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Cómo hacer pizza a la parrilla

Hacer pizza a la parrilla es un arte y una ciencia. Muchas cosas pueden salir mal, pero con un poco de práctica, es bastante fácil hacerla y podrás combinarla con otras delicias hechas a la parrilla. A continuación te diremos cómo hacerla.

Ingredientes

  • Masa de pizza
  • Harina
  • Queso
  • Salsa de tomate
  • Ingredientes adicionales finamente picados

Pasos

1
Evalúa tu parrilla. Se necesita que se haya suficiente calor para que se cocinen los ingredientes de la parte de arriba de la pizza. De lo contrario, estarás cocinando solo la corteza de abajo.
  • ¿Tiene tu parrilla una tapa y un termostato? ¿Puede alcanzar y mantener una temperatura aproximada de 220 ºC (430 ºF)? Si no, aún sigue habiendo una posibilidad de resolverlo, tal y como lo explicaremos en el siguiente paso.
  • ¿Tiene tu asador una parrilla plana grande? Puedes usar una parrilla de rejilla.
  • 2
    Prepara y precalienta la parrilla. Un poco de preparación ayuda mucho cuando se trata de logar un calor uniforme y poder cocinar una buena pizza.
  • Lo más importante, lo que le da el toque especial es el factor humo de las parrillas, que le da ese sabor ahumado a la comida. Sin embargo, si la parrilla no está limpia, producirá demasiado humo y la pizza quedará demasiado ahumada y solo sabrá a humo. Es mejor limpiar la parrilla antes y después de cada uso, así como permitir un período de precalentamiento lo suficientemente largo como para quemar cualquier resto de grasa que haya quedado.
  • Usa ladrillos para mantener el fuego al nivel adecuado. Pon ladrillos (sin polvo que pueda quemar, envuélvelos en aluminio si quieres) alrededor del asador para simular un efecto de horno de panadería. Al usar los ladrillos tomará más tiempo para alcanzar la temperatura adecuada, pero el calor será más uniforme y apropiado para cocinar la pizza.
  • Si tu parrilla es de rejilla, coloca la pizza en una sartén de hierro fundido pesado, una piedra de pizza u otra pieza para cocinar plana que sea adecuada para trabajo pesado y que sea resistente al fuego directo.
  • Si no tienes tapa para tu parrilla, improvisa una con una bandeja de asar vuelta hacia abajo (la cual también se recomienda debe ser precalentada), la cual irradiará el calor. Pon la pizza bajo la bandeja para asar (la tapa). Practica con mucho cuidado este método para evitar quemaduras. Para parrillas que utilicen madera o fogones, prueba a hacer un marco fijo alrededor de los ladrillos y usa una bandeja llena con carbón encendido (brasas).
  • Esta estructura fija consiste en colocar filas de ladrillos a los lados (1 o 2 ladrillos de alto) y una en la parte trasera, dejando la parte superior y frontal descubiertas. La distancia entre las dos paredes laterales debe ser lo suficientemente pequeña para que la bandeja que vamos a usar como tapa quede bien asentada sobre estos ladrillos. Luego pon la pizza dentro del espacio dentro de las "paredes" y pon la "tapa" para irradiar el calor hacia la pizza (hazlo solamente cuando tengas estas paredes fijas, no lo intentes hacer con ladrillos sueltos). Quita la tapa o bandeja cuando la pizza esté cocinada para tener acceso a la pizza o si se tuesta demasiado rápido en la parte superior de la pizza.
  • 3
    Empieza con una masa bastante fina. La mayoría de las pizzas a la parrilla tienen cortezas más finas y tienen pocos ingredientes crudos porque se cocinan desde la base. Una parrilla con un buen control del calor puede permitir más variaciones al grosor de la masa y los ingredientes usados. Tendrás que experimentar para aprender qué funciona mejor en tu propia parrilla.
  • Si usas harinas integrales o harina de maíz fina lograrás una pasta más rica en proteínas y más masticable, pero también toma más tiempo cocinar bien la masa.
  • Puedes precocer o preasar la base por adelantado y luego congelarla. Las bases se congelan muy bien, así que puedes hacer un puñado de bases a la vez y tenerlas como reserva. Una base precocida puede no saber tan bien como una hecha por ti mismo, pero te ahorrará mucho trabajo.
  • Cuando la corteza está casi cocinada, añade los ingredientes cocinados y hornéalos lo suficiente como para calentarlos y derretir el queso.
  • 4
    Rebana finamente los ingredientes que le vayas a poner y escoge ingredientes con mucho sabor. O bien puedes hacer una pizza sencilla, lo cual no significa que no esté sabrosa, algunas pizzas a la parrilla son poco más que masa de pan cocinada poco de ambos lados como un panqueque, luego les untan aceite de ajo y hierbas o bien se hacen rollitos con otros alimentos dentro y aún así están deliciosas.
  • Cualquier carne que vayas a usar debe estar precocida, muy en especial los mariscos y pescados y el pollo. Ten cuidado de que no salga mal cocida, lo mejor es colocar la carne lo más cerca posible a los bordes de la pizza para que se cocinen más rápido


  • 5
    Pon tu pizza encima de algo que sirva para pasarla de un sitio al otro. Puedes improvisar con una tabla para picar de madera o cualquier otro utensilio plano que te permita transferir la pizza a la parrilla. Si vas a usar una masa y no una base precocida, no dejes que la masa se fermente mucho porque tenderá a suavizarse y se romperá fácilmente. Esta es otra de esas actividades que aprenderás a hacer perfectamente con la práctica.
  • 6
    Vigila tu pizza mientras se cocina. Una pizza a la parrilla es algo muy difícil en cuanto a que no es fácil controlar el calor adecuadamente, así que deberás vigilarla continuamente para evitar que se queme.
  • 7
    Una vez que la pizza esté suficientemente cocida a tu gusto, sírvela inmediatamente. Si hay varias personas a la mesa, pide la ayuda de varios para poder atender la cocción de la pizza y puedas compartir las tareas y disfrutar del resultado final cuando esté lista.

    • Video

    Consejos

    • Una pizza a la parrilla bien hecha puede tomar mucho trabajo, práctica y experimentación antes de que salga realmente bien, comparando si la cocinas en un horno tradicional. Sin embargo, si le dedicas tiempo, puede valer la pena.
    • Practica, practica, practica.
    • Evita inundar tu pizza con ingredientes, particularmente queso y salsas. El queso se carameliza rápidamente pero también se derrite, por lo que usar demasiado queso puede hacer que la cobertura escurra, lo cual puede ser un riesgo para que se haga una llama (o que ahume demasiado la pizza al punto de no poder comerse).

    Advertencias

    • Ten cuidado, evita quemarte.
    • Cocina a la parrilla solamente en áreas donde sea apropiado hacerlo. Debes ser precavido con el humo y estar al tanto de las restricciones de fuego del gobierno local así como del riesgo de fuego en arbustos. Ten presente que a tus vecinos les podría molestar el humo, así que toma en cuenta la dirección del viento para asegurarte de que no vaya directamente hacia sus casas y en especial si hay ropa tendida.

    Cosas que necesitarás

    • Parrilla
    • Molde para pizza
    • Bandeja para asar (opcional)
    • Guantes de horno
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