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Cómo hacer pechugas de pollo a la parmesana

El pollo a la parmesana es un excelente plato italiano. Además de ser delicioso, también es muy fácil de preparar. Ya sea que quieras hacer tu propia salsa o probar una variante saludable con pollo al horno, cualquiera puede hacer esta comida rápida y sabrosa.

Ingredientes

Salsa de tomate

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla grande picada
  • 1 lata de 794 g (28 onzas) de puré de tomate (guisado)
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de orégano recién picado o seco
  • 1 cucharada de albahaca recién picada o seca
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Pollo

  • 4 pechugas de pollo de 170 a 227 g (6 a 8 onzas) cada una, deshuesadas y sin piel
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, más un poco para decorar
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • 1 ramita de romero finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Pasos

Parte 1
Preparar la salsa de tomate

Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 1
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Calienta el aceite de oliva. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que hierva. Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla empiece a ponerse translúcida y que comience a dorarse. Esto debe tomarte 1 o 2 minutos.
  • En vez de cebolla, también puedes usar un chalote.
  • Prueba pelar y rallar la cebolla en vez de picarla. De este modo se cocinará más rápido.
  • En esta etapa, si deseas puedes agregar 1/2 a 3/4 taza de vino a tu salsa. Si añades el vino, deja que hierva hasta que se vuelva oscuro y la salsa se haya reducido a la mitad.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 2
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    Incorpora el tomate. Agrega el puré de tomate, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta a la cacerola. Revuelve y pon a hervir la mezcla.
  • Otras hierbas que puedes añadir a tu salsa son: perejil y 1 hoja de laurel. También puedes agregar hojuelas de chile rojo para hacerla un poco picante.
  • También podrías añadir una pizca de azúcar para contrarrestar parte de la acidez de la salsa.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 3
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    Pon a hervir la salsa a fuego lento. Cuando esta empiece a hervir, baja el fuego y déjala hervir a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa estará lista una vez que haya espesado (es decir, no debe estar aguada).
  • Una variante de la salsa es incorporarle un poco de queso parmesano rallado durante los últimos 10 minutos de su cocción.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 4
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    Usa salsa para pasta comercial si no quieres hacer tu propia salsa. Si te falta tiempo o no quieres molestarte en hacer una salsa casera, usa salsa para pasta que viene en frasco.

    • Parte 2
    Cocinar el pollo

    Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 5
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    Precalienta el horno. Antes de empezar a preparar el pollo, precalienta tu horno a 200 °C (400 °F).
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 6


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    Golpea el pollo con un mazo. Corta las pechugas de pollo por la mitad. Hazlo a lo largo de sus bordes redondeados para abrirlos en dos. Luego, coloca las pechugas en una bolsa de plástico y golpéalas con un mazo para obtener un grosor homogéneo. Estas deben ser muy delgadas, más o menos de 0,3 a 1,2 cm (1/8" a 1/2") de grosor.
  • Golpear el pollo ayuda a ablandarlo. También lo nivela de modo que las zonas gruesas y más delgadas no se frían de forma irregular.
  • La bolsa de plástico protege tu cocina del pollo, en caso de que partes crudas del pollo salgan volando mientras lo golpeas.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 7
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    Prepara tres tazones grandes. En el primer tazón grande, coloca la harina. En otro tazón, pon el huevo. Bátelo después de colocarlo en el tazón y condiméntalo con un poco de sal y pimienta. En el tercer tazón, combina el panko, el romero, el tomillo, el perejil y el queso.
  • Las migas de panko son migas de pan japonés.
  • En vez del queso parmesano, puedes usar queso mozzarella o una mezcla de quesos italianos.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 8
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    Mete el pollo en cada tazón hasta cubrirlo. Empieza colocándolo en el primer tazón para cubrirlo con harina. Retíralo y sacude el excedente. Luego, colócalo en el segundo tazón y cúbrelo con huevo. Deja escurrir el exceso. Luego, cubre el pollo de forma homogénea con la mezcla de pan rallado del tercer tazón.
  • Otra forma de cocinar el pollo es cubrirlo solo en harina, en vez del huevo y el pan rallado.
  • Si deseas una versión más saludable, usa un sustituto de huevo en vez del huevo.
  • Otra opción saludable es espolvorear una capa de harina muy ligera sobre el pollo antes de añadir el huevo y el pan rallado.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 9
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    Calienta el aceite. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio o medio alto. Coloca el pollo en la sartén y cocina cada lado hasta que el pollo esté de color marrón dorado. Esto debe tomarte 3 a 5 minutos. Asegúrate de no amontonar el pollo en la sartén al momento de añadirle varias chuletas.
  • Baja el fuego si las migas de pan empiezan a quemarse.
  • Si prefieres una versión más saludable, hornea el pollo en vez de freírlo. Para ello, colócalo sobre una rejilla de alambre o una fuente para horno cubierta de espray de cocina. Hornéalo a 190 °C (375 °F). Si horneas con una rejilla de alambre, cocínalo durante 20 a 25 minutos. Si horneas con la fuente para horno, dale vuelta al pollo después de 10 minutos y cocínalo durante 20 minutos en total.
  • Otra alternativa saludable es saltarte por completo el proceso de empanizado. En vez de ello, puedes marinar el pollo en aceite de oliva y ajo. Luego, colócalo directamente en la fuente para horno antes de añadirle la salsa.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 10
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    Extiende la salsa de tomate en una bandeja para horno. Vierte la salsa de tomate en una bandeja para horno de 22 x 32 cm (9 x 13 pulgadas). Una vez que el pollo se haya dorado, colócalo por encima de la salsa. Vierte salsa sobre cada pechuga de pollo, luego espolvorea albahaca por encima. Cubre con queso parmesano.
  • En vez del queso parmesano, puedes usar queso mozzarella o una mezcla de quesos italianos.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 11
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    Hornea las pechugas de pollo a la parmesana. Coloca la bandeja en el horno y deja que hornee hasta que la salsa esté burbujeando y el queso se haya derretido y puesto de color marrón dorado por encima. Esto debe tardar más o menos 5 a 7 minutos.
  • Si eliges la alternativa saludable y horneas el pollo en la salsa, cocínalo durante 20 a 25 minutos. Revísalo para ver si ya está listo. Si aún está crudo en algunas partes, cocínalo por más tiempo. Coloca el queso por encima de la salsa 5 a 7 minutos antes de retirar el pollo del horno.
  • Imagen titulada Make Chicken Parmigiana Step 12
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    Sírvelo sobre una cama de pasta. Retira las pechugas del horno. Sirve una chuleta con salsa adicional sobre una cama de la pasta de tu preferencia. Puedes usar espagueti, cabello de angel o incluso rotini.
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