Cum sa faci gratar

Cuvântul "gratar" se referă la carnea preparată încet de gătit, tăiată în benzi și amestecată cu un sos lichid care este de obicei servit cu tortilla. Este un fel de mâncare originar din Mexic, dar este pregătit în întreaga lume. Deși puteți prepara grătarul cu orice fel de carne, cea mai populară pentru această rețetă este carnea de vită, mai ales în bucătăria contemporană.

conținut

Ingrediente
Gratar de carne de vită într-un aragaz lent
Gratar gratar
Gratar cu limbă de vită
Pași
Metoda 1gratar de carne de vită gătit în el
Metoda 2gratar gratar
Metoda 3gratar cu limbă de vită
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie
Gratar de carne de vită într-un aragaz lent
Gratar de carne de vită friptură
Gratar cu limbă de vită

ingrediente

Gratar de carne de vită într-un aragaz lent

Pentru 8 până la 12 porții

1350 g (3 lb) Friptură de vită (sau picior posterior centru) sau carne de vită coaste.
1 cană (250 ml) de bulion de carne de vită
2 cepe mari tocate
3 linguri de ulei de măsline (45 ml)
8 cuișoare de usturoi, tocate
1 lingură (15 ml) de chimen
1 lingură de oregano proaspătă
4 ardei chipset cu conserve, cu sos de marinat
Oțet de cidru de mere de 1/4 cană (60 ml)
1 lingurita (5 ml) de sare

Gratar gratar

Pentru 8 până la 12 porții

1350 g (3 kilograme) de friptură de carne dezosată
2 guajillo chile deshidratate
1 lingurita (5 ml) de seminte de chimen
1/8 linguriță (0,6 ml) de cuișoare
1/2 cană (125 ml) apă fiartă
1 lingurita (5 ml) de oregano uscat
1/2 linguriță (2,5 ml) de cimbru de cimbru
3 linguri de oțet de cidru de mere (45 ml)
1 lingurita (5 ml) suc de var
1/4 linguriță (1,25 ml) pulbere de chilă lată
1 ceapă mică tăiată în sferturi
3 cuișoare de usturoi
1 frunză de dafin

Gratar cu limbă de vită

Pentru 8 porții

900 g (2 kilograme) de limbă de vită
1/2 ceapă
4 căței de usturoi
1 frunză de dafin
1 lingurita (5 ml) de sare
Apa (suficientă pentru acoperirea limbii)

pași

Metoda 1
Gratar de carne de vită gătit în el

Grind ingredientele de sos pentru a forma un piure. Se amestecă ceapa tocata cu ulei de masline, usturoi, chimen, oregano, ardei iute, oțet de cidru și sare într-un blender. Procesați toate ingredientele la o viteză medie ridicată până când se formează o piure groasă.

Nu îndepărtați sosul de marinat de pe ardeii chipotului înainte de a le adăuga. Trebuie să turnați sosul în blender împreună cu chiliștii.

Așezați un strat de sos, altul de carne și un bulion în aragazul lent. Răspândiți sosul de pe partea inferioară a aragazului lent. Se pune carnea deasupra și se toarnă bulionul de vită. Așezați frunza de dafin la capăt.

Acoperiți carnea cu sosul rotindu-l de câteva ori și scufundând toate părțile laterale ale bucății de carne cel puțin o dată în timpul procesului.

Utilizați un aragaz lent de 5 până la 7 litri (5-7 litri) pentru rezultate optime. Tăiați carnea în mai multe bucăți, dacă este necesar, pentru a se potrivi în vas.

Acoperiți vasul și gătiți timp de 8 până la 10 ore. Dacă doriți să gătiți mai repede, puneți vasul la foc mare și gătiți timp de 6 ore.

Evitați deschiderea vasului pentru a vedea progresul gătitului. Procedând astfel veți elibera aburul care vă ajută să gătească carnea și ar trebui să așteptați încă 15-30 de minute pentru ca carnea să fiarbă complet.

Taiați carnea în benzi. Scoateți carnea de pe aragazul lent și puneți-o pe o placă de tăiere sau pe o tavă pentru copt. Puteți rupe carnea cu două furci, din exterior spre centru.

În timp ce faceți asta, profitați de eliminarea cât mai multor grăsimi posibil.

Dacă utilizați o tavă de cuptor cu o margine sau cu o placă de tăiere, puteți lăsa sucul de carne să se desfășoare liber în timp ce îl tăiați, evitând să vă încurcați bucătăria.

Se amestecă carnea tăiată cu sosul de grătar. Aduceți carnea într-un castron mare împreună cu puțină lichid de gătit. Adăugați suficiente sosuri pentru a menține carnea umedă, dar nu prea mult pentru a arăta ca supa.

Dacă aveți puțin lichid pe lângă cel pe care îl folosiți pentru carne, îl puteți turna într-o găleată de gheață și o puteți îngheța pentru altă dată. Aceste cuburi de sos de grătar sunt ideale pentru aromatizarea supă, supe, sosuri și orice alt preparat.

Păstrați carnea caldă în aragazul lent. Dacă încă nu serviți grătarul, puneți-l înapoi în vas și puneți-l în opțiunea de temperatură "tibia".

Cu această metodă puteți menține călduțul cald timp de încă 2 până la 4 ore. După aceea, trebuie să schimbați gratarul într-un recipient etanș și să îl păstrați în frigider. Puteți reîncălzi în cuptorul cu microunde când doriți să îl utilizați din nou.

Acesta servește. Gratarul tău este gata să mănânce. Serviți-o familiei sau prietenilor în timp ce este încă caldă, însoțită de tortilla, ceapă, cilantru și salsa.

Metoda 2
Gratar gratar

Puneti chips-urile. Puneți o tigaie pe foc mediu și adăugați chilii de guajillo. Gatiti timp de 5 minute sau pana cand se schimba culoarea si se umfla.

Nu adăugați ulei, unt sau margarină în tigaie înainte de a prăji ardeii.
Întoarceți ocazional chilele în timp ce sunt gătite.
Când sunt gata, lăsați-le deoparte pentru câteva minute până când se răcesc suficient pentru a le manipula. Odată rece, trebuie să scoateți tulpinile, semințele și să le dezbrăcați.
Utilizați mănuși de bucătărie din plastic atunci când manipulați ardei iute pentru a vă proteja pielea și ochii.

Sortați chiliile în apă clocotită. Puneți chilele prăjite și dezvelite într-un castron mic și turnați apa de fierbere peste ele. Acoperiți vasul cu un capac sau o folie de plastic și lăsați chilele să se înmuia timp de 1 oră.

Prăjitură chimică și cuișoare. Adăugați chiminul și cuișoarele în tava fierbinte pe care ați folosit-o pentru chile. Prăjiți mirodeniile, amestecând frecvent până când semințele de chimen încep să cârtească.

Scoateți semințele prăjite de pe foc, imediat ce acestea sunt gata.

Puteți face acest pas în timp ce așteptați ca ardeii să se răcească sau mai târziu. În orice caz, tigaia trebuie să fie caldă și uscată atunci când se adaugă chimen și cuișoare.

Grind chimin și cuișoare prăjite. Așezați condimentele într-un piper sau într-un măcinător de cafea și mănâncați la o pulbere.

Dacă utilizați o mașină de spălat cafea, asigurați-vă că ați spălat-o bine după ce ați folosit. În caz contrar, veți obține un lichid aromat cu chimen și cuișoare data viitoare când faceți cafea.

Se amestecă cu celelalte ingrediente ale marinadei. Puneți pulberea de chimen, cuișoare, ceapă, ceapă, usturoi, oregano, cimbru, oțet și suc de lămâie în blender. Scoateți chilele din apa fierbinte și adăugați-le, împreună cu 3 linguri (45 ml) de apă în care ați înmuiat chilele. Plasați capacul și procesați-l la viteză medie-mare pentru a forma o pastă netedă.

Puteți folosi un procesor de alimente în locul unui mixer. În orice caz, este important să aveți o pastă netedă.

Opriți uneori blenderul și răzuiți-l cu o spatulă înainte de prelucrare ulterioară.

Marina carnea. Se pune carnea într-un castron mare și se acoperă cu pasta de marinat. Acoperiți vasul cu o folie de plastic și duceți-l la frigider timp de 6 ore sau peste noapte, astfel încât carnea să fie lăsată în paste.

Pentru rezultate optime, întoarceți carnea de mai multe ori înainte de a sigila castronul. Asigurați-vă că acoperiți toate părțile carnii cu sosul.

Preîncălziți cuptorul la 165 ° C (325 ° F). Pregătiți o foaie mare de copt și pulverizați un strat de spray de ulei vegetal.

Așteptați până când cuptorul este cald înainte de a continua la pasul următor.

Gatiti carnea la gratar timp de 6 ore. Puneți carnea de vită pe foaia de copt. Se toarnă marinada deasupra și se pune frunza de dafin peste tot. Acoperiți tava cu un capac de cuptor sau folie de aluminiu și gătiți până când carnea este delicată.

Lăsați-o să se odihnească înainte să o tăiați Scoateți carnea de pe cuptor. Lăsați-o să stea pe tejgheaua bucătăriei timp de 45 până la 60 de minute. Apoi separați carnea în benzi cu ajutorul a două furci.

Păstrați tava acoperită în timp ce carnea se odihnește.

Acest timp de repaus permite ca carnea să termine gătitul și sucurile să fie distribuite mai uniform. De asemenea, îi permite să atingă o temperatură mai adecvată, astfel încât să o puteți manipula mai ușor.

Îndepărtați frunza de dafin înainte de a tăia carnea.

Acesta servește. Carnea la grătar este gata să mănânce. Puteți servi cu tortilla fierbinte și diverse pansamente, cum ar fi ceapa tocată sau cilantro.

Metoda 3
Gratar cu limbă de vită

Imagine cu numele Make Barbacoa Pasul 18

Curățați limba cărnii de vită. Clătiți limba sub jetul de apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie curățate.

Când cumpărați limba de vită, este foarte important să o faceți într-un magazin de carne de porc fiabil. Puteți să-l cumpărați înghețat în loc de proaspete, deoarece nu este o carne foarte obișnuită în unele locuri.

Imagine cu denumirea Face Barbecue Pasul 19

Puneți toate ingredientele într-un aragaz lent. Plasați limba în partea de jos a vasului. Se pune topul cu ceapa tocata si usturoiul si se presara cu putin sare. Se toarnă apa deasupra tuturor celorlalte ingrediente.

Nu este necesar să răsuciți limba. Aromele de usturoi, ceapă și sare vor pătrunde în timpul gătitului.

Acoperiti vasul cu capacul acestuia inainte de a continua.

Gatiti timp de 8 ore. Când este gata, carnea trebuie să fie suficient de moale pentru a fi tăiată în benzi cu furculiță.

Dacă nu aveți 8 ore pentru a găti, puteți plasa aragaz lent la gătit la temperaturi ridicate si se lasa se fierbe timp de 4 până la 5 ore.

Nu îndepărtați capacul în timpul timpul inițial de gătit, așa cum se va elibera aburul ajută carnea este gătită, întârziind timpul total de preparare 15 până la 30 de minute.

În cazul în care carnea nu este suficient de moale după 8 ore, poate fi necesar să o gătiți timp de 1 până la 2 ore.

Îndepărtați pielea de pe limbă. Așezați limba bucătăriei pe o tavă de copt cu o margine. Faceți o tăietură ușoară pe piele la capătul limbii, apoi decojiți restul cu degetele.

De asemenea, trebuie să îndepărtați țesutul adipos inferior din limbă cu un cuțit.

Cea mai mare parte a piesei este comestibilă odată ce ați îndepărtat pielea și grăsimea.

Se taie carnea în fâșii. utilizează două furci pentru a separa carnea de fâșii. Începeți afară și vedeți că lucrați spre centru.

Umpleți carnea. Așezați limba tăiată într-un castron mare. Adăugați un pic de lichid de gătit de mai sus și asigurați-vă că carnea este acoperită cu lichid.

Utilizați suficient lichid pentru a umezi carnea fără a lăsa o supă.

În mod ideal, ar trebui să curățați lichidul înainte de al vărsa peste carne.

Acesta servește. Gratarul este gata să mănânce și să se bucure. Puteți servi cu tortilla și alte condimente, cum ar fi coriandru, ceapă tocată și sos.