Cum să coaceți un ou

Ouăle te face afară, acestea conțin vitaminele A, D și E, toate grăsimile (în special lecitină), fier, sulf și proteine. Ouăle de fierbere sunt o modalitate excelentă de a crea o masă instantanee fără a fi nevoie să adăugați multe - tot ce trebuie să alegeți este dacă doriți să fie moi sau grei. Ouăle de fierbere pot fi înșelătoare deoarece nu știți dacă ați făcut-o corect până când deschideți produsul finit. Procesul este un pic mai complicat decât mulți oameni suspectează, cu o varietate de factori care influențează rezultatul oului, dar vestea bună este că există metode pentru a asigura practic un produs final bun, trebuie doar să urmezi Următorii pași vor obține rezultatul pe care îl căutați.

conținut

Pași
Metoda 1oua fierte fierte - apa rece la fierbere
Metoda 2oua fierte fierte - submersie
Metoda 3oua tari - apa rece la fiert
Metoda 4ou fierte fierbinți - fierbe
Metoda 5coji sau felie ouă fierte tare
Sfaturi
Avertismente

pași

Alege stilul preferat pentru a fierbe ouăle. Sunteți unul dintre cei care preferă un ou moale sau unul dur? În unele cazuri, va trebui să faceți diferite niveluri de ouă fierte pentru a vă mulțumi fiecare membru al gospodăriei. În toate cazurile, timpul sugerat în acest articol depinde de preferințele personale, deci va trebui să experimentați un pic. Tipurile de ouă fierte sunt:

Ouă răcorite sau moi fierte - cu muguri foarte lipicioase.
Ouă de molle - acestea au un gălbenuș semi-lichid, un ou limpede este suficient de ferm pentru ca coaja să se desprindă.
Fier fierbere - gălbenușul este gătit până la fermitate

Alegeți metoda Așa cum veți vedea în următoarea metodă sugerată, ouăle de fierbere sunt ca o artă care a ieșit din încercare și eroare de mai multe sute de ani. Dacă totuși nu aveți o metodă preferată, este posibil să încercați fiecare metodă pentru a obține rezultatul dorit înainte de a alege una pe care aveți întotdeauna încredere.

În cazul ouălor fierte moi, regula de degetul mare este de a utiliza un gătit mai scurt pentru albi sunt moi și gălbenușului este lichid și crește timpul dacă doriți o gălbenușuri de clare și dure.

Pentru ouăle fierte tari, țineți cont de faptul că nu ar trebui să gătiți ouă mai mult de 12 minute pentru că aveți riscul ca gălbenușurile și albi să devină cauciuc.

Dacă doriți rămâne gălbenuș de la mijloc (de obicei important pentru aspectul atunci când utilizați oul fiert tare pentru un fel de mâncare specială) Puneți ouăle în apă rece de la început, și aduce încet apă până la punctul de fierbere. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn, până când se fierb și gălbenușurile vor rămâne în centru.

În toate cazurile, rețineți că atunci când o metodă sugerează că fierbeți apa odată ce ouăle sunt în ea, înseamnă că o faceți peste o căldură scăzută. Dacă puneți ouăle la fiert foarte repede, ouăle vor fi cauciucate și grele. Gătirea la temperaturi ridicate dăunează proteinei în ouă și, în timp ce ouăle coagulează cu căldură, cele mai bune metode de gătit sunt cele de gătit lent la o temperatură scăzută.

Pregătiți oul. Ouăle care au fost refrigerate timp de câteva zile au un pH mai mare și sunt mai predispuse la rupere, dar sunt mai ușor de coaja. Expertul în bucătărie Rose Elliot recomandă puncția capătului curbat al ouului înainte de al pune la fierbere. Ea sugerează că, făcând acest lucru, împiedică aerul să scape și împiedică ruperea sau crăparea ouălor. Puteți cumpăra niște pumni de ouă sau puteți folosi un ac. Pe de altă parte, dacă aceasta nu a fost niciodată o problemă pentru dvs. deoarece le păstrați întotdeauna la temperatura camerei sau sunt reci, probabil că nu trebuie să vă faceți griji.

În fiecare caz, puteți fierbe mai mult de un ou simultan - asigurați-vă că există suficient spațiu. Dacă este posibil, cumpărați niște suporturi de ou pentru mai mult de un ou - discutați cu un vânzător de bucătărie pentru mai multe detalii.

Dacă oul se rupe, câteva picături vor opri scurgerea prin coajă.

Un ou spart poate fi învelit cu folie de aluminiu și fiert.

Scoateți ouăle fierbinți cu grijă. Utilizați o lingură pentru a scoate ouăle din apă fiartă și luați precauții normale cu apă fierbinte.

Metoda 1
Oua fierte fierte - apa rece la fierbere

Alegeți ouăle la temperatura camerei.

Așezați ouăle ușor în ghiveci goale.

Acoperiți ouăle cu aproximativ 1 "sau 2,5 cm de apă. Utilizați apă la temperatura camerei. Dacă apa este rece, va fi nevoie de mai mult timp ca ouăle să gătească. În cazul în care apa este fierbinte, riscați că apa este foarte fierbinte foarte repede și ouăle sunt prea fiert. (expuneți ouă la temperatura de fierbere pentru o lungă perioadă de timp).

Adăugați o lingură de sare sau oțet în apă. Acest lucru ajută proteinele clare să coaguleze mai repede și, în cazul în care coșul se rupe, se înfigă rapid.

Acoperiți vasul.

Puneți apa la fierbere. Stați aproape și ascultați - ar trebui să puteți auzi fierberea apei. Nu scoateți capacul pentru a verifica. De îndată ce apa se fierbe (nu după), scoateți vasul de la foc. Acest lucru este făcut pentru a preveni ouăle de supa de gătit. Păstrați capacul astfel încât apa să rămână ușor sub punctul de fierbere. În această etapă, decideți cât timp doriți să lăsați ouăle în oală pentru:

Lăsați oalele să se odihnească timp de 3-5 minute pentru unele ouă rasfatate sau moi - cu gălbenușul lichid.

Lăsați ouale să se odihnească timp de 5-6 minute pentru unele ouă Mollet - cu gălbenușul de ou ușor lichid.

Scoateți ouăle de îndată ce apa se fierbe. Aceasta este o metodă sugerată de Larousse Gastronomique pentru metoda de fierbere a apei reci ..

Metoda 2
Oua fierte fierte - submersie

Puneți apa în vas să fiarbă.

Selectați ouăle aflate la temperatura camerei.

Așezați ouăle în apă fiartă. Decideți cât timp să înmuiați ouăle:

Îndepărtați ouăle în apă clocotită și fierbeți timp de trei minute. Retrage-le cand a trecut timpul.

Îndepărtați ouăle în apă fiartă și fierbeți doar pentru un minut. Îndepărtați vasul de la căldură și lăsați ouăle să se odihnească timp de 3 minute înainte de a le scoate din apă fierbinte cu o lingură cu crestătură.

Metoda 3
Oua tari - apa rece la fiert

Alegeți ouăle. Cele mai bune ouă pentru a face ouă fierte tare sunt cele care au deja câteva zile. Un ou foarte proaspat va fi mult mai dificil de coaja, deoarece Sticurile la coajă, așa că, dacă aveți de gând să coaja de ou pentru alte utilizări, păstrați în vedere acest lucru în cazul în care ouăle au fost colectate de la puii si sunt proaspete.

Așezați ouăle într-o oală goală. Dacă spargeți accidental un ou, puteți adăuga sare sau oțet în apă pentru a ajuta proteinele din ou să coaguleze mai repede pentru a conecta fisurile în coajă.

Umpleți vasul cu apă din robinet, suficient pentru a acoperi complet ouăle. Lăsați aproximativ 1 cm (3 cm) de apă pe ele. Utilizați apă rece pentru a preveni ouăle de supt preparare, ceea ce mărește chiar și timpul de gătire.

Adăugați suficientă sare pentru ca apa să fie sărată. Acest lucru poate face ouăle mai ușor de lipit, deoarece, așa cum am menționat mai devreme, proteinele se coagulează și se afirmă, provocând distrugerea ușoară a albușurilor de ou de pe coajă. În plus, ouăle care sunt mai puțin proaspete sunt mai ușor de coaja deoarece au un pH mai mare care întărește membrana. (Acest lucru poate fi simulat prin alcalinizarea apei cu jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu pentru un sfert de apă.)

Puneți capacul pe el. Se fierbe apa, la foc mare. De aici, există diferite abordări ale metodelor și timpilor de fierbere:

Următoarea metodă presupune că ați început cu ouă reci, refrigerate. Opriți căldura imediat ce apa se fierbe, dar păstrați vasul pe aragazul fierbinte. Nu scoateți capacul. Lăsați ouăle în apă fierbinte între zece și cincisprezece minute. Este important să nu începeți să numărați timpul până când apa începe să fiarbă și ați scos focul. Prea mult timp va face ca oul să piardă culoarea și să miroase rău, în timp ce foarte puțin timp le va face lichide.

Larousse Gastronomique recomandă ca ouăle (la temperatura camerei) să fie gătite timp de 10-12 minute și apoi scufundate în apă rece timp de 7-8 minute. Acest lucru le permite să se răcească înainte de a scoate carapacea.

Opriți procesul de gătire. Răciți ouăle prin așezarea lor sub apă rece de la robinet sau într-un castron de apă cu gheață. Lăsați-i să stea câteva minute până când sunt complet reci.

Metoda 4
Ou fierte fierbinți - fierbe

Umpleți trei sferturi dintr-o tavă cu apă. Puneți apa la fierbere.

Așezați oul în apă fiartă. Începeți să luați timpul din acest punct.

Păstrați apa la căldură scăzută. Etapa de fierbere este atinsă în:

8 minute pentru un ou nu atât de dur

10 minute pentru a obține un gălbenuș galben închis și o limbă fixă

15 minute pentru un mug ușor galben, uscat și granular.

Îndepărtați ouăle fierte în apă rece după ce timpul de gătire a trecut. Procedând astfel evitați ca ouăle să continue să gătească și să opriți dezvoltarea liniei gri care este formată între gălbenuș și albușurile de ou. Este mai ușor să coajați ouăle cu apă rece sau sub apă rece de la robinet (vezi mai jos).

Metoda 5
Coji sau felie ouă fierte tare

Multe ouă fierte sunt steaua unor feluri de mâncare și nu trebuie să fie decojite. Această parte este ușor, trebuie să ai grijă să nu te arzi.

Desfaceți ouăle atunci când sunt suficient de reci pentru a le atinge. Iată două modalități posibile:

Coji sub apă rece care iese din robinet. Această metodă este utilă dacă nu doriți să le scufundați în apă rece.
Încercați să rupeți cochilia atunci când acestea se răcesc în apă. Acest lucru face mai ușor să le coajăm. Când ouăle sunt gata, aruncați apa fierbinte și înlocuiți-o cu apă rece. Luați fiecare ou (cu atenție, pot fi încă fierbinți) și întoarceți-l la oală cu apă rece pentru a rupe coaja. În timp ce se răcesc, apa intră prin coajă. Va fi mai ușor să scoateți coaja fără a aduce bucăți de ouă. Acest lucru este util în special pentru farfurii în cazul în care aspectul este important, cum ar fi în ouă umplute.

Faceți rola de ou. Dacă nu folosiți apa, o altă metodă de a coaja ouăle este să o rotiți pe o suprafață tare. Aceasta va rupe coaja și va slăbi membrana. Fă-o cu ouă care sunt destul de reci pentru a te ocupa sau folosi una din mănușile tale.

Slice un ou fiert tare. Dacă intenționați să tăiați ouăle fierte, faceți următoarele:

Clătiți cuțitul cu apă fierbinte.

Curățați din când în când cuțitul pentru a îndepărta gălbenușul blocat în el.

Repetați de câte ori este necesar

Dacă aveți nevoie pentru a tăia un ou fiert tare pentru o salată, mash-o folosind un masher de cartofi.

Mănâncă și bucură-te!

sfaturi

Ou va ajunge mai mult timp până la starea dorită dacă vă aflați la o altitudine mare, utilizați ouă mai mari, fierbeți mai multe ouă simultan, folosiți ouă reci sau folosiți apă rece.
Ouăle proaspete sunt mai puțin predispuse la fisuri deoarece au un pH mai mic, ceea ce le face să adere la membrana interioară a cochiliei, "etanșându-le". Dar acest lucru face, de asemenea, oua proaspete mai dificil de coaja. Pentru a rezolva acest lucru, puteți adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu la un litru de apă atunci când gătiți (ceea ce mărește pH-ul și reduce aderența), dar puteți face ca ouăle să aibă un gust mai puțin sulfuric.
Dacă vrei a ouuf la cocsul francez ("din coajă"), unde partea interioară rămâne semi lichidă, lasă ouăle numai 2 până la 3 minute.
Ouăle fierte din ouă nu sunt de obicei decojite. O deschidere este făcută la un capăt și interiorul este îndepărtat lăsând coaja intactă.
Dacă te duci ouă fierte tăiate în jumătate, s-ar putea dori să utilizeze cele mai proaspete ouă pe care le găsiți, deoarece acestea tind să aibă mai gălbenuș în centru și sunt mai puțin susceptibile de a transforma verde.
Unele surse vă recomandă să faceți o gaură superficială cu un bolț la capătul oului înainte de fierbere, astfel încât să nu lăsați aerul să scape și să reducă șansele de rupere. dar studiile au arătat că aceasta nu este o tehnică sigură.
Ca o alternativă, puteți aburi ouăle. Lăsați-le cu grijă într-o tavă cu 1 cm de apă și încălziți-le.

Eggs_251.jpg" class ="imagine lightbox">

Oua de ceai Puteti prelungi timpul de fierbere pentru a imbunatati culoarea si gustul, dar numai daca aveti un control strict al temperaturii. Ouăle de ceai din China sunt fierte (nu fierte) până când sunt gata și ușor crăpate, reîncălzite la căldură scăzută timp de încă o oră, cu ceai, sare, zahăr și alte arome amestecate în apă. În Orientul Mijlociu, hamindas sunt ouă fierte timp de 6-18 ore în condiții de bază și o temperatură controlată (160-165F, 71-74C) pentru un aur, aromă clară licitație și gălbenușul cremos.
Dacă utilizați o oală de aluminiu pentru a fierbe ouăle (ceea ce mulți oameni nu recomandă din motive de sănătate), adăugați 1 linguriță de sare în apa fiartă, astfel încât să nu se producă pete.
Ouăle fierte pot fi aburite. Aduceți apa la fierbere sub vapor, adăugați între 1 și 7 ouă, puneți un capac care sigilează bine și stinge incendiul. Luați timp din acest moment.
avertismente
Dacă vă lăsați ouăle în apă aproape fierbinte timp de mai mult de 15 minute, acestea vor ieși cu muguri decolorați și un miros neplăcut de sulf. Puțini oameni cred că este gustos!
Dacă uitați să scoateți vasul de la incendiu când apa se fierbe, puteți să răsturnați ouăle și să obțineți albușuri dulci și gălbenușuri uscate.
Dacă utilizați o mulțime de oțet, veți face ca ouăle să miroasă rău și să aibă gust ca oțet. Câteva picături sunt tot ce aveți nevoie.
Lăsând coaja ouălor să se prăbușească cu apa de la robinet ar putea cauza obturarea scurgerilor. Este foarte dificil să îndepărtați cochilia din conducta dvs. deoarece acestea sunt relativ grele și tind să se scufunde, fiind prinse între pereții interiori ai țevii. Puneți întotdeauna o priză sau altceva care o acoperă.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit