Cum se face bitumul de unt

Bitumul de bitum este o acoperire suculentă pentru prăjituri și buchete. De asemenea, cunoscut sub numele de glazura de unt, această acoperire este mult mai aromă decât bitumul comercial. Pregătiți deserturi decadente de casă și adăugați bitum de unt la creațiile dvs. dulci.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătiți untul bitum francez
Metoda 2pregătiți bitumul de bază de unt
Metoda 3variante de rețete clasice
Avertismente

ingrediente

Bitum de unt clasic
Face 1 1/2 cesti de bitum

1/2 ceasca de unt cu sare
1 1/2 linguriță de vanilie
2 cupe de zahăr impalpabil
2 sau 3 linguri de lapte integral sau smântână
2 lingurițe de praf de meringu (opțional)

Bitum de bitum italian
Face între 2 și 3 cești de bitum

1/2 ceașcă de apă
2 cesti de zahar
1/4 linguriță de tartru
5 gălbenușuri de ou
1 ou întreg
675 grame de unt la temperatura camerei
caramel termometru (necesar!)

pași

Metoda 1
Pregătiți untul bitum francez

Imaginea cu titlul Asigurați-Icing Buttercream Pasul 15

Încălzi zahărul, apa și cremă de tartru într-o oală la temperatura medie cu un termometru de bomboane. Nu puteți opri utilizarea termometrului, deoarece trebuie să cunoașteți momentul exact când trebuie să scoateți siropul din foc.

Crema de tartru nu este esențială, dar va produce un bitum mai cremoasă. De asemenea, puteți utiliza între 1 și 2 linguri de sirop de porumb ușor, pe care le puteți adăuga împreună cu cremă sau tartru singur.

Puneți gălbenușurile de ou și întregul ou într-un blender de piedestal cu un accesoriu de sârmă și amestecați la viteză mare. Ouăle vor spuma și vor ajunge la "panglică". Acest lucru înseamnă că atunci când treceți spatulul prin ouă și ascensoare, acestea vor cădea formând o panglică care va rămâne pe suprafața amestecului.

Este imposibil să bateți ouăle suplimentare, așa că continuați să bateți!

Nu veți avea nevoie de albulele ouălor pe care le-ați separat, le puteți arunca.

Imaginea intitulă Make Icing Buttercream Pasul 17

Verificați temperatura siropului de zahăr și scoateți-l din foc când atinge 110 grade Celsius (230 grade Fahrenheit). Utilizați un termometru de bomboane pentru a măsurați temperatura. Trebuie să ajungă la 110 grade Celsius (230 grade Fahrenheit), adică punctul de "minge moale". De îndată ce atinge această temperatură, scoateți siropul din foc și opriți arzătorul.

Dacă temperatura depășește 110 grade Celsius (230 grade Fahrenheit), amestecul va ajunge în punctul de "minge fermă sau tare". În acest moment, amestecul de sirop de zahăr va începe să-și mențină forma dacă faceți o minge cu ea, nu va mai putea fi aplicat ca bitum.

Treceți încet siropul de zahăr în amestecul de ouă. Încercați să-l vărsați undeva între mătasea de sârmă și partea laterală a recipientului, astfel încât să fie încorporată încet fără stropire. Fiți foarte atenți și turnați siropul de zahăr încet în amestecul de ouă. Păstrați blenderul în timp ce turnați.

Este esențial să turnați foarte încet siropul. În caz contrar, siropul fierbinte va începe să gătească ouăle din interiorul recipientului.

Continuați să adăugați siropul, lăsând amestecătorul să continue să bată amestecul până când părțile laterale ale recipientului sunt reci. Vrei amestecul pentru a menține în mișcare până când siropul de zahăr pierde recipientul său de căldură și de metal este rece la atingere, mai ales în fundal. Când ați terminat, adăugați un vârf de sare dacă doriți - acest lucru va ajuta la evidențierea suculenței ouălor.

Se adaugă untul la temperatura camerei în cuburi mici. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați lent la amestecul de sirop și ouă. Este într-adevăr exasperant, dar ar trebui să adăugați 1 cub de unt la un moment dat. Dacă adăugați totul împreună, acesta nu se va amesteca bine cu ouăle și, ca rezultat, bitumul va deveni ciudat. Luați în considerare faptul că creați o emulsie sau un amestec de două lucruri pe care nu doriți să le amestecați. Atingerea este nevoie de timp.

Păstrați untul pe blatul din bucătărie, astfel încât să se înmoaie în timp ce lucrați. În acest fel, când trebuie să-l adăugați, se va amesteca mult mai ușor.

Este mai bine dacă folosiți accesoriul plat din blender pentru acest pas. S-ar putea să aveți probleme cu amestecarea untului cu restul ingredientelor dacă utilizați accesoriul de sârmă.

Adăugați aromele pe care le doriți și amestecați ușor. Odată ce bitumul este bine amestecat și pufos, va fi timpul să adăugați o aromă dacă decideți să o faceți. Adăugați între 2 și 3 lingurițe de cacao, extract de migdale, vanilie, suc de lamaie sau altă aromă, amestecați bine și veți fi terminat.

Păstrați imediat acest bitum în frigider. Oualele brute pe care bitumul le conțin, deși nu sunt dăunătoare, vor fi stricate dacă nu le păstrați la frigider. Spre deosebire de bitumul clasic de unt, acesta trebuie să fie refrigerat. Este posibil să trebuiască să o bateți din nou înainte să o utilizați, astfel încât să revină la o consistență lină.

Metoda 2
Pregătiți bitumul de bază de unt

Se înmoaie untul la temperatura camerei. Utilizați untul cu sare de bună calitate, deoarece pensula de sare este esențială pentru a evidenția gustul bitumului. Îndepărtați untul din frigider cu o oră înainte, astfel încât să se înmoaie. Ar trebui să se scufunde ușor sub presiunea degetului tău. Rețineți că nu este necesar ca acesta să fie lichid, este de ajuns că este moale.

Dacă untul se afla în congelator, dezghețați-l în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 15 secunde, în intervale de 5 secunde pentru a vă asigura că nu se lichefiază.
O altă modalitate de a înmuia untul este să-l tăiați în bucăți mici și să-l puneți într-un loc cald lângă sobă. Piesele mici se vor înmuia mai repede.

Beți untul cu un mixer de mână, un piedestal sau o lingură de lemn. Utilizați o viteză mică pentru a bate untul cu un accesoriu plat. Răsturnați părțile laterale ale recipientului pentru a vă asigura că tot untul este bine amestecat. Bateți timp de aproximativ 3 minute sau până când untul arată moale și pufos.

Luați în considerare faptul că baterea untului cu o lingură de lemn este laborioasă, dar nu imposibilă. Practic, veți dori să continuați să o bateți până devine un amestec pufos.

Adăugați zahărul impalpabil. Adăugați încet zahărul impalpabil cimentat la unt. Utilizați un malaxor de mână la viteză mică pentru ao amesteca cu untul, deplasând blenderul în timp ce adăugați zahărul încet. Poate vă este util să împărțiți zahărul în bucăți înainte de amestecarea acestuia cu untul, adăugând un sfert sau o treime la un moment dat.

Zahărul impalpabil se comercializează, de asemenea, sub formă de zahăr dulce sau zahăr de cofetărie.

Adăugați vanilia la amestec. Acum adaugati vanilie. Continuați să bateți bitumul cu blenderul de mână. Nu vă faceți griji cu privire la adăugarea ei puțin câte puțin, puteți pune totul la o dată. În grabă, ați putea folosi vanilie artificială, dar cea naturală este întotdeauna o opțiune mai bună.

Adăugați cremă o linguriță la un moment dat, ajustând cantitatea pe baza texturii pe care doriți să o obțineți. Când adăugați crema, faceți o lingură la un moment dat. Amestecați bitumul după fiecare adăugare de cremă sau lapte, ceea ce vă va ajuta să vedeți cât de gros sau moale devine bitumul. Mai mult crema va produce un bitum mai cremoasă, cu atât mai puțin va avea ca rezultat un produs mai ferm.

Dacă nu aveți cremă, folosiți lapte integral pentru a vă asigura că bitumul este mai cremoasă și mai bogată. Unele rețete necesită o cremă groasă, care este utilizată pentru obținerea unui bitum extrasuctiv.

Subțire sau subțire bitumul cu mai multă smântână sau mai mult zahăr. În funcție de grosimea bitumului, vă recomandăm să îl îngroziți sau să-l subțieți puțin mai mult. Adăugați o lingură de zahăr impalpabil pentru a îngroșa bitumul. Dacă trebuie să pierdeți în greutate, adăugați o altă lingură de lapte sau smântână. Continuați amestecarea bitumului pentru a vă asigura că adăugarea dvs. este integrată în amestec.

Amestecați bitumul până când este moale și pufos. Ar trebui să fie ușor să se răspândească pe tort, dar nu atât de lichid încât să alunece și să picure pe margini.

Păstrați bitumul de unt în frigider. Puneți bitumul într-un recipient etanș pentru ao păstra în frigider. Nu depozitați-l împreună cu alimente cu miros puternic, cum ar fi ceapa sau pește. Stocați-l timp de până la două săptămâni. Dacă doriți să dureze mai mult, puteți să o păstrați în congelator timp de până la trei luni.

Se păstrează prăjiturile cu bitum de unt la temperatura camerei timp de maxim 2 până la 3 zile. Bitumurile se păstrează la temperatura camerei timp de 2 până la 3 zile.

Așteptați până când bitumul de unt se află la temperatura camerei după păstrarea în frigider. Scoateți bitumul din frigider și așteptați până când acesta se află la temperatura camerei. Se amestecă bine cu o spatulă sau se utilizează un malaxor de mână. Poate că textura nu este la fel de bună ca atunci când ați pregătit inițial bitumul de unt, dar nu va fi o mare diferență.

Adăugați o lingură de zahăr impalpabil pentru a îngroșa bitumul, dacă este necesar.

Metoda 3
Variante de rețete clasice

Adăugați meringue pulverulent pentru un bitum mai ferm, util pentru decorarea. Puteți adăuga meringue pulverulent dacă aveți nevoie să vă stabilizați bitumul. Acest lucru este util în cazul în care tortul va rămâne la o temperatură caldă, cum ar fi petrecerea de aniversare în aer liber sau dacă doriți să creați proiecte mai complexe sau mai structurate. Adăugați 2 lingurițe de praf de meringue la amestecul de bitum împreună cu vanilia, bătând în mod normal.

Pregătiți bitumul de unt cu ciocolată. După ce ați adăugat zahărul impalpabil, adăugați 2 sau 3 lingurițe de cacao amar. Adăugați lapte și bateți foarte bine. Puteți folosi cacao dulce sau cacao amar, în funcție de gustul dumneavoastră.

Pregătește bitum cu aromă de cafea. Utilizați rețeta bitumenului de bază. Pregătiți o cafea puțin tare și lăsați-o să se răcească sau folosiți o linguriță de cafea instant. Ați putea folosi și un lichior de cafea, cum ar fi Kahlua. Cele trei metode sunt următoarele:

Adăugați 1 linguriță de cacao și 1 linguriță de cafea instant când adăugați zahărul impalpabil.

Utilizați cafea rece în loc de 1/4 din cremă. Încă mai aveți nevoie de o cremă pentru a face bitumul de unt, desigur.

Adăugați între 1 și 2 linguri de lichior de cafea în loc de o parte din cremă.

Pregătiți bitumul de unt cu rom. Utilizați rețeta de bază pentru bitumul de unt. Adăugați 2 lingurițe de rom întunecat la amestec când adăugați lapte sau smântână. Acest lucru merge bine cu un pic de condimente, ca un vârf de scorțișoară sau chiar câteva picături de sirop de arțar.

Pregătiți bitumul de lămâie. Utilizați rețeta de bază a bitumului de unt și adăugați 2 lingurițe de coajă de lămâie rasă. Adăugați 2 lingurițe de suc de lămâie. Puteți înlocui, de asemenea, lamaie cu coaja rasă și suc de portocale pentru a obține un bitum delicios de citrice.

Pregătiți un unt de bitum delicios vegan care nu are nici unt, nici smântână. Cei care evită consumul de produse de origine animală nu trebuie să se limiteze la distracție! Această rețetă simplă este pregătită în același mod ca și originalul: bate margarina, se adaugă încet zahărul, apoi se aromă cu vanilie și se înmoaie cu orez sau lapte de nucă de cocos.

1 ceașcă de margarină vegană

3 lingurițe de vanilie

4 cești de zahăr impalpabil sau produse de patiserie

1 până la 3 linguri de lapte de orez