Cum se poate preveni crăparea unui cheesecake

Cheesecakes sau Cheesecakes, de obicei, crack pe suprafata. Cele mai multe ori fisurarea poate fi prevenită prin simpla amintindu pentru a evita bate prea și overcook aluatul, dar dacă într-adevăr pasă de mult despre aspectul tort este perfect, puteți lua unele măsuri suplimentare pentru a asigura o uniformă și suprafață curat.

conținut

Pași
Partea 1Înainte de a coace cheesecake
Partea 2În timp ce cheesecake este coaptă
Partea 3după coacerea cheesecake-ului
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

pași

Partea 1
Înainte de a coace cheesecake

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 1

Ungeți mucegaiul bine. Un cheesecake copt se prăvălește pe măsură ce se răcește. Dacă interiorul matriței nu este bine unsat, tortul poate adera pe laturi și se poate rupe în centru atunci când se micșorează. Lubrifiați bine mucegaiul îl ajută să iasă de pe margini și să se contracte fără crăpături.

Puteți folosi ulei pulverizat, unt, margarină sau unt pentru a lubrifia mucegaiul. Ca regulă generală, părțile laterale și partea inferioară a mucegaiului ar trebui să arate lucioase și să se simtă lipsite de atingere, dar acestea nu ar trebui să fie înmuiate.
Utilizați un prosop de hârtie curat pentru a împrăștia uniform untul, sprayul sau untul pe părțile laterale ale matriței.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 2

Se amestecă ușor. De îndată ce ați combinat ingredientele și aluatul este uniform, opriți-l. Amestecarea acestuia în exces poate cauza ca bulele de aer să fie prinse în interiorul: bulele respective sunt principala cauză a apariției fisurilor.

În interiorul cuptorului, bulele de aer prinse în interiorul aluatului se extind și încearcă să scape. Ele se ridică la suprafața brânzei, creând o crăpătură sau crăpătură atunci când sunt eliberate.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 3

Luați în considerare adăugarea unui amidon la aluat. Împreună cu zahăr, adăugați între 1 lingură (15 ml) și 1/4 cană (60 ml) de amidon de porumb sau făină în aluat.

Utilizarea unui amidon minimizează probabilitatea apariției fisurilor. Moleculele de amidon sunt plasate între proteinele din ouă și le împiedică să coaguleze în exces. Ca rezultat, cheesecake-ul se micșorează mai puțin, ceea ce reduce aspectul fisurilor.

Dacă doriți să utilizați o rețetă care include deja făină sau amidon de porumb, nu trebuie să adăugați mai multe. Este probabil ca cineva care a scris-o deja a considerat această soluție.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 4

Adăugați ouăle la sfârșit. Ouale conțin împreună celelalte ingrediente ale aluatului. Prin urmare, ele sunt responsabile în primul rând pentru capturarea bulelor de aer în interiorul masei. Se amestecă bine restul ingredientelor înainte de a adăuga ouăle pentru a reduce cantitatea de bule blocate.

Trebuie să anulați orice brânză formată din brânză topită sau alt ingredient înainte de a adăuga ouăle.

Se amestecă aluatul cât mai puțin posibil după adăugarea lor.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 5

Așezați matrița în interiorul unei băi de apă. O baie de apă caldă ajută la menținerea nivelului de umiditate ridicat în interiorul cuptorului și, de asemenea, împiedică prea mult fierberea în timpul procesului de gătire.

Pentru a folosi o baie de apă caldă, mai întâi trebuie să acoperiți părțile laterale și partea inferioară a matriței cu folie de aluminiu, pentru ao proteja de apă. Dacă este posibil, utilizați folie de aluminiu groasă și împachetați-o în jurul formei cât mai ferm posibil.

Așezați matrița în interiorul unei cutii mai mari. Umpleți recipientul cu 2,5 până la 5 cm (1 până la 2 inci) de apă caldă sau suficient pentru a ajunge la jumătate din adâncimea mucegaiului.

Partea 2
În timp ce cheesecake este coaptă

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 6

Coaceți tortul la temperatură scăzută. În mod ideal, ar trebui să-l coaceți la o temperatură de 160 ° C (325 ° F). Temperaturile extreme sau schimbările bruște pot determina spargerea tortului - gătitul la o temperatură relativ scăzută minimizează riscul.

Puteți să o coaceți la o temperatură mai mică dacă rețeta spune așa, dar evitați utilizarea temperaturilor mai ridicate. La temperaturi ridicate, proteinele din ou coagulează excesiv și provoacă fisurarea pe suprafață.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 7

Luați în considerare oprirea cuptorului înainte de timp. În loc să țineți cuptorul în timpul întregului timp de gătire, opriți-l după aproximativ 45 de minute. Lăsați cheesecake-ul înăuntru timp de încă o oră sau până când este gata. Aluatul trebuie să continue să se coacă în cuptorul fierbinte.

Coacerea ușoară în timpul ultimei ore previne supraîncălzirea, ceea ce este important deoarece este o cauză frecventă de crăpare.

Partea 3
După coacerea cheesecake-ului

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 8

Verificați dacă sunteți pregătit cu un termometru citit instantaneu. Verificați temperatura centrului tortului cu vârful termometrului de la sfârșitul perioadei de gătire. Când atinge 65 ° C (150 ° F), trebuie să-l scoateți din cuptor.

Dacă temperatura internă crește peste 70 ° C (160 ° F) în timpul procesului de gătire, este inevitabil că tortul se va sparge.
Termometrul va lăsa o gaură în centrul cheesecake-ului dvs., astfel încât să puteți sări peste acest pas dacă doriți ca suprafața să fie complet netedă. Cu toate acestea, mulți oameni consideră că o gaură este mult mai puțin vizibilă decât crăpăturile de pe suprafață. Deoarece termometrul permite urmărirea detaliată, este un instrument valoros în lupta împotriva crăpăturilor de suprafață și are cu siguranță beneficiile sale.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 9

Nu suprapuneți cheesecake-ul. Este gata când perimetrul exterior este ferm, dar masa este încă liberă de la 5 la 7,6 cm (2 la 3 inci) distanță de centru.

Luați în considerare faptul că, deși centrul ar trebui să fie umed, acesta nu ar trebui să fie udat.

Centrul va deveni ferm în timp ce brânza se răcește.

Dacă îl coaceți până când centrul pare uscat, se va usca prea mult. Uscarea este un alt factor care poate provoca apariția fisurilor pe suprafață.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 10

Treceți un cuțit prin marginile matriței. După ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, lăsați-l să se răcească, fără să-l atingă, timp de câteva minute. Apoi treceți un cuțit neted prin marginile interioare ale matriței, pentru al separa.

Deoarece cheesecakes psihiatru când este răcit, această acțiune previne desert aderă la mucegai în timp ce se contractă și lacrimă în mijloc.

Image titled Păstrați Cheesecake de la Cracking Pasul 11

Răcoriți cheesecake încet. Lăsați-l să se răcească singur la temperatura camerei.

Nu-l păstrați la frigider imediat după scoaterea din cuptor. Schimbarea dramatică a temperaturii poate provoca apariția crăpăturilor.

Așezați o placă inversată sau o tavă de copt pe tort în timp ce se răcește, pentru a proteja suprafața.

Când este la temperatura camerei, păstrați-l la frigider timp de șase ore sau până când se solidifică complet.

Image cu titlul Păstrați cheesecake de la Cracking Final

Efectuat.

sfaturi

În cazul în care cheesecake dvs. fisuri oricum, ascunde fisurile folosind-le ca un punct de plecare atunci când tăierea desert.
De asemenea, puteți ascunde crăpăturile răspândind smântână sau frisca pe suprafață sau decorând desertul cu o coajă sau un sos.