Cum sa faci fidea soba

Soba sunt fidea traditionale japoneze, notorii greu de pregatit in mod corespunzator, deoarece le lipseste glutenul, care este ceea ce pastreaza aluatul impreuna in alte alimente pe baza de faina. Consistența tare a fidea soba este rareori realizată prima dată când încercați să le faceți. Cei mai experimentați bucătari recomandă practicarea aluatului și a procesului de frământare pentru a obține tăiței perfect soba.

conținut

Pași
Metoda 1
Metoda 2gatiti taiteii
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

pași

Metoda 1

Amestecați făina de grâu dacă este albă cu făină de hrișcă măcinată într-un castron mare. Proporția de făină de grâu și hrișcă ar trebui să fie de 4 și 1 la 2 și 1. O rețetă de mărime rezonabilă se bazează pe aproximativ 5 cești (600 g) făină de hrișcă.

Treptat adăugați atingeri de apă fierbinte în castron, în timp ce amestecați și frământați.

Adăugați o atingere, frământați și repetați procesul până când toate părțile aluatului au absorbit apa.

Trebuie să evitați excesul de apă din castron și, de asemenea, părțile de făină uscată. Fumează în mod constant pentru a evita bulgări.

Lucrați aluatul. Apăsați-l între palme și aruncați-l în castron până când îl simțiți ca o grămadă de pietricele mici.

Faceți făina lipicioasă. Păstrați bucăți mari de aluat în jumătate și le aruncați în mod repetat în castron în timp ce frământați. Faceți acest lucru timp de 2 sau 3 minute până când făina devine lipicioasă.

Adăugați puțină apă fierbinte (aproximativ 1/8 din cantitatea adăugată anterior) și continuați să frământați până când aluatul este neted.

Apăsați aluatul cu palmele pentru a scăpa de orice airbag care poate conține.

Creați 6 bile de dimensiune egală cu aluatul.

Împingeți aluatul

Presați unele uți (un fel de făină de hrișcă) sau amidon de porumb pe o placă de tăiere sau pe un tejghea.

Utilizați un știft de rulare pentru a întinde o minge peste făina de hrișcă sau amidonul de porumb. Frământați până când sunt netede și uniforme, cu o grosime de aproximativ 1,5 până la 3 mm (1/8 până la 1/16 inch). Așteptați perechea de două ori mai lungă decât cea largă.

Repetați procesul pentru fiecare minge de aluat, stropind hrișcă sau făină de porumb pe suprafață înainte de a vă întinde o nouă minge.

Așezați bucățile de aluat unul peste celălalt și tăiați grămada în jumătate.

Taie tăiței subțiri din grămadă, cu tăieturi rapide, folosind un cuțit ascuțit. Funcționează din exterior spre centru, deoarece nu este probabil ca marginile să se alinieze.

Îndepărtați cu grijă fidea cu degetele.

Metoda 2
Gatiti taiteii

Se fierb fidea timp de 60-90 de secunde. Se amestecă încet până la fermitate, dar delicat. Fidea mai groasă va dura puțin mai mult pentru a găti.

Scurgeți fidea.

Îndepărtați fidea în apă rece pentru a opri procesul de gătire.

Scurgeți-le încă o dată și scufundați-le într-un alt vas de apă rece pentru a clăti excesul de făină de porumb.

Dacă serviți soba rece, lăsați fidea să se răcească până când sunt gata să mănânce. Pentru soba fierbinte, dipul de fidea în apă fierbinte sau bulion timp de aproximativ un minut.

sfaturi

Depozitați lichidul când scurgeți fidea. Se folosește, în general, în rețete de supă sau sosuri.
Fidea Soba este fragilă și trebuie manipulată ușor.
Fidea Soba trebuie depozitată în recipiente etanșe pentru a optimiza durata de păstrare.