Cum sa faci pani puri

Pani lui Puri, de asemenea, cunoscut sub numele de phoochka, GUP gappa sau gol ChUP, este un popular gustare stradă în India, Nepal și Pakistan. Numele pani pur înseamnă literalmente "apă în pâine prăjită". Se compune dintr-o coajă goală de "puri" umpleți cu o umplutură pe bază de cartofi picant și înmuiată într-un sos apos, sau "pani" pentru a umple interiorul aluatului. Pani puri este diferită de regiune în regiune, dar această rețetă de bază este un excelent punct de plecare.

conținut

Ingrediente
Pentru cei puri
Pentru umplere
Pentru pani
Pași
Partea 1se prepară soluția purificată
Partea 2faceți umplerea
Partea 3pregătește-l pe pani
Partea 4serviți pani puri
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru cei puri

Dacă doriți să treceți peste procesul de prăjire a curului, puteți cumpăra coaja gătită.

1 cană rava (puteți să o înlocuiți cu făină integrală de grâu)
1 linguriță de maida (puteți să o înlocuiți cu făină de tort alb)
Un vârf de sare
Apă caldă
Ulei vegetal

Pentru umplere

2 cartofi rosii
1 ceapa medie, tocata
1 ceașcă gătită năut
1 lingurita pulbere de chili rosii
1 lingurita de chaat masala
1 linguriță de frunze de cilantro tocate
sare

Pentru pani

1 lingurita de pasta de tamarind diluata in 1 lingura de apa
2 linguri de zahăr brun (îl puteți înlocui cu zahăr alb)
1 linguriță de sare negru (puteți să o înlocuiți cu sare de masă)
1 lingurita pulbere de chili rosii
1 lingurita de praf dhania
1 linguriță de praf de chimen
2 sau 3 ardei iute
1/2 ceasca de frunze de menta
1/2 ceasca de frunze de cilantro tocata
apă

pași

Partea 1
Se prepară soluția purificată

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 1

Se amestecă făina cu câteva linguri de apă caldă. Într-un castron, combinați făina și un vârf de sare. Adăugați o linguriță de apă caldă și amestecați cu degetele. Adăugați o altă lingură de apă și amestecați mai mult. Aluatul trebuie să aibă o textura brută și în vrac, în loc să fie udă.

Adăugați apa foarte încet, în cantități mici, astfel încât să nu amestecați prea mult. Masa de țigară nu trebuie să fie umedă sau lipicioasă.
Dacă aluatul pare prea umed, se adaugă unele Maida (sau turtă de făină) suplimentar pentru a absorbi umezeala suplimentară.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 2

Frământați aluatul foarte bine. Utilizați-vă mâinile pentru a frămânța aluatul timp de aproximativ 7 minute, până când este încorporat, elastic și luminos. Acest lucru contribuie la formarea de gluten, care este esențială pentru textura purisului.

Dacă aluatul este slăbit și se prăbușește, păstrați frământarea. Trebuie să puteți întinde aluatul fără să-l rupeți.

Dacă doriți, puteți frăgească aluatul cu un dispozitiv de frământare pentru un mixer în picioare.

Imaginea intitulată Faceți Pani Poori Pasul 3

Adăugați o linguriță de ulei și continuați să frământați. Se toarna uleiul peste aluat si se framanta pentru ao adauga la aluat timp de alte 3 minute. Acest lucru îmbunătățește aroma și textura aluatului.

Imaginea titlului Faceți Pani Poori Pasul 4

Lasati aluatul sa se odihneasca. Creați o minge și puneți-o în castron. Acoperiți vasul cu un uscător umed. Lăsați castronul într-un loc uscat și cald. Lăsați-o să stea 15 - 20 de minute. Acest lucru îmbunătățește în continuare textura purisului finit.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 5

Rotiți aluatul până când acesta este foarte subțire. Se pune mingea aluatul pe o suprafata unsa si rola folosite pentru a crea un cerc de masă nu mai mult de ½ cm (1/4 inch). Aluatul ar trebui să se rostogolească cu ușurință fără despicare. Poți să te întorci atunci când încerci să-l tragi, dar cu puțin efort poți crea un cerc subțire și subțire.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 6

Tăiați aluatul în cercuri mai mici. Aveți posibilitatea să utilizați un tăietor cookie sau margini. Tăiați cât mai multe cercuri de aluat cât puteți de la masa laminată.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 7

Încălziți uleiul pentru prăjire. Se toarnă 5 cm (2 inci) de ulei într-o oală de supă sau o tigaie mare. Se încălzește uleiul până când ajunge la 200 ° C (400 ° F) sau până la o anumită masă cu bule și maro.

Imaginea titlului Faceți Pani Poori Pasul 8

Pune purisul. Când uleiul este fierbinte, puneți câteva cercuri de aluat în ulei pentru a găti. După câteva secunde, vor începe să se umfle și să se înroșească. Atunci când clare și ușor rumenite după 20 până la 30 de secunde, folosind o lingura cu caneluri mari pentru a plasa pe o placă căptușită cu prosoape de hârtie să se scurgă. Se prăjește restul cercurilor de aluat.

Purisurile sunt gătite foarte repede, deci este necesar să le urmăriți în timp ce sunt în ulei. Îndepărtați-le înainte ca acestea să devină maro închis sau vor gusta arse și se vor destrăma ușor.

Gatiti doar cateva purisuri la un moment dat. Dacă umpleți oala, va fi dificil să controlați gătirea fiecărui puri.

Nu acoperiți purisul la terminarea gătitului sau nu vor rămâne crocante.

Partea 2
Faceți umplerea

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 9

Pregătiți cartofii. Coaceți cartofii și le tăiați fără prea multă grijă. Așezați-le într-o oală și acoperiți-le cu apă rece. Se fierbe apa și se reduce căldura, astfel încât aceasta să buleze numai. Gatiti cartofii pana cand sunt complet neted si furculita glisa prin ele cu usurinta. Scurgeți apa. Faceți un piure rustic cu o furculiță.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 10

Adăugați condimentele. Puneți praful de chili roșii, chaat masala și frunzele de coriandru în oală cu cartofii. Adăugați un vârf de sare. Utilizați o furculiță pentru a zdrobi condimentele și a le distribui în mod egal. Încercați amestecul și adăugați mai multe condimente sau sare, dacă doriți.

Imaginea intitulată Faceți Pani Poori Pasul 11

Adăugați ceapa și năutul. Se amestecă ceapa și năutul cu o lingură, astfel încât totul să fie încorporat. Dacă doriți, adăugați câteva picături de ulei pentru a umezi umplutura. Nu are nevoie de prea multă umiditate, așa că adăugați paniul ca o atingere finală.

Partea 3
Pregătește-l pe pani

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 12

Combinați totul, cu excepția apei. Puneți toate condimentele și ierburile într-un blender, un procesor de bucătărie sau mortar. Procesați-i să producă o pastă fină. Adăugați puțină apă, dacă este necesar, pentru a slăbi ingredientele și a le face mai ușor să se macină.

Imagine cu denumirea Asigurați-Pani Poori Pasul 13

Se amestecă pastele cu 2 sau 3 cești de apă. Puneți pastele și apa într-un castron și amestecați bine. Testați amestecul și adăugați mai multă sare negru sau mirodenii, după cum este necesar.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 14

Chill the pani daca vrei. Acesta este adesea servit rece cu puri. Dacă doriți să-l răciți, acoperiți vasul și puneți-l în frigider până când sunteți pregătit să îl serviți pe Pani Puri.

Partea 4
Serviți pani puri

Imaginea cu numele Make Pani Poori Pasul 15

Pierce un ușor ușor în centru pentru a face o gaură de 1 centimetru (1/2 inch). Fă-o cu vârful unui cuțit sau deget. Asigurați-vă că pentru a străpunge ușor, deoarece puri este crisp și fragil.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 16

Umpleți-l cu o cantitate mică de umplutură. Se toarnă puțin din cartofi piure și umplutură de năut. Dacă doriți, puteți adăuga alte umpluturi, cum ar fi chutney, sos de iaurt sau verde mung dal sprouts. Se toarna suficient pentru a umple jumatate din pur.

Imagine cu numele Make Pani Poori Pasul 17

Puneți-o în pani. Îndepărtați purjul umplute în castronul pani, astfel încât spațiul suplimentar să fie umplut cu apă picantă. Nu-l țineți scufundat pentru o perioadă lungă de timp sau se va înmuia.

Imaginea intitulată Faceți Pani Poori Pasul 18

Mănâncă-l în timp ce este încă crocant. Este necesar să se servească și să se mănânce pani puri imediat, înainte ca ea să devină pătată și să se prăbușească. Mănâncă totul într-una sau două mușcături. Dacă îl serviți pentru oaspeți, îi puteți face să-și facă propriul lor pani puris pentru a experimenta cea mai bună textură.