Cum se face muștar Dijon

Dintre miezul de muștar tip Dijon se numără și condimentele preferate pentru toate tipurile de sandwich-uri, în special sandvișuri și rulouri. Deși poți să-l cumperi deja pregătit, mustarul de marcă nu poate înlocui o muștar de casă. Retetele pe care le oferim sunt rafinate si foarte usor de pregatit.

conținut

Ingrediente
Reteta clasica
Reteta cu cereale integrale
Pași
Metoda 1reteta clasica
Metoda 2reteta cu cereale integrale
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie
Pentru reteta clasica
Pentru întreaga rețetă de cereale

ingrediente

Reteta clasica

1 ceasca (85 g) de ceapa tocata
2 căței de usturoi zdrobit
2 linguri de miere (30 g)
115 g muștar uscat
1 lingură de ulei vegetal (15 g)
2 lingurițe (10 g) de sare
4 picături de sos Tabasco
2 cesti (400 g) de vin alb uscat

Reteta cu cereale integrale

¼ ceasca (45 g) de seminte de mustar maro
¼ ceasca (45 g) de seminte galbene de muștar
½ ceasca (50 g) de vin alb uscat
½ ceasca (50 g) de otet de vin alb
½ lingurita de sare Kosher
1 linguriță (5 g) de zahăr brun deschis (opțional)

pași

Metoda 1
Reteta clasica

Într-o cratiță mică, încălziți vinul cu usturoiul și ceapa până când se fierbe. Ceapa trebuie tăiată în bucăți mici, iar usturoiul trebuie zdrobit.

Reduceți focul. Lăsați-l fierbe ușor timp de 5 minute, descoperit.

A_Dijonmustard3.jpg" class ="imagine lightbox">

Scoateți tigaia din căldură și turnați amestecul într-un recipient mai mare. Lăsați-o să se răcească.

A_Dijonmustard4.jpg" class ="imagine lightbox">

Puneți muștarul uscat într-o cratiță mică. Împingeți amestecul de vin în cratiță, îndepărtați bucățile de ceapă și usturoi. Agitați bine până obțineți un amestec omogen. Apoi adăugați sosul Tabasco, sare, ulei și miere. Se amestecă foarte bine.

Puneți cratița la foc mic și amestecați constant până când amestecul de muștar dobândește grosimea. Nu neglija muștarul în această etapă, deoarece din momentul în care începe să se îngroșeze, este foarte important să-l eliminați în mod constant până când obțineți consistența potrivită.

Dijon_mustard_880.jpg" class ="imagine lightbox">

După ce este foarte groasă, îndepărtați mustarul de foc. Depozitați-l într-un recipient nemetalic. Acesta poate fi păstrat în stare bună timp de până la opt săptămâni.

Se recomandă păstrarea muștarului în frigider timp de aproximativ două zile înainte de consumare, deoarece acest lucru ajută la topirea tuturor aromelor.

Metoda 2
Reteta cu cereale integrale

Ia un castron mic. Puneți toate ingredientele în castron și amestecați bine pentru a le combina. Acoperiți vasul cu învelișul plastic astfel încât acesta să fie strâns (sau puteți folosi un capac bine fixat) și lăsați-l să stea la temperatura camerei pentru două zile. Trebuie să vă obișnuiți cu ideea că este un proiect de weekend.

Acest pas este esențial înainte de a putea amesteca și servi muștarul. Ingredientele trebuie să interacționeze dacă dorim să apară arome caracteristice ale muștarului Dijon.

Scoateți folia de plastic. Miroase bine? Se toarnă conținutul castronului în blender. Amestecați-o până când obțineți consistența dorită - dacă o preferați suficient de groasă, lăsați-o timp de aproximativ 30 de secunde.

Țineți minte că prin această muștar este imposibil să se obțină o consistență complet omogenă. Nu te duce să-ți petreci toată lichefierea de seară.

Se toarnă muștarul într-un mic recipient etanș. Închideți-l bine și lăsați-l la frigider timp de trei luni. Un pic de timp (dar nu prea mult) ajută la vârsta de aromă.

Alcoolul izotiocianat, un ulei posedat de semințe de muștar care le dă aroma lor înțepătoare și înțepătoare, tinde să disipeze în timp. Prin urmare, țineți cont de faptul că cu cât o lăsați mai mult în frigider fără a mânca, cu atât va fi mai moale aroma.