Cum sa faci pizza de la zero

Efectuarea pizza de la zero poate fi un proces care necesită mult timp, dar aroma sa merită efortul. Pregătiți separat aluatul, sosul și ingredientele. Odată ce toate aceste elemente sunt gata, combinați-le și gătiți pizza la temperaturi ridicate până când devine crocantă și delicioasă.

conținut

Ingrediente
Pregătiți aluatul de pizza
Pregătiți sosul de pizza
Pregătiți ingredientele de acoperire
Construiți pizza
Pași
Partea 1pregătiți aluatul de pizza
Partea 2pregătiți sosul de pizza
Partea 3pregătiți ingredientele de acoperire
Partea 4armarea și pizza
Lucruri de care ai nevoie
Pregătiți aluatul de pizza
Pregătiți sosul de pizza
Pregătiți ingredientele de acoperire
Armarea și pizza

ingrediente

Pregătiți aluatul de pizza

Destul pentru a pregăti două pizze de la 25 cm până la 30 cm (10-12 inci)

1 1/2 cești (380 ml) de apă caldă
1 pachet de 2 până la 1/4 linguriță (10 g) de drojdie uscată activă
3 1/2 cești (900 g) făină de pâine
2 linguri de ulei de măsline (30 ml)
2 lingurițe (10 g) de sare
1 lingurita de zahar (5 g)

Pregătiți sosul de pizza

Pentru 2 cani (500 ml) de sos

1 lingură (15 ml) de ulei de măsline
2 lingurițe (10 g) de usturoi tocat
1/4 ceasca (60 g) de ceapa dulce tocata
1/2 linguriță (3 g) de oregano uscat
1/2 linguriță (3 g) de busuioc uscat
450 g (1 lire) de roșii proaspete în cuburi sau o cutie de 430 g (15 oz) de roșii în cuburi fără a se scurge
1/2 linguriță de zahăr (3 g)
1/4 linguriță (1 g) de sare
1/4 linguriță de piper negru măcinat

Pregătiți ingredientele de acoperire

Suficient pentru 1 sau 2 pizza

225 g (8 oz) de brânză de mozzarella
o pepperoni de 10 cm (4 țoli)
110 g (4 oz) de carne de cârnat
1/2 ceapă mică, tocată în bucăți groase
1 ardei dulce, tăiat în bucăți groase
ulei de măsline
1/4 ceasca (60 g) busuioc proaspat

Construiți pizza

1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) de ulei de măsline
1/4 cană (60 ml) făină de porumb

pași

Partea 1
Pregătiți aluatul de pizza

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 1

Combinați apă, gălbenuș, sare și zahăr. Așezați toate cele patru ingrediente într-un castron mic pentru a le amesteca și amestecați cu atenție pentru a le combina.

În mod ideal, apa este la "temperatura sângelui" sau între 35 și 40 ° C (96 până la 99 ° F).
Lăsați amestecul să se depună timp de 5 minute sau până când gălbenușul se dizolvă complet și începe să se spumeze.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 2

Formați un puț cu făină. Turnați făina pe o suprafață de lucru curată și robustă pentru a forma o movilă. Întoarceți mormântul într-un fund adânc, cu pereți înalți, folosind mâinile.

Pentru această rețetă, veți mânca aluatul manual. Cu toate acestea, dacă intenționați să utilizați un blender de masă, puteți plasa făina în interiorul bolului mixerului în loc de pe masă sau blat.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 3

Se combină apa și făina treptat. Se adaugă o treime din amestecul de apă. Utilizați o furculiță pentru a bate cu grijă niște făină din peretele puțului până când intră în baltă, dar nu lăsați colapsul să se prăbușească.

După amestecarea apei cu făină, repetați acest pas cu o altă treime de apă împreună cu restul de treime.

Când termini, vei forma o masă foarte lipicioasă.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 4

Frământați aluatul timp de 10 minute. Puneți făina pe mâini și frământați aluatul timp de 10 minute. Opriți-vă numai când simțiți că aluatul este ferm și coeziv.

Dacă preferați să frămați aluatul folosind un blender de masă, faceți-l cu un cârlig de frământare cu putere mică până la medie timp de 10 minute.

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Pasul 5

Așezați aluatul într-un castron la care ați introdus ulei. Răspândiți uleiul de măsline peste partea inferioară și pe părțile laterale ale unui bol mare de amestecare. Apoi, așezați aluatul în interiorul acestuia și întoarceți-l de mai multe ori pentru a acoperi suprafața cu ulei.

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Step 6

Lasati aluatul sa se ridice. Acoperiți vasul cu înveliș din plastic și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 60 de minute sau până când aluatul are o dimensiune dublă.

În mod ideal, temperatura aerului ar trebui să fie între 24 și 29 ° C (75 și 85 ° F).

Dacă nu aveți suficient loc cald, încălziți cuptorul la 65 ° C (150 ° F). Apoi, opriți cuptorul preîncălzit și așteptați câteva minute până când se răcește puțin. Apoi, lăsați aluatul să se ridice înăuntru.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 7

Împărțiți aluatul Separă aluatul ridicat în două jumătăți. Împingeți fiecare jumătate din aluat până când se formează o minge.

Așezați bilele cu o distanță de 3 cm (1 inci) unul de celălalt pe o suprafață ușor frecat. Când se extind suficient la atingere, acestea vor fi gata de utilizare sau de stocare.

Dacă doriți să păstrați una sau ambele mingi pentru o altă zi, puteți plasa aluatul într-un recipient etanș și îngheață-l timp de până la două săptămâni. Cu toate acestea, înainte de a lucra cu aluatul, dezghețați-l complet la temperatura camerei.

Partea 2
Pregătiți sosul de pizza

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 8

Strângeți roșiile. Așezați roșiile în cuburi într-un vas de amestecare și le presați cu spatele unei furci. Continuați să faceți acest lucru până când roșiile sunt groase, dar cu bucăți.

Dacă nu vă deranjează să vă murdăriți mâinile, puteți, de asemenea, să zdrobiți roșiile cu mâna în loc să folosiți o furculiță. Dacă faceți acest lucru, puteți controla procesul într-un mod mai ușor.
Puneți roșiile la o parte după ce le zdrobiți.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 9

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul într-o cratiță greu de 2 litri (2 litri). Așezați cratița pe cuptorul de încălzire cu temperatură medie.

Lăsați uleiul să se încălzească timp de cel puțin 30 până la 60 de secunde. Ar trebui să puteți răsuci tigaia și să acoperiți ușor fundul cu ulei atunci când este suficient de cald.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 10

Gatiti ceapa. Adăugați ceapa tocată la uleiul fierbinte și gătiți-l amestecând frecvent timp de câteva minute sau până când ceapa devine ușor translucidă.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 11

Gatiti usturoiul. Adaugati usturoiul tocata la uleiul si ceapa. Omiteți-l frecvent timp de încă un minut sau până când usturoiul arată auriu.

Uită-te la conținutul tăvii cu atenție în acest moment. Usturoiul tăiat poate arde repede dacă nu îl urmărești.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 12

Adăugați ingredientele rămase. Adăugați roșiile preparate, oregano, busuiocul, zahărul, sarea și piperul în cratiță.

Lăsați amestecul să fiarbă peste căldură medie ridicată, amestecând frecvent până când începe să fiarbă cu grijă.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 13

Se fierbe la foc mic timp de cel puțin 30 de minute. Reduceți căldura la scăzută și lăsați sosul să se fierbe, descoperit, timp de cel puțin 30 de minute.

Puteți fierbe sosul la căldură scăzută timp de până la 90 de minute. Sosul care se simte pe perioade mai lungi va fi mai gros și va avea mai multă aromă.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Step 14

Lăsați-o să se răcească. Scoateți sosul finit de la căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Dacă doriți să salvați o parte din sos sau toate pentru mai târziu, îl puteți turna într-un container etanș și îl puteți păstra la frigider timp de până la o săptămână. Dacă intenționați să îl îngheți, poate dura până la două luni.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 15

Se amestecă dacă este necesar. Dacă sosul pare prea buclat sau gros, utilizați un blender de mână la piure până când ajunge la consistența corespunzătoare.

După ce ați transformat sosul în piure, acesta va fi gata de utilizare.

Partea 3
Pregătiți ingredientele de acoperire

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Step 16

Răciți brânza. Utilizați un răzuitor cu patru laturi pentru a grăbi brânza de mozzarella în bucăți groase. Se pune brânza rasă într-un castron și se lasă deoparte.

Pentru a face brânza să se simtă mai mult, utilizați de două ori mai mult din acest ingredient și tăiați-l în felii groase de 6 mm (1/4 inch).
Puteți economisi timp folosind brânza topită anterior sau puteți schimba aroma amestecând diferite tipuri de brânză.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 17

Tăiați peperoni în felii. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia pepperoni tăiate. Aceste felii trebuie să aibă o grosime cuprinsă între 3 mm și 6 mm (1/8 și 1/4 inch).

Dacă doriți, puteți tăia peperoni sub formă de cuburi mici în loc de felii.

Puteți să omiteți peperoni dacă nu doriți să o includeți.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 18

Gatiți și sfărâmați cârnații. Așezați carnea într-o tigaie la foc mediu. Se taie cu o spatula si se gateste, amestecand frecvent, timp de 10 minute sau pana cand este complet rumenit.

Cârnații sunt opționali. Puteți să omiteți sau să adăugați alt tip de carne la pizza. În cazul unor carne, cum ar fi bacon, trebuie să le gătiți și să le tăiați în avans. În cazul altor carne, cum ar fi șunca, trebuie să le tăiați în felii.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Step 19

Spalati legumele in ulei. Umpleți o tigaie mică, cu fundul greu, cu ulei de măsline de 5 până la 8 cm (2 până la 3 inci). Încălziți uleiul și lăsați ceapa și ardeii timp de 5 minute sau până când sunt moi.

Deși această rețetă enumeră numai ceapa și ardeii, puteți folosi alte legume. Braconajul legumelor în ulei îi va face să guste mai bine.

Lăsați uleiul să se încălzească lent la 90 ° C (190 ° F) înainte de a adăuga legumele. Dacă uleiul sizzles sau emite aburi, va fi prea fierbinte. Spalati legumele din acest ulei fierbinte pana cand acestea sunt moi. Apoi, scoateți-le cu o lingură cu crestătură și presați-le pe prosoape de hârtie curate.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 20

Taie busuiocul. Tăiați busuiocul în benzi mici folosind mâinile.

Nu folosiți un cuțit. Tăierea busuiocului proaspăt poate provoca o înmuiere.

De asemenea, puteți experimenta alte plante proaspete, cum ar fi oregano și patrunjelul.

Partea 4
Armarea și pizza

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 21

Preîncălziți cuptorul la 230 ° C (450 ° F). Lăsați cuptorul să se preîncălzească timp de cel puțin 30 sau până la 60 de minute.

Între timp, pregătiți o piatră de pâine de copt sau un vas rotund de coacere acoperind-o cu un strat subțire, uniform de făină de grâu sau de grâu.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Step 22

Desfaceți aluatul și formați-l. Plasați o minge rotundă de aluat pe o suprafață de lucru ușor stropită cu făină și întindeți-o cu atenție într-un cerc plat. Utilizați-vă mâinile pentru a extinde marginile.

Dacă este necesar, utilizați o rolă de bucătărie ușor stropită cu făină pentru a netezi aluatul până când are o grosime de 6 mm (1/4 inch) sau mai puțin.

Un alt lucru pe care îl puteți face este să împrăștiți aluatul cât mai mult posibil pe suprafața de lucru și să îl ridicați cu atenție. Puneți ambele pumnii sub aluat și întindeți-l mai încet folosind o mișcare circulară.

Rețineți că dacă aluatul se întoarce în timp ce îl extindeți, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de a continua.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 23

Transferați aluatul în piatră pentru a coace pizza. Ridicați cu grijă aluatul și așezați-l pe piatra de copt de pizza sau pe foaia de coacere pregătită. Reformați-o cu degetele, dacă este necesar.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 24

Aplicați uleiul de măsline cu o pensulă pe coajă. Utilizați o perie de patiserie pentru a acoperi ușor partea superioară și partea laterală a aluatului cu ulei de măsline. Utilizați doar ulei suficient pentru a aplica un strat ușor. Nu scufunda crusta.

Uleiul ar trebui să ajute crusta să rămână crocantă chiar și după adăugarea ingredientelor de acoperire.

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Step 25

Răspândiți sosul pe aluat. Se toarnă o toartă de 60 ml (1/4 cană) de sos de pizza peste centrul aluatului. Utilizați partea din spate a ladă pentru a răspândi sosul spre margini.

În mod ideal, lăsați 1 cm (1/2 inch) între marginea sosului și marginea aluatului de pizza. Dacă lăsați puțin spațiu, veți împiedica sosul să butească peste marginea pizza și să provoace un dezastru.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 26

Adăugați ingredientele de acoperire. Răspândiți brânza peste sos împreună cu carnea și legumele pregătite. Finisați pulverizarea pizza cu ierburile tocate.

Continuați să lăsați 1 cm (1/2 inch) de la marginea scoarței exterioare în aer liber.

Adăugați moderat ingredientele de acoperire. Dacă adăugați prea multe, aveți riscul de a bloca aromele în loc să le permiteți să se completeze reciproc.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 27

Coaceți pizza. Puneți pizza în cuptor și gatiți-o timp de 10 până la 15 minute sau până când brânza arată auriu și coaja arată maro auriu.

Luați în considerare rotirea pizza după primele 5 până la 7 minute pentru a vă asigura că o roșiți uniform.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 28

Tăiați-o în felii și serviți-o. Scoateți pizza de pe cuptor și lăsați-o să se răcească timp de câteva minute. Atunci când este suficient de rece pentru ao atinge, tăiați-o în felii pentru a servi și a vă bucura.