Cum să fermentezi fructele

Un borcan de fructe fermentate ar putea fi un cadou excelent pentru unul dintre familia sau prietenii tăi. Puteți folosi acest fruct pentru a aroma băuturile alcoolice sau pentru a decora deserturile preferate. Drojdia descompune zahărul din fruct în timpul procesului de fermentație și puteți folosi practic orice tip de fructe doriți, deși unele tipuri de fructe vor fi mai bune decât altele. Urmați pașii de mai jos pentru a afla cum să fermentezi fructele, proaspete sau conservate.

conținut

Pași
Partea 1aflați mai multe despre fermentație
Partea 2conserve fructe conservate
Partea 3fermentați fructe proaspete
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

pași

Partea 1
Aflați mai multe despre fermentație

Aflați mai multe despre conceptul de fermentație și beneficiile sale. Fermentația este un proces care servește la conservarea alimentelor și la creșterea nivelului de bacterii sănătoase. Nu trebuie să te simți intimidat de procesul de fermentație, pentru că în realitate este foarte simplu și direct.

În mod fundamental, fermentația implică plasarea fructelor la alegere într-un borcan sau alt recipient și adăugarea unui amestec de apă, zahăr și o cultură inițială (cum ar fi drojdie sau ser de lapte).
Apoi acoperiți și fructul este lăsat la temperatura camerei între 2 și 10 zile. În această perioadă, cultura inițială va transforma zahărul în alcool, va produce gaz de dioxid de carbon și va forma bule în partea superioară a vasului.
Când este fermentat, fructul va conține o mare abundență de bacterii benefice și îl puteți folosi ca un condiment, pentru a decora deserturile sau în rețete cum ar fi chutneys, smoothies și sosuri.

Alegeți fructele Majoritatea fructelor pot fi fermentate, deși unele vor necesita mai multă muncă decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze fructe conservate sau congelate, deoarece timpul lor de pregătire este mai mic. Dacă aveți de gând să utilizați fructe proaspete, optați pentru fructe coapte și organice fără vânătăi.

Fructele, cum ar fi piersica, prunele si caisele, sunt cea mai populara alegere pentru fermentare, deoarece sunt delicioase si isi mentin culoarea. Spălați fructele, coaja și despepítala.

Fructele exotice cum ar fi mango și ananas fermentează bine și pot fi folosite pentru a pregăti chutney. Îndepărtați-le și le tăiați în cuburi egale înainte de a le folosi.

Strugurii pot fi fermentați, dar va trebui să le străpungă cu un ac sau să le tăiați în jumătate, astfel încât lichidul de cultură să poată pătrunde.

Puteți, de asemenea, să fermenteze pătrunjelul și perele tăiate, precum și merele conservate (deși acestea tind să rugină în timpul procesului, a cărui aspect nu este atractiv pentru unii).

Cele mai multe boabe pot fi fermentate, cu excepția murelor datorită cantității mari de semințe. Căpșunile fermentează bine din punct de vedere al aromelor, dar siropul tinde să le înălbune.

Folosiți o cultură inițială. O cultură inițială este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice care servesc la inițierea procesului de fermentație.

Pentru majoritatea rețetelor, nu va fi necesar să folosiți o anumită cultură inițială, deoarece veți putea să o utilizați în aproape toate dintre ele.

Cele mai comune culturi inițiale (în special pentru fermentarea fructelor, nu a legumelor) sunt drojdia de patiserie, zerul și culturile speciale de pudră, cum ar fi marca Caldwell.

Cu toate acestea, puteți utiliza și o capsulă probiotică, lichidul dintr-un vas deschis anterior de fructe fermentate sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul kombucha simplu.

Pentru a pregăti un anumit tip de fruct fermentat numit "Rumtopf" (folosit în deserturi tradiționale germane și daneze), un alcool cum ar fi romul, vinul sau cognacul este folosit pentru a începe fermentația.

Adăugați unele arome În afară de fructe, puteți adăuga alte arome în recipient astfel încât produsul final să fie mai intens.

Unele ingrediente populare sunt: bastoane de scorțișoară, frunze de menta proaspătă, cuișoare, păstăi de vanilie, sâmburi de legume, coajă de portocale și extract de migdale. Cei pe care îi hotărâți să le utilizați depind de gustul personal.

Puteți adăuga arome sau extracte lichide la fructul fermentat, dar nu utilizați condimente sub formă de pulbere, dar ele vor adera la pereții recipientului și vor distruge prezentarea fructului. Mai presus de toate, va fi important dacă vă gândiți să renunțați la borcanul de fructe fermentate.

Stocați fructul fermentat corect. În timpul procesului de fermentare, recipientul pentru fructe trebuie depozitat la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui. Rețineți că condițiile unice ale casei dvs. vor afecta succesul și viteza procesului de fermentație.

Puteți stoca fructul fermentat în frigider dacă vremea este foarte caldă, dar nu uitați că va opri parțial procesul de fermentație.

Când fructul este fermentat complet, ar trebui să îl păstrați în frigider, unde acesta va rămâne în stare bună timp de până la două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructele pe măsură ce le consumați, astfel încât procesul de fermentare va dura pe termen nelimitat.

Amintiți-vă că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust acru plăcut, dar nu ar trebui să aibă un gust tare sau putred. Nici nu ar trebui să fie prea moi, ci vor trebui să-și mențină forma originală. Deci, dacă fructul pare moale sau miroase rău, ar trebui să îl aruncați și să o faceți din nou.

Partea 2
Conserve fructe conservate

Alege o cutie de fructe. Deschideți recipientul și evacuați lichidul din fruct.

Pune toate ingredientele într-un borcan. Adăugați aceeași cantitate de zahăr și conserve de fructe drenate într-un borcan care nu este etanș, apoi adăugați un pachet de drojdie de copt și se amestecă pentru a se amesteca.

Continuați să agitați până când zahărul sa dizolvat (umiditatea fructului va dizolva zahărul), adăugați orice aromă și apoi acoperiți borcanul lăsându-l puțin mai slăbit.

Lăsați aproximativ 3 centimetri de spațiu în partea superioară a vasului, deoarece volumul se va extinde ca fermentarea fructelor.

Capacul va trebui să fie slăbit, astfel încât gazul de bioxid de carbon să iasă, dar nu atât de mult, dar insectele ar putea intra.

Lasă amestecul de fructe să stea într-un loc întunecos și rece. Fermentarea va avea loc atunci când veți începe să vedeți bule în fructe, deoarece drojdia descompune zahărul și îl transformă în alcool.

Fructele tinde să se fermenteze rapid (între 24 și 48 de ore). Cu toate acestea, unii preferă să fermenteze fructele până la 2 până la 3 săptămâni. Acest lucru va dezvolta o aroma mult mai puternica, deoarece siropul devine alcool.

Perioada de timp în care decideți să fermentezi fructul va depinde de gusturile tale personale. Încercați să faceți mai multe borcane în același timp și fermentați-le pentru diferite perioade de timp. Deci, puteți găsi "loc dulce" între nu fermentate și foarte fermentate.

Partea 3
Fermentați fructe proaspete

Pregătiți siropul de fermentație. Când se fermentează fructe proaspete (spre deosebire de cele conservate), va fi necesar să se pregătească siropul și să se fermenteze câteva zile înainte de adăugarea fructului.

Pentru sirop, mai întâi amestecați 1 cești de zahăr cu 2 cești de apă și 1 pachet de drojdie de panificație într-un borcan care nu este etanș. Borcanele de jumătate de litru vor fi ideale.
Se amestecă amestecul de mai multe ori până când zahărul se dizolvă în apă.

Lăsați amestecul să fermenteze timp de 3 până la 4 zile. Acoperiți ușor și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.

Verificați dacă există bule în partea de sus a borcanului. Când le veți vedea, veți ști că drojdia este viu, activă și procesul de fermentație va fi început.

Alegeți un fruct proaspăt pentru fermentație. Când ați lăsat amestecul de sirop timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructe proaspete. Citiți secțiunea anterioară despre fructele recomandate.

Utilizați fructele coapte pe deplin fără vânătăi. Unde este posibil, organic.

Spălați-le, coajați-le, scoateți semințele sau semințele mari și le tăiați sau le tăiați în felii în mod egal.

Adăugați fructele. Deschideți vasul de sirop fermentat și adăugați părți egale de zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

Felicitări! Tocmai ați terminat fermentarea fructelor cu succes. Le puteți mânca imediat sau puteți acoperi borcanul (fără a închide foarte puternic) și lăsați aromele să se dezvolte încă câteva zile.

În acest moment puteți adăuga și alte gusturi suplimentare, cum ar fi bastoane de scorțișoară sau păstăi de vanilie.

sfaturi

Puteți da aroma de fructe după cum doriți cu extracte, frunze de menta sau bastoane de scorțișoară. Nu folosiți mirodenii sub formă de pulbere, ci lipiți pe pereții vasului.
Unele fructe se vor fermenteze mai bine decât altele. Murinele au multe semințe - zmeura și căpșunile își pierd adesea culoarea - cireșele trebuie îndepărtate din semințe pentru a le face mai ușor de mâncat odată ce au fost fermentate. Vă recomandăm să coaceți și să tăiați fructe, cum ar fi caise, piersici și pere înainte de a le fermenta. Utilizați întotdeauna fructe coapte care nu sunt zdrobite.
Puteți, de asemenea, să pregătiți un alcool cu fructe de fructe, fermentat, adăugând părți egale de zahăr și fructe într-un borcan al cărui capac nu se închide strâns. Umpleți borcanul cu lichior până când acoperă fructele și se amestecă până când zahărul se dizolvă. Puteți folosi romul, vinul sau coniacul.
Poți să fermentezi fructele congelate. Lăsați fructele să se dezghețe și să fermenteze după instrucțiunile privind fermentarea fructelor conservate. Fructele congelate sunt o alegere excelentă în cazul fructelor care își pierd forma sau culoarea în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

avertismente

Va fi foarte important să nu închideți borcanul ermetic. Dacă dioxidul de carbon produs prin fermentație nu are o cale de evacuare, presiunea va crește până când va exploda.
Amintiți-vă că fermentația va determina creșterea, deci nu ar trebui să umpleți borcanul mai mult de ¾ din capacitatea sa. Dacă o faci, va crește până când conținutul va depăși și va apărea o traseu.
Dacă borcanul este ținut într-un loc foarte fierbinte, drojdia va muri. Dacă se menține prea rece, drojdia va adormi. Va trebui să o păstrați la temperatura camerei, astfel încât drojdia să rămână activă.