Cómo aplanar la carne al grosor deseado

Algunos platillos, incluyendo el pollo y la ternera a la parmesana, requieren del uso de cortes de carne excepcionalmente delgados. Inicia con cortes sin hueso y luego aplánala para obtener el grosor deseado, usando un ablandador de carne.

conținut

Pasos
Método 1prepara la carne
Método 2rebanar cortes grandes de carne
Método 3rebanar pequeños cortes de carne
Método 4aplana la carne
Consejos
Advertencias
Cosas que necesitarás

Pasos

Método 1
Prepara la carne

Refrigera la carne y córtala antes de procesarla a fondo.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 1

Refrigera la carne por al menos 30 minutos. Enfriar la carne ayuda a mantener su forma y su firmeza mientras es aplanada.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 2

Recorta cualquier exceso de piel, cartílago, o grasa de la carne. Deshecha los excesos.

Método 2
Rebanar cortes grandes de carne

La carne de cerdo, ternera o filete de res deben ser cortadas en rodajas manejables antes de aplanarlas.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 3

Coloca la carne sobre la tabla de cortar. La longitud de la carne ser debe ser paralela al borde de la mesa de la cocina mientras que la anchura más corta del lomo debe estar de forma perpendicular al borde de la mesa de la cocina.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 4

Corta la carne de 1 "(2,5 centímetros) de espesor. Rebana a lo ancho de la carne haciendo un movimiento hacia arriba y hacia abajo.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 5

Apiña la carne sobre un plato separado, hasta que estés listo para usarla.

Método 3
Rebanar pequeños cortes de carne

Las pechugas de pollo y pavo e incluso el filete de carne debe ser cortado a un grosor menor de 1 pulgada antes de que la aplanes. Si el grosor de la carne es menor a una pulgada, entonces estás listo para empezar aplanarla.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 6

Coloca un pequeño corte de carne sobre la tabla de cortar de manera que la longitud de la carne este paralela al borde de la mesa de cocina.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 7

Coloca tu mano no dominante en la parte superior de la carne, cubriendo gran parte de su longitud lo más que se pueda.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 8

Coloca la hoja del cuchillo contra la carne, justo en medio de la tabla de cortar y la parte superior de la carne en donde tienes la mano reposada. La parte plana del cuchillo debe estar paralela a la tabla de cortar con la cuchilla hacia tu mano.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 9

Corta la carne a la mitad de su longitud al cortar entre la mano y la tabla de cortar. Si eres diestro, corta hacia la izquierda, y si eres zurdo, corta hacia la derecha. Los cortes de carne tendrán el mismo aspecto que la división original, pero ahora sólo tendrá la mitad del grosor.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 10

Apiña la carne sobre un plato separado, hasta que estés listo para usarla.

Método 4
Aplana la carne

Cuando hayas cortado la carne en pedazos manejables, estás listo para empezar a aplanarla al grosor deseado. La mayoría de las recetas requieren que la carne tenga un grosor de ¼" (6 milímetros) y ½" (1.3 centímetros) de grosor.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 11

Coloca una pieza de carne cortada en una bolsa para congelador con cierre de 1 galón .

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 12

Usando un ablandador de carne, aplana la carne hasta que alcance el grosor que pide la receta.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 13

Retira la carne de la bolsa y colócala en un segundo plato.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 14

Repite el proceso hasta que todos los pedazos de carne tengan el grosor deseado.

Imagen titulada Pound Meat to a Desired Thickness Step 15

Corta la carne de la anchura requerida en tu receta. Por ejemplo, un pedazo grande de carne de res puede ser cortada en dos o incluso cuatro chuletas, dependiendo de lo que indica tu receta.

Consejos

Si no posees un ablandador de carne, entonces puedes golpear la carne con una pesada botella de plástico, un rodillo o una sartén de hierro fundido.
Para obtener resultados profesionales, haz que cada corte de carne tenga un aspecto uniforme. Aplana cada pieza con el espesor deseado y corta cada pieza de una longitud y anchura similar.

Advertencias

Lava tus manos, la tabla de cortar y el cuchillo, así como cualquier otra superficie que entra en contacto con la carne cruda. Las bacterias de la superficie de la carne pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se ingieren accidentalmente o si tocan una superficie limpia sin antes lavarse las manos.