Cum sa faci rum

Următoarele instrucțiuni explică modul de pregătire a romului de casă. Procesul durează aproximativ 4 până la 10 zile. Aceste instrucțiuni includ modul de pregătire a rumului, o legătură pentru asamblarea propriului tău coloană cu reflux și o legătură cu privire la modul de diluare a produsului final. Romul este produs din secolul al XVII-lea în Caraibe, unde o mare parte din producția sa este încă realizată. În mod tradițional, a fost preparat cu suc de trestie de zahăr, dar acum este de obicei pregătit cu melasă sau zahăr negru sau maro.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți spălarea
Partea 2fermentație
Partea 3distilare
Partea 4dați sfaturi finale romului
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

Randament: aproximativ 2 până la 3 l (0,5 până la 0,8 galoane) de rom

ingrediente

2,5 kg (5,5 lb) de melasă
2,5 kg (5,5 lb) zahăr prelucrat
20 I (5,2 gal) de apă distilată
42,5 g (1,5 uncii) de drojdie hidratată
Apă distilată necesară pentru diluarea soluției finale

pași

Partea 1
Pregătiți spălarea

Începeți prin introducerea a 20 de apă într-un boiler curat fermentat. Cuvântul cheie este curat. Cea mai mică contaminare poate ruina romul. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți cele mai sigure ingrediente și că zona în care lucrați va fi dezinfectată.

Spălați și apoi aruncați orice vase pe care le veți folosi în apă clocotită. Opriți arzătorul când apa se fierbe și lăsați apa aproape fierbinte să se odihnească în cazan. Apoi, aruncați acea apă. Acest lucru ajută la uciderea oricărui germen potențial dăunător.

Se dizolvă zahărul și melasa în 20 de litri de apă pe căldură medie. Zahărul se va dizolva ușor, dar melasa este mai greu de dizolvat, deoarece este foarte lipicioasă. Încercați să nu fierbeți apa. Lăsați-o să se încălzească până când bulele încep să se formeze și apoi opriți arzătorul.

Se lasă soluția să se răcească până când are o temperatură de 28 ° C (82 ° F) și se adaugă drojdia hidratată. Este convenabil să extrageți mai întâi aproximativ 1 litru de amestec cu o cană și să dizolvați drojdia în el. Apoi, când începe să se spume, adăugați-l la restul amestecului.

Partea 2
fermentație

Lăsați soluția să se fermenteze la 25 ° C (77 ° F) până când supapa de aer din cazan oprește barbotarea. Drojdia necesită căldură pentru a continua transformarea zahărului în alcool. Prin urmare, ar trebui să vă asigurați că spălați într-un loc cald sau că mențineți fierberea în mod artificial. Supapa de aer a cazanului va permite eliberarea dioxidului de carbon fără a permite intrarea oxigenului. Supapa de aer se va opri din cauza barbotării în aproximativ 24 până la 48 de ore.

Supapa de aer este o parte foarte importantă a procesului de fermentare. Tu poți asamblați o supapă de aer ușor, sau puteți cumpăra unul pentru o mică taxă.
Orice ați face, asigurați-vă că ventilul de aer se potrivește în mod corespunzător și nu permite aer mai mult în recipient. De ce este important să nu intri în aer unde este spălatul? Drojdia folosește oxigenul moleculelor de zahăr, lăsând alcoolul etilic să facă acest lucru (și eliberând dioxidul de carbon). Dacă drojdia are o sursă continuă de oxigen pentru utilizare, nu se va strădui să folosească oxigenul moleculelor de zahăr.

Spălați suportul timp de 3 până la 7 zile după ce supapa de aer a încetat să barboteze. Pentru a controla momentul în care este gata, puteți utiliza un hipermetru. Udrometrele măsoară raportul dintre densitatea unui lichid și densitatea apei. Măsurați-o o dată pe zi, începând cu prima zi în care ați terminat pregătirea spălării. Scoateți puțin din spălare și turnați-l într-un cilindru sau cilindru gradat. Plasați hipermetrul astfel încât acesta să plutească pe cilindru și mișcați ușor cilindrul astfel încât să iasă bulele. Când obțineți aceeași citire pe hipermetru trei zile la rând, spălarea dvs. este pregătită pentru distilare.

Asigurați-drojdia se stabilește în partea de jos prin scăderea temperaturii. În acest moment, drojdia poate fi încă pe suprafața spălării. Dacă permiteți drojdiei să intre în încăperea în timpul distilării, vor apărea gusturi și mirosuri neplăcute. Pentru a face depozitul de drojdie, ar trebui să faceți spălarea într-un loc răcoros (în mod ideal unul la o temperatură de 10 până la 14 ° C (50 - 57 ° F)) și așteptați până la două zile. Acum puteți să extrageți cu un sifon spălarea și să o transferați direct la încăpătoare sau să o transferați și să păstrați în frigider o parte din drojdie pentru că vă întoarceți să pregătiți romul.

Partea 3
distilare

Așezați un recipient de colectare sub supapa de distilare pentru a colecta soluția de alcool. Este foarte important ca toate îmbinările să fie bine închise și să se potrivească bine.

Conectați un jet de apă la duza de răcire. Aveți nevoie de o sursă de apă pentru răcirea vaporilor de alcool. Pe măsură ce vaporii de alcool se răcește, se condensează pentru a forma etanol lichid. Apoi se scurge din condensator și cade în recipientul de colectare.

Acum, extrageți soluția cu un sifon și turnați-o în încăpere. Asigurați-vă că ați îndepărtat-o cu atenție, evitând atingerea fundului în care a fost depusă drojdia.

Un sifon este un tub sau o conductă îndoită la capete de lungimi inegale care este folosită pentru a extrage lichidul dintr-un singur recipient și a trece-l la altul care este situat mai jos decât primul. Pentru ca acest sistem să funcționeze, cel mai scurt capăt este plasat în containerul situat mai sus, iar capătul mai lung în cel situat mai jos. Lichidul este forțat să intre în capătul mai scurt și să treacă la capătul lung datorită presiunii atmosferice.

Aduceți soluția la fierbere încet. În cazul rumului, fierberea încet este cel mai bun lucru - nu este nevoie să vă grăbiți. Începeți să rulați apă rece când soluția atinge o temperatură cuprinsă între 50 și 60 ° C (122 până la 140 ° F). Distilarea soluției va începe atunci când picăturile transparente vor începe să părăsească duza și să cadă în recipientul de colectare.

Aruncați primele 100 ml (3,5 uncii de fluid) de lichid limpede. Aceasta se numește "cap" și este în mod normal aruncată ca măsură de precauție. Capul conține metanol volatil care poate fi letal dacă este ingerat. Este mai bine să preveniți decât să vă vindecați, mai ales dacă distilați trei litri de spirit.

Strângeți următoarele 2 până la 3 litri de distilat care ies din duză. Opriți colectarea când temperatura ajunge la 96 ° C (205 ° F).

Opriți sursa de căldură și apoi închideți racordul de apă rece.

Deschideți capacul încăperii pentru a evita generarea unui vid în interiorul acestuia.

Partea 4
Dați sfaturi finale romului

Añeja rum într-un butoi sau lemn de stejar sau stejar (opțional). De multe ori, este rom în vârstă de 10 ani sau mai mult, în butoaie prăjite pentru a da un gust și o culoare profundă de stejar. Dacă nu vă puteți permite să aibă un butoaie de stejar, prăjite sau 10 ani de așteptare, puteți să vă bucurați de rom cu chips-uri de stejar prăjite timp de trei saptamani pentru a da un gust distinctiv. Filtrați romul cu o tifon sau cu o cămașă de bumbac curată pentru a nu rămâne bucăți de lemn.

Utilizați apă pentru a dilua alcoolul la conținutul de alcool dorit. În funcție de tipul de coloană cu reflux, pe care o utilizați, romul produs nediluat poate fi alcool pur 95%, periculos de ridicat pentru consum. Utilizați un calculator de concentrații în soluții pentru a reduce conținutul de alcool la aproximativ 45% și, astfel, bucurați-vă de cel mai bun gust.

Adăugați aditivi aromatizanți pentru a îmbunătăți gustul. rom condimentată preparat prin adăugarea de scorțișoară, cuișoare ghimbir si amestecul final si se lasa la macerat aceste 1 până la 2 săptămâni. Unii oameni adaugă o cantitate mică de zahăr caramelizat.

sfaturi

Data viitoare încercați să utilizați un cazan de fermentație mai mare. În caz contrar, veți sfârși cu o enchastră lipicioasă. În plus, utilizarea unei pâlnii vă poate ajuta în momentul turnării.
distilare fracționată (cu tipul de încă folosit aici, sau una cu coloană de reflux, un tip de distilare fracționată se face) este în mod normal necesar pentru atingerea gradații de până la 95% și este mai frecvent, în special, pentru a pregăti rom. Distilarea cu încă un sistem francez (cea folosită pentru whisky, multe alte tipuri de băuturi alcoolice și unele „bogate in aroma“) produce romuri de absolvire mai aproape de 70% (într-un proces de distilare dublă) sau 80 până la 88% (într-o tripla distilare).
Arome utilizate în mod normal pentru rom sunt extract de nucă de cocos (transparent) și suc de trestie de zahăr. Unul care este comun (și poate, în general, cel mai frecvent) în toate ruma, cu excepția romilor cu aromă albă, este melasa. Aroma romului de aur sau condimentat este de obicei caramel. Rățul roșii poate avea extract de scorțișoară (desigur mici) sau miere. O altă alternativă pentru un rom inspirat în Haiti poate fi una care include cantități mici de extract de mace sau macia și / sau flori de busuioc.
Alcoolul distilat în mod ilicit nu este recunoscut în mod special pentru gustul său, deși dacă obțineți o absolvire de 95%, acesta ar trebui să fie relativ slab. Citiți despre spiritele neutre. Aceasta va îmbunătăți foarte mult în cazul în care este maturat în butoaie de otel (tobe din oțel inoxidabil sunt standard pentru rom alb sau unele romuri cu condimente, butoaie de stejar sunt pentru aur și condimente rom și stejar butoaie l prăjită ele sunt pentru romi întunecați, dar îmbătrânirea în butoaie este o știință în sine). Aproape toate lichiorurile sunt în vârstă de 1 până la 2 ani (o excepție notabilă este uleiul de porumb care poate fi aromatizat cu suc de porumb dulce) și multe altele pentru mult mai mult timp. Filtrarea cărbunelui poate, de asemenea, să ajute la eliminarea impurităților neplăcute, deși acest procedeu este utilizat în mod obișnuit cu vodca, nu cu romul.
Drojdia pentru prepararea alcoolului nu produce metanol. Cu toate acestea, alte bacterii din aer și din mediul înconjurător pot contamina produsul (deși nu sunt comune în toate regiunile). O zonă de lucru curată, mănuși și recipiente sterile pentru materii prime și materii prime pure sunt esențiale pentru a asigura siguranța produsului. Este esențial să curățați bine încă o dată (chiar și să-l sterilizați uscat) înainte de ao folosi din nou. În producția profesională la aer și azot vasul de îmbătrânire încă este schimbat (inert si ignifugat) pentru a reduce și mai mult riscurile, dar acest lucru nu este ceva care nu este nici ușor, nici ieftin să facă acest lucru la domiciliu. Aruncați prima parte a produsului are mai mult pentru a elimina arome nedorite, dar în domeniul profesional, de asemenea, este eliminat (de fapt aruncat mai mult), printr-o preîncălzire securizată, care nu ajunge la punctul de fierbere al etanolului, dar se apropie la aceasta (circa 80% la circa 60 ° C / 140 ° F), în timp ce acesta este încă în tamburul de îmbătrânire (și expus la aer, astfel încât materialul să poată scăpa).
Dacă stătut la domiciliu, este mai bine să-l plaseze într-o magazie sau undeva în străinătate au umbra de la care se încheie dezghețarea primavara pana la primul inghet de toamna. Ratele de evaporare ( parte des anges sau o parte a îngerilor) variază de la 2% în Scoția la 8-12% din Puerto Rico până la ecuator. În vârstă cu o cantitate mică de glicerină (5 ml / l), un îndulcitor și un conservant alimentar comun, poate ajuta la înmuierea gustului. Dacă te duci la añejarlo într-un recipient din oțel inoxidabil, nu trebuie să fie diluat în apă minerală (unii oameni s-ar părea că apa distilată are un gust din cauza lipsei de minerale și apă grea este mai sanatoasa), dar dacă grinzi, face suficient de puternic pentru a avea în cele din urmă un alcool cu un conținut de alcool mai mult de care doresc să fie în măsură saborizarlo apoi (cu alte cuvinte, este de a calcula partea îngerilor).

avertismente

Distilarea alcoolului este ilegală (în SUA) și un potențial risc pentru sănătate, dacă se face în mod necorespunzător. Din acest motiv este recomandat ca aceste instrucțiuni să fie folosite numai în scopuri educaționale.