Cum să fierbeți

Simmerarea este o tehnică esențială pe care fiecare bucătar trebuie să o stăpânească. Nu este greu de învățat, dar este nevoie de puțină practică. Rețetele vă roagă adesea să firați într-o oarecare măsură, dar nu întotdeauna explică ce înseamnă sau cum să o faceți. Simmering înseamnă gătit un lichid la o temperatură ușor mai mică decât punctul de fierbere. Este un mod delicat de a găti ingredientele puțin câte puțin, până când acestea sunt delicate. Concentrează, de asemenea, aromele pentru a le conserva și intensifica. Există mai multe moduri de a identifica când un lichid este încălzit la căldură scăzută. Odată ce știi ce să cauți, vei stăpâni această tehnică fără probleme.

conținut

Pași
Metoda 1identificați etapele de fierbere
Metoda 2gatiți și reduceți un sos la căldură scăzută
Metoda 3prepararea cărnii la căldură scăzută

pași

Metoda 1
Identificați etapele de fierbere

Citiți cu atenție rețeta. Instrucțiunile pentru fierbere variază de la rețetă la rețetă. În cele mai multe cazuri, rețeta va sugera una sau două modalități de a face acest lucru. Unul dintre ele este acela de a aduce lichidul dintr-un vas într-un fiert, ceea ce înseamnă că ar trebui să-l lăsați să se gătească încet la căldură scăzută până când ajunge la punctul de fierbere. Cealaltă instrucțiune comună este de a aduce lichidul la fierbere și apoi de a reduce căldura și a lăsa să fierbe. Ambele tehnici produc rezultate diferite, deci este important să le practicăm în mod corespunzător.

Simmerarea implică aducerea unui lichid la o temperatură care este chiar sub punctul de fierbere, adică între 85 ° C (185 ° F) și 96 ° C (205 ° F).
În bucătărie, punctul de fierbere al unui lichid este de aproximativ 100 ° C (212 ° F).

Setați focul la temperatură medie pentru a obține o fierbere treptată. Așezați vasul pe arzător și aprindeți focul la temperatură medie. Nu vă îndepărtați de sobă, deoarece va trebui probabil să ridicați sau să scăpați focul, deoarece lichidul se încălzește aproape până la punctul de fierbere. O regulă bună este să nu vă întoarceți niciodată spatele la fierbere până când nu sunteți sigur că a ajuns la un punct de fierbere constant.

Experimentați-vă cu un vas de apă dacă doriți să practici.

Încercați diferite niveluri de căldură pentru a afla cum arată lichidul de gătit la diferite temperaturi.

Observați cantitatea de bule care se ridică la suprafață. Știți că un lichid se fierbe când există un flux continuu de bule mici care ajung la suprafață cu șuvițe neregulate de abur. De obicei, fierberea este utilizată pentru a permite ca aromele unui vas să se topească și să le gătească încet carnea până când sunt licitate.

"Gătitul cu foc deschis" apare atunci când câteva bule mici germinează la fiecare 1 sau 2 secunde. Este folosit mai frecvent pentru a pregăti brodiile.

"Fierberea rapidă" are loc atunci când există un flux continuu de bule pe suprafață, inclusiv bule mari și șuvițe de aburi.

Fierberea rapidă este uneori menționată ca o fierbere ușoară. Este folosit în principal pentru a îngroșa lichidele până când devin sosuri.

Verificați dacă temperatura este între 85 ° C (185 ° F) și 96 ° C (205 ° F). Dacă aveți un termometru de bucătărie, puteți verifica întotdeauna temperatura lichidului pentru a vedea dacă acesta a ajuns la punctul de gătit la căldură scăzută. Majoritatea oamenilor nu folosesc un termometru, ci sunt ghidați doar prin observare. Veți deveni mai expert în această practică.

Este considerată o temperatură de fierbere când temperatura este între 85 ° C (185 ° F) și 96 ° C (205 ° F).

Această gamă este relativ ridicată, deoarece există diferite nivele de fierbere, începând cu un foc lent ușor și progresând până la o căldură scăzută.

Reglați focul pentru a menține o fierbere constantă. Odată ce lichidul a atins punctul de fierbere, va fi necesar să reglați focul între mediu scăzut și scăzut pentru a menține o fierbere constantă. Ridicați sau coborâți ușor focul după cum este necesar. Odată ce ați atins un fierbere constantă, ar trebui să amestecați lichidul din când în când.

De fiecare dată când adăugați ingrediente noi la lichid, va fi cu siguranță necesar să reglați focul.

Unele lichide și sosuri necesită agitare mai frecventă decât altele. Verificați rețeta pentru mai multe detalii.

Rămâneți aproape de aragaz pentru a monitoriza lichidul în această etapă inițială până când știți cât de des ar trebui să fie agitat.

Metoda 2
Gatiți și reduceți un sos la căldură scăzută

Urmați instrucțiunile din rețetă pentru a începe pregătirea sosului. Multe rețete vă cer să faceți baza sosului și apoi fierbeți-o pentru o anumită perioadă de timp. Acest lucru va "reduce" sosul. În esență, aceasta înseamnă îngroșarea consistenței sosului. Când reduceți un sos la un fiert, ingredientele devin o substanță mai groasă, mai bogată și mai gustoasă pe măsură ce trece timpul.

Cu cât mai gătiți sosul, cu atât va deveni mai groasă și cu cât se va "micșora" mai mult.
Cele mai comune sosuri reduse prin această metodă sunt sosul de roșii, sosul de beșamel, sosul de reducere a oțetului balsamic, sosul de reducere a vinului roșu și cele mai multe sosuri pe bază de sucuri de carne.
Sosurile albe nu sunt de obicei reduse.

Reduceți căldura la joasă. Odată ce baza sosului este gata, reduceți căldura la scăzut pentru ao fierbe. Veți ști că ați ajuns la punctul de gătit la căldură scăzută atunci când vedeți un flux continuu de bule mici care rupe suprafața sosului. Veți vedea, de asemenea, scurgerile de aburi. Se amestecă adesea sosul, pe măsură ce îl gătiți.

Este mai bine să stați aproape de sos, cel puțin până când ajungeți la un punct de fierbere constant.

Evitați să vă întoarceți spatele pe sos pentru a face altceva în acest stadiu. Nu o pierde din vedere.

Reglați focul și agitați din când în când. Este posibil să reglați focul între mediu și scăzut pentru a menține gatitul la o temperatură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp. Odată ce a ajuns la fierbere constantă, puteți lăsa singur sosul pentru perioade mai lungi fără prea multă îngrijorare. Dar nu uitați că trebuie să-l amestecați din când în când. Pentru a regla focul de forma potrivita si pentru a amesteca sosul frecvent, acesta permite evitarea arderii. Nu o pierde din vedere.

Dacă arde și nu-ți dai seama, vei termina să amesteci bucățile arse ale fundului oalei cu sosul.

Evitați să ștergeți nimic din partea inferioară a oalei dacă ați ars sosul accidental.

Unele sosuri trebuie să fie agitate mai des decât altele, astfel încât să stați aproape de sos pentru un timp până când știți cât de des ar trebui să fie amestecat.

Reglați focul după cum este necesar pentru a menține gatitul la căldură scăzută.

Gatiti sosul la foc mic pana cand obtineti consistenta dorita. Unele rețete vă spun exact cât timp este nevoie ca preparatul să fie gata. Alții recomanda să-l gătiți până când obțineți grosimea dorită. Multe sosuri pot fi gătite timp de ore, treptat devenind mai groase și mai gustoase în timp. Sosul de roșii italian este un exemplu excelent al acestui fapt, deoarece poate dura mai multe ore pentru a "reduce" acest lucru.

Cu cât sosul este mai mult gătit, cu atât mai gros și mai "redus" se va dovedi a fi. Aromele se topesc pentru a îmbogăți sosul.

Atâta timp cât amestecați sosul din timp în timp și mențineți un fierbere constant prin reglarea temperaturii, procesul de reducere va fi efectuat fără probleme.

Metoda 3
Prepararea cărnii la căldură scăzută

Presați uleiul vegetal peste tot pe carne. În loc să vărsați uleiul vegetal în tigaie, răspândiți-l peste bucățile de carne. În acest fel, veți folosi mai puțin ulei și veți contribui la sănătatea inimii. De asemenea, carnea va fi mai maro. În general, tăieturile ideale pentru această metodă sunt grele și economice. Acestea devin licite pe măsură ce timpul trece încet.

Această metodă este mai eficientă pentru carnea roșie, cum ar fi carnea de vită și miei.
Dacă urmăriți o rețetă, asigurați-vă că verificați frecvent instrucțiunile.

Coaceți carnea într-o tigaie pe căldură medie. Cea mai bună opțiune este să folosiți o tigaie din fontă. Așezați bucățile de carne acoperită cu ulei într-o tigaie medie peste căldură medie. În loc să aruncați toată carnea la o dată, marunțiți bucățile în loturi mici.

Mutați frecvent carnea folosind un ustensiu de bucătărie, astfel încât să fie rumenit uniform.

Îndepărtați fiecare lot după ce carnea a rumenit.

Așezați carnea de aur pe o placă curată și rezervați-o.

Se toarnă lichidul în tigaie și se aduce la fierbere. După ce ați rumenit și ați scos toată carnea din tigaie, turnați lichidul de gătit. În funcție de ceea ce gătiți, poate fi un bulion sau un vin. Căldura ar trebui să rămână la un nivel mediu ridicat până când lichidul a atins punctul de fierbere.

Veți ști că se fierbe când vedeți că bulele se sparg puternic pe suprafață și lichidul se mișcă și se amestecă în tigaie.

Reduceți căldura la joasă pentru a lăsa lichidul să fiarbă. După atingerea punctului de fierbere, reduceți căldura pentru a lăsa lichidul să fiarbă. Veți ști că este gata atunci când vedeți un flux continuu de bule mici care rupe suprafața, împreună cu picături neregulate de abur.

Lichidul ar fi trebuit să ajungă la punctul de gătit la căldură scăzută înainte de a reintroduce carnea în tava.

Adăugarea cărnii la lichidul fierbinte va ajuta la transformarea acesteia într-o ofertă cât mai delicată.

Întoarceți carnea de aur în tigaie. După atingerea punctului de gătit la căldură scăzută, adăugați cu grijă bucățile de carne în tava. Reglați focul după cum este necesar și amestecați ocazional. Este posibil să reglați focul între mediu scăzut și scăzut pentru a menține gatitul la căldură scăzută.

Aceste orientări de bază sunt universale pentru a începe procesul de fierbere a celor mai multe carne.

Timpul de gătire depinde de tipul de carne și de rețeta pe care o pregătiți.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit