Cum să faci pâine

Activați drojdia. Într-o ceașcă mică sau castron, amestecați drojdia cu aproximativ 1/4 ceașcă de apă caldă de 37 până la 45 de grade Celsius (100 până la 110 grade Fahrenheit). Temperatura apei trebuie să fie caldă la atingere, dar nu fierbinte. Dacă apa este prea caldă, va ucide drojdia - dacă este prea rece, nu se va activa suficient pentru a face pâinea să crească în mod corespunzător. Ar trebui să fie suficient de cald încât să vă puteți păstra degetul în apă fără să vă deranjeze.

Se amestecă bine făina și sarea într-un castron mare. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a ține toată făina și apa în același timp și astfel le puteți amesteca confortabil, de preferință cu o lingură puternică de lemn. După ce ați amestecat ingredientele uscate, puteți adăuga și drojdia, indiferent dacă folosiți drojdia rapidă sau amestecul umed cu barbotare activat. Adăugați-o în făină.

Se adaugă apa, amestecând bine. Adăugați ușor apă la castron cu o mână în timp ce amestecați făina cu lingura de lemn în cealaltă mână. Obiectivul dvs. este de a forma masa inițială și de a face toate ingredientele să se unească într-o masă funcțională, deci este important să păstrați lingura în mișcare. Poate fi util ca cineva să adauge apă în timp ce vă amestecați sau invers.

Scoateți aluatul și puneți-l pe o suprafață bine frezată pentru a frământa. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de cel putin cinci minute. În acest stadiu, lanțurile de gluten încep să se formeze, dând pâinii textura minunat fibroasă. Lanțurile se formează indiferent dacă vă însuflețiți sau nu, astfel încât va fi mai ușor să frământați dacă lăsați glutenul să-și facă munca timp de câteva minute, făcând astfel mai ușoară formarea pâinii.

Frământați aluatul. Frământarea aluatului inițial este cel mai important pas al pregătirii. Trebuie să-l frămânți ferm și în mod constant timp de cel puțin 5 până la 10 minute sau până când aluatul se simte neted. Suprafața aluatului ar trebui să fie netedă și, în general, uniformă, nu lipicioasă sau ciudată. Dacă arata ca suprafața abruptă a lunii, păstrați frământarea, adăugând făină după cum este necesar.

Lasati aluatul sa creasca timp de aproximativ 3 ore. Așezați aluatul înapoi în vas după curățarea temeinică (sau cel puțin clătiți-l) și acoperiți-l cu o peliculă din plastic transparent sau un prosop. Păstrați aluatul într-un loc cald, dar nu fierbinte. Temperatura ideală este de aproximativ 21 până la 23 de grade Celsius (70 până la 75 de grade Fahrenheit) pentru ca aluatul să crească.

Puneți aluatul, scoateți-l din castron și remodificați-l. Nu trebuie să frămânți aluatul atâta timp cât ați făcut înainte de prima creștere. Rotiți de mai multe ori pe o suprafață flouredă și reveniți la castron pentru cea de-a doua creștere. Aici, obiectivul dvs. este pur și simplu să dați înapoi aluatului forma de bază cu care ați început. Nu va dura mult timp, iar aluatul ar trebui să fie mult mai ușor de manevrat, neted și neted.

Lasati aluatul sa creasca din nou timp de aproximativ 90 de minute. Opiniile variază în funcție de necesitatea unei a doua creșteri: unii brutari o ignoră și merg direct să formeze pâini și aluatul aluatului înainte de coacere, în timp ce alții preferă trei creșteri pentru o mai bună coerență. Pâinea franceză bună crustă se distinge prin crusta interioară ușoară, pe care o veți obține numai din multe bule mici pe care drojdia le creează pe măsură ce crește. Dacă doriți să faceți pâine franceză "real" și aveți timp, lăsați aluatul să crească de două sau trei ori. Dacă doriți ca mirosul de pâine caldă și delicioasă să vă umple imediat bucătăria, o puteți sări peste ea. Oricum, va merge foarte bine.

Dați aluatului forma pe care o alegeți. Îndepărtați aluatul din castron și tăiați-l în tot felul de pâini, sau baghete diferite pe care doriți să le coaceți. Apoi, începeți să le rulați cu o rolă.

Lasati aluatul sa creasca cel putin 45 de minute. După ce așezați pâinile extinse pe tăvile pe care intenționați să le utilizați pentru a le coace, acoperiți-le timp de cel puțin 45 de minute și lăsați-le să se umfle puțin înainte de a le pune în cuptor.

Coaceți la 200 de grade Celsius (400 grade Fahrenheit) timp de aproximativ 30 de minute sau până când crusta are o culoare maro aurie. Pâinea va fi gata să meargă când are o crustă de aur bună, iar fundul este ferm, producând un sunet gol atunci când îl lovești cu articulațiile sau cu degetele.

Ajută la crearea crustății de pâine cu abur. Secretul crustei perfecte? Aburul Utilizați un pulverizator pentru a pulveriza periodic pâinea sau prespuneți interiorul cuptorului cu puțină apă de câteva ori în timpul coacerii, pentru a crea o ceață plină de abur în interiorul cuptorului, care va produce un exterior crocant, perfect pentru o pâine franceză.

Activați drojdia. Folosind 1 cană de apă caldă de la 37 la 45 de grade Celsius (Fahrenheit 100-110 grade), se presara drojdie peste un castron si se acopera cu apa pentru a lasa-l transforma.

Roși laptele într-o cratiță. Se încălzește rapid laptele pe sobă la căldură mare până când se fierbe, apoi se scoate din căldură și se adaugă untul și zahărul, amestecându-se bine. Nu doriți să ardeți cu adevărat laptele și aveți grijă să nu fierbeți, deoarece laptele are tendința de a începe să spume foarte repede. Urmăriți-l și scoateți-l din foc imediat ce începe să abur. Lăsați-o să se răcească puțin înainte de a adăuga drojdia.

Adăugați acest amestec și o ceașcă de făină într-un castron. Împingeți amestecul cu mixerul electric timp de 2 minute la viteză medie. Pe măsură ce aluatul începe să se formeze, continuați să adăugați treptat restul făinii, o ceașcă în același timp. După ce ați adăugat toată făina, bateți la o viteză mai mare timp de încă 2 minute.

Scoateți aluatul din castron și începeți să frământați. Apăsați toate resturile de făină rămase de pe bilele de aluat și apoi așezați ambalajul pe suprafața frământată pentru a frământa. Continuați să frământați până când aluatul are o textură netedă și netedă pe suprafață care reia forma sa originală atunci când este apăsată.

Acoperiți bilele de aluat cu ulei și puneți-l într-un castron cu ulei. Acest lucru împiedică uscarea și crăparea suprafeței pe măsură ce crește - masa uscată va deveni bucăți neplăcute în pâinea finită. Acoperiți vasul cu o cârpă curată sau o peliculă din plastic transparent și așezați vasul într-o locație caldă (dar nu fierbinte).

Împingeți-l. Puneți mingea cu aluatul și strângeți-o până când este vorba de dimensiunea pe care ați început-o. Nu trebuie să-l frămiziți din nou, deoarece aluatul ar trebui să fie moale și elastic. Împărțiți aluatul în două părți egale cu un cuțit de bucătar sau cuțit de patiserie pentru a forma pâini.

Extindeți cele două pâini. Aluat la suprafață, se extinde aluatul cu mâinile, aplatizare primul pentru a forma un fel de dreptunghi mare, apoi plierea partea de sus și de jos spre centru și apăsând joncțiunea pentru a închide. Aceasta va fi partea de jos a pâinii.

Coaceți pâinea la 200 de grade Celsius (400 grade Fahrenheit) timp de 35 de minute sau până când devine maro auriu. Înainte de a pune fascicul de pâine coaptă 3 sau 4 fante în masă de aproximativ 1,2 cm (jumătate de inch) adâncime pentru a marca suprafata, apoi se acopera cu ou sau ulei de bătut, dacă doriți să creați o crustă luminoase și clare .

Încearcă o pâine bicarbonată. Băuturile de coacere pot fi dulci sau savuroase, în funcție de gusturile dvs. și de ingredientele disponibile. Pentru un simplu, se amestecă ingredientele uscate: 4 cani faina, fiecare cu o linguriță de sare și bicarbonat de sodiu, apoi se adaugă câteva linguri de zahar (1 daca doriti o pâine cu sare și până la 4, dacă doriți mai dulce). Pentru ingredientele umede, amestecați 2 cani de lapte sau zare cu patru linguri de unt topit și amestecați totul într-un castron. Frământați ușor și coaceți într-o tigaie unsă timp de o oră la 190 grade Celsius (375 grade Fahrenheit).

Experimentați cu alte rețete. Pâinele rapide curăță dulapurile și frigiderul: adăugați ceea ce aveți și aflați dacă arată bine. Poate fi o modalitate foarte bună de a folosi ingredientele care ocupă spațiu. Încercați să pregătiți:

Faceți challah Această minunată pâine dospită care este consumată în festivitățile evreiești seamănă cu brioșul, dar este puțin mai dulce. Este delicios cu unt și alte produse.

Faceți pâine de fructe. Aceste tipuri de pâine vă oferă posibilitatea de a fi creativi și de a da mai multă aromă pâinii. Puteți face, de exemplu, pâine de banane, pâine de mere, pâine de papaya și chiar pâine de mango.

Faceți pâine cu spirală de scorțișoară. Pâinea spirală de scorțișoară delicioasă este foarte populară în lunile de iarnă și de Crăciun. Este ușor de făcut și are un gust minunat!

Faceți pâine vegetală. Pâinele de legume sunt delicioase, precum și sănătoase! Puteți face, de exemplu, dovleac de dovleac, pâine de porumb și chiar pâine verde cu dovlecel.

Faceți croissante. Pregătirea acestor briose de unt cu aromă franceză pentru micul dejun durează mult timp, dar acestea sunt irezistibile. Ia timp să le mănânce pe toți!

Faceți biscuiți. Aceasta este reteta pentru fabricarea biscuitilor americani calzi si moi de casa cu faina de infuzie. Sunteți gata să savurați aceste arome moi de unt?