Cum să fumezi o șuncă

Afumatul șuncă are un gust delicios de sărare care vine la îndemână în orice moment al anului. Deși este consumat de obicei la sfârșitul anului, există întotdeauna o scuză pentru a începe să perfecționați această tehnică în avans. Cel mai bine este că sunca afumată este, de fapt, destul de simplă de pregătit. Trebuie doar să o vindecați, să o luați și să o luați în cuptor pentru a fuma. Nu este necesar să se vindece șunca, dar acest lucru permite menținerea carnii suculente și conferirea unei culori roz deosebite.

conținut

Pași
Partea 1sare de coacere
Partea 2fumați șunca
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
Sare de coacere

Vindecarea este procesul de conservare a cărnii cu sare, nitrit de sodiu și condimente. În mod special pentru șuncă, procesul nu are atât de mult să păstreze carnea, ci să-l păstreze umed și să-i dea o culoare caracteristică roz. Dacă ați cumpărat o șuncă tratată anterior, puteți trece imediat la pasul doi pentru a afla cum să fumați.

Se amestecă saramura pentru a se vindeca. Deși șunca poate fi uscată, este normal să se efectueze procesul de vindecare umedă. În loc să frecați șunca cu sare și nitrit de sodiu, înmuiați-o într-o soluție salină pentru a vindeca aproximativ o săptămână. Între timp, sarea și nitritul de sodiu din saramură vor fi responsabile pentru vindecarea cărnii, îndepărtarea bacteriilor și transformarea cărnii ușor roz. În 4 litri de apă, se fierbe următoarele ingrediente și apoi se lasă să se răcească complet:

2 cești de zahăr brun
1 și 1/2 cupe de sare kosher
1/2 ceasca de condimente pentru muraturi
8 lingurițe de sare roz (care nu trebuie confundate cu nitritul de sodiu). Sarea roz este un amestec de sare și nitrit de sodiu. Este roz, deci este dificil de confundat cu sare de masă. Dacă utilizați 8 lingurițe de nitrit de sodiu pentru această rețetă, rezultatele nu vor fi foarte bune.

Așezați carnea într-o pungă pentru a vă vindeca. Nu este necesar să fie acest tip specific de pungă, dar munca va fi mai ușoară. Pungile care se vindecă au dimensiunea suficientă pentru a pune carnea, închiderea ermetică și reduc cantitatea de lucruri pe care trebuie să le spălați la finisare. Dacă nu aveți o pungă pentru a vă vindeca, puteți utiliza un piept de gheață curat (este esențial să fie curat!) Sau un recipient care este mai mare decât cea mai mare parte a bucății de carne.

Dacă aveți de gând să folosiți un răcitor sau un recipient pentru a vindeca șunca, asigurați-vă că ați sterilizat-o în apă clocotită înainte de utilizare. Cea mai mică contaminare poate provoca un gust neplăcut în vasul final.

Dacă intenționați să folosiți un răcitor sau un recipient în loc de o pungă pentru a vă vindeca, căutați un obiect curat pentru a ține șunca și a face greutate. În mod ideal, toate părțile șuncălui sunt scufundate în saramură.

Când soluția salină este rece, transferați-o în geantă pentru a vă vindeca. Asigurați-vă că ați pus toate condimentele în sac. Umpleți sacul cu 2 până la 4 litri (1/2 la 1 galon) de apă rece pentru a dilua soluția salină concentrată și a acoperi șunca. Se amestecă totul foarte bine cu o lingură de lemn.

Vindecă sunca într-un loc răcoros timp de o zi pentru fiecare kilogram (la fiecare 2 kilograme) de carne. Ideal este să lăsați carnea în frigider, dar puteți folosi și o pivniță sau un subsol. Dacă veți vindeca un șuncă de 7,5 kg, de exemplu, va trebui să așteptați 7 zile și jumătate pentru ao vindeca.

Din când în când, scoateți șunca din frigider și injectați o parte din lichidul din saramură. Puteți folosi un injector pentru a marina carne. Trebuie doar să o faci o dată sau de două ori, dar în mai multe părți ale șuncii. Injectarea lichidului în șuncă va permite ca sărurile să pătrundă în cele mai adânci părți ale bucății de carne.

Când injectați lichidul în șuncă, faceți ceva timp să îl inspectați. Nu trebuie să emită nici un miros ciudat și nici să nu existe reziduuri acumulate în lichid.

După timpul de întărire recomandat, clătiți șunca sub jetul de apă rece. Aceasta va elimina sarea care a cristalizat la suprafață.

Lăsați șunca drenând pe un suport pentru 24 de ore. După ce ați scurs, ștergeți excesul de lichid cu un prosop de hârtie. Puteți păstra șunca tratată în frigider timp de până la o lună înainte de ao folosi.

Dacă frigezi șunca, fii atent cu alte produse pe care le-ai păstrat. Grăsimea șuncă va absorbi mirosurile frigiderului și, cu siguranță, nu veți dori ca șunca de Crăciun să miroasă resturile unui risotto pe care l-ați salvat.

Partea 2
Fumați șunca

Gătirea unei șuncă întărite într-un cuptor de fumat este o adevărată încântare. Alegeți așchii de lemn parfumat pentru cuptorul de fumat, cum ar fi așchii de mere. Și alegeți glazura care se potrivește cel mai bine stilului tău. Un simplu glazura de muștar și miere (sau muștar și zahăr brun) este minunat cu sunca și se aplică imediat după finisarea fumatului.

Pregătiți glazura. În acest caz, glazura pe bază de zahăr brun va da un strat suplimentar de aromă exterioară cărnii, pe lângă absorbția gustului fumului. Este foarte important să alegeți bine glazura. Pentru o șuncă tratată, cel mai bun lucru este un glazură dulce, pentru că taie sarele vindecării. Iată o rețetă pe care o puteți experimenta:

Într-o cratiță la foc mediu, amestecați următoarele ingrediente:

1 ceașcă de miere
1/4 cană de muștar de cereale integrale
1/4 ceasca de zahar brun
4 linguri unt fără sare (1/2 bar)

Se amestecă untul până se topește și ingredientele se dizolvă complet, timp de aproximativ 3 până la 4 minute și asta este!

Porniți cuptorul pentru a fuma și lăsați-l la 120 grade Celsius (250 grade Fahrenheit). În timp ce este fierbinte, trageți șunca cu un cuțit de bucătar pentru a forma un model de diamant. Deși acest lucru nu este necesar pentru toate hamsterii, acesta oferă o finisare finală mult mai estetică.

Fumați sunca la 120 de grade Celsius (250 grade Fahrenheit) timp de două ore. Așezați șunca în interiorul cuptorului cu partea de grăsime orientată în sus. Închideți capacul și lăsați fumul timp de 2 ore la temperaturi scăzute.

După două ore temperatura crește la 160 grade Celsius (325 grade Fahrenheit) și continuă gătitul, monitorizând temperatura internă cu un termometru.

În timpul ultimei ore a procesului, aplicați glazura la fiecare 15 minute. Va trebui să o aplicați de patru ori în decurs de o oră. Puteți lăcuit șunca mai mult, dar este posibil ca glazura să ardă puțin. Dacă nu vă deranjează că este puțin mai întunecată la exterior, mergeți mai departe!

Scoateți șunca din cuptor pentru a fuma când temperatura internă a celei mai adânci părți a șuncii atinge 75 de grade Celsius (165 grade Celsius). Timpul total de gătire este de 5 până la 6 ore, în funcție de dimensiunea șuncii.

Serviți sau salvați imediat. Un șuncă afumat cu această metodă poate dura 6 luni sau mai mult dacă îl țineți sub vid. Bucurați-vă!

sfaturi

Încercați să amestecați diferite tipuri de așchii de lemn pentru a obține o aromă diferită.

avertismente

Uneori puteți găsi niște mucegai în hamele tratate manual. Majoritatea acestor tipuri de mucegai produc micotoxine. Mucegaiul crește în șuncă în timpul proceselor lungi de întărire și uscare, deoarece sarea și temperaturile înalte nu inhibă creșterea acestor organisme. Nu aruncați hamul - spălați-l cu apă fierbinte și curățați suprafața cu o perie de legume pentru a îndepărta forma.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit