Cum se face Kielbasa

Pregătiți un recipient rece. Când începeți să lucrați cu carnea, ar trebui să-l păstrați rece în timp ce îl aveți în afara congelatorului. Puneți pe suprafața de lucru un recipient metalic mare și umpleți-l pe jumătate cu gheață. Plasați un recipient metalic mai mic pe gheață și lăsați-l să se răcească complet.

Tăiați carnea și grăsimea în benzi. Înainte de a începe, carnea și grăsimea trebuie să fie tăiate în bucăți suficient de mici pentru a fi introduse în mașina de măcinat cu carne. Scoateți-le din congelator. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a le tăia în bucăți la o la doi centimetri de os și apoi le tăiați în cuburi mai mici. Așezați bucățile de carne și grăsimi în recipientul rece.

Adăugați condimentele. Într-un recipient separat, amestecați sarea de kosher, sare pentru a vindeca, piper, marjoram, zahăr și usturoi tocat. Adăugați acest amestec la carne și frecați-l cu mâinile până când ingredientele sunt complet combinate. Acoperiți recipientul cu o folie de plastic și puneți-l în congelator timp de 30 de minute.

Scoateți mașina de măcinat cu carne. Așezați mașina de tocat într-o zonă de lucru mare și curată. Așezați un recipient curat și rece pe partea laterală a mașinii pentru a prinde carnea de masă pe măsură ce iese din ea.

Reparti carnea. Scoateți amestecul de carne din congelator. Exteriorul bucăților de carne ar trebui să fie înghețat, dar partea centrală ar trebui să fie ușor moale. Așezați amestecul în interiorul mașinii și striviți până când are o textură fină. Când toată carnea a fost măcinată, acoperiți recipientul cu o folie de plastic și puneți-l în congelator. Curățați polizorul de carne și suprafața de lucru și puneți-l pe altă parte pentru ao folosi mai târziu.

Adăugați 1/2 cești de apă cu gheață. Scoateți carnea din congelator și adăugați 1/2 ceașcă de apă cu gheață în vas. Utilizați-vă mâinile pentru a amesteca bine apa cu carnea timp de aproximativ un minut. Acest lucru ajută la unificarea cărnii, rezultând o textura mai bună. După terminare, acoperiți recipientul cu folie de plastic și puneți-l în congelator în timp ce pregătiți echipamentul pentru a umple cârnații.

Plasați carcasa în tub pentru a umple. Luați o carcasă și puneți-o pe toată lungimea tubului, lăsând o coadă de 8-12 inci agățată la capăt. Acest lucru va fi legat mai târziu, dar pentru moment, ar trebui să rămână deschis. Fiecare burta de carne de porc are lungimea de cateva metri, deci va trebui doar una pentru un lot complet de cârnați.

Umpleți intestinul. Umpleți mașina cu carne. Dacă ați rămas puțin, plasați-l într-un recipient pe gheață. Porniți mașina astfel încât cârnații să se miște în interiorul carcasei. În timp ce carnea umple intestinul, utilizați o mână pentru a ajuta ghidața din tub să nu se rupă. Utilizați cealaltă pentru a începe rularea cârnaților de pe farfurie.

Căutați bule de aer. După ce terminați să le umpleți, căutați bule de aer în cârnați. Dacă vedeți vreunul, utilizați un ac sterilizat pentru a înțepa carcasa și astfel încât să fie plat împotriva cărnii.

Puneți cârnații sub formă de legături. Adunați cârnații la capătul din față, lăsând capătul cu coada lungă deschisă pentru moment. Măsurați șase centimetri de la nod și prindeți cârnații cu degetul mare și degetul arătător. Utilizați-vă mâinile pentru a răsuci cele două piese de pe ambele părți ale vârfului de trei ori. Măsurați încă șase centimetri în jos și repetați, răsuciți în partea opusă a dvs. de trei ori. Continuați până când ajungeți la capătul cârnaților și apoi împachetați capătul final spre carne.

Fumați legăturile. Aceasta adaugă la kielbasa aroma sa clasică afumată. Lăsați fumătorul în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Plasați legăturile în fumător timp de aproximativ 4 ore sau mai mult dacă preferați o aromă mai netedă. Legăturile trebuie să atingă o temperatură internă de 155 de grade.