Cum să faci cârnați

Efectuarea de cârnați de casă de la zero necesită un pic de investiții. Aveți nevoie de o mașină de tocat carne și de un cârnați, dar rezultatele merită bine timpul și efortul. Cârnații nu vor ieși numai gustoase, ci se vor potrivi și gustului tău. În plus, veți avea destui bani pentru a le împărtăși. Fiecare rețetă produce aproximativ 2,3 kg (5 lire sterline) de cârnați.

conținut

Pași
Partea 1pregătește-te să faci cârnații
Partea 2zdrobiti carnea
Partea 3obțineți cârnații
Partea 4uscați și depozitați cârnații
Ingrediente
Cârnați pentru micul dejun
Cârnați italieni dulci
Carnati de pui si mere
Video
Sfaturi

pași

Partea 1
Pregătește-te să faci cârnații

Strângeți ingredientele. Cumpărați carnea și alegeți ingredientele pe care le veți folosi pentru a face cârnații. Nu este necesar să urmați rețeta la litera. Puteți alege condimentele dvs. preferate și aruncați cele pe care nu le pasă prea mult. Începeți creativitatea pentru a vă crea propriul amestec de condimente.

Cumpărați o mașină de tocat carne. Dacă doriți să faceți cârnați de la zero (mai ales dacă intenționați să le faceți mai mult decât o singură dată), este mai bine să cumpărați un mașină de tocat carne. Acesta garantează că carnea este bine zdrobită și vă permite să zdrobiți cârnații conform specificațiilor exacte ale rețetei. Și mai bine, vă economisește timp.

Unele mixere obișnuite sunt livrate cu un mașină de măcinat cu carne, care este foarte eficient pentru fabricarea cârnaților.

Cumpărați un tocător cu opțiuni grosiere și fină de mărunțire, deoarece diferitele rețete necesită diferite texturi de carne.

Dacă preferați să nu tăiați carnea pe cont propriu, cereți măcelarului să o facă pentru dvs.

Cumpărați o bucată de cârnați. Acesta este un alt dispozitiv esențial dacă intenționați să faceți cârnați de mai multe ori. Punerea cârnaților în carcasele de carne de porc îmbunătățește foarte mult gustul cârnaților, permițând aromelor să se amestece și să se marineze reciproc. Acest lucru nu se întâmplă prea mult atunci când carnea nu este în intestine. Puteți să umpleți cârnații manual dacă aveți experiență în acest domeniu, dar este foarte probabil că nu aveți acest lucru. Prin urmare, rezultatele nu vor fi la fel de bune.

Unele mașini de tocat carnea vin cu un umplute cu cârnați.

Dacă preferați să nu cumpărați unul, puteți face cârnați în vrac, oferindu-le forma de hamburgeri.

Alegeți curajul pentru cârnați. Cele mai frecvente sunt făcute din carne de porc sărat. Puteți să le cumpărați în multe măcelări și pe Internet și, de obicei, să le vindeți prin metru (sau picioare). De exemplu, carcasa de porc de 4,6 m (15 picioare) este egală cu 453,5 g (1 lire).

Dacă preferați să nu folosiți carcase tradiționale din carne de porc, sunt disponibile și carcase de sinteză din colagen.

O altă opțiune este de a utiliza frunze de varză sălbatică albite ca niște carcase, dacă doriți să evitați utilizarea carne de porc.

Carne rece și echipamente pentru prepararea cârnaților. Înainte de a începe, scoateți congelatorul pentru a face loc carnei, grăsimilor și a întregului echipament pe care îl veți folosi, inclusiv bolurile. Este esențial să păstrați totul la rece atunci când faceți cârnați. Dacă grăsimea începe să se înmoaie, nu se va emulsifica bine cu carnea. Asta înseamnă că atunci când gătiți cârnații, grăsimea se va separa de carne în loc să o gătească. În concluzie, cârnații vor fi răsfățați. A păstra totul răcoros împiedică acest lucru să se întâmple.

Înghețați carnea și grăsimile până când devin solide, înainte de a pune la lucru. În acest fel, când lucrați la fabricarea cârnaților, ele vor rămâne reci, chiar și în timpul dezghețării.

Așezați echipamentul în congelator timp de câteva ore înainte de a începe să faceți cârnații.

Când sunteți gata să începeți, asigurați-vă că totul este destul de rece. Ingredientele și echipamentele trebuie să fie atât de reci, încât să nu vă simțiți bine să lucrați cu ele. Dacă carnea și materialele încep să se încălzească în timpul procesului de fabricare a cârnaților, puneți-le din nou în frigider din când în când pentru a se răci. Apoi, eliminați-le când sunt suficient de reci pentru a lucra cu ele din nou.

Partea 2
Zdrobiti carnea

Pregătiți o baie de gheață. Umpleți un castron mare cu gheață și puneți un castron mic înăuntru. Apoi, puneți carnea în castron mic. Acesta este modul de a păstra carnea rece în timp ce lucrați. Dar, așa cum am menționat mai devreme, dacă carnea începe să se încălzească, puneți-o înapoi în congelator, astfel încât să se răcească încă o dată.

Tăiați carnea și grăsimea. Tăiați rapid carnea și grăsimea înghețată în bucăți mici cu diametrul de 1 inci. Apoi, înlocuiți carnea și grăsimea în castron mic cu gheață, pe măsură ce terminați tăierea. Din nou, acest lucru servește pentru a asigura că carnea rămâne rece în timpul procesului.

Se amestecă carnea și grăsimea cu mirodenii. Se amestecă mai întâi carnea și grăsimea cu o lingură curată în timp ce acestea rămân în baia de gheață. Apoi, adăugați sare, piper, ierburi și condimente. Lucrați repede, astfel încât carnea să nu înceapă să se încălzească. Odată ce ingredientele sunt complet amestecate, scoateți vasul din baia de gheață și acoperiți-l cu folie de plastic.

Se îngheață amestecul de carne timp de 30 de minute. Nu congeți mai mult de o oră înainte de ao zdrobi. Dacă o îngheți pentru o perioadă lungă de timp, va fi dificil să o zdrobiți. Pentru ao zdrobi corect, ar trebui să fie ușor moale în centru și înghețată la suprafață.

Dacă aveți de gând să faceți o rețetă cu ingrediente umede, cum ar fi oțet, sheră sau miere, amestecați ingredientele umede și le puneți în frigider pentru utilizare ulterioară.

Dacă aveți de gând să folosiți carcase pentru cârnați, scoateți-le din congelator și puneți-le într-un castron de apă pentru a le înmuia și a le înmoaie.

Reparti carnea. Scoateți tocătorul din congelator și așezați-l conform instrucțiunilor producătorului. Așezați un castron rece sub duza mașinii pentru a prinde carnea de pământ. Îndepărtați carnea din congelator și treceți-o prin intermediul mașinii de rectificat folosind opțiunea de măcinare fină sau grosieră, în funcție de preferințele dvs.

Unele rețete recomandă utilizarea unei opțiuni specifice de mărunțire, dar mulți o lasă în gustul persoanei.

Opțiunea de strivire grosieră este similară cu zdrobirea grosieră. Grind carnea în bucăți groase, în timp ce opțiunea fină zdrobită mănâncă carnea fin.

Dacă se pare că carnea se încălzește în timpul procesului de mărunțire, duceți-o înapoi la congelator câteva minute înainte de a continua. Apoi, aceasta continuă numai atunci când sa răcit suficient.

Înghețați carnea de pământ. După ce ați terminat zdrobirea, acoperiți vasul și puneți carnea în congelator. Nu lăsați-o să se solidifice, dar o faceți din afară. În timp ce așteptați înghețarea cărnii, curățați dispozitivul de dezafectare și salvați-l.

Image cu titlul Make the Sausage Step 12

Include ingrediente umede. Scoateți vasul din congelator și adăugați ingrediente umede rămase, cum ar fi oțet, sheră sau miere. Utilizați un blender standard, lingura sau mâinile pentru a amesteca ingredientele până când carnea cârnaților devine lipicioasă și rămâne împreună.

Dacă nu intenționați să puneți cârnații în curaj, acum sunt gata să le gătească sau să le păstreze. Le puteți da formă de hamburgeri și le puteți îngheța pentru o utilizare ulterioară sau pentru a le găti într-o tavă timp de 5 minute pe fiecare parte.

Dacă doriți să realizați șiruri de cârnați, puneți amestecul de cârnați înapoi în congelator și pregătiți cârligul de cârnați.

Partea 3
Obțineți cârnații

Pregătiți echipamentul pentru a umple cârnații. Scoateți sertarul de la congelator și programați-l conform instrucțiunilor producătorului. Lăsați apa caldă să alerge prin cojile de cârnați și să le pregătească pentru a le umple, plasând un capăt peste marginea castronului în timp ce coada lipiciului continuă să se înmoaie în apă caldă. Pregătiți o sursă rece unde să plasați cârnații umpluți. În cele din urmă, scoateți carnea din congelator.

Când lăsați apa să curgă prin curaj, verificați scurgeri. Dacă găsiți unul, aruncați acel intestin.
Încercați să nu vă răsuciți, pentru că ați putea rupe unul accidental dacă trebuie să-i dezlegeți.

Plasați o carcasă în tubul de umplutură. Fiecare carcasă trebuie să aibă o lungime de câțiva metri. Trebuie să glisați întreaga carcasă în tub cu o coadă de 20,3 cm (8 inci) care atârnă de la capăt. Când umpliți cârnații, carnea va umple burta. În unele cazuri, aveți nevoie doar de o carcasă pentru un întreg lot de cârnați.

Umpleți intestinul. Așezați carnea în umplutura de cârnați, tot o dată. Întoarceți chelnerul astfel încât carnea să înceapă să iasă din tub și să umpleți carcasa. Utilizați o mână pentru a îndepărta încet carcasa din tub în timp ce carnea o umple și utilizați cealaltă mână pentru a da cârnați forma unei spirale.

Aveți nevoie de o practică pentru a afla cum să transformați rapid și să umpleți burta. Deci, la început ar trebui să mergi puțin câte puțin, din moment ce nu vrei să rupi intestinul.

Dacă aveți carne de cârnat care nu se încadrează în cârnați, păstrați-o într-un bol cu gheață până când cârnații se epuizează. Apoi, reumpleți repede mașina de umplutură.

Dacă există o lipsă de carcasă, scoateți-o din umplutură, legați capătul și continuați cu o altă carcasă. Continuați să umpliți carnea până când nu mai curge carnea.

Formați șirurile. Trebuie să aveți una sau mai multe spirale de cârnați legate la un capăt al carcasei și deschise în cealaltă. Formați corzile după cum urmează: măsurați 15 cm (6 inchi) de la nod, prindeți cârnații cu degetul mare și degetul arătător și folosiți-vă mâinile pentru a răsuci cele două bucăți spre dvs. de trei ori.

Măsurați 15 cm (6 inci) în jos pe spirală, faceți o apăsare și de această dată vă îndepărtați de trei ori. Continuați astfel să mergeți în jos pe spirală până când nu mai aveți spațiu pentru a face mai multe corzi. Legați ferm capătul spirului împotriva carnei.

Asigurați-vă că întoarceți un șir spre dvs. și șirul următor departe de dvs. Acest lucru garantează că șirurile nu se dezlănțuiesc.

Partea 4
Uscați și depozitați cârnații

Așezați cârnații să se usuce. Utilizați un suport de uscare a lemnului sau alt tip de suport pentru a închide cârnații până când acestea se usucă. Setați-le pe grila astfel încât șirurile să stea, dar să nu se prăbușească. Lăsați-le să se usuce timp de o oră și jumătate.

Suflați bulele de aer. Sterilizați un ac prin încălzirea acestuia pe o flacără și folosiți-l pentru a înțepa fiecare cârnați unde vedeți o bule de aer. Acest lucru permite ieșirea aerului prins în interior și alunecă carcasa împotriva cărnii.

Depozitați cârnații. Puneți-le într-un castron în frigider peste noapte pentru a menține aromele amestecate. După 8 ore, cârnații vor fi gata pentru consum. Gatiti-le intr-o saptamana sau inghetati-le pana cateva luni inainte de a le manca.

ingrediente

Cârnați pentru micul dejun

1,8 kg (4 lire) de umăr de porc
453,5 g (1 lire) de grăsime de porc
4 lingurite sare kosher
3 lingurițe de piper negru
4 lingurite de salvie proaspăt tăiată
5 lingurițe de cimbru proaspăt tocată
1 lingurita proaspata rozmarin tocat fin
2 linguri de zahăr brun
1 lingurita de piper de cayenne
1 linguriță de fulgi de chili roșii
680,3 g (1 1/2 lb) de carne de porc

Cârnați italieni dulci

1,8 kg (4 lire) de umăr de porc
453,5 g (1 lire) de grăsime de porc
4 lingurite sare kosher
2 linguri de zahăr
1/2 cană de semințe de fenicul prăjit
3 lingurițe de piper negru
1 ceașcă de pătrunjel proaspăt tocată
1 cap de usturoi curățat și fin tăiat
3/4 cesti sherry uscat
1/4 ceasca de otet sherry
680,3 g (1 1/2 lb) de carne de porc

Carnati de pui si mere

907,1 g (2 kilograme) de coapse de pui dezosate cu piele
907,1 g (2 lire) de umăr de porc
4 lingurite sare kosher
1 lingurita de cimbru proaspat tocat
1 lingurita salvie proaspata tocata
1 lingurita de patrunjel de frunze plate, proaspata si tocata
2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
1 lingurita fulgi de struguri zdrobiti
1 ceasca de mere decojite si tocate
2 linguri de miere
1/4 ceașcă de apă cu gheață
1/4 cană de calvados
680,3 g (1 1/2 lb) de carne de porc

video

sfaturi

Pentru a realiza cârnați uscați sau semi-uscați (de exemplu pepperoni, kielbasa și alții), va fi necesară aplicarea metodei de întărire, care este complicată într-o anumită măsură.
Echipamentele din oțel inoxidabil pentru fabricarea sau umplerea cârnaților costă, de obicei, mai mult decât echipamentele din plastic, dar merită să faceți acest lucru dacă intenționați să faceți cârnați pe scară largă.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit