Cum să eviscerați un porc

Porcii, fie sălbați, fie crescuți în ferme, pot oferi o cantitate enormă de carne. Dacă știți cum să sacrificați un porc, pregătiți-l și tăiați, veți avea frigiderul furnizat de luni de zile. Cu ajutorul instrumentelor potrivite, puteți învăța să faceți tăieturile corecte pentru a elimina deșeurile și resturile din ecuație. Începeți să citiți pasul 1 pentru a obține mai multe informații.

conținut

Pași
Partea 1pregătiți porcul
Partea 2scoateți organele
Partea 3procesați porcul
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
Pregătiți porcul

Obțineți echipamentul potrivit. Deși procesul în sine este destul de simplă, greutățile se taie în bucăți: porcul medie cântărește 113 kg (250 livre) și produce 65 kg (144 livre) de carne gata de vânzare. E prea multă valoare pe carne de porc la deșeuri, de aceea este important să luați timp pentru a obține echipamentul potrivit pentru a face ceea ce este corect și, prin urmare, reduce posibilitatea de a genera deșeuri și resturi. Aici nu ne referim la un iepure. Pentru a procesa un porc, veți avea nevoie de:

Cuțite din oțel inoxidabil ascuțite cu cel puțin 15 cm lungime

Un cârlig și un troliu pentru carne, disponibil în multe magazine sportive

Un ferăstrău sau un arc de ferăstrău pentru a separa coaste

O cavitate sau un butoi mare cu apă, suficient de mare pentru a scufunda porcul, împreună cu o sursă de căldură cu o putere suficientă pentru a încălzi apa până la punctul de fierbere

O găleată

O suprafață mare, plată, care atinge înălțimea taliei: unele plăci pe o pereche de șevalete servesc ca o masă temporară bună

Un măcinat pentru prelucrarea cărnii (opțional)

Alegeți porcul drept. Porcul ideal este un tânăr castrat, înainte de a ajunge la maturitatea sexuală, cunoscut sub numele de "clapon", sau o femeie tânără. De obicei, porcii sunt sacrificați în toamna târziu, atunci când temperaturile încep să scadă, la care porcii sunt în mod ideal, cu vârsta de 8 până la 10 luni și o greutate de 81-113 kg. Opriți hrănirea înainte de sacrificare, astfel încât tractul intestinal al animalului să fie curat. Obțineți o mulțime de apă proaspătă și curată pentru a bea.

Un masculi adulți necastrați se numesc vieri și au un gust caracteristic fetid, care este rezultatul glandelor hormonale odorizante, in timp ce scroafele adulte au un gust similar.

Dacă procesați un porc sălbatic, trebuie să obțineți glanda odorant situată aproape de camera din spate, organele genitale și imediat, pentru a evita în continuare "contaminare". Unii vânători să ia niște grăsime și se prăjește pentru detectarea unui miros urât înainte de a porni de locuri de muncă foarte mare de preparare a porcului, sau îl puteți prelucra fără alte formalități, din moment ce unii oameni nu displace gustul.

Sacrificați-l uman. Fie că ați crescut o fermă de porci sau ați vânat un sălbatic, ar trebui să înceapă procesul cât mai curat posibil, pentru acest lucru trebuie să-l omoare rapid și apoi se scurge de sânge imediat, pentru a îmbunătăți gustul cărnii. Faptul de a le permite sângerarea până la moarte este subiectul dezbaterii.

Metoda cea mai morală preferată de ucidere a porcilor este folosirea unei puști de calibru de 22 calibrate direct în creier pentru a ucide porcul rapid și fără durere. Desenați o linie imaginară de la baza fiecărei urechi la ochiul opus și îndreptați-o spre intersecția celor două puncte. Creierul porcinelor este extrem de mic, ceea ce face o lovitură precisă de importanță vitală.

În mod tradițional, măcelarii preferă să sacrifice mai întâi porcine prin leșinarea lor cu o lovitură de ciocan și apoi lăsându-i să sângereze, deoarece împușcarea lor poate fi complicată. Convingerea comună este că, dacă vena este întreruptă atunci când animalul este încă în viață, sângele se scurge mai complet și apoi carnea dobândește un gust mai bun. În multe abatoare comerciale, acestea leșin cu șocuri electrice și apoi le omorâ prin tăierea venei jugulare. Cu toate acestea, pentru unii, aceasta este o cruzime inutilă.

În Statele Unite, Legea cu privire la metodele umane de sacrificiu, 1978 (LMHS) interzice sacrificarea inumană a animalelor, cum ar fi porci, în scopuri comerciale. Punct de vedere tehnic, acest lucru se aplică numai pentru sacrificarea porcilor efectuate în unități autorizate de către Ministerul Agriculturii, proprietatea nu este privată. Cu toate acestea reguli unele state au emis care prevăd că efectivele de animale pot fi prelucrate numai în instalație, de aceea este important să se investigheze legile care reglementează creșterea și sacrificare a animalelor.

Tăiați gâtul porcului. După ce au ucis sau a șocat porcul cu o lovitură, căutând sternul lui și injunghie cuțitul câțiva centimetri mai sus și de a face o incizie, 5 până la 10 cm, cel puțin de-a lungul partea din față a gâtului. Puneți cuțitul în incizie și ridicați-l cu aproximativ 15 cm, la un unghi de 45 de grade față de coadă. Rotiți cuțitul și apoi scoateți-l. Aceasta este cea mai rapidă cale "ucide" la porc. Sângele ar trebui să înceapă să picure imediat.

Unii oameni găsesc dificil să găsească punctul necesar în care cuțitul ar trebui să fie blocat pentru a ucide porcul repede. Dacă nu sunteți sigur că ați lovit, tot ce trebuie să faceți este să tăiați jugularul. Unii aleg să facă o tăietură profundă în gât, chiar sub submaxila, până când ajungeți la coloana vertebrală. Veți ști când ați făcut-o bine din cauza volumului de sânge care curge.

Fii foarte atent atunci când mișcă cuțitul pentru a face sângerare dacă porcul continuă să lovească. Dacă tocmai l-ai împușcat, va trebui să-i tai gâtul înainte să-l spui. Fii foarte atent Este posibil să continuați lovirea involuntară, ceea ce face foarte periculos mișcarea cuțitului ascuțit. Pune porcul pe spate și țineți picioarele din față pentru ca un partener să folosească cuțitul.

Hang pe porc. După ce ucid sau să-l asomarea, va trebui să stea, de preferință, cu un cârlig de carne, care este ca un cârlig mare pentru agățat haine făcute carne. Pune-un lanț pe cârlig și a pus-o pe un troliu sau partea din spate a unui camion, dacă doriți.

Începe sertizarea capetele cârligului pe picioare de carne de porc, trebuie să engarzarlas suficient un adânc pentru a susține greutatea porcului. Apoi, utilizați un troliu pentru a ridica porcul și a lăsa gravitația să aibă grijă de scurgerea sângelui. Acest lucru trebuie făcut cât mai curând posibil după uciderea animalului. Un porc durează 15-20 de minute pentru sângerare.

Dacă nu aveți un cârlig, ai putea face, de asemenea, o mică tăietură în tendoanele din spatele piciorul din spate de carne de porc pentru a introduce o bucată de lemn sau o bucată de țeavă ca un substitut. Puteți pune o bucată de lanț la capăt și astfel ați făcut un cârlig de casă.

Grinzile hambarelor sunt locuri perfecte pentru a atârna porcii, la fel și ramurile joase ale copacilor rezistenți. Găsiți un loc potrivit, de preferință cât mai aproape de locul sacrificării, înainte de a începe să încărcați 113 kg de carne. Dacă este necesar, puneți porcul într-o roabă pentru al muta în locul de drenare.

Utilizați o găleată curată, sterilă pentru a primi sângele, dacă doriți. Puneți întregul cap de porc în găleată, astfel încât să nu se varsă nimic. Sângele de porc servește la obținerea cârnaților excelenți și este un ingredient foarte prețios în bucătărie.

Îndepărtați pielea cu apă fierbinte, dacă o veți folosi. Mulți măcelari doresc de multe ori pentru a mentine pielea, din care este eliminat slănină, grăsime abdominală și șorici prăjiți (jumări), ceea ce face util, delicios și un pic mai laborioasă decât dacă doriți doar pentru a elimina pielea de porc. Dacă ai de gând să faci, cel mai bun mod de a elimina parul este înmuiere carnea de porc în apă fierbinte de multe ori și se freacă cu toate răzuire piele.

Cel mai bun mod de a încălzi apa este, de obicei, cel mai rustic: focul se află într-un loc sigur și puneți cilindrul deasupra sau un grătar robust. Nu trebuie să fiarbă, dar trebuie să fie cel puțin 65,5 ° C (150 F). Asigurați-vă că este complet sigur. Cu carnea de porc aflată încă pe cârlig, lăsați-o ușor în apă fierbinte timp de cel mult 15 sau 30 de secunde și apoi scoateți-o.

Dacă nu aveți un recipient de dimensiuni corespunzătoare pentru a pune un porc, unii oameni au reușit într-un sac de iută înmuiate în apă caldă și apoi utilizați pentru a înveli carnea de porc timp de câteva minute, astfel încât firele de păr sunt moi și pot fi îndepărtate cu screper.

O porci sălbatici cu straturi groase prea ei vor trebui să taie cu foarfeca înainte de scufundare în apă ca porcii domestici, care au de obicei o blană oarecum mai fină.

Tăiați părul cu un cuțit ascuțit. După înmuierea porcului, puneți-l pe o suprafață plană de lucru și ajungeți la lucru. O pereche de șevave cu niște panouri și o pânză deasupra pot funcționa dacă nu există altă masă, de asemenea o masă de picnic, dacă aveți una. Porcul trebuie să fie la înălțimea taliei. Pentru a tăia firele fine, puteți folosi un cuțit ascuțit, acesta funcționează perfect.

Carne de porc burta începe cu un top, a pus unghiul de cuțit perpendicular pe carne de porc și începe răzuire spre tine cu gropi lungi moi. Acest lucru poate întârzia și implică înmuierea porcului de mai multe ori pentru a îndepărta tot părul. Unii oameni preferă să folosească o mică torță pentru a cânta părul rămas, dacă este necesar.

Înainte, zgârieturile de porc au fost folosite mult pentru a procesa porcii, dar acum este foarte greu să le găsiți. Mulți oameni optează pentru torță, deoarece este foarte eficient pentru a elimina părul greu de găsit.

Pielea porcului dacă nu doriți să îndepărtați părul. Dacă nu aveți un recipient de dimensiune potrivită pentru a submersa porcul sau pur și simplu nu doriți să faceți acest efort, nu există nici o problemă cu jupuirea și bouncing pielea. Mergeți la următoarea metodă pentru a elimina viscerele, apoi treceți cuțitul pentru a începe să îndepărtați pielea.

Pentru a îndepărta pielea, trageți-o și treceți sub un cuțit ascuțit până la os, avansând încet și încercând să păstrați cât mai multă grăsime posibil. Procesul de jupuire ar trebui să dureze în medie 30-60 de minute.

Partea 2
Scoateți organele

Tăiați în jurul anusului și trageți în sus. Pentru a începe îndepărtarea viscerelor, tăiați cu un cuțit mic în jurul anusului (și a deschiderii vaginale) a porcului, trebuie să aibă o adâncime de 3 sau 5 cm. Faceți cercul cu aproximativ cinci centimetri mai mare decât anusul, astfel încât să nu tăiați colonul. Țineți și trageți încet, apoi utilizați un jartieră sau o căpăstru pentru ao asigura. Deci totul rămâne închis și poți lua totul atunci când îți deschizi pieptul.

Unii maeștri așteaptă să elimine organele până când au îndepărtat viscerele și intestinele, dar este bine să luați măsuri de precauție, deoarece acestea sunt părțile animalului pline de bacterii care pot contamina carnea.
Scoateți testiculele din mistreți, dacă nu ați făcut-o deja. Puneți o liga în jurul lor, astfel încât acestea să fie colțate și le puteți tăia. Cel mai bine este să o faceți cât mai curând posibil după uciderea animalului. Pentru a scoate penisul, trageți-l afară și tăiați sub el cu cuțitul până când ajunge la mușchiul care activează coada. Scoate-o și aruncă-o.

Se taie de la stern în vintre. Împinge pielea care se află aproape de baza sternului, unde se termină coastele și abdomenul și se trage spre tine cât poți. Puneți cuțitul și tăiați ușor până ajungeți la linia centrală a burta porcului, în mijlocul celor două rânduri de sfârcuri. Fiți foarte atenți să nu scufunda căptușirea și intestinele stomacului. Continuați să mutați cuțitul până când ajungeți la picioarele animalului.

La un moment dat în acest proces, este posibil ca gravitatea să fie în favoarea ta și viscerele vor începe să cadă fără să mai faci prea mult. De îndată ce începeți să deschideți burta, ar fi bine să aveți o găleată sau o tavă mare pentru ca organele să cadă. Ele sunt grele și este important să le gestionați cu grijă.

Puneți mîna în cavitatea lîngă înghițire și trageți în jos. Tot ceea ce se află în tractul digestiv ar trebui să scadă cu ușurință, chiar și în intestinul gros pe care l-ați legat înainte. Utilizați cuțitul pentru a scăpa de orice țesut conjunctiv care se află în cale. Rinichii și pancreasul pot fi consumați și este obișnuit să le păstrați.

Unii oameni, cărora nu le place să piardă nimic, păstrează intestinele să le proceseze și să le folosească ca cârnați, dar acesta este un proces dificil și consumator de timp.

Țesutul adipos este un strat de grăsime care este aproape de rinichi și este de obicei transformat în unt. Nu trebuie să îl eliminați în acel moment, ci să aveți grijă cu cavitatea atunci când scoateți organele și puneți-le în găleată. Poate fi obținut prin înlăturarea țesutului, în esență trăgându-l cu mâinile.

Separați coastele din față prin deschiderea sternului. După îndepărtarea viscerelor, trebuie să deschideți pieptul pentru a îndepărta restul organelor. Puteți folosi cuțitul pentru a separa partea din față a coastei, avansând în mijlocul stratului de cartilaj care se alătură sternului. Nu trebuie să folosiți ferăstrăul pentru asta. După separarea coastelor, îndepărtați restul organelor. Inima și ficatul sunt de obicei salvate pentru a mânca.

Unii oameni încep prin lipirea cuțitului în gaura făcută înainte de tăierea prin coadă, în timp ce alții consideră că este mai ușor să porniți aproape de stomac și să vă deplasați spre cap. Fă ceea ce găsești cel mai confortabil în spațiul în care lucrezi.

Trebuie să îngheți cât mai curând posibil toate organele pe care doriți să le păstrați. Spălați-le bine în apă rece și puneți-le, învelite în hârtie cerată, în frigider. Acestea ar trebui să rămână între 5 ° și 4 ° C.

Scoateți capul În spatele urechilor, mutați cuțitul într-o direcție circulară în jurul gâtului pentru a separa capul, cu submaxila ca ghid. Pe măsură ce separați carnea și expuneți osul gâtului, puteți folosi o machetă pentru a rupe vertebrele cu o singură tăietură.

Dacă doriți să îndepărtați capul și să lăsați carilele intacte, tăiați în direcția colțului gurii, sub urechi, separând carnea. Obrajii sunt excelenți pentru a face slănină, în timp ce alții preferă să curățeze și să țină capul intact pentru a face capul de brânză.

De asemenea, puteți obține mâinile de la articulații, chiar deasupra fiecărei copite. Utilizați un jigsaw sau un ferăstrău cu arc pentru a tăia articulația și a scoate mâinile.

Curățați bine cavitatea cu apă. Unele fire de păr pot fi foarte persistente când un porc este procesat. Se lipesc de grăsime și e greu să le găsești. Înainte de a lăsa carnea să se odihnească o zi pentru al procesa, este important să o spălați din nou cu apă rece curată și apoi să o atârnați să se usuce complet înainte de ao lua la frigider.

Puneți-l în congelator timp de cel puțin 24 de ore înainte de al tăia în bucăți. Pentru ca carnea să fie uscată, carnea de porc trebuie macerată timp de o zi la temperaturi scăzute, între -1 ° C și 4 ° C (30 ° C și 40 ° F). Cea mai bună opțiune de a face acest lucru este o cameră rece sau poți procesa porcul în timpul unui sezon foarte rece, unde îl poți face în hambar sau în garaj.

Efectuarea tăieturilor necesare pe secțiune porcul este aproape imposibilă dacă carnea este călduță sau chiar la temperatura camerei. Întregul proces de tăieturi necesare este mult mai ușor atunci când carnea este înghețată.

De asemenea, puteți face următoarele: umpleți o cadă, suficient de mare pentru un porc, cu un băț și câteva mâini de sare de masă pentru a menține temperatura scăzută. Puneți carnea pe gheață pentru ao răci.

Dacă nu aveți spațiu suficient și nu puteți pune carnea, va trebui să o tăiați în bucăți mai ușor de manevrat pentru al pune în îngheț. Când spațiul este o problemă, unii oameni folosesc un ferăstrău sau un ferăstrău pentru a tăia oasele din spate și pelvis și împărți porcul în două bucăți. Oricum, acesta va fi urmatorul pas, asa ca este bine sa o faceti daca este convenabil sa il puneti la inghetare.

Partea 3
Procesați porcul

Tăiați hameiul. Puneți jumătate cu partea interioară în sus și căutați capătul coloanei, lângă partea carnosă a coapsei (care este șunca) de pe această parte. Începeți să expuneți șunca cu un cuțit osos.

Tăiați burta după conturul șuncii dinspre interior spre exteriorul coloanei vertebrale și terminați tăierea la cel mai îngust punct. Rotiți cuțitul și tăiați-l până ajungeți la capătul pelvisului. Acolo, schimbați la fierăstrăul (sau cea mai mare machetă) și tăiați osul pentru a scoate șunca. Ar trebui să puteți vedea acest sfârșit cu ușurință, adică dacă tăietura de-a lungul coloanei vertebrale era bine centrat.
De obicei, sunca este vindecat sau afumat, deci este de asemenea o idee bună să o tăiați astfel încât să fie uniformă, mai ales dacă aveți o șuncă destul de grasă. Carnea în formă de pană care rămâne lângă coloană după îndepărtarea șuncă este o tăietură specială care este perfectă pentru fripturi.

Tăiați-vă umerii Pentru a îndepărta umerii, întoarceți-l la jumătate, astfel încât pielea să fie orientată în sus. Ridicați membrul, expunând "subsuoară"și tăiați țesutul conjunctiv de mai jos cu cuțitul. Va trebui doar să utilizați cuțitul pentru a continua tăierea articulației, care ar trebui să iasă ușor atunci când îl returnați în poziția sa.

Umărul sau "omoplat" este cea mai bună parte pentru gătit lent și pentru pregăti carnea de porc mărunțită. Este o tăietură grasă și, dacă este gătită lent și la căldură scăzută, veți obține o carne de delicatețe excepțională.

Tăiați cotletul și lămâia. Întoarceți jumătate din nou (partea interioară în sus). De la cea mai mică coasere din partea cea mai îngustă a laturii, numărați la a treia sau a patra coaste și tăiați coloana vertebrală în acea parte cu o machetă, între coaste. Scoateți tot ce a mai rămas sub această linie și salvați carnea pentru mașină de șlefuit sau o aruncați. Dacă aveți un dispozitiv de tăiere a cărnii electrice, procesul va fi mai ușor.

Pentru a găsi cotlet-urile, rotiți-l la jumătatea drumului și îndreptați-vă spre coloana vertebrală de pe partea laterală unde era umărul. Căutați în "ochi" de spate, care ar trebui să fie de-a lungul coloanei vertebrale. Este un loc întunecat de dimensiunea unei monede (poate mai mare sau mai mică, care variază) care este pe coloana vertebrală, înconjurată de un cerc de grăsime. Faceți o tăietură perpendiculară pe coastele cu maceți sau cu ferăstrăul, separând secțiunea din linguriță, pe care o puteți tăia în bucăți, din partea inferioară a coastelor, care conține slănina și coaste.

Puneți partea porțiței în lungime, astfel încât să o puteți tăia în bucăți și să formați cotlete, ca și cum ați tăia felii de pâine. Începeți cu cuțitul, tăiați osul, apoi reveniți la ferăstrău. Acestea ar trebui să fie perechi, de aproximativ 5 cm grosime, și trebuie să tăiați prin os să-l păstrați. Este dificil să tăiați, dacă o faceți manual, folosiți mai bine un ferăstrău de găurit sau un măcelar văzut, dacă este posibil.

Este bine să curățați fragmentele oaselor astfel încât acestea să fie cât mai netede, astfel încât să nu rupă hârtia cerată în frigider, ceea ce poate provoca descompunere. Cereți cuiva să treacă un tampon de spălare metalic în fiecare cotlet pentru a lustrui orice rugozitate și pentru a îndepărta excesul de grăsime, astfel încât să nu existe mai mult de 2 cm în fiecare. Dacă există fragmente de oase, folosiți apă rece pentru a le îndepărta și pentru a le curăța în timp ce mergeți.

Separați baconul. Secțiunea mică și subțire de pe fiecare parte conține favoritele tuturor: coaste și șuncă. Este mai bine să separați mai întâi baconul. Este chiar mai jos de unde se termină coaste și ar trebui să arate destul de gras.

Pentru al separa, puneți cuțitul sub coaste și tăiați țesutul conjunctiv pentru a trage și trage coaste. Lăsați cartilajul, și nu slănina, atașat la secțiunea coastelor. Utilizați-l ca o linie de ghidare pentru tăiere. Ar trebui să plec destul de ușor. Puteți slăbi slănina sau lăsați-o întreagă pentru o depozitare mai ușoară, până când sunteți gata să o utilizați.

Lăsați întreaga secțiune a coastelor întregi sau separați-o în porțiuni de coaste, dacă doriți. Este mai frecvent să o lăsați întregi.

Îndepărtați oasele de pe gât și mănâncați carnea pentru a face cârnați. Este mai bine să nu păstrați decât carnea care este lăsată să mănânce și să pregătească cârnații. Dacă aveți un măcinător, puteți să mănânci carnea de porc pentru a pregăti cârnații sau pentru a avea numai carne de pământ. Este de obicei cel mai bine să re-înghețați carnea înainte de ao măcinare, deoarece carnea rece este adesea măcinată mai uniform.

Faceți o tăietură în linie cu osul de-a lungul gâtului, pentru al separa de carne. Nu ar trebui să fie o tăietură foarte curată, deoarece va merge la mașină de șlefuit.

Stocați carnea în mod corespunzător De îndată ce ați tăiat porcul, este important să îl înfășurați bine într-o hârtie curată și cerată și să folosiți un puf pentru a pune numele tăieturii și a datei. Puteți îngheța carnea pe care o veți folosi în acest moment și căutați spațiu în frigider pentru restul. Va fi o mulțime de carne, de aceea este de obicei cel mai bine să se răcească imediat.

Este o idee bună să înfășurați carnea cu două hârtii de parafină, deoarece acestea sunt foarte susceptibile de a fi deteriorate de frigul frigiderului. Acest lucru se întâmplă mai ales cu piese mari care au oase ascuțite care pot tăia hârtia.

sfaturi

Nu risipiți sângele, poate fi util să preparați cârnați de sânge care îl umple în intestinul subțire.
Pentru a utiliza intestine, în scopul de a pregăti cârnați, cârnați, cârnați, etc este necesar pentru a curăța și dezinfecta în mod corespunzător, astfel încât carnea nu este contaminat.
Cu plămânii, ficatul, pancreasul, inima și rinichii, puteți pregăti asadura.
În cazul purceilor, este posibil să se pregătească fripturi întregi.

avertismente

Fiți foarte atent când vă apropiați să-l omorâți. Este foarte frecvent faptul că, atunci când aceștia mor, lovesc și țipă - acest lucru poate fi foarte periculos, în special în cazul porcilor mari.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit