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Cómo hacer tinga de pollo

La tinga de pollo es un plato mexicano que se compone de pollo desmenuzado y salsa de tomate con chipotle. Luego de prepararlo, este plato se sirve habitualmente con tortillas tostadas.

Ingredientes

Para 5 a 6 porciones:

Preparar el platillo

  • 450 g (1 lb) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 3 tazas (750 ml) de agua
  • 2 dientes de ajo molidos y divididos en 2 porciones
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada y dividida en 2 porciones
  • 6 tomates medianos picados y sin semillas
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 200 ml (7 oz) de chiles chipotle enlatados en salsa de adobo
  • 1/2 cucharadita (2 g) de orégano
  • 1/2 cucharadita (2 g) de sal
  • 1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida

Servir el platillo

  • 12 tortillas de maíz
  • 1/4 a 1/2 taza (60 a 125 ml) de aceite vegetal
  • 1 taza (250 ml) de crema mexicana o crema agria
  • 1 taza (250 ml) de frijoles refritos
  • 1 taza (250 ml) de lechuga trozada
  • 2 paltas peladas, sin semilla y cortadas en rebanadas
  • 1 taza (250 ml) de queso fresco o queso cotija desmenuzado
  • 1 taza (250 ml) de salsa

Pasos

Método 1
Preparar el pollo

Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 1
1
Mezcla el pollo con el agua en una cacerola. Pon el pollo en una cacerola grande y añade 3 tazas (750 ml) de agua.
  • Debes añadir suficiente agua como para que el pollo quede sumergido. Si no es suficiente con las 3 tazas (750 ml), añade un poco más.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 2
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    Condimenta con ajo y cebolla. Añade a la cacerola 1 diente de ajo molido y la mitad de la cebolla picada.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 3
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    Deja hervir. Pon los ingredientes en la cocina a fuego alto. Deja que el agua comience a hervir.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 4
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    Baja el fuego y deja cocinar hasta que el pollo esté cocido. Una vez que el agua comience a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocinar el pollo por 20 a 30 minutos.
  • El pollo debe quedar completamente cocido para el final de este paso. Para asegurarte, corta el trozo más grueso de la pieza de pollo. Si observas algún color rosado, debes cocinarlo un poco más. Si no hay rastros de este color, puedes retirar el pollo del fuego.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 5
    5
    Deja enfriar el pollo. Retíralo de la cacerola y déjalo en un bol o plato limpio. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  • No descartes el líquido de cocción aún. Lo utilizarás más adelante en la preparación.
  • Si lo deseas, puedes verter el líquido y pasarlo por un colador para retirar el ajo y la cebolla. Solo necesitas el caldo, no los ingredientes sólidos.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 6
    6
    Desmenuza el pollo. Puedes usar tus dedos o dos tenedores para desmenuzar el pollo en trozos grandes.
  • Deja el pollo en el plato y ponlo a un lado por el momento. No lo vas a usar de inmediato, pero lo necesitarás más adelante en la preparación.

    • Método 2
    Preparar la salsa

    Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 7
    1
    Mezcla los tomates con el caldo. Pon en una cacerola mediana los tomates picados y 1/2 taza (125 ml) del caldo de pollo. Lleva la cacerola a fuego medio.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 8
    2
    Cocina a fuego lento por 10 minutos. Apenas pongas la mezcla al fuego, toma el tiempo de cocción. Deja que los tomates se cocinen a fuego lento en el caldo hasta que estén blandos y completamente cocidos.
  • En este punto, los tomates deben quedar suaves pero lo suficientemente firmes como para no deshacerse por completo.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 9
    3
    Procesa los tomates hasta que queden suaves. Utiliza un espumador para retirar los tomates y colocarlos en la licuadora. Procésalos a velocidad media hasta obtener una salsa suave.
  • Si lo deseas, puedes usar el procesador de alimentos en lugar de la licuadora.
  • Si la salsa es demasiado espesa para tu gusto, puedes añadir 1/4 a 1/2 taza (60 a 125 ml) del caldo de pollo o de agua para diluirla un poco. Si agregas líquido, vuelve a procesar la mezcla.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 10
    4
    Calienta el aceite en una sartén. Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y profunda y caliéntala a fuego medio.
  • Deja calentar el aceite alrededor de 1 minuto. Debe estar caliente y más fluido, pero es importante no calentarlo hasta el punto de que comience a salir humo.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 11
    5
    Coloca el resto de la cebolla. Añade la cebolla picada a la sartén con aceite. Fríela por 3 a 5 minutos o hasta que esté blanda y transparente.
  • Revuelve con frecuencia para evitar que la cebolla se queme.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 12


    6
    Añade el resto del ajo. Añade la segunda porción de ajo molido a la sartén con la cebolla. Fríe la mezcla por otro minuto.
  • Debes dorar el ajo y la cebolla en este punto. También es importante que ambos ingredientes comiencen a soltar su aroma.
  • Al igual que antes, debes revolver la mezcla con frecuencia para evitar que los ingredientes se quemen. El ajo se puede quemar rápidamente, así que debes prestar atención.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 13
    7
    Vierte la salsa de tomate. Vierte el puré de tomate en la sartén con el ajo y la cebolla. Revuelve bien, distribuyendo ambos ingredientes en la salsa.
  • Calienta la salsa hasta que comience hervir suavemente, luego continúa al paso siguiente.

    • Método 3
    Terminar la tinga de pollo

    Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 14
    1
    Añade el resto de los condimentos a la salsa. Agrega los chiles chipotle en salsa adobo, el orégano, la sal y la pimienta mientras la sartén aún está al fuego.
    • Los chiles chipotle y la salsa adobo le darán picor a este platillo. Si no deseas hacerlo tan picante, puedes utilizar solo parte de la lata en vez de agregarla entera.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 15
    2
    Cocina a fuego lento por 10 minutos. Baja el fuego a temperatura media baja y deja que la salsa se cocine a fuego lento por otros 10 minutos para que los sabores se integren.
  • En este punto, el color de la salsa debería cambiar a un rojo intenso.
  • Tapa parcialmente la sartén durante este proceso. Debes dejar que salga el vapor, pero si tapas parcialmente el sartén, podrás evitar que la salsa salpique a medida que se cocina.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 16
    3
    Añade el pollo desmenuzado. Añade el pollo desmenuzado a la salsa y mezcla todo para que el pollo quede bien integrado. Sigue calentando la preparación.
  • El pollo absorberá la mayoría del líquido de la salsa durante este paso. El resultado final debería ser una mezcla húmeda, pero no demasiado fluida.
  • Con este paso habrás terminado de preparar la tinga de pollo en sí, pero aún te falta preparar las tortillas tostadas si deseas servir el plato a la manera tradicional.

    • Método 4
    Servir las tortillas tostadas

    Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 17
    1
    Calienta el aceite en una sartén. Vierte suficiente aceite vegetal en la sartén como para obtener una capa de 6 mm (1/4 pulgada). Caliéntalo a fuego medio alto.
    • Deja calentar el aceite por 1 o 2 minutos. Debe estar muy caliente, pero no humeante.
    • Puedes ahorrar tiempo utilizando tortillas tostadas envasadas en lugar de tortillas de maíz. Si optas por las primeras, sáltate la parte de freír y drenar, y continúa a los pasos de armado del plato.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 18
    2
    Pon las tortillas. Añade una tortilla de maíz al aceite caliente y fríela por 20 a 40 segundos por cada lado.
  • A mitad de este proceso, voltea la tortilla con un par de tenazas de cocina.
  • Cuando esté lista, la tortilla debe quedar dorada y crujiente.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 19
    3
    Drena y deja enfriar sobre papel toalla. Retira la tortilla del aceite con las tenazas. Ponla sobre un plato cubierto con papel toalla para retirar el exceso de aceite.
  • Debes repetir el proceso de freír y drenar con cada una de las tortillas, y debes hacerlo una por una.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 20
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    Unta la tortilla con crema mexicana. Pon una tortilla tostada en el plato de servir y añade un copo de crema mexicana o crema agria. Espárcela de manera pareja sobre la superficie de la tortilla.
  • Si no te agrada el gusto de la crema agria, puedes saltarte este paso.
  • Otra opción es agregar 1 cucharada de frijoles refritos a la tortilla en vez de usar la crema, o puedes añadir ambos ingredientes.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 21
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    Añade una porción de tinga de pollo. Con una cuchara, coloca una porción generosa de la tinga de pollo.
  • Puedes dejar el pollo apilado al centro de la tortilla o esparcirlo de manera pareja sobre ella.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 22
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    Agrega los acompañamientos que desees. Pon algunas rebanadas de palta encima del pollo. Añade un poco de la lechuga picada y del queso cotija desmenuzado y termina con 1 cucharada de salsa.
  • Puedes omitir algunos de estos ingredientes o reemplazarlos por los acompañamientos que desees. Estos son los más comunes y recomendados, pero no es estrictamente necesario que te limites a ellos.
  • Imagen titulada Make Tinga De Pollo Step 23
    7
    Disfruta de inmediato. La tinga de pollo está lista y las tortillas están armadas. Disfruta de este platillo mientras esté caliente.

    • Cosas que necesitarás

    • cacerola grande con tapa
    • cacerola mediana
    • sartén grande y profundo
    • sartén grande y de poca profundidad
    • colador
    • bol o plato grande
    • espumador
    • licuadora o procesador de alimentos
    • cuchara para mezclar
    • tenazas de cocina
    • papel toalla
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