechable de aluminio, ya que se pondrá muy sucio. El agua ayudará a que las costillas se cocinen al vapor y puede hacer que la carne se "caiga del hueso", pero cocinarlas al vapor puede ser menos sabroso que cocinarlas en seco.

Ásalas en el horno. Precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit (149 grados Centígrados). Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca una rejilla para enfriar en la bandeja para hornear ya forrada. Saca las costillas del refrigerador. Colócalas en la parte superior de la rejilla para enfriar con el lado carnoso hacia arriba. Cocínalas de 1.5 a 2 horas.

Se recomienda que a la mitad de la cocción coloques una capa de papel de aluminio sobre la parte superior de la bandeja para hornear para que las costillas no se quemen.

Comprueba que las costillas estén listas. Una forma fácil de saber que las costillas están listas es " La prueba de doblez". Para hacer la prueba de doblez, levanta el costillar de en un extremo con un par de tenazas de cocina. Cuando estén listas, el otro extremo de las costillas empezará a partirse.

(Opcional) Agrega la salsa barbacoa. Puedes agregarles la salsa barbacoa que hiciste con una brocha de cocina. Hazlo durante los últimos 15 minutos de cocción. No agregues la salsa antes o se quemará.

Receta de la salsa barbacoa: Mezcla en un tazón pequeño la cebolla, la kétchup, el vinagre de manzana, la salsa picante, el azúcar morena, el diente de ajo, la sal y la pimienta.

Deja reposar la carne. Cuando termine la cocción, quita las costillas de la fuente de calor. Déjalas reposar durante 15 minutos. Si no lo haces, cuando las cortes perderán el sabor. Al dejar la carne reposar después de la cocción penetran los jugos y el sabor.

Sírvelas. Separa las costillas en porciones con un cuchillo afilado. Aproximadamente la mitad del costillar por persona. Si quieres, sírvelas con salsa barbacoa.