Cum să frământați

Frământarea servește astfel încât glutenul să se dezvolte și să contribuie la distribuirea uniformă a gazelor produse de drojdie. Aceasta creează condițiile necesare pentru a produce o pâine pe bază de drojdii poroase și spongioase, cu alte cuvinte delicioasă. Continuați să citiți, astfel încât să puteți învăța să frămațiți ca un profesionist.

pași

Partea 1
Pregătiți aluatul pentru a frământa

1
Pregătiți suprafața pentru a frământa. Cel mai ușor lucru este să frământați pe o suprafață plană care atinge înălțimea taliei. Pentru a pregăti suprafața, masa sau altă zonă de lucru stabilă pentru frământare, curățați-o cu apă caldă și săpun, apoi o uscați complet cu o cârpă. Presărați făina pe suprafața uscată, astfel încât aluatul să nu se lipească atunci când frământați.
  • Unele rețete vor indica faptul că va trebui să furi într-un castron. În acest caz, se presupune că trebuie să furi doar pentru un minut sau două. Pentru rețetele care necesită o perioadă de frământare mai mare de trei minute, planificați să utilizați o suprafață plană.

  • Dacă nu doriți să frămați direct pe partea superioară a mesei sau a suprafeței, puteți acoperi zona de lucru cu hârtie de copt murdară cu făină. Există, de asemenea, suprafețe speciale de lipit, proiectate pentru a facilita frământarea magazinelor de patiserie.

  • 2
    Combinați ingredientele pentru aluat. Utilizați cantitatea de ingrediente indicată în rețetă ce vei folosi Ingredientele de bază pentru aluat sunt de obicei: făină, drojdie, sare și apă. Se amestecă bine ingredientele cu o lingură de lemn pentru a pregăti amestecul.
  • În cazul în care pereții castronului au încă urme de făină blocată, înseamnă că aluatul nu mai poate fi mestecat. Continuați să amestecați cu o lingură până când toate ingredientele sunt combinate.

  • Dacă aveți probleme cu mișcarea lingurii de lemn prin aluat, înseamnă că este gata.

  • 3
    Se toarnă aluatul în suprafața de lucru. Se toarnă din castron direct pe suprafața plană pe care ați pregătit-o. Ar trebui să fie o minge lipicioasă și slăbită. Aluatul va fi gata să frământe.
  • Partea 2
    frământa

    1
    Spălați-vă mâinile înainte de frământare. Acest proces necesită manipularea directă a aluatului, așa că spălați-l și uscați bine înainte de a începe. Îndepărtați inelele și alte bijuterii care ar putea fi umplute cu aluat și rânduiți astfel încât mânecile să nu fie lipite. Pentru că veți lucra cu o suprafață flouredă, trebuie să vă protejați hainele cu un șorț.
  • 2
    Stabilește aluatul La început, când vă puneți mâinile în aluat, va fi lipicios și va fi dificil de pus împreună. Continuați să lucrați aluatul cu mâinile, formați o minge, zdrobiți-o și modelați-o. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul nu mai este lipicios și este posibil să îl formați într-o minge fără să-l rupeți în afară.
  • Dacă aluatul nu pare a fi lipicios, presărați mai multă făină pe suprafață și puneți-o în aluat.

  • Puteți adăuga puțină făină în mâini, astfel încât aluatul să nu rămână prea mult.

  • 3


    Apăsați aluatul. Apăsați aluatul cu bazele mâinilor, împingeți puțin înainte. Acest lucru se numește "lovirea" aluatului și ajută glutenul să înceapă să se activeze. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul este ușor elastic.
  • 4
    Amasa. Îndoiți aluatul în jumătate și împingeți înainte bazele mâinilor pentru al apăsa până când acesta este plat. Întoarceți ușor aluatul, pliați-l și apăsați-l din nou cu bazele mâinilor. Repetați timp de 10 minute sau după cum este prescris.
  • Procesul de frământare ar trebui să fie ritmic și constant. Nu iubiți foarte încet - manipulați rapid fiecare parte a aluatului și nu lăsați-o să stea prea mult timp între viraje.

  • O activitate fizică de 10 minute este prea lungă pentru a se repeta. Dacă vă obosiți, rugați pe altcineva să continue procesul de frământare.

  • Partea 3
    Știți când să opriți frământarea

    1
    Luați în considerare textura. La început, aluatul va fi lipicios, dar după 10 minute de frământare ar trebui să pară luminos și neted. Ar trebui să se simtă lipicios și elastic la atingere. Dacă rămân urme de bucăți sau părți lipicioase, continuați să frământați.
  • 2
    Verificați dacă aluatul își păstrează forma. Formați-l într-o minge și lăsați-o să cadă pe suprafața de lucru. Forma mingii a rămas intactă? Dacă aluatul este gata, trebuie să-și mențină forma.
  • 3
    Faceți clic pe aluat Pe măsură ce este frământată, aluatul va deveni mai ferm, la fel ca atunci când rularea unui arc face ca rularea să fie mai dificilă. Faceți clic pe aluat puțin între degete. Dacă este gata, îl veți simți ca lobul urechii. Când faceți clic pe el, trebuie să-și adopte forma originală.
  • 4
    Continuați cu rețeta. Majoritatea rețetelor vă vor spune să lăsați aluatul să se ridice într-un loc cald câteva ore după terminarea primei frământare. Când sa dublat în dimensiune, va trebui probabil să loviți aluatul și să îl frămânți timp de câteva minute, apoi lăsați-l să se ridice din nou înainte de al copia.
  • Dacă l-ați frământat până când este ferm, elastic și luminos, pâinea va avea o crustă crocantă și interiorul va fi moale și mestecat.

  • Dacă nu i-ați frământat suficient, pâinea va ieși tare, densă și puțin plat.

  • video

    sfaturi

    • Pentru orice aluat de patiserie care nu necesită drojdie, probabil că trebuie să-l frămânți numai până când obțineți o consistență uniformă și uniformă și chiar combinați ingredientele complet. Pentru pâine, trebuie să faci gluten, dar în rețetele lipsite de alcool, glutenul le-ar putea face să devină greu.
    • Este foarte dificil să frămânți prea mult cu mâna, deși cu un blender, cu siguranță este posibil ca acest lucru să se întâmple.
    • Vreme timpul de frământare, mai ales dacă rețeta sugerează un anumit timp. 20 de minute pot părea eterne când vine vorba de o activitate repetitivă. Nu face mai puțin timp.
    • Distingeți între făină de pâine (pentru rețete cu drojdie) și făină cofetărie (pentru rețetele fără drojdie). Primul vă va ajuta să dezvoltați gluten. Distincția va fi mai importantă pentru făina de grâu integral decât pentru făina albă sau nealbită.
    • Adăugați făina necesară pentru a preveni lipirea aluatului. În general, dacă aveți de gând să faceți pâine, veți fi adăugat suficientă făină atunci când aluatul se oprește lipit de masă. Cantitatea va varia în funcție de umiditatea din paine. Dacă aveți de gând să faceți altceva, cum ar fi cookie-urile, adăugați făina așa cum este indicat în rețetă plus puțin mai mult în exterior, pentru a nu lipi prea mult.
    • Mâinile reci și uscate sunt cele mai bune pentru a frământa.
    • Încercați să nu rupeți aluatul, doar întindeți-l.
    • Un răzuitor de aluat va facilita sarcina de curățare. În general, orice vă va ajuta cu o margine dreaptă, dar destul de plictisitoare.
    • Pentru a face mai ușoară curățarea, mai ales cu aluat lipicios, puneți mănuși de un folosință de latex atunci când frământați.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Cum să fixați o masă care nu se ridicăCum să fixați o masă care nu se ridică
    Cum să faci geci de scorțișoarăCum să faci geci de scorțișoară
    Cum sa faci bug-uriCum sa faci bug-uri
    Cum se face ciabattaCum se face ciabatta
    Cum sa faci fidea sobaCum sa faci fidea soba
    Cum se face fondant pe bază de marshmallowCum se face fondant pe bază de marshmallow
    Cum să faci golfeadosul venezuelean în străinătateCum să faci golfeadosul venezuelean în străinătate
    Cum să faci aluat pizzaCum să faci aluat pizza
    Cum să faci aluat de pizza de bazăCum să faci aluat de pizza de bază
    Cum să faci aluatCum să faci aluat
    » » Cum să frământați

    © 2011—2020 ertare.com