Cum sa faci jalebi (desert indian)

Jalebi este un dulce care este pregătit în întreaga India, Pakistan și Orientul Mijlociu. Este un fel de mâncare tradițională, care este o parte importantă a multor festivaluri și sărbători. Jalebi constă dintr-un aluat prajit (similar cu un tort de pâlnie) care este apoi înmuiat într-un sirop de zahăr. Acest articol vă va ghida în procesul de a face jalebi acasă. Vom arăta două opțiuni diferite pentru a prepara aluatul: prima este o rețetă tradițională, folosind iaurt ca dospire și trebuie să stea toată noaptea a doua drojdie uscată activă utilizată, astfel încât să puteți face un lot de jalebis mai mult sau mai puțin într-un 1 oră Cu puțină practică, vei face frumos jalebis într-un timp scurt.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1faceți aluatul (metoda tradițională)
Partea 2faceți aluatul (metoda rapidă)
Partea 3faceți siropul
Partea 4găsește jalebi
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Aluatul tradițional de jalebi

1 cană (140 g) de făină generală (maida)
2 linguri (16 g) de făină de grâu Bengal (găină), porumb sau orez
3/4 cești (177 ml) de iaurt simplu sau 1/2 cană (118 ml) de zară
1/2 lingurita (4 g) de bicarbonat de sodiu
2 linguri de ghee topite sau unt clarificat
3 până la 4 fire de șofran sau 4 până la 5 picături de colorare alimentară galbenă
Apă, cantitatea necesară

Aluat rapid aluat

1,5 lingurite de drojdie uscată activă (4 g)
1 lingură (15 ml) plus 2/3 cană (158 ml) de apă
1,5 cesti (210 g) de faina pentru toate destinatiile
2 linguri (16 g) de făină de grâu Bengal (găină), porumb sau orez
2 linguri de ghee topite sau unt clarificat
3 până la 4 fire de șofran sau 4 până la 5 picături de colorare alimentară galbenă

Șifon șifonat de fir puternic

1 cană (237 ml) de apă
1 cană (200 g) de zahăr granulat
3 până la 4 fire de șofran sau 4 până la 5 picături de colorare alimentară galbenă

pași

Partea 1
Faceți aluatul (metoda tradițională)

Strângeți ingredientele. Acest aluat își obține ușurința în principal din fermentația naturală. Agentul tradițional de îndulcire este iaurtul natural (numit "Dahi" sau "brânză dulce" în rețete indiene). Puteți să-l înlocuiți cu iaurt natural grecesc sau zară, atâta timp cât aveți culturi active.

1 ceașcă de făină universală
2 linguri de faina grame Bengal, porumb sau orez (Aceasta se adaugă un indiciu de aroma si textura, dar puteți folosi făină mai toate scop, dacă tot ce ai la îndemână)
3/4 ceașcă de iaurt simplu sau 1/2 ceașcă de zară
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
2 linguri de ghee topit sau unt clarificat (îl puteți înlocui cu ulei vegetal sau ulei de măsline)
1/4 linguriță de șofran pentru culoare (puteți să o înlocuiți cu un vârf de turmeric sau câteva picături de colorat alimentar galben)
Apă, cantitatea necesară

Se amestecă aluatul. Îndepărtați ingredientele uscate într-un vas mediu de material nereactiv (de preferință sticlă sau ceramică). Apoi, adăugați iaurtul sau zară și ghea topită și amestecați bine pentru a forma un aluat gros. În cele din urmă, adăugați șofran sau colorant alimentar pentru a obține o culoare galben auriu.

Reglați grosimea aluatului. Aluatul ar trebui să semene cu un aluat gros de clătite. În funcție de umiditatea și conținutul de umiditate al iaurtului sau zerului pe care îl folosiți, este posibil să fie necesar să adăugați apă pentru a obține acea consistență.

Dacă aluatul este foarte gros, adăugați puțină apă la un moment dat și amestecați bine între fiecare adăugare.

În cazul în care aluatul este foarte apoasă, adăugați mai multă făină, câte o lingură la un moment dat.

Lăsați aluatul să fermenteze. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se fermenteze într-un loc cald timp de 12 ore sau peste noapte. (În climatul cald, vor fi suficiente câteva ore). Masa se va ridica și va deveni vizibil mai spongioasă decât seara precedentă. Acum este gata să o folosească.

Partea 2
Faceți aluatul (metoda rapidă)

Strângeți ingredientele. Această metodă utilizează drojdie uscată activă, care este disponibilă în secțiunea de patiserie a majorității supermarketurilor și acționează în câteva minute.

1 1/2 linguriță de drojdie uscată activă
1 lingură plus 2/3 cești de apă
1 1/2 cesti de faina pentru toate destinatiile
2 linguri de faina grame Bengal, porumb sau orez (Aceasta se adaugă un indiciu de aroma si textura, dar puteți folosi făină mai toate scop, dacă tot ce ai la îndemână)
2 linguri de ghee topit sau unt clarificat (îl puteți înlocui cu ulei vegetal sau ulei de măsline)
1/4 linguriță de fire șofran pentru culoare (puteți să o înlocuiți cu un vârf de turmeric sau câteva picături de colorat alimentar galben)

Pregătiți aluatul. Mai întâi, dizolvați drojdia în 1 lingură de apă caldă și lăsați-o să stea 10 minute. Într-un castron mediu, bateți făina până se combină bine. Apoi adăugați drojdia, ghea topită (sau unt sau ulei), șofranul sau colorantul alimentar și 2/3 cești de apă. Se amestecă până când nu se formează bulgări și până când se formează un aluat gros.

Dacă este necesar, reglați masa. Aceasta ar trebui să semene cu un aluat gros pentru clătite galbene. Dacă este foarte groasă, nu va ieși bine din distribuitor și, dacă este foarte apoasă, va fi dificil să se modeleze.

În cazul în care aluatul este foarte apoasă, adăugați o lingură de făină la un moment dat până când obțineți consistența dorită.

Dacă aluatul este foarte gros, adăugați puțină apă suplimentară, amestecați bine și adăugați mai multă apă dacă este necesar.

Rezervați aluatul timp de 15 minute. Drojdia va acționa mult mai repede pentru a ușura aluatul și îl puteți folosi imediat. Cu toate acestea, jalebii dvs. vor fi mai ușori dacă lăsați drojdia să acționeze pentru o vreme. Acoperiți aluatul și rezervați-l în timp ce pregătiți siropul de jalebi și încălziți uleiul pentru a se prăji.

Partea 3
Faceți siropul

Strângeți ingredientele. Această rețetă este de a face pentru un sirop șofran simplu. Dacă nu aveți șofran, utilizați câteva picături de colorat alimentar galben pentru a obține culoarea potrivită. Este, de asemenea, obișnuit să adăugați alte arome la acest sirop (inclusiv lamaie, tei, cardamom și apă de trandafir). Încercați mai întâi versiunea de bază și apoi experimentați-vă propriile adăugiri.

1 ceașcă de apă
1 cană de zahăr granulat
1/4 linguriță de fire șofran sau câteva picături de colorat alimentar galben

Se fierbe siropul. Se adaugă zahărul și apa într-o tavă și se aduce la fierbere. Coborâți căldura până când este aproape buclă. Gatiti siropul pana cand atinge punctul de fir puternic sau aproximativ 104 pana la 105 ° C (220-222 ° F). Urmăriți cu atenție siropul pentru a vă asigura că nu arde. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute pe foc mediu scăzut.

Testați consistența siropului. Siropurile de zahăr utilizate în bucătăria indiană sunt definite în funcție de consistența lor. Pentru a testa siropul fără un termometru, puneți o lingură sau o spatulă în sirop și ridicați-o. Așteptați o clipă și turnați cu grijă o picătură de sirop pe degetul arătător. Apoi, alăturați-vă degetul arătător cu degetul mare și separați-le încet pentru a vedea câte fire de sirop se formează. Pentru această rețetă, aveți nevoie de un sirop de fir puternic (adică trebuie să se formeze un singur fir rezistent).

Dacă nu se formează nici un fir sau dacă se rupe ușor, siropul dvs. nu a fost încă gătit suficient.

Dacă se formează mai multe fire sau o foaie, înseamnă că ați redus prea mult siropul și trebuie să adăugați puțină apă sau să începeți din nou.

Scoateți siropul din foc. Fa-o imediat ce ajungi la consistența dorită. Apoi, adăugați rapid șofranul sau culoarea alimentelor. Pastrati siropul la indemana, din moment ce veti avea nevoie in curand pentru a-si imbibati caldura in el.

Partea 4
Găsește jalebi

Încălziți uleiul. Se umple o tigaie grea cu fund (cum ar fi o tigaie din fontă, un karahi sau wok) cu ghee abundent sau ulei, între 2,5 și 5 cm (1 la 2 inci). Încălziți uleiul între 182 și 190 ° C (360 ° și 375 ° F).

Pentru a testa temperatura uleiului fără termometru, așezați capătul unei lingurițe din lemn în ulei. În cazul în care bulele încep să se formeze în jurul lingurii și plutesc la vârf, uleiul este gata să înceapă prăjirea.

Așezați aluatul într-un distribuitor în timp ce încălziți uleiul. Se amestecă rapid aluatul cu o spatulă, dar nu se amestecă prea mult. Apoi, turnați aluatul într-o sticlă cu dozator curată sau dozator de condimente.

Puteți cumpăra sticle de distribuție din plastic în multe supermarketuri, precum și în dozatoare de masă de specialitate. Puteți, de asemenea, să reciclați o sticlă goală de ketchup, asigurați-vă că o spălați bine înainte de ao folosi.

În cazul în care nu au o sticla de distribuire, puteți turna aluatul într-o pungă adecvată pentru ambalarea produselor alimentare și se taie o gaură mică într-un colț al pungii atunci când este gata să renunțe la masa.

Puneți niște aluat în ulei. Folosind distribuitorul, stoarceți sau turnați aluatul în ulei fierbinte în spirală cu lățimea de aproximativ 5 cm (2 inci). Doar faceți 3 sau 4 jalebis la un moment dat pentru a evita stivuirea tăvii.

Formarea jalebisului este partea dificilă și necesită un pic de practică, dar odată ce veți obține mișcările va fi foarte ușor.

Puneți jalebi până la maro auriu și crocant. Masa se va scufunda mai intai in partea de jos, dar va urca rapid si va pluti in varf. După 1 sau 2 minute, rotiți jalebii de gătit pe ambele părți. Apoi, scoateți-le din ulei și scurgeți-le pentru o clipă pe prosoape de hârtie.

Înmuiați jalebii din sirop. Puneți-le în sirop în timp ce sunt încă fierbinți și lăsați-i să se înmoaie cel puțin 1 minut (unii oameni preferă să le lase timp de 4 sau 5 minute). Întoarceți-le o dată, astfel încât ambele părți să fie impregnate cu sirop. Jalebii trebuie să fie bine înmuiate în siropul de zahăr.

Începeți prăjirea următorului lot de jalebi, în timp ce primul lot se înmoaie în sirop.

Scoateți-le din sirop și serviți-le. Dacă doriți să serviți jalebii fierbinți, puneți-le pe o tavă sau în boluri cu puțin sirop. Sau, dacă nu, scoateți-le din sirop și lăsați-le să se usuce pe un suport pentru câteva ore până când siropul formează o crustă.

sfaturi

Nu vă faceți griji dacă la început jalebii nu arată bine. Formarea cercurilor necesită practică. Dar chiar dacă nu au forma potrivită, vor fi totuși delicioase.