Cómo hacer macarones violeta

Macaron se refiere a la versión francesa colorida y delicada de lo que los angloparlantes conocen como el macarrón de almendra. No todas las personas se refieren a esta versión de la golosina dulce como un macaron pero muchos prefieren la ortografía francesa para el tratamiento de este merengue porque los macarrones son tradicionalmente considerados como dulces de coco que se ven y tienen un sabor muy diferente a los macarons. Un macaron es nítido y duro a la vez, tiende a aparecer en una gama de colores delicados y bellos (dependiendo del sabor) y generalmente se rellena de una ganache o crema para unir dos macarons.

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Ingredientes
Pasos
Cosas que necesitarás

El macaron violeta es violeta en color y sabor.

Ingredientes

90 g de almendras en polvo
150 g de glaseado o azúcar en polvo
2 claras de huevo
50 g de azúcar granulada
Colorante púrpura/violeta (o combinar rojo y colorante azul para hacer púrpura)

Ganache o relleno:

70 g de chocolate blanco
70 ml de crema doble
2 cucharadas de jarabe violeta

Pasos

Prepara la charola para hornear forrándola con papel de pergamino.

Añade el azúcar glass y las almendras en polvo a la batidora eléctrica. Mezcla durante varios segundos hasta que estén bien mezclados.

Cierne el azúcar granulada en un tazón.

Bate las claras de huevo hasta que estén firme. Pliega el azúcar granulada en tres cantidades iguales. Esto forma el merengue.

Añade el colorante a la mezcla de merengue. Dependiendo del tipo de colorante que estés usando, toma unas 10 gotas de colorante líquido o sólo la punta de un cuchillo para colorear alimentos sólidos. Mezcla mediante el uso de una espátula de silicona.

Añade la mezcla de merengue con el azúcar glas y la mezcla de almendra. Pliega bien la mezcla combinada con una espátula, una y otra vez hasta que quede suave. Si levantas un poco de la mezcla con la espátula, se debe formar una cinta gruesa que gotea hacia adentro. Alternativamente, prueba un poco en un plato, está listo si forma una cúpula lisa y no un pico. Tendrá que ser plegado de nuevo si se ve como un pico.

Vierte la mezcla de macaron en una manga pastelera con una boquilla lisa. Vierte la mezcla de macaron hacia fuera sobre la charola preparada en forma circular (ayuda dibujar las formas sobre la primera charola utilizando una tapa o una plantilla de otro círculo adecuado). Da golpecitos en el borde de la charola para hornear cuando hayas formado todos los macarons sobre la misma - esto ayuda a que la mezcla macaron se asiente en el lugar.

Deja la hoja de macaron descansar en un lugar seco durante 15 a 30 minutos, como mínimo. Durante este tiempo, los macarons forma una punta ligera que no es pegajosa.

#Precalienta el horno a 300 º F/150 º C. Coloca los macarones en el horno durante 20 minutos, o hasta que aparezcan firmes y brillantes.

1
Retira del fuego y deja que se enfríe antes de pegarlos juntos.
2
Haz el ganache o relleno, mientras que los macarones están enfriando:
Vierte la crema en un cazo de base pesada. Deja que hierva.
Añade el chocolate blanco, cortado en trozos pequeños. Deja que se derrita.
Mezcla el chocolate derretido y añade el jarabe violeta. Mezcla para combinar.
Retira del fuego y déjalo enfriar antes de usar.
3
Aplica el ganache sobre un macaron y ensambla otro macaron en la parte superior, como un sándwich relleno. Repite el procedimiento con todos los macarones restantes.
4
Sirve. Colócalos en un soporte de pastel bonito o en tu plato favorito forrado con una servilleta. Estos merengues tienen también un aspecto maravilloso como regalos dispuestos en filas dentro de una caja de pastel o envueltos en papel celofán transparente.