ertare.com

Cum de a vindeca bacon

Tratarea baconului pe cont propriu poate părea o mulțime de lucruri atunci când puteți merge pur și simplu la supermarket și puteți alege un pachet gata de gătit așa cum este. Totuși, vindecarea cărnii vă permite să renunțați la nitriții de sodiu dacă doriți și personalizați gustul în funcție de preferințele dvs.!

pași

Partea 1
Pregătiți carnea

Image title Cure Bacon Pasul 1
1
Cumpărați o slănină proaspătă. Pentru a obține o textură și o aromă mai bună, optați pentru carnea ecologică și fără hormoni artificiali. Specificați că doriți o baconă crudă care nu a fost vindecată sau tăiată. Pentru a avea o slănină fată, cereți carnea care vine din burtă sau din pieptul porcului. Pentru a avea o slănină mai substanțială, cereți carnea care acoperă coastele porcului.
  • Burțile cântărește de obicei între 4,5 până la 5,5 kg (10 până la 12 de lire sterline), dar dacă ai de gând să experimenteze cu rețete de întărire, pentru a cere o reducere mai mică, dacă nu le place concoction.
  • Image title Cure Bacon Pasul 2
    2
    Răciți carnea. Dacă ați cumpărat baconul de la un vânzător comercial care nu este o fermă și intenționați să îl vindecați de îndată ce ajungeți acasă, săriți acest pas, deoarece carnea se va răci. Cu toate acestea, dacă cumpărați direct dintr-o fermă, întrebați fermierul cât timp porcul a fost sacrificat, deoarece aveți nevoie să răciți carnea în 24 de ore după acel moment. În ambele cazuri, aduceți un răcitor cu gheață pentru a menține baconul relativ proaspăt în călătorie acasă dacă durează mai mult de 30 de minute.
  • După ce ajungeți acasă, așezați baconul într-un recipient sigilat pentru a păstra frigiderul curat și pentru a evita contaminarea încrucișată cu alte obiecte.
  • Pentru a se răci mai repede, așezați recipientul în interiorul frigiderului unde este cel mai rece. Pentru a reduce în continuare șansele de contaminare încrucișată, puneți-l în compartimentul pentru carne, departe de alte produse.
  • Păstrați temperatura frigiderului la 4,5 ° C (40 ° F) și se lasă să stea până la temperatura de centrala bacon scade la 5,5 ° C (42 ° F), care va ajuta ucide bacteriile.
  • Dacă doriți să răciți mai multe șuncă, puneți-le pe fiecare în containerul propriu, în loc să le stivuiți direct unul peste celălalt.
  • Image title Cure Bacon Pasul 3
    3
    Tăiați pielea Întrebați măcelarul să o facă pentru dvs. atunci când cumpărați carnea sau faceți-o singură acasă. În acest din urmă caz, utilizați un cuțit ascuțit, deoarece pielea este grea. Începeți tăierea la orice colț al baconului. Pe măsură ce tăiați pielea, înclinați cuțitul spre piele, în loc să vă îndepărtați de ea, pentru a încheia tăierea mai multă carne decât este necesar. Odată ce eliminați pielea, carnea va absorbi mai mult de întărire.
  • Pielea aruncată poate fi gătită singură, fie prin gratare, fie prin prăjire în cantitate mare de ulei. Dacă doriți să faceți acest lucru, asigurați-vă că spuneți măcelarului să salveze pielea dacă îl cereți să-l taie.

    • Partea 2
    Creați câteva tratamente

    Imagine cu denumirea Cure Bacon Pasul 4
    1
    Alegeți un agent de întărire. Achiziționați săruri de vindecare online dacă acestea nu sunt disponibile la supermarket sau la magazinul local de măcelări. Alternativ, faceți propriul amestec folosind sare kosher și nitrit de sodiu, care sunt de asemenea disponibile online. Cu toate acestea, rețineți că a existat o dezbatere privind nitrit de sodiu (sare principal conservant întărire) și posibila relație cu cancer si alte boli, datorită posibilei conversia lor în nitrozamine cancerigene. Utilizați semințe de telina de praf sau semințe de țelină ca o alternativă, dacă aceasta este o preocupare.
    • Cu toate acestea, rețineți că există astfel de alternative nitrat de sodiu. Există, de asemenea, o dezbatere despre dacă nitratul de sodiu este mai sănătos decât nitritul de sodiu. Argumentul pentru utilizarea produselor din țelină este că se crede că prezența anumitor vitamine și minerale împiedică conversia nitraților în nitrozamine dăunătoare.
  • Image title Cure Bacon Pasul 5
    2
    Se amestecă o întărire de bază. Retetele exacte variaza in functie de gust si ingeniozitate personala. Pentru a vindeca 2,3 kg (5 livre) de carne, cu un minimum de ingrediente, combina un prim cana de zahar cu 2 linguri de melasa concentrate într-un bol. Se amestecă bine. Apoi, adăugați 4 linguri de sare kosher, 2 linguri de sare tratată și 2 lingurițe de piper negru măcinat. Se amestecă bine, încercați să adăugați mai multă sare dacă doriți.
  • Chiar și rețeta de bază poate fi modificată pentru a se potrivi gustului dvs. prin explorarea efectelor diferitelor tipuri de zahăr, sare și piper.
  • Image cu titlul Cure Bacon Pasul 6
    3
    Încercați o cura mai sărată cu salvie și cimbru. Pentru o carne de aproximativ 2,3 kg, combinați o jumătate de ceasca de sare kosher cu 2 lingurițe de nitrit de sodiu. Se amestecă ¼ ceașcă de zahăr brun (este bine dacă este ușor sau întunecat). Apoi, adăugați 1/8 cești din fiecare dintre următoarele ingrediente: piper negru măcinat, boabe de ienupăr de pământ și salvie sfărâmată. În cele din urmă, adăugați 1 lingură de cimbru uscat. Se amestecă toate ingredientele complet până la obținerea unui amestec uniform.
  • Atât nitritul de sodiu, cât și fructele de ienupăr pot fi omise dacă se dorește.
  • Image title Cure Bacon Pasul 7


    4
    Vindeți baconul cu miere. Pentru fiecare 2,3 kg (5 kg de carne), combina ¼ ceașcă de sare kosher cu 2 lingurițe de sare de întărire roz. Apoi, adăugați ¼ ceașcă de zahăr brun închis. Apoi, adăugați ¼ ceașcă de zahăr brun închis. Apoi adăugați condimentele: 2 linguri de fulgi de ardei roșii, 2 linguri de boia dulce afumată și 1 linguriță de semințe de chimen. În cele din urmă, se toarnă ¼ ceasca de miere în ingredientele uscate și se amestecă până când ingredientele uscate și umede sunt amestecate uniform.
  • Orice tip de miere va funcționa, dar mierea de castan funcționează foarte bine pentru acest lucru.

    • Partea 3
    Vindeca bacon

    Image title Cure Bacon Pasul 8
    1
    Tăiați întărirea în carne. Scoateți slănina rece din frigider. Pentru a menține suprafețele de bucătărie curate, puneți-le pe o foaie de coacere cu marginile. Acoperiti carnea cu reteta de vindecare. Apoi, masați întărirea în carne din toate părțile, făcând tot posibilul pentru ao răspândi pe bacon cât mai uniform posibil pentru a avea o aromă constantă.
  • Imagine cu denumirea Cure Bacon Pasul 9
    2
    Răciți slănina. Odată ce a fost acoperit cu întărirea, puneți carnea într-un recipient etanș. Dacă se folosește o pungă de plastic, plasat punga cu o coacere sau prăjire marginile tigaie pentru a preveni scurgerea de la curgând în frigider. Răciți burta de porc timp de cel puțin 5 zile. Ca sucurile incep sa se acumuleze in fundul containerului, asigura bacon flip-in fiecare zi pentru fiecare parte este mai mult sau mai puțin înmuiat în saramură.
  • În cazul în care carnea este deosebit de gros, sau dacă doriți să aveți cea mai mare aroma posibilă de întărire, lăsați slănina să se usuce timp de 7 zile pentru a se asigura că întărirea ajunge la centrul de carne, care se va extinde durata de viață utilă.
  • Image title Cure Bacon Pasul 10
    3
    Clătiți carnea. Scoateți slănina din frigider și recipientul. Puneți-l într-un șuvoi. Puneți-l sub robinet pentru a elimina excesul de sare (clătiți ambele părți). Apoi, folosiți prosoape de hârtie sau un prosop curat pentru a usca carnea atingându-l. Acum, slănina este deja vindecată!
  • Imagine cu titlul Cure Bacon Pasul 11
    4
    Depozitați carnea în siguranță. Dacă nu gătiți și nu consumați imediat slănina, împachetați-o într-o folie de plastic. Sigilați-l bine pentru a evita aerul. Depozitați-l în frigider sau congelator.
  • Porțiunile de slănină vindecate cu nitriți vor dura 4 până la 6 săptămâni în frigider și 3 luni în congelator.
  • Porțiunile de slănină vindecate fără nitriți vor dura 3 săptămâni în frigider și 6 luni în congelator.
  • Imagine cu titlul Cure Bacon Final
    5
    Asta este!

    • sfaturi

    • Odată ce slănina este vindecată, o puteți tăia în felii pentru a găti imediat, sau puteți fuma întreg pentru a da mai multă aromă.

    Lucruri de care ai nevoie

    furnituri

    • bacon brut și rece
    • răcitor pentru transport (opțional)
    • cuțit ascuțit
    • Container sigilat
    • frigider
    • strecurătoare
    • apă rece
    • tavă de coacere cu marginile, tigaie de broiler sau element similar cu marginile

    Ingrediente pentru o întărire de bază (pentru 2,3 ​​kg sau 5 kilograme de slănină)

    • 1 ceașcă de zahăr
    • 2 linguri de melasă concentrată
    • 4 linguri de sare kosher
    • 2 lingurițe de sare tratată
    • 2 lingurite de piper negru macinat
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să gătești șuncăCum să gătești șuncă
    Cum să gătiți slănină în cuptorul cu microundeCum să gătiți slănină în cuptorul cu microunde
    Cum să tăiem carneaCum să tăiem carnea
    Cum sa faci carne de vitaCum sa faci carne de vita
    Cum să prăjiți baconul în cantitate mare de uleiCum să prăjiți baconul în cantitate mare de ulei
    Cum să prăjiți baconCum să prăjiți bacon
    Cum se face limba germană RouladenCum se face limba germană Rouladen
    Cum se face carne de porc prăjităCum se face carne de porc prăjită
    Cum se face sparanghel laminat cu șuncăCum se face sparanghel laminat cu șuncă
    Cum să faci carnea de porcCum să faci carnea de porc
    » » Cum de a vindeca bacon

    © 2011—2020 ertare.com