Cum sa faci taitei

Această masă de ouă și făină are ca rezultat o pastă mai matasoasă și mai gustoasă decât cutia. Nici măcar nu aveți nevoie de o mașină de paste pentru a face acest lucru, deși, dacă aveți unul, ar economisi timp. Odată terminat, fidea gust mai bine dacă sunt gătite imediat.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1faceți aluatul
Partea 2formați pastele
Sfaturi

ingrediente

Pentru 450 g (1 lire) de paste sau pentru 4-6 feluri de mâncare:

2 cesti de făină nepregătită
2 ouă mari
4 galbenusuri suplimentare de ouă mari
1 lingură (5 ml) de sare (iodate sau kosher, nu marine)
2 linguri de ulei de măsline (10 ml) (pentru a forma mai ușor de mână dacă nu aveți o mașină de paste)

pași

Partea 1
Faceți aluatul

Imaginea intitulă Fă-ți făinoșele Pasul 1

Se amestecă toate ingredientele. Începeți prin amestecarea tuturor ingredientelor. Există mai multe moduri de a face acest lucru:

Cu un procesor de bucătărie: Apăsați de câteva ori pentru a amesteca, apoi procesați timp de aproximativ 45 de secunde.
Cu un blender: Se amestecă cu un beater plat timp de 30 până la 60 de secunde. Apoi schimbați-l la un cârlig de masă și amestecați la viteză medie timp de încă două minute.
Cu mâna: adăugați făină și sare într-un castron și formați o "bine" 10 cm (4 inchi) în centru. Bateți ouăle și gălbenușurile de ou în afară, apoi le toarnă în fântână. Aduceți făina în ouă încet, cu o furculiță, până când se formează un aluat moale.

Imaginea intitulă Faceți tutunul Pasul 2

Faceți modificări. Marca de făină, mărimea ouălor și umiditatea aerului pot afecta aluatul. Dacă amestecul nu se integrează fără probleme, faceți modificări la rețetă:

Dacă aluatul se simte umed și lipicios, adăugați o lingură plină de făină la un moment dat până când se simte ferm.

Dacă aluatul este uscat și nu se integrează sau nu se împarte atunci când îl țineți, stropiți-l cu apă sau presărați câteva picături cu degetele. Dar nu faceți asta dacă există puține crăpături.

Imaginea intitulă Fă-ți făinoșele Pasul 3

Frământați manual Așezați aluatul pe o suprafață plană și integrați făina rămasă manual sau cu un cuțit. Amasa Apăsând în jos și înainte cu călcâiul mâinii. Întoarceți-o și repetați până când aluatul este neted și ferm și nu există bule de aer vizibile atunci când tăiați. Acest lucru durează aproximativ 10 minute dacă amestecați ingredientele manual și numai unul până la două minute dacă utilizați un procesor sau un mixer.

Imaginea intitulă Faceți tutunul Pasul 4

Lăsați aluatul să se odihnească o oră (opțional). De-a lungul timpului, umiditatea se va răspândi mai uniform în aluat. Acest lucru face mai ușor de manipulat, și creează o pastă mai moale și mai puțin gumă. Dacă aveți experiență în manipularea masei, puteți sări peste acest pas fără probleme.

Partea 2
Formați pastele

Împărțiți aluatul Formați aluatul într-un cilindru cu mâinile. Tăiați cilindrul în șase bucăți egale. Pentru pașii următori, lucrați cu o singură bucată odată.

Presați făina peste aluatul pe care nu îl folosiți și acoperiți-l cu un uscător sau cu folie de plastic.

Răspândiți pastele mana. Dacă nu aveți o mașină de paste făinoasă, curățați un contor și împrăștiați pastele cu mâna. Acest lucru necesită efort fizic și timp, deci gândiți-vă la acesta ca la o rutină de exerciții de brutar. Fiecare bucată de aluat trebuie transformată într-un dreptunghi care are o lățime de 15 cm (6 inci) și o lungime de 50 cm (20 țoli). Când ați terminat, ar trebui să fie suficient de transparent pentru a vă vedea degetele prin ele.

Ridicați frecvent aluatul din blat. Stropiți cu mai multă făină pentru a preveni lipirea.

Cu cât cilindrul este mai greu, cu atât va fi mai rapid.

Utilizați o mașină de paste, dacă aveți una. O mașină de paste vă va economisi timp și efort, dar trebuie să știți cum să o utilizați în mod corect. Mașinile cu manivele sunt mai ieftine, dar puteți utiliza și un accesoriu pentru blender.

Setați mașina la cea mai largă opțiune. Apăsați aluatul într-un dreptunghi plat și trimiteți-l.

Se rostogoleste un capăt spre centru și apoi spre celălalt, făcând un teanc de trei straturi de aluat. Făce puțin și întinde-l din nou. Repetați de cel puțin trei ori pentru a da o textura înțepenită. Repetați tehnica dacă pasta se prăbușește.

Setați mașina la o opțiune ușor mai apropiată. Se presară cu făină și se trimite aluatul fără pliere. Repetați cu opțiuni din ce în ce mai înguste până când ajungeți la grosimea dorită (aproape întotdeauna de la a treia la ultima configurație).

Taie taiteii. Puteți folosi un tăietor de pizza, un cuțit ascuțit sau o mașină de tăiat paste făinoase. Acelasi aluat poate fi folosit pentru taitei de orice dimensiune. Îndoiți fâșiile de aluat în tuburi de macaroane. Strângeți dreptunghiurile din centru pentru a face fidea tăbăcită.

Așezați foile de paste între foi de hârtie de cofetărie sau peste un uscător de bucătărie atunci când nu le tăiați. Acest lucru îi va împiedica să se usuce.

Imaginea intitulă Faceți tutunul Pasul 9

Gatiti sau pastrati pastele. Acest paste este mai bun dacă este gătit imediat și durează doar între 60 și 120 de minute în apă clocotită. Dacă doriți să o păstrați pentru o perioadă lungă de timp, agățați fidea să se usuce pe umerase din plastic curat sau în rafturi pentru a usca pastele. Uscați-le până când sunt fragile, apoi păstrați-le într-un recipient etanș. Odată uscate, durează câteva săptămâni.

Efectuat.

sfaturi

Făina de făină face o pastă mai groasă care aderă mai bine la sosuri. Este dificil de frământat manual, deci este recomandat un procesor de bucătărie sau un mixer.
Făina fină măcinată 00 face o pastă extra mată.
Pentru o aromă mai intensă de ou și o culoare aurie, adăugați un gălbenuș suplimentar și o cană (5/8 oz) făină. Acest lucru este recomandat în cazul utilizării făinii cu un conținut de proteine mai mare de 10%, cum ar fi făina nepregătită a mărcii King Arthur.
Puteți tăia foaia de paste în jumătate când îl întindeți pentru ao face mai ușor de manevrat.
Unele forme de paste, cum ar fi macaroane, sunt mai ușor de făcut cu ajutorul unei mașini de extrudare. Unele dintre aceste mașini pot necesita mai multe mase decât cea descrisă aici.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit